Enchiladas met kip, zwarte bonen en maïs

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans gerecht, dat bestaat uit een gevulde tortilla met een vulling van vlees en kaas. Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met enchiladasaus of guacamole. In deze enchiladas zitten ook nog zwarte bonen en mais. Wij hebben twee enchiladas per persoon gegeten, dat was méér dan genoeg. I.p.v. peterselie kun je ook kiezen voor koriander.

Ingrediënten voor 6 enchiladas:

• 6 (volkoren) tortilla’s 
• ca. 400-500 ml enchiladasaus
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram kippendijfilet
• roomboter
• olijfolie om in te vetten
• 400 gram zwarte bonen
• 150 gram maïs 
• zout
• versgemalen zwarte peper 
• 200 gram geraspte kaas
• 1/2 bos fijngehakte peterselie (of koriander)

Bereiding:
Pel en snipper de ui. Snijd de kippendijfilets in stukken van ca. 2 à 3 cm. 

Smelt de roomboter in een koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui ca. 2 minuten. Voeg daarna de kippendijfilet toe en bak deze mee op middelhoog vuur tot de kip lichtbruin gekleurd is. Roer de kip regelmatig om om aanbakken te voorkomen. Voeg twee eetlepels enchiladasaus bij de kip en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Ondertussen de oven voorverwarmen op 180º C. De zwarte bonen wassen en uit laten lekken. Doe hetzelfde met de mais. Hak de peterselie (of koriander) en vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

We gaan nu de tortilla's vullen. Besmeer elke tortilla met 1 à 2 eetlepels enchiladasaus (de hoeveelheid saus is afhankelijk van de grootte van de tortilla). Zorg dat je genoeg vulling hebt voor het aantal tortilla's. Verspreid over het midden van de tortilla de zwarte bonen en de mais. Doe hetzelfde met de kip. Als laatste verdeel je een volle eetlepel geraspte kaas over de vulling. Vervolgens rol je de tortilla zo strak mogelijk op en plaats de tortilla gelijk in de ovenschaal. Herhaal deze stappen tot al je tortilla's gevuld zijn en in de ovenschaal liggen. Schep nu de overgebleven enchiladasaus over de tortilla's. Bestrooi met de gehakte peterselie (of koriander) en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. 
Bak de enchiladas in het midden van de voorverwarmde oven voor ca. 15-120 minuten tot de kaas gesmolten is.
Lekker met een groene salade met b.v. avocado en tomaat.

Eet smakelijk!

Tortillataart

Deze keer weer eens een recept van Sonja Bakker geprobeerd.
Dit keer een tortillataart, hij was heerlijk. Het recept heb ik wel enigszins aangepast, de salsasaus heb ik vervangen door een eigengemaakte BBQ-saus.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 pak tortilla's (6-8 stuks, 20 à 25 cm ø)
• olijfolie
• 400 gram mager rundergehakt
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 150 ml milde salsasaus of eigengemaakte BBQ-saus (recept)
• 300 gram trostomaten
• ½ rode paprika
• ½ groene paprika
• ½ gele paprika
• 100 gram Philadelphia roomkaas met bieslook
• geraspte belegen kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170º C en vet een springvorm in met olie.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gesnipperde ui glazig. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul. Voeg de salsasaus toe, zelf heb ik eigengemaakte BBQ-saus gebruikt. 
Deze saus had ik al kant en klaar staan. Het recept van deze saus is hier te vinden.
Verwarm de gehakt met de saus totdat het vocht bijna verdampt is.
Snij de tomaten in vieren en verwijder de pitjes en het vocht. Snij het vruchtvlees in blokjes. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes.
Bestrijk de tortilla's met de roomkaas. Leg 1 tortilla in de springvorm. Schep een deel van het gehaktmengsel op de tortilla gevolgd door een deel van de tomatenblokjes, de paprikablokjes en een beetje geraspte kaas. Herhaal alles tot de tortilla's op zijn. Eindig met een tortilla en het laatste gedeelte van de geraspte kaas. Schuif de springvorm in de oven en bak de tortillataart ongeveer 10 minuten tot hij knapperig en gaar is. Snij de taart in punten en serveer evt. met een salade.

Eet smakelijk!

Bron: Sonja Bakker (taart) en Jan Willem Huffmeijer (saus)

Tip: 

De halve paprika’s die je over hebt, kun je bv. weer gebruiken voor de courgette-gehaktschotel met snelle bruchetta.