Lasagne met prei, kabeljauw en roze garnaaltjes

Op deze blog heb ik al heel wat pastarecepten geplaatst waaronder ook een aantal lasagnerecepten. Vanavond hebben we eens een keer lasagne gegeten met vis. Het was verrukkelijk en zeker voor herhaling vatbaar. Het recept is een aangepast recept uit een oude Allerhande van 2011. In het originele recept wordt ook nog gerookte zalm gebruikt, maar deze heb ik vervangen door een extra portie kabeljauw.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
Saus (ragout)

• 40 gram roomboter
  
• 40 gram bloem
• ½ liter warme visbouillon (van 1 tablet)
• paar takjes verse dille
• peper en zout

Lasagne

• klontje roomboter
• 2 grote preien
• 125 gram mascarpone (of zachte roomkaas)
• 250 gram verse lasagnebladen
• 350 g kabeljauwfilet
• viskruiden
• 150 g roze garnalen
• peper en zout

Bereiding:

Saus (ragout)

Smelt de roomboter in een pannetje. voeg de bloem toe en laat in enkele minuten gaar worden onder voortduren roeren. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe onder voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook. Laat de saus ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Hak ondertussen de dille fijn en voeg toe aan de saus. Breng de saus verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Lasagne
Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de prei en snijd de prei in halve ringen. Bak de prei in een klontje boter ca. 3 minuten in een koekenpan. Vermeng daarna de mascarpone of de roomkaas door de prei. Breng de prei verder op smaak met versgemalen peper en zout. Vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Schenk een dun laagje saus op de bodem van de ovenschaal. Dek af met lasagnevellen, snijd de vellen eventueel op maat. Verdeel ⅓ deel van de prei over de vellen. Dek de prei af met lasagnevellen. Verdeel de helft van de kabeljauw in stukjes over de vellen en bestrooi met viskruiden. Giet wat saus over de kabeljauw. Dek de kabeljauw af met lasagnevellen. Verdeel hierover ⅓ van de prei, de andere helft van de kabeljauw in stukjes en bestrooi weer met viskruiden. Giet hierover weer wat saus en dek af met de laatste lasagnevellen. Bedek met het laatste ⅓ deel van de prei. Verdeel de garnaaltjes over de prei en giet het restant van de saus over de garnalen. Bak de lasagne ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Zeeuwse mosselen uit de wok

Vandaag manlief  'verwend' met echte Zeeuwse Neeltje Jans mosselen uit Vrouwenpolder. Zelf hou ik niet zo erg van gekookte mosselen, dus gingen we dit keer voor Zeeuwse mosselen uit de wok. Ik moet zeggen, ze waren heerlijk, dus volgende keer gewoon weer lekker wokken. Veel makkelijker en veel sneller klaar en veel lekkerder.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kg mosselen
  
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 winterwortel
• ½ venkelknol
• olijfolie 
• peterselie
• selderij
• groot glas witte wijn (chardonnay)
• versgemalen peper

• wokpan met deksel

Bereiding:
Was de mosselen in een grote kom of bak met koud water. Verwijder de beschadigde en/of openstaande mosselen, deze zijn niet goed. Verwijder ook de ‘baarden’ aan de buitenkant van de mossel.
Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Snijd de prei in halve ringen. Schil de stengel bleekselderij en snijd in halve ringen. Schil de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Snijd de halve venkelknol in reepjes. Hak de peterselie en de selderij grof.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote wok. Voeg de ui, knoflook, prei, bleekselderij, winterwortel, venkel, peterselie, selderij en de versgemalen zwarte peper toe en wok de groenten 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg nu de gewassen mosselen toe en wok 2 minuten tot de mosselen opengaan. Blus af met de witte wijn en laat nog 2 minuten wokken met het deksel op de pan tot alle mosselen wijd openstaan. 
Serveer de mosselen warm met frieten uit de oven en een honing-mosterdmayonaise.

Eet smakelijk!

Pappardelle met prei, Parmaham en pangrattato

Dit recept met prei is heerlijk zacht van smaak, omdat de prei langzaam gestoofd is in wijn en bouillon onder een dakje van parmaham.
De pappardelle heb ik zelf gesneden van koelverse lasagnevellen.
De pangrattato, ook wel de ‘armeluis Parmezaan’ genoemd, is gemaakt van gemalen oud brood met gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) gebakken met rozemarijn en knoflook. Je strooit het bijvoorbeeld over pastagerechten of over soep, waar je normaal de dure Parmezaanse kaas zou gebruiken. Maar pangrattato kost veel minder dan gemalen kaas, maar het smaakt ook lekker over pasta mét Parmezaanse kaas, zoals in dit recept.

Ingrediënten voor 4 personen:
Pasta:

• 3 à 4 preien, buitenste blad verwijderd
• olijfolie
• roomboter
• 2 tenen knoflook, gepeld in dunne plakjes
• paar takjes verse tijm
• 1 glas witte wijn
• zeezout
• versgemalen peper
• 500 ml kippen- of groentebouillon
• 8 plakjes Parmaham
• 500 gram koelverse pappardelle of lasagnevellen
• bloem
• geraspte Parmezaanse kaas 
• 200 gram Parmaham

Pangrattato:

• handje gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• 2 oude ciabattabroodjes of ander oud brood
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn

Bereiding:
Snijd de preien in de lengte doormidden, spoel het zand eruit en snijd ze vervolgens diagonaal in halve ringen van 1 cm. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en een klont boter. Doe de prei, de plakjes knoflook en de tijmblaadjes in de pan. Goed roeren, zodat alle prei een boterlaagje krijgt. Schenk de wijn erbij, voeg zeezout en versgemalen peper toe en roer de bouillon erdoor. Dek vervolgens de prei helemaal af met de plakken parmaham, zodat er geen stoom meer kan ontsnappen. Leg het deksel op de pan en laat de prei en parmaham ca. 30 minuten zachtjes stoven. Neem de pan van het vuur wanneer de prei gaar is.

Pangrattato:
Hak de porcini en de ciabattabroodjes samen met een snufje zout en versgemalen peper in de keukenmachine tot het mengsel op broodkruim lijkt. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Doe de teentjes knoflook en de rozemarijn in de pan en bak deze ca. 1 minuut. Voeg vervolgens het broodkruim toe en laat dat goudbruin en krokant worden. Blijf de pan steeds schudden, laat het broodkruim niet vastbakken.
Broodkruim uitlekken op keukenpapier, verwijder wel de teentjes knoflook en de rozemarijn en laat de pangrattato afkoelen.

Breng ondertussen een pan water met zout aan de kook. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Gebruik je lasagnevellen, spreid ze uit op een schoon werkblad en bestuif ze met wat bloem. Leg de vellen daarna weer op elkaar en snijd ze in repen van 0,5–1 cm breed. Kook de pappardelle tot ze al dente zijn, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Neem de plakken parmaham uit de pan en snijd deze in kleine stukjes en roer ze weer door de prei. Breng de prei eventueel verder op smaak met wat zout, versgemalen zwarte peper, geraspte Parmezaanse kaas en een klontje roomboter.
Laat de pasta uitlekken, bewaar een beetje van het kookvocht en doe de pasta bij de prei. Voeg als het nodig is wat kookvocht toe als de saus te dik is.
Serveer de pappardelle met wat pangrattato, wat extra Parmezaanse kaas en wat blaadjes tijm. Geef de rest van de pangrattato er apart bij.

Eet smakelijk!

Bron: Thuis bij Jamie / Delicious, november 2007

Bami goreng

Een overheerlijke bami goreng, gemaakt met dunne Japanse Ramen noodles. Deze bami smaakt overigens ook heerlijk met de  dikke Japanse Udon noodles.



Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 porties ramen noodles (of andere noedels)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein stukje gember, geraspt 
• 1 kleine ui, gesneden
• ½ tot 1 rode peper, zaadjes verwijder, fijngesneden
• 400 gram gemengde groenten (witte kool, wortel, prei, rode paprika)
• 2 stuks gesneden kippendijfilets

Marinade:

• 1 tl tamarinde pasta (of 1 el citroensap + 1 tl suiker)
• 1 el sojasaus
• 1 tl sojaolie of andere plantaardige olie

Saus:

• 1 el citroensap
• 1 tl lichtbruine suiker
• 2 tl sojaolie of andere plantaardige olie
• 2 el sojasaus (bijv. Kikkoman)
• 1 tl vissaus 

Bereiding:
Marinade:
Maak een marinade van 1 tl tamarinde pasta, 1 el sojasaus en 1 tl sojaolie.
Marineer het vlees gedurende 15 minuten.Saus:Meng in een kom 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel suiker, 2 theelepels sojaolie, 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel vissaus.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (afhankelijk van het type noedels), giet ze af en spoel met koud water.

Verhit in een wok 2 eetlepels olie op hoog vuur en bak de knoflook, de gember, de ui en de rode peper. Blijf goed omscheppen zodat het geheel niet verbrand. Voeg vervolgens de kip toe en bak mee op hoog vuur. Daarna de groenten toevoegen en enkele minuten meebakken. Let op: de groenten moeten wel knapperig blijven. Voeg nu de noedels samen met de eerder bereide saus toe en bak minimaal 5 minuten mee met de groenten en de kip. Blijven omscheppen totdat de noodles goed vermengd zijn met de groenten en de kip.
Opscheppen en serveren.  

Eet smakelijk!

Bron: www.lesfoodies.com

Pappardelle met drie kleuren paprika en kippendijfilet

Van een collega kreeg ik onderstaand recept om uit te proberen en eventueel op mijn blog te delen met anderen.
Het recept was eigenlijk met gerookte zalm, maar aangezien mijn man en dochter geen zalm lusten, heb ik de zalm vervangen door kippendijfilet. Ik moet zeggen het was heerlijk, maar met gerookte zalm smaakt het waarschijnlijk nog net iets lekkerder. Voor de pasta heb ik pappardelle gebruikt, maar het is vast ook lekker met fettuccine of tagliatelle.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pappardelle
• 400 gram kippendijfilets
• kipkruiden
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 prei
• 3 bosuitjes
• 1 bakje Philadelphia roomkaas met kruiden
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• snufje chilipeper
• oregano
• 1 eetlepel maizena
• scheutje melk
• evt. wat kookvocht van de pasta
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Snijd de kippendijfilet in blokjes en bestrooi met kipkruiden.
Snijd de paprika in blokjes en verwijder de stelen en zaadlijsten.
Snijd de prei en bosuitjes in dunne ringetjes.
Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes kip rondom bruin. Voeg nu de paprika, de prei en de bosuitjes toe en laat enkele minuten meebakken. Meng ondertussen de maizena met de melk en roer goed door.
Schep de Philadelphia roomkaas bij de kip en de groenten en roer goed door. Voeg vervolgens het maizenapapje toe.
Giet de pappardelle af en vang wat van het kookvocht op. Doe de pappardelle terug in de pan en roer de saus er doorheen. Indien het geheel te droog is kun je nog wat kookvocht van de pasta toevoegen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, een snufje chilipeper, zout en wat oregano.
Garneer met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: JJ Bokelaar (thuiskok)

Zwarte tagliatelle met groenten en coquilles in saffraansaus

Weer een recept die ik graag wil delen met jullie. Het is een recept met een heerlijke zwarte tagliatelle van Il Negozio. De pasta is zwart door de toevoeging van inkt van de sepia inktvis, ook wel zeekat genoemd. Hierdoor krijgt de pasta een beetje een vissmaak, en is daardoor extra geschikt in combinatie met de coquilles.
De groenten worden brunoise gesneden. Brunoise is een snijtechniek waarbij groenten in kleine blokjes van 0,5 x 0,5 x 0,5 cm worden gesneden (klik hier voor een filmpje van Allerhande).

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram zwarte tagliatelle 
• 12 coquilles
• 1 wortel, brunoise gesneden
• 1 courgette, brunoise gesneden
• 1 preiwit, brunoise gesneden
• 3 eetlepels roomboter
• 1 eetlepel bloem
• 200 ml visfond (warm)
• ½ groentebouillonblokje
• een plukje saffraan
• scheutje Noilly Prat (of droge Vermouth)
• scheutje sojaroom
• versgemalen peper 
• zout
• evt. geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Stoof de brunoise gesneden groenten beetgaar in een eetlepel roomboter, breng op smaak met peper en zout.  Smelt een eetlepel roomboter voor de saus in een steelpan. Voeg een eetlepel bloem toe roer ca. 1 minuut goed door. Neem de steelpan van het vuur en voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren de warme visfond toe.  Laat verder koken tot de saus indikt, blijf ondertussen goed roeren.  Voeg de saffraan, de Noilly Prat, het halve verkruimelde groentebouillonblokje en de sojaroom toe, laat nog even koken en breng op smaak met peper en zout.  Kook intussen de tagliatelle al dente in licht gezouten water.  De coquilles kruiden met wat peper en zout en in ca. 3 à 4 minuten gaar stoven in een eetlepel roomboter. Tagliatelle afgieten.
Serveer de tagliatelle op een bord. Schep in het midden van de tagliatelle de groenten en schep de saffraansaus erover. Bovenop de coquilles. Eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas erover raspen.

Eet smakelijk!

Bron: http://culinair-atelier.skynetblogs.be/

Minestrone met tortellini en groene pesto

Minestrone is een dikke rijkgevulde Italiaanse groentesoep. 
Minestrone wordt over het algemeen bereid met de verse groenten die verkrijgbaar zijn in het seizoen, aangevuld met een pasta of rijst. 
Deze heerlijke maaltijdsoep is makkelijk te maken en ook de groenten die gebruikt zijn zijn gemakkelijk te vervangen door andere groenten.

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 200 gram pancetta (of bacon) in reepjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 prei, in dunne ringetjes gesneden
• 3 wortelen, in stukjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in stukjes gesneden
• 1 liter groente of kippenbouillon
• 1 blik gekookte kikkererwten
• 2 blikken tomatenblokjes (Bio+)
• 100 gram boerenkool, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 250 gram verse tortellini al formaggio (met kaas)
• balsamico azijn, om te besprenkelen
• geraspte Parmezaanse kaas om te garneren
• groene pesto

Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de pancettareepjes toe en bak een paar minuten, tot ze bruin beginnen te worden. Voeg 2 eetlepels olie toe samen met de gesnipperde ui, gehakte knoflook en gesneden prei. Roer op matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de wortel, bleekselderij en aardappel toe en bak gedurende 2 minuten om matig hoog vuur. Voeg nu de bouillon, de kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Eventueel de soep op smaak brengen met wat zout. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en kook de soep gedurende 30 minuten. Voeg nu de courgette toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg als laatste de boerenkool en de tortellini toe en kook nog 5 tot 7 minuten door. 
Serveer de minestrone met een lepel van de pesto, een paar druppels van de balsamico azijn en strooi als garnering de geraspte Parmezaanse kaas over de minestrone.

Eet smakelijk!

Bron: www.food52.com 

Foe yong kai

Wat ik wel wist is dat foe yong hai een Chinees eiergerecht is met krab. 

Wat ik niet wist is dat foe yong kai hetzelfde eiergerecht is, maar dan met kip. 

Vandaag maken we dus foe yong kai.

In dit recept heb je tomatenketchup nodig, deze heb ik zelf gemaakt, maar je kan natuurlijk ook gewoon een fles tomatenketchup uit de winkel gebruiken.

Wil je de ketchup zelf maken, dan zou ik dat van te voren doen, want het is nogal bewerkelijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram basmatirijst

Saus:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje, in gehalveerde ringen
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• 1 blik tomatenblokjes van Bio+
• 200 ml eigengemaakte tomatenketchup (of kant en klare)
• 200 ml water
• 50 ml natuurazijn
• 4 el rietsuiker
• ½ theelepel sesamolie
• ½ eetlepel maïzena
• Zwarte peper naar smaak

Omelet:

• 8 biologische eieren (maat L)
• 2 theelepels rietsuiker
• peper & zout naar smaak
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje, in gehalveerde ringen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 gram champignons, in dunne plakjes
• 100 gram wortel, in juliennereepjes gesneden
• 1 geroosterde paprika uit pot, in dunne reepjes gesneden
• 100 gram prei, in smalle ringetjes
• 150 gram kipreepjes 

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Saus:

Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote koekenpan.

Bak hierin de ui en de knoflook enkele minuten totdat de ui zacht en glazig is.

Voeg de tomatenblokjes, de eigengemaakte ketchup, het water en de natuurazijn toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het ca. 4 minuten pruttelen.

Zeef de saus in een grote zeef boven een kom. Dit gaat het gemakkelijkst door met de bolle kant van een soeplepel het sap uit de tomaten te drukken.

De ui, de knoflook, de velletjes en de pitjes van de tomatenblokjes blijven achter in de zeef en gooien we weg. We houden nu een dunne gladde saus over.

Giet de gezeefde saus terug in de pan en voeg de rietsuiker en de sesamolie toe. De saus krijgt nu een zoetzure smaak.

Meng de maïzena in een klein kommetje met wat saus uit de pan tot een glad papje. Voeg dit papje weer toe aan de saus en roer goed door.

Omelet:

Klop de eieren met de rietsuiker, het zout en peper in een grote kom.

Voeg hierbij de ui, knoflook, champignons, wortel, paprika, prei en kipreepjes en meng alles goed door elkaar met een spatel.

Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en giet hierin het ei-groente-kipmengsel. Zet het vuur niet te hoog, anders verbrand de onderkant.

Bak de omelet tot hij aan de onderkant goudbruin en aan de bovenkant gestold is. Draai hem om met behulp van een bord en bak de andere kant ook op laag vuur tot hij stevig en goudbruin is. Verwarm ondertussen nog even de saus op laag vuur.

Serveer de omelet met basmatirijst en giet de saus erover.

Eet smakelijk!

Bron: http://natriumarm.eu/

Groene asperge crèmesoep met wortel, prei en spinazie

Een lekkere vegetarische crèmesoep. 

Ingrediënten:

• 1 bos groene asperges (500 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 prei (niet het donkergroene gedeelte)
• olijfolie
• 1 el bloem
• 100 ml witte wijn
• 800 ml groentebouillon
• 1 el crème fraîche
• nootmuskaat
• 200 g spinazie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. 
Verwijder de harde uiteinden van de asperges en snijd de asperges in vieren. Groene asperges hoef je niet te schillen.
Doe de aspergestukjes in de pan en kook ze circa 4 minuten. Schep ze uit de pan met bijvoorbeeld een schuimspaan en laat ze "schrikken" in een schaal met koud water.
Pel de ui en de knoflook en schil de wortel. Snijd de ui, de knoflook, de wortel en de prei in stukjes. De stukjes mogen wat grover zijn, ze worden later toch gepureerd.
Verwarm een grote pan en fruit in een beetje olie de ui, knoflook, wortel en de prei circa 4 minuten. Voeg nu de voorgekookte asperges toe, houd nog wat aspergekopjes achter de hand voor de garnering. Bestrooi het geheel met de bloem. Voeg de witte wijn en de bouillon al roerend toe. Laat de soep circa 5 minuten koken. 
Roer de crème fraîche door de soep en rasp naar smaak wat nootmuskaat boven de pan. Pureer de soep met een staafmixer en voeg tijdens het pureren de beetje bij beetje de spinazie toe, zodat de soep mooi groen word. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Serveer de soep met de achtergebleven aspergekopjes.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl

Kabeljauwfilet met prei uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kabeljauwhaasjes
• 800 gram kruimige aardappelen, geschild
• olijfolie
• 500 gram prei, in ringetjes gesneden
• 1 grote rode paprika, in reepjes gesneden
• 150 gram roomkaas met knoflook en fijne kruiden
• 100 gram crème fraîche 
• 150 ml melk, gekookt
• klontjes boter
• 1 eetlepel mosterd
• nootmuskaat
• versgemalen peper
• zout
• 1 zakje geraspte kaas

Bereiding:
Kook de aardappelen met wat zout gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Schep de aardappelpuree in een pan en laat de puree al roerend 2-3 minuten op zeer laag vuur drogen. Voeg al roerend de klontjes boter toe. Roer langzaam de hete melk erdoor. Breng de aardappelpuree op smaak met 1 eetlepel mosterd, snuf nootmuskaat en eventueel zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180º C.
Bak in een koekenpan de prei en de paprika 8-10 minuten.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Bestrooi de kabeljauwfilets met peper en zout en leg ze onderin de ovenschaal. Vermeng de roomkaas met de crème fraîche en besmeer de bovenkant van de kabeljauwfilets met het mengsel in. Verdeel vervolgens de prei en de paprika over de vis. Schep de puree over de prei en paprika en smeer met de bolle kant van een lepel uit. Strooi als laatste de geraspte kaas over de puree. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven voor ca. 30 minuten, de laatste 15 minuten het aluminiumfolie verwijderen zodat de bovenkant mooi bruin kan kleuren.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Sonja Bakker

Bruine bonensoep met rookworst

Ingrediënten:

• 500 gram gedroogde bruine bonen
• 500 gram varkenskrabbetjes
• 100 gram magere spekreepjes
• ½ knolselderij
• 150 gram winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 grote ui
• 1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
• ½ bosje bladselderij
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 4  groentebouillonblokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2,5 liter water
• 1 grote (magere) rookworst 
• zout en peper uit de molen

Bereiding:
De bruine bonen wassen en 12 uur laten weken.
2 Liter koud water opzetten met het zout, de krabbetjes, de spekreepjes, de kruidnagels, de laurierblaadjes en de groentebouillonblokjes.  Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten koken.
Ondertussen de knolselderij, de winterwortel en de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen. De prei wassen, halveren en in ringen snijden. De selderijblaadjes fijnhakken.
Schep eventueel het schuim uit de pan met een schuimspaan of een lepel en gooi het weg.
Voeg alle gesneden groenten, de bruine bonen en de tomatenpuree toe en laat de soep nog 2 uur zachtjes koken tot de krabbetjes en de bruine bonen gaar zijn. Haal de krabbetjes uit de pan en snij het vlees van de botten in kleine stukjes. Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes. Doe het vlees weer terug in de pan. Snij de rookworst in plakjes en laat deze nog even mee verwarmen in de soep. Breng op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk!

Irish stew met Guinness

Ingrediënten 4 personen:

• 600 g riblappen, op kamertemperatuur
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 2 eetlepels bloem
• 50 g boter
• 300 ml Guinness bier
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 500 g vastkokende aardappelen
• 300 g winterwortel
• 200 g pastinaak
• 2 uien, in parten
• 1 prei
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de blokjes vlees door de bloem.

Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees in 6-8 minuten rondom bruin.

Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op een bord.

Bak de uien 2 minuten in het bakvet.

Schenk het Guinnessbier in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Voeg het vlees met vleessappen weer toe. Leg de tijm en de laurierblaadjes ertussen en stoof het vlees zachtjes (evt. op een vlamverdeler) 2 uur met het deksel op de pan.

Schil de aardappelen en snij ik vieren. Pel en snij de uien in ringen. Schil de wortel en de pastinaak en snij ze in stukken. Snij de prei in ringen. Voeg de aardappelen, de uien en de rest van de groenten toe aan het vlees. Als laatste de tomatenblokjes toevoegen. Stoof alles in 45-60 minuten zachtjes gaar. Breng het stoofpotje op smaak met zout en peper. Strooi als laatste de peterselie erover. Lekker met brood.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.irishbeef.nl/irish-stew-met-guinness/

Kabeljauw en garnalen in een romige preisaus met rijst

Ingrediënten voor 2 personen:

• 170 gram rijst (pandan of basmati)
• 500 ml visbouillon (van 1 blokje)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 stuk prei (200 gram) in ringen
• 3 lepels vloeibare boter met roombotersmaak
• scheutje olijfolie
• ½ eetlepel sereh (citroengraspoeder)
• ½ eetlepel ketoembar (korianderpoeder)
• 1 eetlepel milde kerriepoeder
• ½ theelepel djahé (gemberpoeder)
• 2 volle eetlepels bloem
• 125 ml kookroom of sojaroom
• 1½ ons kabeljauwfilet
• 1½ ons garnalen
• handjevol taugé
• zwarte peper
• zeezout
• evt. citroensap

Bereiding:

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Giet een scheutje olijfolie samen met 3 eetlepels vloeibare boter in een koekenpan.

Doe de gesnipperde ui erin en fruit op laag vuur, dan de preiringen erbij en een paar minuten mee laten sudderen.

Voeg vervolgens de sereh, de ketoembar, de milde kerrie en de djahé erbij en nog even doorfruiten. Strooi er de bloem overheen en goed doorroeren.

Nu beetje bij beetje de kookroom of sojaroom toevoegen en daarna verder aanvullen met visbouillon tot er een gebonden saus ontstaat. Tot zover kun je de saus van te voren maken.

De kabeljauwfilet in stukken snijden en met zwarte peper bestrooien. Voeg de kabeljauw in de pan bij de saus en kook maximaal 5 minuten op laag vuur mee. Met nog 3 minuten te gaan, gaan de garnalen erbij in de pan. Tenslotte nog een handje taugé erbij (deze moet knapperig blijven). Afmaken met zeezout en evt. citroensap.

Serveren met rijst (pandan of basmati).

Eet smakelijk!

Bron: Bert Zegelaar

Hollandse erwtensoep met rookworst

Ingrediënten:

• 500 gram spliterwten
• 2 schouderkarbonades
• 150 gram spekreepjes
• ½ knolselderij
• 150 gram winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 grote ui
• 1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
• ½ bosje bladselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1  groentebouillonblokje
• 2 liter water
• 1 grote (magere) rookworst (of 2 kleine)
• zout en peper uit de molen

Bereiding:
De spliterwten wassen en met 2 liter koud water, de karbonades, de spekreepjes, de laurierblaadjes, het groentebouillonblokje en het zout opzetten. Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten koken.
Ondertussen de knolselderij, de winterwortel en de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen. De prei wassen, halveren en in ringen snijden. De selderijblaadjes fijnhakken.
Schep het grijswitte schuim uit de pan met een schuimspaan of een lepel en gooi het weg.
Voeg alle groente toe en laat de soep zachtjes koken gedurende ca. 2 uur tot het vlees en de erwten gaar zijn. Haal het vlees uit de pan en snijd het in kleine stukjes. Doe het vlees zonder het bot weer terug in de pan. Snij de rookworst in plakjes en laat deze nog 15 minuten mee verwarmen in de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Let op: erwtensoep bederft heel snel. Wil je de erwtensoep pas morgen eten of invriezen, zet dan de pan zonder deksel in een gootsteen vol met ijskoud water en roer om de snoep snel af te laten koelen. Zodra de soep afgekoeld is in vriezen of in de koelkast plaatsen tot gebruik.

Groente-ovenschotel met rode linzen

Ingrediënten:

• 300 gram rode linzen
• 5 plakjes bacon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 kleine prei of 1 grote prei
• 3 winterwortels
• 400 gram spinazie
• 400 gram tomatenpassata met kruiden
• 250 ml groentebouillon
• 50 gram geraspte belegen kaas
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Peper
• Zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190º C.

Kook de linzen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet ze daarna af en doe ze in een grote kom. Bak de bacon in een koekenpan zonder boter of olie lekker knapperig. Snijd ze daarna in kleine stukjes.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de ui gedurende 3 minuten.

Voeg de wortel toe en roerbak 3 minuten. Voeg daarna de prei toe en roerbak nog eens 4 minuten. Doe de groenten bij de linzen in de kom en meng alles door elkaar.

Verwarm nogmaals 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de spinazie ca. 3 minuten in de koekenpan. Voeg de spinazie ook toe aan de linzen en groenten in de kom. Voeg vervolgens de tomatenpassata, de groentebouillon en de bacon toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Doe het groeten-linzenmengel in een ovenschaal. Bestrooi met de belegen kaas en de Parmezaanse kaas. Bak de ovenschotel ca. 15 minuten in de oven tot de kaas lichtbruin kleurt.

Kan zo gegeten worden, maar is ook lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!

Bron: Gezond eten november 2013