Chocolade muffins met kersen

Ze zijn er weer! Heerlijke zoete kersen.  Als je de kersen wilt gaan verwerken in bijvoorbeeld taart of gebak, in dit geval muffins, haal dan eerst de pitten eruit. Verwijder de pitten met een kersenontpitter, heb je deze niet, dan gaat het met een scherp mesje ook heel goed. Snijd hiervoor de kersen door midden en verwijder de pitten. 

Ingrediënten:

• 300 gram bloem
• 80 gram cacaopoeder
• 1 tl kaneel
• 1/4 tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram ongezouten roomboter
• 250 ml karnemelk
• 2 eieren
• 150 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
• 150-200 gram kersen, ontpit en gehalveerd

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200º Celsius, laat de roomboter op kamertemperatuur komen en zet alvast je muffinbakvormpjes klaar. Was de kersen in een vergiet en dep ze daarna droog met wat keukenpapier.
Neem twee beslagkommen. In de ene kom meng je de bloem, het cacaopoeder, kaneel, zout en bakpoeder. In de andere kom mix je de suiker, de roomboter, de karnemelk en de eieren. Voeg nu het droge mengsel bij het natte mengsel en roer dit met een spatel door elkaar tot het bloemmengsel opgenomen is. Wanneer alles gemengd is, meng je 3/4 van de stukjes chocolade en de ontpitte gehalveerde kersen door het beslag (houd een aantal kersen achter voor decoratie.
Vul nu de muffinvormpjes met het beslag en strooi de overige stukjes chocolade over de bovenkantjes. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. M.b.v. een satéprikker kun je kijken of de muffins gaar zijn, het stokje moet dan droog uit de muffin komen. Laat de muffins afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Muffins met blauwe bessen

Deze heerlijke muffins zijn gemaakt door mijn dochter Lisa en schoonzoon Nick en gefotografeerd door Lisa. De muffins zijn ontzettend lekker van smaak en mogen zeker niet op de blog van (schoon)moeders ontbreken. Van binnen zijn ze heerlijk zacht en smeuïg en van buiten lekker crunchy door de topping van bruine suiker. Door het gebruik van vries verse blauwe bessen blijven deze mooi van vorm en structuur.

Ingrediënten:

• 260 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• ¾ theelepel zout
• 120 gram roomboter
• 200 gram suiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanillesuiker
• 120 ml melk
• 250 gram blauwe bessen vriesvers
• 2 eetlepels bruine suiker (topping)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190° C. 
Bekleed een muffinvorm (12 stuks) met papieren muffinvormpjes. 
Je neemt twee grote kommen. In de ene kom meng je de bloem, het zout en het bakpoeder. In de andere kom meng je met behulp van een elektrische mixer de roomboter, de suiker en de vanillesuiker ongeveer 2 minuten. Voeg de melk en een voor een de eieren toe, spatel hierbij het omhoog gekomen beslag langs de zijkanten weer naar beneden. Vervolgens geleidelijk aan het bloemmengsel uit de andere kom toevoegen tot het een egaal beslag is geworden. Voeg als laatste de vries verse blauwe bessen aan het beslag toe. Spatel hierbij de blauwe bessen voorzichtig en gelijkmatig door het beslag heen. 
Verdeel het beslag met behulp van twee lepels over de papieren muffinvormpjes. Strooi de bruine suiker als topping over de muffins.
Bak de muffins ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn. Steek een satéprikker in een muffin, komt de prikker er schoon en droog uit, dan zijn de muffins gaar. Laat de muffins afkoelen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.onceuponachef.com/

Muffins met zoete aardappel van Jamie Oliver

Uit het nieuwste boek van Jamie Oliver, 'Jamie's Super Food voor elke dag', heb ik heerlijke muffins gemaakt met zoete aardappelen, kaas en zaden. Ik ben zelf helemaal niet van de superfoods, maar deze muffins zijn wel heel erg lekker. In het originele recept staan rode pepers, deze heb ik weggelaten, voor mij geen rode pepers als ontbijt, maar eet je deze muffins als lunch, dan lijkt het me heerlijk. 

Ingrediënten voor 12 muffins:

• olijfolie
• 600 gram zoete aardappelen of een halve pompoen
• 4 lente-uitjes
• (optioneel 1-2 verse rode chilipepers)
• 6 grote scharreleieren
• 3 eetlepels hüttenkäse 
• 250 gram volkoren zelfrijzend bakmeel
• 50 gram Parmezaanse kaas 
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel maanzaad
• zout
• peper

Bereiding:
Verarm de oven voor op 180º C.
Bekleed een muffinvorm met 12 papieren muffinbakjes en vet deze licht in met een kwastje met wat olie.
Schil en rasp de zoete aardappelen. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en snijd in dunne ringetjes. Breek de eieren in een grote kom en doe de geraspte zoete aardappel er samen met de lente-uitjes, peper, hüttenkäse, bakmeel, de zonnebloempitten, het maanzaad en de Parmezaanse kaas (hou iets achter voor bovenop de muffins). Meng alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het mengsel over de 12 muffinbakjes en strooi er nog wat Parmezaanse kaas, maanzaad en wat ui-ringetjes over. 

Zet de muffinvorm in de oven en bak de muffins in ca. 45 minuten tot ze goudbruin zijn en gaar. 

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Super Food voor elke dag

Muffins met zoete aardappel

In een muffin kun je gemakkelijk restjes groenten, aardappel, kaas en eieren verwerken. Het resultaat is dan een heerlijk lunchgerechtje of eventueel aangevuld met een salade zelfs een avondmaaltijd. Lekker met chilisaus.

Ingrediënten voor 8 muffins:

• 1 zoete aardappel van ca. 150 gram
• 1 klein rood uitje
• 1 stengel bleekselderij
• 3 eieren
• peterselie, fijngehakt
• geraspte kaas
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• optioneel chilisaus

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Schil de zoete aardappel, snij hem in vieren en daarna in dunne schijfjes.
Schil de stengel bleekselderij en snij in kleine stukjes. Pel en snij de ui in halve ringetjes. 
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin ca. 5 minuten de ui, de bleekselderij en de zoete aardappelschijfjes.
Klop de eieren met de fijngehakte peterselie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Vet 8 vormpjes van een muffinvorm in met wat olie. Verdeel het zoete aardappelmengsel over de 8 vormpjes. Verdeel het eiermengsel eveneens over de 8 vormpjes. Bestrooi de vormpjes met geraspte kaas of eventueel met een restje verkruimelde fetakaas of geitenkaas.
Bak het geheel ca. 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en goudbruin van kleur zijn. Serveer met wat chilisaus of gewoon zo uit het vuistje.

Eet smakelijk!

















Tip: 
Heb je geen muffinvorm dan kun je de eiermassa ook gewoon in de koekenpan bij de zoete aardappel gieten. Geraspte kaas erover en ca. 10 minuten op niet al te hoog vuur bakken tot het ei gestold en de kaas gesmolten is. Ook erg lekker.