Gegratineerde asperges Roquefort

Het aspergeseizoen loopt officieel tot de feestdag Sint Jan (24 juni). Nog even onderstaand reept proberen, het is echt de moeite waard.

In dit aspergerecept laat je de asperges eerst gaar sudderen tot ze zacht zijn en vervolgens gratineer je ze in de oven met een sausje van slagroom en Parmezaanse kaas met daar overheen verkruimelde Roquefort, panko en nogmaals Parmezaanse kaas. Heerlijk als bijgerecht bijvoorbeeld bij een kabeljauwhaasje en een salade.

Ingrediënten voor ca. 2-3 personen:

• Witte asperges, ongeveer 12 stuks
• klontje roomboter
• 125 ml slagroom
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• 50 gram Roquefort kaas 
• 2 eetlepels panko paneermeel (of andere paneermeel naar keuze)
• olie om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Schil de asperges en snijd het kontje eraf (2 à 3 cm).

Breng een grote pan met gezouten water en een klontje boter aan de kook. De pan moet groot genoeg zijn voor de asperges. Zodra het water kookt voeg je de asperges toe en draai je het vuur iets lager. Laat de asperges ongeveer 20 minuten sudderen tot ze gaar zijn.

Haal de asperges met behulp van een (asperge)tang uit het water en dep ze droog met wat keukenpapier, daarna leg je ze in een met olie ingevette ovenschaal.

Terwijl de asperges aan het koken zijn, verwarm je de slagroom in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Laat de slagroom ongeveer 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, tot het begint in te dikken. Haal dan de steelpan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Roer er vervolgens zout, versgemalen peper en 1 eetlepel Parmezaanse kaas doorheen.

Verdeel de roomsaus voorzichtig over de asperges en bestrooi met de verkruimelde Roquefortkaas. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en de panko paneermeel. Bestrooi als laatste met de versgemalen zwarte peper.

Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak de asperges ongeveer 20 minuten tot de kaassaus lichtbruin begint te worden aan de bovenkant.

Serveer de asperges bijvoorbeeld bij een stukje kabeljauw en een (groene) salade.

Eet smakelijk!

Bron: Molly Madigan Pisula

Open lasagne met groene en witte asperges, camembert en salieboter

Ze zijn er weer, de asperges van Hollandse bodem. Vorige week heb ik al asperges gegeten op de klassieke manier met ham, ei en hollandaisesaus, maar deze week nog een keer gegeten, maar dan net even anders... Ik was alleen thuis en besloot mezelf nogmaals te verwennen met asperges. Let op het recept heb ik dus gemaakt voor 1 persoon als hoofdgerecht.
Wil je vegetarisch, laat dan de ham achterwege.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 3 verse lasagnevellen (de overige vellen zijn goed in te vriezen)
• 6 dunne witte asperges óf 3 dikke in de lengte gehalveerd
• 8 dunne groene asperges óf 4 dikke in de lengte gehalveerd
• 3 plakken camembert (ca. 75 gram)
• 3 plakken rauwe ham (of beenham)
• 50 gram roomboter
• 4 salieblaadjes
• olijfolie
• zeezout
• versgemalen peper
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Schil alleen de witte asperges en verwijder de harde uiteinden van alle asperges. Kook de lasagnevellen ca. 10 minuten in gezouten water en giet ze af. Kook ondertussen ook de asperges in ca. 6 minuten in gezouten water. Schep ze eruit en laat ze uitlekken. Smelt de roomboter in een koekenpan en bak de asperges en de salieblaadjes ca. 4 minuten tot ze lichtbruin kleuren. 
Sprenkel wat olijfolie op een voorverwarmd bord. Halveer de lasagnevellen direct na het afgieten en schik ze om beurten met de groene en witte asperges en de ham en camembert op een bord. Besprenkel de salieboter over het geheel en bestrooi met zeezout, versgemalen peper en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Culinair genieten - Asperges

Salade met varkenshaas en asperges

Een heerlijke salade met gemarineerde varkenshaas en roergebakken asperges. We hebben deze salade als maaltijdsalade gegeten zonder aardappelen, pasta of rijst, een koolhydraat-arme maaltijd dus.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram varkenshaas
• 200 gram ijsbergsla, gesneden
• 350 gram witte asperges (ca. 4 stuks AA-klasse)
• 100 gram snacktomaten (ca. 8-10 stuks)
• 100 gram taugé
• zoete chilisaus
• 2 eetlepels olijfolie

voor de marinade:

• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel citroensap
• klein teentje knoflook, fijngehakt
• peper
• zout

Voorbereiding:
Roer een sausje van de sesamolie, ketjap, honing, citroensap, knoflook en peper en zout naar smaak. Snijd de varkenshaas in stukjes en schep het sausje erdoor. Laat het sausje minimaal 30 minuten intrekken. 

Bereiding:
Schil de asperges, snij het onderste harde stukje eraf en snij de asperges in stukjes van 2-3 cm. Was en snijd de tomaten in vieren.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak varkenshaas al omscheppend in ca. 3 minuten bruin. Neem het vlees uit de pan en houdt het warm in aluminiumfolie. Verhit de rest van de olijfolie en bak de asperges in ca. 8 minuten al omscheppend beetgaar. Schep de tomaten erdoor en bak deze nog 2 minuten mee. Schep vervolgens de taugé erdoor.

Verdeel de ijsbergsla over 2 borden. Schep het vlees en de groenten er bovenop. Naar eigen smaak zoete chilisaus over het geheel verdelen.

Eet smakelijk!

Aspergesoep

Een heerlijke zachte smaakvolle aspergesoep, gemaakt met het bewaarde kookvocht van de 

gegrilde asperges van een paar dagen geleden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram witte asperges
• 1 liter bewaard kookvocht of 1 liter water
• 2 kippenbouillontabletten
• 1  klontje roomboter
• 1 eetlepel suiker
• 50 gram roomboter
• 60 gram (gezeefde) bloem
• 1 eierdooier
• 100 ml melk (of slagroom)
• 2 eetlepel vers gehakte bieslook
• Peper en zout
• wat plakjes ham voor de garnering

Bereiding:

Schil de asperges met een aspergeschiller of een dunschiller. Begin vlak onder het kopje en dan naar beneden. De houtachtige onderkant (ca. 2-3 cm) eraf snijden. De asperges in stukjes snijden, de kopjes even apart houden.

In een aspergepan (of een hapjespan) 1 liter water of het bewaarde kookvocht aan de kook brengen. Voeg de suiker, roomboter en de kippenbouillontabletten toe.

Zodra het water kookt de in stukjes gesneden asperges erbij doen en beetgaar koken, laat de kopjes van de asperges pas de laatste 4 minuten meekoken. Zeef de asperges uit het kookvocht.

e gaan nu de roux maken. Verhit hiervoor de boter in een pan met dikke bodem totdat deze stopt met bruisen. Zorg ervoor dat de boter niet verkleurt. Zet het vuur laag en voeg de gezeefde bloem toe. Meng het geheel goed met een spatel. Laat alles op laag vuur onder voortdurend roeren ca. 1 à 2 minuten doorgaren zonder te kleuren. Voeg nu geleidelijk al roerend de bouillon toe aan de roux. Door blijven roeren tot de massa glad is. Doe de aspergestukjes weer terug in de soep en laat nog 5–8 minuten zachtjes koken.

Klop ondertussen de eierdooier los met de melk (of de slagroom) in een kom. Giet nu een klein beetje van de warme soep bij dit mengsel in de kom en roer goed door, dit is om schiften tegen te gaan. Giet nu alles weer bij de soep en laat goed doorwarmen, maar niet meer koken. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Bestrooi met de vers gehakte bieslook. Garneer met wat fijngesneden plakjes ham. 

Eet smakelijk!

Gegrilde asperges met Coburgerham en aardappel-ruculapuree

Een lekker Hollands gerecht met asperges. 
De Coburgerham kun je natuurlijk vervangen door een andere soort ham of eventueel spek.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 20 witte asperges 
• 20 plakken Coburger ham (ca. 250 gram)
• 1 eetlepel suiker
• 2 klontjes roomboter
• zout
• peper
• olijfolie
• 800 gram kruimige aardappelen
• 200 ml warme melk
• nootmuskaat
• 1 zakje rucola (75 gram)
• klein bosje bieslook, fijngeknipt
• evt. gekookte eitjes
• evt. aspergesaus

Bereiding:
Asperges:
Schil de asperges met een aspergeschiller of een dunschiller. Begin vlak onder het kopje en dan naar beneden. De houtachtige onderkant (ca. 2-3 cm) eraf snijden. In een aspergepan (of een hapjespan) ruim water aan de kook brengen met de aspergeschillen en -uiteinden, 1 el suiker, 1 klontje roomboter en 1 tl zout. Zodra het water kookt de asperges erin zetten of leggen en het water weer aan de kook brengen. De asperges ca. 10 minuten koken, uit de pan halen en in een vergiet laten uitlekken. 
Het kookvocht kun je bewaren voor een aspergesoep.
Daarna de asperges met de ham omwikkelen en naast elkaar in een ingevette ovenschaal leggen. Bestrijk de bovenkant met wat olijfolie en bestrooi met wat versgemalen peper. 
Zet de schaal in de oven en gril de asperges ca. 10 minuten, halverwege de grilltijd wel even keren. 

Aardappelpuree:
De aardappelen schillen en in stukken snijden. De aardappelen in 20-25 minuten gaarkoken in ruim kokend water met zout. De melk verwarmen. De gare aardappelen afgieten en met een aardappelstamper fijnstampen en er de warme melk en de boter doorheen roeren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Snij de rucola in grove stukken en schep dit vlak voor het opdienen door de puree.
De asperges over vier borden verdelen. Serveer de asperges met de puree en garneer met de fijn geknipte bieslook.
Ook lekker met een gekookt eitje en een schepje aspergesaus.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Allerhande"