Visstoof van kabeljauw met garnalen

Een heerlijke visstoof van kabeljauwhaasjes, garnalen en mozzarella in tomatensaus met bovenop een topping van ei, panko en verse kruiden.

Lekker met zuurdesem stokbrood en kruidenboter.

Ingrediënten voor 3 personen:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 eetlepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• 100 ml witte wijn
• 3 kabeljauwhaasjes à 100-150 gram (ontdooid)
• viskruiden
• 12-15 grote garnalen, gepeld en ontdarmd 
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 bol mozzarella
• 125 gram geraspte belegen kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Zuurdesem stokbrood
• Kruidenboter

Topping:

• 2 eieren
• 4 eetlepels Panko
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 hand verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• zout

Voorbereiding:

Laat de kabeljauwhaasjes goed ontdooien.

Pel de garnalen en verwijder de darmen.

Bak het stokbrood, laat afkoelen en snij in stukjes.

Maak eventueel de kruidenboter zelf.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met wat viskruiden.

Hak de peterselie fijn en scheur de blaadjes basilicum.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

We beginnen met het maken van de topping.

Klop de eieren samen met de rest van de ingrediënten in een kom en zet apart.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kabeljauwhaasjes aan beide zijden 2 minuten, haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm weer een eetlepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook glazig. 

Voeg de witte wijn toe en kook ca. 2 minuten op hoog vuur.

Voeg nu de tomatenblokjes toe samen met de Italiaanse kruiden en een handje gescheurde basilicumblaadjes. Roer de kruiden door de saus.

Neem een grote ovenschaal en giet hier de tomatensaus in. Leg de kabeljauwhaasjes met behulp van een spatel in de saus. Verdeel de garnalen er omheen. Verdeel de topping van de eieren met panko en kruiden over de kabeljauwhaasjes. Bestrooi nog met wat versgemalen peper en zout. 

Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal. Scheur als laatste de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal. Zet de ovenschaal voor ca. 8-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas zachtjes smelten en een beetje bruin kleuren.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Orzo met kabeljauw, garnalen en mosselen

Sinds enige tijd volg ik op Instagram en YouTube chef van der Lecq. Op zijn Instagram zag ik laatst een orzo recept voorbij komen waarvan ik dacht, die moet ik maken. Het deed me denken aan een recept die ik in 2018 al heb gedeeld (Orzo met kippendij, groene pesto en groenten), alleen zijn hier vis en zeevruchten gebruikt i.p.v. kippendij. Een heerlijk gerecht met een volle smaak.

Voor 2 personen:

• 3 trostomaten, ontveld
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• Olijfolie
• plukje saffraan (optioneel)
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ blikje tomatenpuree
• 100 ml witte wijn
• 200 ml bouillon van 1 bouillontablet
• 150 gram kabeljauw(haasje)
• 75 gram garnalen
• 75 gram gekookt mosselvlees
• 180 gram orzo
• 100 gram tuinerwtjes, diepvries
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• ½ citroen

Bereiding:
Ontvel de tomaten door ze kruislinks in te snijden, ca. 40 seconden in gekookt water te leggen, daarna laten schrikken in ijskoud water en het velletje te verwijderen.
Snijd de tomaten daarna in vieren en verwijder de harde kern en de zaadjes.
Snijd de tomaten vervolgens in blokjes.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Hak de peterselie fijn.
Snijd de kabeljauwhaas in stukjes, evt. de garnalen nog pellen en de ‘baarden’ verwijderen uit het mosselvlees.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de sjalot en de knoflook ca. 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe met een klein plukje saffraandraadjes en het gerookte paprikapoeder. Onder voortdurend roeren 1 minuut meebakken. Voeg dan de tomatenpuree toe en deze ca. 2 minuten meebakken. Vervolgens afblussen met de witte wijn en 5 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens de bouillon toevoegen samen met de orzo. Voeg nu de stukjes kabeljauw, de garnalen en het mosselvlees toe. Laat de orzo ca. 12 minuten op laag vuur garen. Tegen het einde van de kooktijd de tuinerwtjes toevoegen en nog 2 minuten meekoken. Zorg ervoor dat de orzo niet helemaal droog kookt, voeg eventueel nog een scheutje kokend water toe.
Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe en roer het geheel goed door.
Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer de orzo met een partje citroen.

Eet smakelijk!

Bron: Instragram: @chefvanderlecq (aangepast recept)

Lasagne met prei, kabeljauw en roze garnaaltjes

Op deze blog heb ik al heel wat pastarecepten geplaatst waaronder ook een aantal lasagnerecepten. Vanavond hebben we eens een keer lasagne gegeten met vis. Het was verrukkelijk en zeker voor herhaling vatbaar. Het recept is een aangepast recept uit een oude Allerhande van 2011. In het originele recept wordt ook nog gerookte zalm gebruikt, maar deze heb ik vervangen door een extra portie kabeljauw.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
Saus (ragout)

• 40 gram roomboter
  
• 40 gram bloem
• ½ liter warme visbouillon (van 1 tablet)
• paar takjes verse dille
• peper en zout

Lasagne

• klontje roomboter
• 2 grote preien
• 125 gram mascarpone (of zachte roomkaas)
• 250 gram verse lasagnebladen
• 350 g kabeljauwfilet
• viskruiden
• 150 g roze garnalen
• peper en zout

Bereiding:

Saus (ragout)

Smelt de roomboter in een pannetje. voeg de bloem toe en laat in enkele minuten gaar worden onder voortduren roeren. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe onder voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook. Laat de saus ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Hak ondertussen de dille fijn en voeg toe aan de saus. Breng de saus verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Lasagne
Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de prei en snijd de prei in halve ringen. Bak de prei in een klontje boter ca. 3 minuten in een koekenpan. Vermeng daarna de mascarpone of de roomkaas door de prei. Breng de prei verder op smaak met versgemalen peper en zout. Vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Schenk een dun laagje saus op de bodem van de ovenschaal. Dek af met lasagnevellen, snijd de vellen eventueel op maat. Verdeel ⅓ deel van de prei over de vellen. Dek de prei af met lasagnevellen. Verdeel de helft van de kabeljauw in stukjes over de vellen en bestrooi met viskruiden. Giet wat saus over de kabeljauw. Dek de kabeljauw af met lasagnevellen. Verdeel hierover ⅓ van de prei, de andere helft van de kabeljauw in stukjes en bestrooi weer met viskruiden. Giet hierover weer wat saus en dek af met de laatste lasagnevellen. Bedek met het laatste ⅓ deel van de prei. Verdeel de garnaaltjes over de prei en giet het restant van de saus over de garnalen. Bak de lasagne ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• klontje roomboter
• 1 grote bos groene asperges
• 250 gram trostomaten
• 300-350 gram tagliatelle
• eigengemaakte groene pesto (recept)
• 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
• peper en zout
• evt. Parmezaanse kaas
  

Bereiding:

Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 

Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 

Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.

Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  

Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.

Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.

Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.

Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 

Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.

Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw

Een lekkere goedgevulde quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw. Lekker als avondmaaltijd met een groene salade, om mee te nemen naar je werk of gewoon als lunch. 

Ingrediënten:

• 1 eetlepel paneermeel

Quichedeeg voor een vorm van Ø 28 cm:

• 200 gram bloem
• 120 gram koude roomboter, in kleine blokjes
• 1 losgeklopt ei
• 1 eetlepel koud water
• Snuf zeezout

Vulling:

• 300 gram bospeen
• 300 gram diepvries doperwten 
• 2 eieren
• 1 kuipje Boursin Cuisine Knoflook & Fijne kruiden
• 400 gram kabeljauwfilet of kabeljauwhaasje
• 2 bosuitjes
• 150 gram geraspte oude kaas
• Peper
• Zout

Bereiding:
Quichedeeg:
Zeef de bloem in een grote kom en voeg er een snuf zeezout aan toe. Roer goed door elkaar en voeg de kleine blokjes koude roomboter toe. Kneed dit met je vingers voorzichtig door de bloem tot het deeg eruit ziet als grof broodkruim. Vervolgens voeg je het los geklopte ei en de eetlepel koud water erdoor. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Indien nodig met wat extra bloem bestrooien om te voorkomen dat het plakkerig blijft. Verpak het deeg vervolgens in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast. 
Verwarm de oven alvast voor op 200º C.
Vulling:
Schil de wortelen en snijd in stukjes. Kook de wortelen in kokend water met wat zout ca. 15 minuten beetgaar. Kook de laatste vijf minuten de doperwten mee. Klop de Boursin Cuisine in een kom met de 2 eieren. Hak de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd de kabeljauw in blokjes. 
Vorm bekleden en vullen:
Vet de quichevorm in met wat olie of boter. Bestrooi de quichevorm met het paneermeel. Maak een draaiende beweging met de quichevorm, zodat het paneermeel zich netjes verspreid in de vorm. Keer de vorm om om het te veel aan paneermeel te verwijderen.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote dunne lap. Rol de lap voorzichtig om de deegroller en rol het deeg voorzichtig over de quichevorm en drapeer het deeg met een gebogen wijsvinger (zie foto boven) tegen de bodem en de randen aan. Snijd met een mesje het deeg weg die over de randen hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.



Vul de deegbodem met de wortelen en de doperwten. Verdeel de kabeljauwblokjes over de groenten en bestrooi met wat zout, versgemalen peper en de bosuitjes. Schep het Boursin-eimengsel over de groenten. Bestrooi het geheel met de geraspte oude kaas en bak de taart ca. 25 minuten op 200˚C.
Neem de taart uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en snijd er voorzichtig punten van.

Eet smakelijk!

Bron: Boursin

:

Viscurry met zoete aardappelen

Een heerlijke viscurry met kabeljauw en garnalen. De zoete aardappelsmaak combineert heerlijk met de vis en de 'pittige' currysmaak. Ik heb de curry geproefd voordat de kabeljauw en de garnalen toegevoegd waren en dat smaakte ook al heerlijk, dus voor de vegetariërs onder ons gewoon de kabeljauw en de garnalen weglaten.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 600 gram kabeljauwfilet of kabeljauwhaasjes
• 350 gram zoete aardappelen
• 1 blik gepelde tomaten
• ½ citroen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper (of 2 als je van pittig houdt)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 stukje gember ter grootte van je duim, geraspt
• 1½ theelepel kurkuma (geelwortel/koenjit)
• 1½ theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 3 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
• ½ theelepel kaneel
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blikje kokosmelk (270 ml Fairtrade)
• evt. 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 3 grote eetlepels chutney (aardbei & ui)
• 300 gram doperwtjes (diepvries)
• peper
• zout
• 600 gram gare rijst (naar keuze)

Bereiding:
Snijd de kabeljauw in kleine stukjes en besprenkel met wat citroensap.
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflooktenen heel fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de peper en hak de rode peper fijn. Schil en rasp de gember. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm grootte.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin ca. 2 minuten de kabeljauw. Haal de vis met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en zet apart.
Voeg nu  de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en rode peper en geraspte gember toe aan de achtergebleven olie in de pan. Ca. 2 minuten roerbakken. Nu de tomatenpuree toevoegen en al roerend meebakken. Vervolgens de kurkuma, de gemalen koriander, de kerriepoeder, de komijnpoeder en de kaneel toevoegen en nog 1 minuut al roerend meebakken. Voeg nu de zoete aardappelen toe en bak nog eens een paar minuten mee. Voeg nu nog de gepelde tomaten en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry ca. 15 minuten pruttelen op laag vuur tot de zoete aardappelen zacht zijn.De laatste 5 minuten de doperwtjes  en de garnalen toevoegen. Vlak voor het opdienen de kabeljauw toevoegen een mee verwarmen. Breng op smaak met peper en zout. 
Serveer met bijvoorbeeld witte rijst en de chutney van aardbei en ui.

Eet smakelijk!

Gekruide witvis met aardappelsalade

Vanavond heerlijk buiten gegeten, een heerlijke doordeweekse gevarieerde maaltijd met witvis en allemaal lekkere andere ingrediënten uit de "Gezond eten, april 2014".
Als witvis heb ik de kabeljauwhaas gekozen en als roerbakgroente heb ik gekozen voor ui, gele paprika, maïs en tomaat. Qua kleur kleurt rode paprika beter in het gerecht, maar ik had nog gele, dus die moest eerst op!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram Roseval aardappelen (met schil)
• 600 gram witvisfilet (bv. kabeljauwhaas)
• 1 eetlepel grove mosterd
• ½ theelepel gemberpoeder (djahé)
• 1 theelepel paprikapoeder
• versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 400 gram roerbakgroenten
• 6 eetlepels honing-mosterddressing
• 150 gram rucola
• evt. grof zeezout
• ovenschaal
• wok

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Boen de Roseval aardappelen schoon en snij ze in vieren. Kook de aardappelen ca. 15 minuten in een pan met ruim kokend water en wat zout.
Leg de witvisfilet in een ingevette braadslee of ovenschaal. Besmeer ze met de grove mosterd en bestrooi met de gemberpoeder, de paprikapoeder en wat versgemalen zwarte peper. Besprenkel de vis met 2 eetlepels olijfolie en bak ze in ca. 15-20 minuten in de oven.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de groenten 5 tot 7 minuten.
Giet de aardappelen af en meng ze in de wok met de roerbakgroente.
Roer op het laatst de honing-mosterd dressing door aardappelen en de groente en voilà de aardappelsalade is gereed. Breng evt. nog op smaak met grof zeezout.

Serveer de witvisfilet met de aardappelsalade en de rucola.

Eet smakelijk!

Kabeljauwfilet met prei uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kabeljauwhaasjes
• 800 gram kruimige aardappelen, geschild
• olijfolie
• 500 gram prei, in ringetjes gesneden
• 1 grote rode paprika, in reepjes gesneden
• 150 gram roomkaas met knoflook en fijne kruiden
• 100 gram crème fraîche 
• 150 ml melk, gekookt
• klontjes boter
• 1 eetlepel mosterd
• nootmuskaat
• versgemalen peper
• zout
• 1 zakje geraspte kaas

Bereiding:
Kook de aardappelen met wat zout gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Schep de aardappelpuree in een pan en laat de puree al roerend 2-3 minuten op zeer laag vuur drogen. Voeg al roerend de klontjes boter toe. Roer langzaam de hete melk erdoor. Breng de aardappelpuree op smaak met 1 eetlepel mosterd, snuf nootmuskaat en eventueel zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180º C.
Bak in een koekenpan de prei en de paprika 8-10 minuten.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Bestrooi de kabeljauwfilets met peper en zout en leg ze onderin de ovenschaal. Vermeng de roomkaas met de crème fraîche en besmeer de bovenkant van de kabeljauwfilets met het mengsel in. Verdeel vervolgens de prei en de paprika over de vis. Schep de puree over de prei en paprika en smeer met de bolle kant van een lepel uit. Strooi als laatste de geraspte kaas over de puree. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven voor ca. 30 minuten, de laatste 15 minuten het aluminiumfolie verwijderen zodat de bovenkant mooi bruin kan kleuren.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Sonja Bakker

Kabeljauw en garnalen in een romige preisaus met rijst

Ingrediënten voor 2 personen:

• 170 gram rijst (pandan of basmati)
• 500 ml visbouillon (van 1 blokje)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 stuk prei (200 gram) in ringen
• 3 lepels vloeibare boter met roombotersmaak
• scheutje olijfolie
• ½ eetlepel sereh (citroengraspoeder)
• ½ eetlepel ketoembar (korianderpoeder)
• 1 eetlepel milde kerriepoeder
• ½ theelepel djahé (gemberpoeder)
• 2 volle eetlepels bloem
• 125 ml kookroom of sojaroom
• 1½ ons kabeljauwfilet
• 1½ ons garnalen
• handjevol taugé
• zwarte peper
• zeezout
• evt. citroensap

Bereiding:

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Giet een scheutje olijfolie samen met 3 eetlepels vloeibare boter in een koekenpan.

Doe de gesnipperde ui erin en fruit op laag vuur, dan de preiringen erbij en een paar minuten mee laten sudderen.

Voeg vervolgens de sereh, de ketoembar, de milde kerrie en de djahé erbij en nog even doorfruiten. Strooi er de bloem overheen en goed doorroeren.

Nu beetje bij beetje de kookroom of sojaroom toevoegen en daarna verder aanvullen met visbouillon tot er een gebonden saus ontstaat. Tot zover kun je de saus van te voren maken.

De kabeljauwfilet in stukken snijden en met zwarte peper bestrooien. Voeg de kabeljauw in de pan bij de saus en kook maximaal 5 minuten op laag vuur mee. Met nog 3 minuten te gaan, gaan de garnalen erbij in de pan. Tenslotte nog een handje taugé erbij (deze moet knapperig blijven). Afmaken met zeezout en evt. citroensap.

Serveren met rijst (pandan of basmati).

Eet smakelijk!

Bron: Bert Zegelaar

Ovenschotel met kabeljauwhaasjes en quinoa

Een lekkere gezonde maaltijd met vis. De kabeljauwhaasjes in het recept kun je vervangen door een andere witvis zoals b.v. tilapia of pangasius. De quinoa kun je eventueel vervangen door rijst, pasta of aardappeltjes.

Ingrediënten:

• 300 gram quinoa
• 4  kabeljauwhaasjes
• 1 blik tomatenblokjes à 400 gram
• 2 courgettes 
• 2 rode paprika
• 2 gele paprika
• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• 3 eetlepels peterselie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Snij de courgette & paprika in stukjes en de olijven in ringen.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier en bestrooi met peper & zout.

Verdeel de tomatenblokjes met het sap over de bodem van een ovenschaal en schep hier de stukjes courgette, paprika en olijven doorheen.

Breng het geheel op smaak met peper & zout en strooi er 1 eetlepel peterselie overheen.

Leg de kabeljauwhaasjes op de groenten en dek de ovenschaal volledig af met aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Zet de visschotel in de voorverwarmde oven en stoom hem in 25 minuten gaar.

Was de quinoa goed voordat je ze gaat koken, doe je dit niet dan krijgt de quinoa een bittere smaak. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen van de verpakking samen met een groentebouillonblokje.

Als de quinoa klaar is, haal dan de pan van het vuur en roer er twee eetlepels peterselie doorheen.

Serveer de quinoa met de visschotel.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.micook.nl