Burgers van kippengehakt met paksoi

Deze kipburgers zien er niet alleen smakelijk uit, maar zijn ook heerlijk sappig en lekker gekruid. Door de toevoeging van currypasta kies je zelf hoe pittig ze worden. In dit gerecht heb ik gebruik gemaakt van een milde currypasta (een milde groene versie), maar wil je een wat hetere versie, kies dan voor de gele of zelfs de rode currypasta. Wij hebben het zonder koolhydraten gegeten, maar je kan het natuurlijk ook eten met bijvoorbeeld rijst of noedels.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kippengehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 handvol verse kruiden (b.v. koriander, selderij, bieslook, peterselie, etc.)
• 2 à 3 eetlepels currypasta (groen, geel of rood)
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 2 lente-uitjes
• 1 paksoi
• 3 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• sap van 1/2 limoen
• sesamzaadjes (voor de afwerking) 

Bereiding:

Pel de knoflook en hak fijn. Hak de verse kruiden fijn. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en zet deze apart voor de garnering.

Snijd de harde onderkant van de paksoi. Verdeel de paksoi in het witte en groene gedeelte en snijd in repen.

Doe het kippengehakt, de fijngehakte kruiden, de fijngehakte knoflook, de currypasta, wat versgemalen peper en een snuf zout in een kom en kneed alles goed door elkaar. Maak 4 burgers van het kippengehaktmengsel. 

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipburgers in ca. 5 minuten per kant mooi bruin.

Verwarm ondertussen een bodempje water in een flinke pan. Voeg een snuf zout toe. Kook eerst de witte bladstelen in ca. 3 tot 4 minuten. Doe dan de repen blad in de pan en wacht tot ze beginnen te slinken. Meestal duurt dat nog geen minuut. Giet het water af en zet de pan weer op het vuur. Voeg nu de sesamolie, de sojasaus en het limoensap toe en laat een tweetal minuten zachtjes stoven.

Ondertussen zijn de kipburgers ook klaar. Serveer de kipburgers en de paksoi met de ringetjes lente-ui en wat sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

Ovenschotel van rode biet met ricotta en currypasta

Deze ovenschotel van rode biet, ricotta en currypasta is geïnspireerd door een  recept van Pascale Naessens. 

I.p.v. rode currypasta heb ik een groene (wat mildere) variant gekozen van het merk Fairtrade. Voor 3 personen heb ik 1 kg gekookte rode biet gebruikt. Het gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker. Wederom is onze grootste eter hier in huis bereid om dit gerecht nog een keer te eten (en dat terwijl hij eigenlijk helemaal geen rode biet lust). Wij vonden het heerlijk.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 kg gekookte rode biet
• 500 gram ricotta
• 1 pakje (= 70 gram) Thaise groene currypasta (Fairtrade)
• 150 ml slagroom
• versgemalen peper
• zeezout
• 3 eetlepels olijfolie en wat om in te vetten
• 100 gram versgeraspte kaas.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de rode bieten in plakken van ca. 1 cm dikte en verdeel ze in 3 gelijke hoeveelheden, we maken nl. 3 lagen van rode biet met er tussen de ricotta.

Meng in een kom 1/3 van de ricotta met de currypasta en breng op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. We beginnen met een laag rode bietenplakken. We bestrijken de bietenplakken met wat gewone ricotta, gevolgd door een laagje ricotta met currypasta. Herhaal dit 3 keer en eindig met een laag ricotta met currypasta. Iedere laag met plakken rode biet bestrooien we met wat versgemalen peper en zeezout (niet te veel, anders wordt het te zout).

Giet er nu 3 eetlepels goede olijfolie over en strooi de gemalen kaas erover.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak ca. 25 minuten.

Haal na 15 minuten de ovenschaal uit de oven en giet de slagroom  erover. Zet de ovenschaal terug in de oven en bak nog 10 minuten tot de kaas gesmolten is en goudbruin van kleur is.

Eet smakelijk!

Groene curry roerbak met kip, groenten en ananas

Heel makkelijk roerbakgerecht van kip met groenten en ananas, gesmoord in een verrukkelijke romige, pittig zoet-zure Groene Curry Hoisin Pindasaus. Heerlijk met bv. pandanrijst of basmatirijst. Voor het bereiden van dit gerecht heb je wel aardig wat ingrediënten nodig, maar dat is dan ook zeker de moeite waard. Hier gaat het zeker vaker op tafel komen.

Ingrediënten voor 4 personen:
Roerbak:

• 2 eetlepels olijfolie
  
• 4 kippendijfilets (zonder vel), in blokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes 
• 150 gram wortelen, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in schijfjes
• 250 gram verse ananas, in blokjes

Groene Curry Hoisinsaus:

• 3 eetlepels hoisinsaus (bv. van Kikkoman)
  
• 2 eetlepels sojasaus (van Kikkoman)
• 1 eetlepel rijstwijn azijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel Thai green curry (bv. van Jonnie Boer)
• ¼ theelepel gemberpoeder
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel droge basilicum
• ½ theelepel zout 
• ¼ theelepel peper
• 1½ theelepel maïzena
• 2 eetlepels chilisaus (of Srirachasaus)
• 80 ml water

• 3 à 4 eetlepels pindakaas
• gehakte bosui
• gekookte rijst

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de Groene Curry Hoisinsaus in een middelgrote kom goed door elkaar m.b.v. een garde. Zet de kom apart. 

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui en de kip toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg dan de paprika, wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Roer vervolgens de ananas en de Groene Curry Hoisinsaus erdoor en breng aan de kook, laat ca. 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Als de saus te dik wordt, giet dan nog een scheutje water bij de saus. Haal de curry van het vuur en roer de pindakaas door de curry tot een gladde massa. Proef en voeg evt. extra chilisaus toe of srirachasaus als je van pittig houdt. Garneer met de gehakte bosui. Serveer met gekookte rijst.

Eet smakelijk!

Bron: www.carlsbadcravings.com