Pompoencake

Hou je van wortelcake dan vind je deze pompoencake ook te gek. Het is een echte smeuïge herfstcake met geraspte pompoen, kaneel, speculaaskruiden, geraspte sinaasappelschil en gehakte noten.

In dit recept heb ik een flespompoen gebruikt, maar je kan ook een andere soort gebruiken. Verder heb ik gemengde noten gebruikt, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor b.v. alleen pecannoten.

Ingrediënten voor een cake van ca. 28 cm:

• 3 biologische eieren
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels speculaaskruiden (Jonnie Boer)
• 160 ml zonnebloemolie
• rasp van 1 sinaasappel 
• 300 gram geraspte pompoen
• 100 gram gemengde ongezouten noten, gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Vet de cakevorm in en leg in de vorm een bakpapier, zodat de cake er straks makkelijk uit te tillen is.

Rasp de pompoen grof, hak de noten grof en rasp de sinaasappelschil en zet apart.

Doe de eieren en de suiker in de kom van een keukenmachine/mixer en mix dit ca. 10 minuten op hoge snelheid. Het moet als een dikke stroop van de garde lopen. Zet daarna de mixer zacht en giet vervolgens de zonnebloemolie er in een straaltje bij.

In een andere kom doen we het zelfrijzend bakmeel samen met het zout, kaneel en de speculaaskruiden en mengen we dit goed door elkaar.

We spatelen het bloemmengsel nu door het ei-suiker-oliemengsel (niet meer mixen dus).

Spatel de pompoenrasp, sinaasappelrasp en de gehakte noten door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake gaar in ca. 45-50 minuten in het midden van de oven. Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen.

Eet smakelijk!

Aziatische salade

Een verrassend lekkere salade van Chinese kool, geraspte wortel, bosui en groene aspergetips. De wortel heb ik zelf geraspt (van 1 middelgrote wortel) met het fijne mes van de keukenmachine . De dressing en de garnering van sesamzaad en seroendeng* geven deze salade een Aziatisch tintje. Lekker bij witte rijst en kipsaté.

Ingrediënten voor 4 personen: 
Salade:

• ½ Chinese kool
• 1 middelgrote wortel of 150 gram geraspte wortel
• 3 bosuitjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie

Dressing:

• 75 ml (vers) sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels sesamolie 
• 1 eetlepel honing
• klein stukje verse gember (ca. 3 cm)
• versgemalen peper
• zout 

Garnering:

• 4 eetlepels sesamzaad 
• seroendeng 

Bereiding:
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de groene aspergetips en leg ze in de koekenpan. Bak ze in 3 à 4 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen op een bord. Schil de winterpeen en rasp (in de keukenmachine) met een fijne rasp of koop kant-en-klare wortel julienne. Snijd de Chinese kool in zeer dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Schil en rasp de gember fijn.
Meng het sinaasappelsap met het citroensap, de honing, de sesamolie en de geraspte gember. Schep hier de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Laat het wortelmengsel met de dressing ca. 30 minuten intrekken. Daarna uit laten lekken in een vergiet en de dressing weer opvangen.  Meng vlak voor het opdienen de Chinese kool met de wortel, de bosuitjes, de groene aspergetips en evt. nog wat dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes gevolgd door wat seroendeng.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept AH

* Seroendeng is een strooisel van geroosterde kokos, pinda's en specerijen. 
Recept kipsaté

Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
• 1 klein sjalotje, gesnipperd
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• ½ theelepel tijmblaadjes
• ½ theelepel rozemarijnblaadjes
• ¼ theelepel gedroogde marjolein
• ¼ theelepel  gedroogde dille
• ¼ theelepel  gedroogde dragon
• ¼ theelepel milde paprikapoeder
• ¼ theelepel kerriepoeder
• snufje cayennepeper
• 1 klein teentje knoflook
• 2 ansjovisfilets
• 1 theelepel cognac
• 1 theelepel madeira
• ¼ theelepel Worcestershire sauce
• ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• ¼ theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!

Koude meloensoep met Hollandse garnalen

Onderstaand recept is een recept welke vorige week op de kaart stond als Soep van de dag bij restaurant Twins in Ouddorp. Restaurant Twins is een heel leuk restaurant in Ouddorp met een gezellige sfeer en een prachtig uitzicht over het Grevelingenmeer, vooral vanaf het terras. In de gerechten die ze daar serveren zijn heerlijke pure producten verwerkt met het accent op lokale en streekproducten. Als je een keer in de buurt bent, moet je er zeker eens gaan eten. 
Wanneer ik aan een koude soep denk, dan denk ik meestal aan gazpacho of komkommersoep, maar deze meloensoep is ook een echte aanrader om eens te maken. Heerlijk met Hollandse garnalen en vooral de fijngesneden stukjes rode peper geven de soep net even wat extra's.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 galiameloen
• 1 rode peper
• 125 ml Griekse yoghurt
• 1 sinaasappel
• handjevol pompoenpitten
• handje basilicumblaadjes
• 200 gram Hollandse garnalen
• olijfolie extra vierge
• versgemalen zwarte peper
• meloenboor

Bereiding:
Snijd de meloen in tweeën en verwijder van beide helften de pitten. Steek met een meloenboor 20 bolletjes uit de meloen (= 5 per bord). Besprenkel de meloenbolletjes met wat olijfolie en flink wat versgemalen zwarte peper. Bewaar de meloenbolletjes afgedekt met plasticfolie (tot gebruik) in de koelkast. Schraap m.b.v. een lepel de rest van het vruchtvlees uit de meloen en schep in een kom. Snijd het steeltje van de rode peper, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd de peper in hele kleine stukjes. Voeg de peper, het sap van de sinaasappel en de Griekse yoghurt toe aan het vruchtvlees van de meloen. Pureer het geheel met een blender of keukenmachine tot een gladde soep. Rooster de pompoenpitjes in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Schep de koude soep in borden. Verdeel de meloenbolletjes, de Hollandse garnalen, de pompoenpitjes en de basilicum over de soep en garneer evt. met een paar druppels olijfolie.

Eet smakelijk!

Venkelsalade met sinaasappel, zongedroogde tomaat en olijven

Weer eens wat anders dan anders, een lichte frisse salade van geblancheerde venkel met sinaasappel, zongedroogde tomaatjes, walnoten, zwarte olijven en een dressing van olijfolie, balsamicoazijn en sinaasappelsap. Heel lekker bij kip, vis of pasta.


Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1 grote venkelknol
• 1 grote handsinaasappel
• 150 gram zongedroogde tomaten
• handje walnoten
• ca. 20 zwarte olijven
• takje verse oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• snufje zout en peper

Bereiding:
Halveer de venkel, snijd de onderkantjes eraf en de kern eruit. Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Zet een pan met water op. Zodra het water kookt de venkel toevoegen en ca. 2 minuten blancheren. Daarna afgieten en direct afspoelen met koud water.
Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd de partjes boven een bakje los (zie filmpje). Vang het sap op in het bakje en bewaar voor de dressing. Halveer de zongedroogde tomaten. Hak de walnoten grof. Knip de verse oreganoblaadjes. Maak de dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. 
Vermeng alle ingrediënten voor de salade en giet de dressing over de salade. Serveer bijvoorbeeld met pasta met rucolapesto, haricots verts en een stukje gegrilde kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Rode en witte koolsalade met sinaasappel en rozijnen

Bij rode kool moet ik altijd denken aan een winterse ovenschotel met rode kool of gestoofde rode kool met  aardappelen en draadjesvlees. 
Tweede Paasdag heb ik tijdens een brunch in een pop-up restaurant een heerlijke salade van rode kool gegeten. Daar ter plaatse maar even het recept gevraagd en ook nog gekregen. 
De salade is een gezonde vegetarische rode en witte koolsalade. Lekker pittig, knapperig en friszoet van smaak en heel simpel te maken. Je moet alleen even de tijd nemen voor het snij- en schilwerk.
Wij hebben de salade gegeten met zoete aardappelfrietjes en kippendijfilets.

Ingrediënten:

• 1/4 biologische rode kool
• 1/4 biologische witte kool
• citroen- of limoensap
• 1 grote appel
• 1 grote of 2 kleine handsinaasappelen
• 100 gram rozijnen
• 2 à 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel honingmosterd

Bereiding:
Snij de rode kool in dunne reepjes. Snij de witte kool in dunne reepjes. Schil de appel, snij in vieren en verwijder het klokhuis. Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroen-of limoensap om bruin verkleuren te voorkomen.
Schep de rode kool, de witte kool en de appel in een saladekom. Schil de sinaasappel en snij de sinaasappel in partjes zonder de witte vliesjes (klik hier voor een video). Snij de partjes eventueel doormidden en vermeng door de koolsalade. Schep de rozijnen door de koolsalade.
Meng de mayonaise met de honingmosterd en schep door de koolsalade.
Lekker als lunchgerecht, als bijgerecht of als salade bij een barbecue.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met pecannoten

Chocoladekoekjes

Voor een high tea op school van dochterlief heeft zij onderstaande chocoladekoekjes gemaakt. 
Ze zijn heel erg goed gelukt, smaken geweldig lekker, dus daarom mogen ze op de blog van moeders...

Ingrediënten voor ca. 15 tot 18 koekjes:

• 150 gram bakvaste chocoladedruppels
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram biologische roomboter
• 75 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram rietsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• ½ sinaasappel (alleen rasp)
• 1 ei
• snufje zout
• bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Mix de roomboter samen met de basterdsuiker, de rietsuiker en de vanillesuiker in een mixer op de laagste stand tot een egaal mengsel. Voeg het ei toe en mix verder tot het ei helemaal is opgenomen. Ondertussen de helft van de sinaasappel raspen. Voeg de sinaasappelrasp bij het mengsel. 
Als laatste het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout toevoegen aan het mengel. Mix dit kort tot een taai deeg. Zet de mixer nu uit. Schep nu de chocoladedruppels met een lepel goed door het deeg.
Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier. Rol met de hand kleine balletjes ter grootte van een pingpongbal en leg ze met genoeg tussenruimte op de bakplaat. Duw ze iets plat. Wil je alle koekjes in één keer bakken dan moet je twee bakplaten gebruiken of zoals wij (we hebben maar 1 bakplaat) alles in twee keer bakken. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes 12-14 minuten tot ze lichtbruin van kleur zijn. Maak je dikke koekjes laat ze dan wat langer bakken. Laat de koekjes met bakpapier op een rooster afkoelen. Daarna kun je ze bewaren in een koektrommel of gewoon lekker opeten.

Eet smakelijk!

Fruitontbijt

Er gaat niets boven een eigengemaakt fruitontbijt. 
Lekker en gezond, gemaakt van vers fruit, zuivel en granen.



Ingrediënten voor 2 grote glazen (2 x 350 ml):

• ½ galiameloen
• 1 sinaasappel
• 1 banaan
• 200 ml magere yoghurt
• 40 gram Brinta

Bereiding:
Snijd de meloen door de helft en verwijder de pitjes met een lepel.
Snijd het vruchtvlees van de schil en snijd de meloen in stukjes. Schil de sinaasappel en snijd de sinaasappel in partjes. Pel de banaan en snijd de banaan in schijfjes. Gooi het fruit in de blender samen met de magere yoghurt en de Brinta. Suiker is niet nodig, het fruit is zoet genoeg. 
Blender het geheel gedurende 1 minuut en schenk daarna in de glazen.

Eet smakelijk!