Salade met warm gerookte zalm

Een heerlijke zomerse maaltijdsalade met ijsbergsla, krieltjes, gegrilde courgette, avocado, komkommer, snacktomaatjes en warm gerookte zalm met daarbij een heerlijke honing-mosterdmayonaise.
Warm gerookte zalm smaakt heel anders dan koud gerookte zalm.  Warm gerookte zalm wordt gerookt op een temperatuur van ongeveer 70º Celsius. Koud gerookte zalm wordt bij een temperatuur van maximaal 24º Celsius gerookt. Over smaken valt niet te twisten, maar voor mij smaakt warm gerookte zalm het lekkerst.
In dit recept heb ik de warm gerookte zalm van de Lidl gebruikt. Deze zalm is echt verrukkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram krieltjes, voorgekookt
• ½ courgette, in plakjes
• ½ kropje ijsbergsla
• 1 avocado, in plakjes
• ½ komkommer, in blokjes
• 10 snacktomaatjes, gehalveerd
• 250 gram warm gerookte zalm (Lidl, 2 pakjes à 125 gram))
• olijfolie
• versgemalen peper
• grof gemalen zeezout

Voor de dressing:

• 4 eetlepels mayonaise of friteslijn (= minder vet)
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1½ eetlepel honing
• 2 eetlepels fijngehakte verse dille (óf 2 theelepels gedroogde)
• versgemalen peper
• zout 
• evt. 1 eetlepel water

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220º C (of 200º C hete lucht). Snijd de krieltjes doormidden en leg ze in een ovenschaal of braadslee. Besprenkel wat olijfolie en bestrooi ze daarna met versgemalen peper en grof gemalen zeezout. Bak de krieltjes in ca. 30 minuten goudbruin. Halverwege de baktijd de krieltjes even omschudden.
Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de plakjes courgette heel dun met wat olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zeezout. Draai de courgetteplakjes tijdens het grillen een keer om tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen (op een keukenpapiertje).
Maak intussen de dressing. Meng de mayonaise met de mosterd en de honing tot een gladde dressing.
Roer de dille door de dressing en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Snijd de ijsbergsla fijn en verdeel over de twee borden. 
Verdeel de plakjes avocado, blokjes komkommer en de gehalveerde snacktomaatjes over de sla en besprenkel met de helft van de dressing. Snijd de zalm in stukjes en verdeel samen met de krieltjes en de schijfjes gegrilde courgette tussen en over de rest van de salade. Verdeel de rest van de dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Caesarsalade met krokante kip en krieltjes

Vorig jaar heb ik al eens een recept van een Caesarsalade gedeeld. Dit keer wederom een Caesarsalade, maar dan met krokante gepaneerde kipstukjes met panko en ovengebakken krieltjes. 
Een heerlijke maaltijdsalade, een echte aanrader!

Ingrediënten voor 4 personen:
Salade:

• 500 gram voorgekookte krielaardappeltjes
  
• olijfolie
• 4 kippendijfilets
• 1 ei
• panko (Japans broodkruim)
• versgemalen peper
• zout
• 100 gram spekreepjes
• 4 hard gekookte eieren
• 2-3 kroppen little gem sla (Romeinse sla)
• 1 avocado, in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

• 2 eidooiers
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels citroensap
• 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
• 1½ dl zonnebloemolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210ºC (hete lucht). Halveer de krielaardappeltjes en doe ze in een grote ovenschaal. Besprenkel de voorgekookte krielaardappeltjes met wat olijfolie. Hussel ze goed door elkaar. Bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak ze 30-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven en laat ze wat afkoelen (hete aardappelen in je salade is niet zo lekker).
Klop het ei los in een schaal. Bestrooi een diep bord met panko. Haal het kippenvlees door het eimengsel en daarna door de panko. Druk de panko nog even goed aan met je vingers.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en leg de kippendijfilets in de pan. Bak ze eerst een paar minuten op hoog vuur tot ze mooi bruin en krokant zijn, eenmaal omscheppen en daarna op laag vuur  nog 6-8 minuten gaar laten worden. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekreepjes goudbruin en knapperig. Laat de spekreepjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren (klik hier voor het perfecte hardgekookte ei).
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, Griekse yoghurt, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine of met een staafmixer tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer eventueel met wat stokbrood. Serveer de rest van de dressing er apart bij. 

Eet smakelijk!

Gewokte biefstukreepjes met groenten, krieltjes en zwarte pepersaus

Bij het programma ‘De makkelijke maaltijd’ van 24 Kitchen zag ik onderstaand recept van Danny Jansen voorbij komen. Het is een kleurrijk recept met veel verschillende groenten en krieltjes met een heerlijke ietwat pittige zwarte pepersaus. Bij ons een blijvertje op de menukaart.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 200 gram sugarsnaps
• 6 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
• 250 ml water
• ½ runderbouillonblokje
• ½-1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel maïszetmeel
• 1 rode paprika
• 2 rode uien
• 1 paksoi
• 450 gram voorgekookte krieltjes
• 3 kogelbiefstukjes
• zonnebloemolie

Bereiding:
Verwijder de topjes (en draden) van de sugarsnaps. Kook de sugarsnaps in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Pel de rode uien en snijd in grove partjes. 
Snijd de paksoi in stukjes en houd het wit en het groen apart van elkaar. Halveer de voorgekookte krieltjes. Snijd de kogelbiefstuk in dunne reepjes. 
Zwarte pepersaus:
Breng in een steelpan de sojasaus, rijstazijn, donkerbruine basterdsuiker, water, bouillonblokje en de versgemalen peper aan de kook en laat 2 minuten koken. Roer ondertussen het maïszetmeel aan met een scheutje water en giet het bij de zwarte pepersaus tot de saus wat ingedikt is. 
Wokschotel:
Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak de biefstukreepjes rondom in circa 2 minuten rosé. Haal het vlees uit de wok en zet apart. Bak de krieltjes en de uien in dezelfde wok en voeg daarna het wit van de paksoi toe, gevolgd door de sugarsnaps en de paprika. Bak enkele minuten mee. Voeg nu het groen van de paksoi toe en bak 2 minuten mee. Als laatste voegen we de biefstukreepjes toe en blussen de wokschotel af met de zwarte pepersaus. 
Serveer de wokschotel direct zodat de groente hun knapperigheid behouden.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl