Chinese roerbak van aardappel, aubergine en groene paprika

De inspiratie voor dit gerecht kreeg ik van Eric Mao, één van de deelnemers van Masterchef Australië 2021.

Het is een klassiek huisgemaakt vegan gerecht uit Noord-China. De benaming in het Chinees is 'Di San Xian' en betekent letterlijk 'Drie schatten van de aarde'. 

Het is een roerbakgerecht van aardappel, aubergine en groene paprika. Andere ingrediënten die ik heb toegevoegd zijn gember, lente-ui en knoflook. Na het roerbakken voeg je nog een heerlijke saus toe aan het geheel.

Traditioneel wordt dit gerecht gefrituurd, maar frituren van voedsel probeer ik zo veel mogelijk te vermijden, dus daarom roerbak ik de aardappel, aubergine en de groene paprika op hoog vuur in een klein laagje olie in de wok. 

Dit gerecht smaakt heerlijk als bijgerecht naast gekookte rijst of noedels.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 2 kruimige aardappelen, geschild
• 1 grote aubergine
• 1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• Stukje gember van 2-3 cm, geraspt
• 2-3 lente-uitjes, in ringetjes 

Saus:

• 2 eetlepels Shaoxing-wijn
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 150 ml water
• 1 eetlepel lichtbruine suiker
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 2 theelepels maïzena + 2 theelepels water
• 2 theelepels sesamolie
• Plantaardige/arachideolie om in te bakken
• zout

Bereiding:

Schil de aardappelen, snijd ze in tweeën en vervolgens in plakken.

Week de aardappelen 15 minuten in koud water (dit helpt om het overtollige zetmeel te verwijderen, zodat ze niet verbranden in de hete olie).

Snijd zowel de aubergine als de groene paprika in stukken van ongeveer gelijke grootte. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.

Snijd het wit van de lente-uitjes in fijne ringetjes, snijd ook het groene deel van de lente-uitjes in ringetjes, maar hou deze apart voor de garnering. 

Giet de aardappelen af ​​en dep ze goed droog.

Verhit in een wok een laag van ca. 1 cm plantaardige olie/arachideolie op middelhoog vuur. Bak hierin de aardappelplakken ongeveer 10-12 minuten tot ze knapperig zijn aan de buitenkant en gaar aan de binnenkant. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak nu de aubergines ca. 1-2 minuten in dezelfde olie op hoog vuur.

Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak nu in dezelfde olie de groene paprika ca. 1 minuut. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Giet de overtollige olie af (*) en laat ca. 1 eetlepel olie achter in de wok. 

Bak hierin de geraspte gember, de lente-ui en de fijngehakte knoflook.

Giet nu de Shaoxing-wijn in de wok en voeg de lichte sojasaus toe samen met 150 ml water en laat de saus weer aan de kook komen.

Voeg vervolgens de lichtbruine suiker en de donkere sojasaus toe en breng op smaak met wat zout.

Voeg nu de aardappelen en de groenten weer toe en roer goed door zodat alle ingrediënten vermengd worden met de saus.

Vermeng in een kommetje de 2 theelepels maïzena met de 2 theelepels water en roer deze maïzenabrij beetje bij beetje door de groenten, zodat de saus in kan dikken.

Als laatste roeren we de sesamolie erdoor en garneren we het geheel met de groene ringetjes lente-ui.

Eet smakelijk!

Bron: Eric Mao

* Tip:

Olie of vet moet je opvangen in plaats van wegspoelen met de afwas, of in de wc. Oud frituurvet giet je terug in de verpakking of iets anders afsluitbaars. Ook de kleine restjes olie, die overblijven na het bakken, kun je het beste opvangen in een lege verpakking.

Wanneer je een fles vol hebt, kun je deze inleveren. Wanneer je oud vet inlevert, kan het gerecycled worden tot biobrandstof. Daartoe bestaan inzamelpunten, inmiddels zo'n 3000 door het hele land. De speciale kliko's vind je bij de milieustraat, maar ook bij supermarkten, sportverenigingen of kinderboerderijen. Clubs kunnen met het inzamelen van olie geld verdienen. Op de site frituurvetrecyclehet.nl kun je opzoeken waar het dichtstbijzijnde inzamelpunt is voor jou.

Tjap tjoy met kippendij, zoete aardappel en rijst

Tjap tjoy is een heerlijke Chinese groentemix uit de wok. Voor onderstaand recept ben ik geïnspireerd door een recept uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver 7x Anders. Het oorspronkelijke recept uit dit boek bestaat uit 8 ingrediënten, maar ik heb er het e.e.a. aan toegevoegd. 

Als groentemix heb ik gekozen voor de Cambodjaanse wokgroenten van de Jumbo.  Dit is een mix van knapperige gele peen, rode paprika, peulen en taugé. Deze heb ik zelf nog aangevuld met babymais en bosuitjes. Verder nog toegevoegd: kippendijfilets, zoete aardappel en vers geraspte gember. 

De oestersaus, de vers geraspte gember en de sesamolie geven het gerecht een heerlijke subtiele smaak. Wij hebben het gegeten met basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300- 350 gram basmatirijst
• 
  2 grote zoete aardappelen (ca. 500 gram)
• wokolie
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram kippendijfilets
• 1 zak Cambodjaanse wokgroenten (400 gram)
• ½ blikje babymais
• ½ bosje lente-uitjes
• 3 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 200 ml water
• sap en rasp van een halve limoen
• evt. zout/versgemalen peper

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in 1,5 cm dikke en ongeveer 4 cm lange frietjes. Snij de kippendijfilet in stukjes en rasp de gember.

Halveer de babymais en snij ze in stukjes van 3 cm. Verwijder de wortels van de lente-uitjes en snij ook in stukjes van 3 cm.

Verwarm een scheutje wokolie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg daarna de geraspte gember en de  stukjes kippendij toe. Bak de kip en de gember 5 minuten mee. Vervolgens voegen we de wokgroenten, de babymais en de lente-uitjes toe en bakken dit nog eens 5 minuten mee.

Ondertussen maken we de saus. We raspen de schil van een halve limoen boven een kom, we persen het sap erboven uit en roeren er de oestersaus, chilisaus, sesamolie en het water doorheen. Giet de saus over het kip-groentenmengsel en laat nog 2 minuten meekoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Serveer de tjap tjoy met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

 

Teriyaki saus

Teriyaki saus (照り焼きソース) is een Japanse saus op basis van sojasaus, suiker en rijstwijn. In dit recept heb ik mirin gebruikt. Mirin is een zoete Japanse rijstwijn met een laag alcholpercentage. 
Het suikergehalte in de saus zorgt er voor dat het vlees of de vis gaat glanzen (teri) tijdens het bakken (yaki).
Teriyaki saus is te gebruiken als marinade van vlees en vis, maar ook heel lekker als dip voor Aziatische hapjes.

Ingrediënten voor ca. 300 ml saus:

• 8 eetlepels sojasaus (b.v. Kikkoman)
• 4 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels mirin
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel sesamolie
• 1 teen knoflook, zeer fijngehakt
• 1½ theelepel vers geraspte gember
• 4 eetlepels water vermengd met 1 eetlepel maïzena

Bereiding:
Pel en hak de knoflookteen zeer fijn. Schil en rasp de gember. Meng de maïzena met het water tot het opgelost is. Vermeng nu alle ingrediënten in een steelpannetje en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 5 minuten onder voortdurend roeren inkoken tot de saus stroperig wordt. Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schone pot en laat afkoelen. Na afkoelen wordt de saus nog iets dikker. De saus is zeker een week te bewaren in de koelkast.

Lekker als marinade voor kip teriyakispiesjes.

Eet smakelijk!

Aziatische salade

Een verrassend lekkere salade van Chinese kool, geraspte wortel, bosui en groene aspergetips. De wortel heb ik zelf geraspt (van 1 middelgrote wortel) met het fijne mes van de keukenmachine . De dressing en de garnering van sesamzaad en seroendeng* geven deze salade een Aziatisch tintje. Lekker bij witte rijst en kipsaté.

Ingrediënten voor 4 personen: 
Salade:

• ½ Chinese kool
• 1 middelgrote wortel of 150 gram geraspte wortel
• 3 bosuitjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie

Dressing:

• 75 ml (vers) sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels sesamolie 
• 1 eetlepel honing
• klein stukje verse gember (ca. 3 cm)
• versgemalen peper
• zout 

Garnering:

• 4 eetlepels sesamzaad 
• seroendeng 

Bereiding:
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de groene aspergetips en leg ze in de koekenpan. Bak ze in 3 à 4 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen op een bord. Schil de winterpeen en rasp (in de keukenmachine) met een fijne rasp of koop kant-en-klare wortel julienne. Snijd de Chinese kool in zeer dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Schil en rasp de gember fijn.
Meng het sinaasappelsap met het citroensap, de honing, de sesamolie en de geraspte gember. Schep hier de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Laat het wortelmengsel met de dressing ca. 30 minuten intrekken. Daarna uit laten lekken in een vergiet en de dressing weer opvangen.  Meng vlak voor het opdienen de Chinese kool met de wortel, de bosuitjes, de groene aspergetips en evt. nog wat dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes gevolgd door wat seroendeng.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept AH

* Seroendeng is een strooisel van geroosterde kokos, pinda's en specerijen. 
Recept kipsaté

Salade met zalm, aspergetips en een Aziatische dressing

Een heerlijke salade voor de lunch met een eigengemaakte Aziatische dressing. Voeg eventueel wat meer gerookte zalm en afgekoelde gekookte noodles toe en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

• 75 gram gemengde sla
• 100 gram gerookte zalm, in stukjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie
• ¼ komkommer, in schijfjes
• 1 wortel, in dunne lintjes
• 1 eetlepel sesamzaadjes wit en/of zwart

Dressing:

• 1 eetlepels rijstazijn (of witte wijnazijn)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
• 2 theelepels lichtbruine suiker
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 à 2 cm verse gember, geraspt

Bereiding:
Halveer de aspergetips. Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de aspergetips in ca. 2-3  minuten op hoog vuur gaar.
Snijd de komkommer in schijfjes. Rasp de wortel (met b.v. een dunschiller) in lange dunne lintjes.
Rooster de sesamzaadjes eventjes in een droge koekenpan, niet te lang, want anders verbranden ze.
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak daarin de aspergetips in ca. 3 minuten gaar.
Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Voor het maken van de dressing is het handig om alle ingrediënten voor de dressing in een glazen potje te doen, deksel erop en schudden maar. Klaar is je dressing.
Verdeel de gemengde sla over twee borden met daarop de komkommerschijfjes, de zalm en de gebakken aspergetips, gevolgd door de wortellintjes. Schenk de dressing over de salade en garneer met de sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Spinazie quinoa salade met soja-gember-sesamdressing

Te veel gegeten tijdens de Paasdagen? Dan is het nu weer tijd voor een gezonde salade.
Je kent waarschijnlijk wel de rijke smaakvolle maaltijdsalades van AH. Lekker als lunch of avondmaaltijd en ook handig om mee te nemen. Deze salades kun je natuurlijk ook heel gemakkelijk zelf maken. Ik heb in onderstaand recept de spinazie quinoa salade met noten nagemaakt en het resultaat was heerlijk. De sojaboontjes zijn verkrijgbaar bij AH, vers en ook diepgevroren van Bonduelle. Zelf koop ik ze diepgevroren in de toko. Ze zijn ook verkrijgbaar in blik, maar die vind ik echt niet lekker.
De dressing is heel gemakkelijk te maken in een pot met schroefdeksel. 

Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

• 100 gram quinoa
  
• 1 groentebouillontablet
• zout
• 80 gram  sojaboontjes (edamame)
• 200 gram spinazie
• ½ komkommer
• half bosje radijs (8 à 10 radijsjes)
• 100 gram geraspte wortel
• 75 gram rucola of andere sla
• 60 gram ongezouten gemengde noten (zaden/pitten)

Dressing:

• 60 ml rijstazijn
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel geraspte gember

Bereiding:

Salade:
Breng een pan met water en een groentebouillontablet aan de kook. Spoel de quinoa af in een zeef. Doe de quinoa in een pan met water en de groentebouillontablet. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Giet de quinoa daarna af in een zeef. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Breng een tweede pan met water en zout aan de kook. Doe de bevroren sojaboontjes (edamame) in het kokende water en breng dat weer aan de kook. Kook de sojaboontjes 3-4 minuten en spoel ze daarna direct af in een vergiet met koud stromend water, zodat ze niet verder garen. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Snijd de spinazie indien de bladeren heel groot zijn in grove stukken. Halveer de komkommer in de lengte en snijd dunne halve plakjes.
Snijd de radijsjes in plakjes en daarna in dunne reepjes.
Hak de gemengde noten grof.
Dressing:
Vermeng de rijstazijn, sojasaus, citroensap, suiker en gember in een pot met een schroefdeksel en schud het geheel goed door elkaar.
Meng alle groenten met de quinoa en serveer de salade met de dressing en de grof gehakte noten.

Eet smakelijk!

Bron: AH maaltijdsalades

Aziatische omelet met sweet chilisaus

Hou je van lekker, licht, makkelijk, snel, Aziatisch en koolhydraatarm? dan is dit het perfecte recept voor een heerlijke smaakvolle maaltijd. Je kan met de groenten natuurlijk zelf variëren. Hetzelfde geldt voor de paddenstoelen. Het recept van de sweet chilisaus vindt je ook op deze blog.
Vind je de maaltijd te licht, serveer er dan eventueel nog wat gekookte basmatirijst bij.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 6 eieren
• 3 eetlepels sweet chilisaus
• 5 eetlepels sesamolie
• 400 gram chinese wokgroenten, taugé en rode paprika
• 200 gram paddenstoelenmelange (kastanjechampignons, shiitakes, oesterzwammen)
• 350 gram wokgarnalen (met knoflook) 
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• wat takjes platte peterelie, fijngehakt
• peper
• zout
• aluminiumfolie

Bereiding:
Klop twee eieren los met 1 eetlepel sweet chilisaus, peper en wat zout. Verhit een eetlepel sesamolie in een koekenpan, schenk het eimengsel erbij en roer door. Doe de deksel op de koekenpan en bak de omelet op een laag vuurtje in ca. 5 minuten. Haal de omelet uit de pan en houd hem warm onder aluminiumfolie. Klop de volgende twee eieren los met 1 eetlepel sweet chilisaus, peper en wat zout. Verhit weer een eetlepel sesamolie in dezelfde pan en bak op dezelfde manier een omelet en houd deze ook warm onder de aluminiumfolie. Bak hierna nogmaals een derde omelet. 
Snijd de paddenstoelen in plakken. Verhit ondertussen een eetlepel sesamolie in een wok en roerbak de paddenstoelen enkele minuten op hoog vuur. Bestrooi de paddenstoelen met een snuf zout.  Voeg de wokgroenten toe en roerbak ca. 7 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Neem het paddenstoelen-groentenmengsel uit de wok. Doe nu de garnalen in dezelfde wok en bak deze 2 minuten op hoog vuur. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de peterselie fijn. 
Serveer de omeletten op een bord en verdeel de paddenstoelen, wokgroenten en garnalen erover. Garneer met de ringetjes bosui en wat fijngehakte peterselie. Lekker met extra sweet chilisaus. 

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept Allerhande juni 2016

Katernoedels

Vandaag voor het eerst gekookt uit mijn nieuwe kookboek "Bespaar met Jamie" van Jamie Oliver. Een erg lekker, makkelijk, vegetarisch en snel recept van Jamie genaamd Katernoedels. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 stukje gember ter grootte van je duim
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zoutarme sojasaus (bv. Kikkoman)
• 3 eetlepels rijstazijn (bv. Blue Dragon)
• 3 eetlepels sesamolie
• snufje peper
• 1 Chinese kool
• 1 stronk broccoli
• 250 gram kastanjechampignons
• 250 gram eiernoedels
• 200 gram peultjes
• 4 grote biologische eieren
• olijfolie
• (zoete) chilisaus

Bereiding:
Schil de gember en pel de knoflook. Rasp ze samen in een grote kom. Voeg de sojasaus, de rijstazijn, de sesamolie en een snufje peper toe en klop alles door elkaar. Zet een grote pan op het vuur met water en zout en laat aan de kook komen. Snijd ondertussen de Chinese kool in reepjes en de broccoli in kleine roosjes. Snijd de champignons in stukjes en bak deze ondertussen bruin met een scheutje olijfolie in een koekenpan. Doe de groenten in het kokende water en kook deze voor 2 minuten. Voeg nu de eiernoedels toe en kook deze gedurende 3 minuten. De laatste 2 minuten de peultjes toevoegen. Laat de groenten en de noedels goed uitlekken in een vergiet en voeg daarna samen met de gebakken champignons toe aan de dressing en hussel alles goed door elkaar. 
Bak nu de eieren in een koekenpan met anti-aanbaklaag met een scheut olijfolie op matig vuur tot ze goed zijn. Het lekkerst is met een zachte dooier. Verdeel de noedels en groenten over de borden en leg er de gebakken eieren op. Prik de dooier in, zodat het eigeel over de noedels en de groenten heen loopt. Naar smaak een scheutje (zoete) chilisaus over het geheel verdelen.

Eet smakelijk!

Bron: Bespaar met Jamie - Jamie Oliver