Gegratineerde asperges Roquefort

Het aspergeseizoen loopt officieel tot de feestdag Sint Jan (24 juni). Nog even onderstaand reept proberen, het is echt de moeite waard.

In dit aspergerecept laat je de asperges eerst gaar sudderen tot ze zacht zijn en vervolgens gratineer je ze in de oven met een sausje van slagroom en Parmezaanse kaas met daar overheen verkruimelde Roquefort, panko en nogmaals Parmezaanse kaas. Heerlijk als bijgerecht bijvoorbeeld bij een kabeljauwhaasje en een salade.

Ingrediënten voor ca. 2-3 personen:

• Witte asperges, ongeveer 12 stuks
• klontje roomboter
• 125 ml slagroom
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• 50 gram Roquefort kaas 
• 2 eetlepels panko paneermeel (of andere paneermeel naar keuze)
• olie om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Schil de asperges en snijd het kontje eraf (2 à 3 cm).

Breng een grote pan met gezouten water en een klontje boter aan de kook. De pan moet groot genoeg zijn voor de asperges. Zodra het water kookt voeg je de asperges toe en draai je het vuur iets lager. Laat de asperges ongeveer 20 minuten sudderen tot ze gaar zijn.

Haal de asperges met behulp van een (asperge)tang uit het water en dep ze droog met wat keukenpapier, daarna leg je ze in een met olie ingevette ovenschaal.

Terwijl de asperges aan het koken zijn, verwarm je de slagroom in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Laat de slagroom ongeveer 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, tot het begint in te dikken. Haal dan de steelpan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Roer er vervolgens zout, versgemalen peper en 1 eetlepel Parmezaanse kaas doorheen.

Verdeel de roomsaus voorzichtig over de asperges en bestrooi met de verkruimelde Roquefortkaas. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en de panko paneermeel. Bestrooi als laatste met de versgemalen zwarte peper.

Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak de asperges ongeveer 20 minuten tot de kaassaus lichtbruin begint te worden aan de bovenkant.

Serveer de asperges bijvoorbeeld bij een stukje kabeljauw en een (groene) salade.

Eet smakelijk!

Bron: Molly Madigan Pisula

Maaltijdsalade met Serranoham, perzik en truffelsaus

Tijdens mijn vakantie in de Achterhoek heb ik bij restaurant de Stadsch Pomp in Groenlo heerlijk geluncht met een maaltijdsalade Iberico met perzik, truffelmayonaise en cashewnootjes, geserveerd met oerbrood en kruidenboter. 

De combinatie van de smaken van zoete perzik met de hartige ham en truffel zullen in ons huis zeker vaker terugkeren.

Inmiddels is hier de salade al gemaakt. Voor de ham heb ik gekozen voor Serranoham, maar je kan natuurlijk ook voor een andere gedroogde ham kiezen.

Van de truffelmayonaise heb ik samen met wat Griekse yoghurt een saus gemaakt. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100-150 gram gemengde sla
• 160 gram Serranoham
• 4 rijpe perziken, geschild en in partjes
• 40 gram cashewnootjes
• 2 eetlepels truffelmayonaise 
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• evt. wat water
• 1 meergranen desem baguette
• kruidenboter (klik hier om zelf te maken)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C. Bak de baguette gedurende 10-12 minuten.

Maak ondertussen de kruidenboter of koop kant en klare kruidenboter.

Vervolgens maken we de truffelsaus. Meng de truffelmayonaise samen met de Griekse yoghurt goed door elkaar met een minigarde. Voeg eventueel wat water toe om de saus iets dunner te maken.

Schil de perziken, verwijder de pit en snijd ze per perzik in 6 partjes.

Leg de sla netjes verdeeld over twee borden. Besprenkel de sla met een eetlepel  van de truffelsaus. Leg daar bovenop de perzik en de Serranoham in 'toefjes'.  Besprenkel nogmaals met de truffelsaus (naar smaak) en bestrooi tot slot met de cashewnootjes.

Snijd de baguette in plakken en besmeer met de kruidenboter. Serveer ze bij de maaltijdsalade.

Eet smakelijk!