Gemarineerde Ramen eieren (Ajitsuke Tamago)

Onderstaand recept kreeg ik van een vriendinnetje van mijn dochter. Zij stuurde mij een geweldige tip voor het maken van gefrituurde kip (karaage) en onderstaande gemarineerde eieren Japanse stijl (ajitsuke tamago), ook wel ramen eieren genoemd. De eieren worden eerst gekookt en daarna minimaal 3 uur tot een maximum van 3 dagen gemarineerd in een sojasaus met mirin, suiker, knoflook en gember. 
Na 3 dagen marineren bereikt het ei z'n smaakpiek en reikt de smaak helemaal tot aan de dooier.
Wij hebben de eieren gegeten met sushirijst, gebakken shiitakes, komkommersalade Japanse stijl en Japanse gefrituurde stukjes kippendijfilet (karaage). Het recept van de kip volgt later.
De eieren zijn ook heel goed te gebruiken in een kom ramen, bij noodles of andere rijstgerechten.

Ingrediënten voor 12 halve eieren:

• 6 eieren (bio)
• 1 eetlepel witte azijn (zonder kruiden)
• 2 teentjes knoflook
• stukje gember ter grote van een duim
• 1 el bruine suiker
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels mirin (zoete Japanse rijstwijn)
• 350 ml water 

Bereiding:
Eieren koken:
Prik voorzichtig de onderkant van de eieren in met een naald of een eierprikker. Hierdoor kan de lucht uit de schaal ontsnappen en krijgt je een glad, afgerond uiteinde van het ei.
Breng ruim water aan de kook en voeg 1 eetlepel witte azijn toe. Dit helpt om de eieren gemakkelijker te pellen. 
Zodra het water kookt leg je de eieren voorzichtig in het kokende water en kook ze tussen de 6 en 6,5 minuten. Kook ze niet langer dan 6,5 minuten om een ​​licht lopende dooier te behouden. 
Zodra de eieren gekookt zijn, schep je ze uit het kokende water en leg je ze ca. 5 minuten in ijswater (een bak met water en ijsklontjes). Heb je geen ijsklontjes bij de hand, dan kun je er ook een minuut of twee koud water overheen laten lopen, totdat de eieren volledig zijn afgekoeld. Hiermee stop je het kookproces van de eieren en behoud je een romige dooier.
Marinade:
Schil de gember en snijd het stuk in 3 à 4 plakjes. Kneus de knoflookteentjes, verwijder de velletjes en hak in stukjes. Verwarm in een steelpannetje de sojasaus samen met de mirin, suiker, knoflook en gember. Kook de soja-mirinsaus enkele minuten op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel een beetje gaat karameliseren. Zet na enkele minuten het vuur uit en giet de soja-mirinsaus door een zeef in een grote afsluitbare pot. De achtergebleven gember en knoflook gooien we weg. 
Voeg nog 350 ml water toe aan de soja-mirinsaus, zeker  als je ze 3 dagen laat marineren, dit is om te voorkomen dat de eieren te zout worden.
We gaan nu de afgekoelde eieren voorzichtig pellen. Om een ​​perfect eiwitoppervlak te krijgen, tik je voorzichtig met het ei tegen een hard oppervlak (op meerdere plaatsen) om de eierschaal te breken en zo gemakkelijker te kunnen pellen.
Leg de eieren voorzichtig in de pot met de soja-mirinsaus en sluit de pot af. Laat de eieren nu (minimaal 3 uur) maximaal 3 dagen marineren  in de koelkast.

Eet smakelijk!

Bron: www.alphafoodie.com / Annemiek van Panhuis

Tip:
De marinade is tot 3 weken herbruikbaar. Bewaar het in een afsluitbare pot of bak in de koelkast en hergebruik het wanneer je nog meer eieren wilt bereiden. 

Komkommersalade Japanse stijl

Komkommersalade Japanse stijl is een lekker en makkelijk te maken bijgerecht.
Wij hebben het gegeten met sushirijst, Japanse ramen eieren (ajitsuke tamago), gebakken shiitakes en Japanse gefrituurde stukjes kippendijfilet (karaage). Verrukkelijk.
De recepten van de Japanse ramen eieren en de gefrituurde stukjes kippendijfilet volgen later nog.



Ingrediënten:

• 1 grote komkommer 
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel suiker (of meer, als je van zoet houdt)
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel geroosterde zwarte en/of witte sesamzaadjes

Bereiding:
Schil met behulp van een dunschiller vier dunne stroken van de komkommer (onder-, boven- en zijkanten), zodat er ook nog schil aan de komkommer blijft zitten. Snijd de uiteinden van de komkommer en snijd de komkommer in de lengte doormidden. Leg de gehalveerde komkommer met de platte kant op een snijplank en snijd in visgraat stukjes (zie foto hieronder). Snijd de andere helft ook in visgraat stukjes.

Meng de komkommerstukjes in een kom met het zout en zet 5 minuten apart (het zout onttrekt het vocht uit de komkommer). Giet de stukjes komkommer af en laat het overtollige vocht weglopen.
Meng de rijstazijn, sojasaus en de suiker in een grote kom en roer goed door met een garde. Voeg nu de stukjes komkommer toe. Laat de komkommersalade ongeveer een ½ uur afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken. 
Ondertussen rossteren we de sesamzaadjes in een droge koekenpan (zonder boter of olie) op middelhoog vuur totdat de witte zaadjes lichtbruin gekleurd zijn.
Bestrooi de komkommer pas op het laatst met de geroosterde sesamzaadjes en klaar is je komkommersalade Japanse stijl.

Eet smakelijk!

Bron: https://www.kyounoryouri.jp/

Okonomiyaki – Japanse pannenkoek

Okonomiyaki is een Japanse op kool gebaseerde pannenkoek. De naam ‘okonomi’ en 'yaki’ betekent eigenlijk zoiets als ‘uw keuze' en 'gegrild' . 
Er wordt een basisbeslag gemaakt van bloem, ei en bouillon met een vulling van fijngesneden kool en een toevoeging van aardappel en/of groenten en/of vlees of vis. In dit recept heb ik gekozen voor een toevoeging van geraspte pastinaak. Als toevoeging van vlees heb ik gekozen voor fijngesneden spekreepjes.
De garnering van de okonomiyaki bestaat uit okonomiyaki-saus en kewpie (Japanse mayonaise), maar gewone mayonaise volstaat ook prima, aangevuld met fijngesneden ringetjes lente-ui, gedroogd zeewier of gedroogde tonijnvlokken (bonitovlokken).
In dit recept heb ik als aanvulling op de garnering gekozen voor lente-ui en gedroogd zeewier.

Ingrediënten voor 2 pannenkoeken:
Pannenkoek:

• 100 gram bloem, gezeefd
  
• 200 ml groentebouillon (afgekoeld)
• 125 gram fijngesneden spekreepjes
• 200 gram kool, fijngesneden
• 50 gram geraspte pastinaak of aardappel
• 1 eetlepel zonnebloemolie per pannenkoek 
• 4 lente-uitjes, in kleine ringetjes
• 2 eieren
• Mayonaise (of kewpie)

Okonomiyaki-saus:

• 2 eetlepels tomatenketchup
  
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel Worcestershire-saus 
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel maizena

Bereiding:
Okonomiyaki-saus:
Meng de ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Laat de saus ca. 2 minuten op laag vuur pruttelen. Zet daarna apart en laat afkoelen.

Pannenkoek:
Als eerste bakken we de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 5 minuten goudbruin. Haal ze uit de koekenpan en zet apart.
Voor het beslag mengen we in een kom de gezeefde boem met de eieren. Voeg de afgekoelde bouillon toe en vervolgens de fijngesneden kool, de geraspte pastinaak of aardappel en de gebakken spekreepjes. Meng alles goed door elkaar.
Verhit de zonnebloemolie in een kleine koekenpan van ca. 20 cm doorsnede. Schep de helft van het beslag in de koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur ca. 3 minuten aan één kant. Zodra de zijkanten van de pannenkoek loslaten van de bodem van de pan, draaien we de pannenkoek om m.b.v. één of twee spatels. We leggen nu een deksel op de koekenpan en laten de pannenkoek nog ca. 3 à 4 minuten bakken tot hij goudbruin is. Leg de pannenkoek op een bord en dek af met wat aluminiumfolie om hem warm te houden. Bak de tweede pannenkoek op dezelfde manier.
Schenk 2 à 3 eetlepels van de okonomiyaki-saus over de pannenkoek. Spuit daarna de mayonaise ver de pannenkoek in horizontale en verticale strepen. Bestrooi met de fijngehakte ringetjes lente-ui en evt. met het gedroogde zeewier.

Eet smakelijk!

Inspiratiebronnen: 
https://oisiso.com/
https://www.nisshin.com/

Teriyaki saus

Teriyaki saus (照り焼きソース) is een Japanse saus op basis van sojasaus, suiker en rijstwijn. In dit recept heb ik mirin gebruikt. Mirin is een zoete Japanse rijstwijn met een laag alcholpercentage. 
Het suikergehalte in de saus zorgt er voor dat het vlees of de vis gaat glanzen (teri) tijdens het bakken (yaki).
Teriyaki saus is te gebruiken als marinade van vlees en vis, maar ook heel lekker als dip voor Aziatische hapjes.

Ingrediënten voor ca. 300 ml saus:

• 8 eetlepels sojasaus (b.v. Kikkoman)
• 4 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels mirin
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel sesamolie
• 1 teen knoflook, zeer fijngehakt
• 1½ theelepel vers geraspte gember
• 4 eetlepels water vermengd met 1 eetlepel maïzena

Bereiding:
Pel en hak de knoflookteen zeer fijn. Schil en rasp de gember. Meng de maïzena met het water tot het opgelost is. Vermeng nu alle ingrediënten in een steelpannetje en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 5 minuten onder voortdurend roeren inkoken tot de saus stroperig wordt. Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schone pot en laat afkoelen. Na afkoelen wordt de saus nog iets dikker. De saus is zeker een week te bewaren in de koelkast.

Lekker als marinade voor kip teriyakispiesjes.

Eet smakelijk!

Sushi salade met romige Japanse sesamzaad dressing

Het is geen sushi, maar heeft wel de smaak van sushi. Het heeft wel de ingrediënten van sushi, behalve de rijst, die heb ik vervangen door lekker knapperige ijsbergsla met daaroverheen een heerlijke romige Japanse sesamzaad dressing. Uiteraard kun je de ingrediënten zelf aanpassen. Hou je niet van vis, dan neem je bijvoorbeeld kip. Lekker voor de lunch. Smullen maar!

Ingrediënten voor 2 personen: 

• IJsbergsla
  
• ½ komkommer
• ½ rijpe avocado
• 1 nori vel 
• 80 gram gerookte zalm
• 4 surimi sticks
• 12 gekookte cocktailgarnalen

Dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel witte sesamzaadjes
• 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
• snufje zout

Bereiding:

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de komkommer overdwars en haal het zaad eruit. Snijd kleine stukjes van de komkommer. Snijd de avocado in smalle repen. Knip het nori vel in kleine reepjes. Snijd de gerookte zalm en de surimi sticks in stukjes.

Verdeel de ijsbergsla over de borden. Verdeel de rest van de ingrediënten over de ijsbergsla. Giet de Japanse dressing over de salade.

Eet smakelijk!