Sweet chili ramen noodles met kippendij en groenten

Heerlijke Aziatische sweet chili noodles met geroerbakte kippendijfilet, groene asperges, rode paprika, paddenstoelen en lente-ui. Makkelijk en snel te maken. 

In dit gerecht heb ik ramen noodles gebruikt, maar je kunt natuurlijk zelf kiezen welke noodles je gebruikt. 

De sweet chilisaus geeft dit gerecht een licht pittige smaak. 

Ingrediënten 3-4 personen:

• 300-350 gram kippendijfilet, in smalle reepjes
• 225-300 gram ramen noodles, of andere noodles naar keuze
• 500 gram groene asperges, in schuine stukken gesneden
• 250 gram bospaddenstoelen en/of kastanjechampignons
• 1 rode paprika
• 3-4 lente-uitjes, in smalle ringetjes
• 9-12 eetlepels sweet chilisaus (3 eetlepels per persoon)
• wokolie om in te bakken
• peper en zout

Voorbereiding:

Zet alvast twee pannen op met water en wat zout en laat aan de kook komen. Eén pan voor de noodles en één pan voor de groene asperges. 

Snijd de houtachtige onderkanten van de groene asperges af en snijd de asperges in schuine stukken. Je hoeft ze niet te schillen.

Snijd bij de bospaddenstoelen en/of kastanjechampignons het uiteinde van de steeltjes. Veeg de paddenstoelen schoon met een zacht borsteltje. Maak ze zeker niet nat, want paddenstoelen nemen water op waardoor de smaak verloren gaat.

Snijd de kastanjechampignons in vieren of in zessen.

Snijd de paprika in vieren en verwijder hierbij de steel en de zaadlijsten. Snijd ze vervolgens in smalle reepjes.

Snijd de lente-uitjes in smalle ringetjes.

Snijd de kippendij in smalle reepjes.

Bereiding:

Kook de ramen noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel ze kort af met koud water en laat ze uitlekken.

Kook de groene asperges 2 minuten in kokend water en spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.

Verhit een eetlepel wokolie in een grote koekenpan of wokpan op hoog vuur.

Roerbak hierin de kipreepjes ca. 4 minuten, bestrooi met wat versgemalen peper en wat zout. Voeg vervolgens de bospaddenstoelen/kastanjechampignons, rode paprika en de uitgelekte groene asperges toe en roerbak nog 5 min.

Voeg als laatste de sweet chilisaus toe en roerbak 1 minuut mee. 

Schep de uitgelekte ramen noodles en de lente-ui door het gerecht en warm alles goed door.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept www.15gram.be

Groene asperges met kippendij, gebakken rijst en kaassaus

Lekker snel rijstrecept van zilvervliesrijst met malse kippendijfilet en eigengemaakte kaassaus. Lekker makkelijk voor als je weinig tijd hebt.

Ingrediënten: 

• 200 gram zilvervliesrijst
• 1 kippenbouillontablet
• 2 el olijfolie
• 400 gram groene asperges
• 1 ui
• 2 kippendijfilets
• 1 eetlepel roomboter
• 150 ml kookroom
• 75 gram geraspte kaas
• bosje bieslook
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Snijd het houtachtige uiteinde van de groene asperges af (je hoeft ze niet te schillen). Snijd de asperges vervolgens in schuine plakjes van ca. 1½ cm.  
Pel en snipper de ui en hak de bieslook fijn.
Rijst:
Breng een pan met ruim water en daarin de kippenbouillontablet aan de kook. Kook hierin de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat goed uitlekken.
Kippendijfilet:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi de kippendijfilets met peper en zout en bak ze in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Kaassaus:
Smelt in een klein pannetje de roomboter. Schenk de kookroom bij de roomboter in de pan en breng tegen de kook aan. Voeg de geraspte kaas bij de warme kookroom en roer goed door. Laat de kaas smelten tot een romige saus. Verwarm de kaassaus nog 2-3 minuten tot de gewenste sausdikte. Roer de bieslook door de kaassaus.
Asperges:
Verhit ondertussen in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de groene asperges in 3-4 minuten beetgaar. Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak deze ook nog eens ca. 2 minuten mee. Schep de asperges regelmatig om.
Voeg daarna de uitgelekte rijst toe aan de asperges en bak op hoog vuur nog 2 minuten mee.
Schep de rijst op 2 borden. Snijd de kippendijfilets in plakjes en leg deze op de rijst. Schep de kaassaus over de kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Bron: TV-programma 'Wat eten we?' (aangepast recept)

Flammkuchen met pancetta, groene asperges, tuinbonen en courgette

Onlangs hebben wij een paar dagen doorgebracht in Düsseldorf. Daar heb ik mijn eerste flammkuchen gegeten, en dit was zeker niet voor de laatste keer. 
De klassieke flammkuchen heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, uien en reepjes spek is belegd. In onderstaand recept is de bodem belegd met crème fraîche, pancetta, groene asperges, tuinbonen, courgette, bos ui en pecorino. Waanzinnig lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 300 gram speltmeel 
• 150 ml lauwwarm water
• 5 gram gedroogde gist (=1¼ theelepel)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel zout
• 200 milliliter crème fraîche
• 90 gram pancetta, in plakjes 
• 100 gram groene aspergetips 
• 100 gram tuinbonen, dubbel gedopt (wel veel werk) 
• 1 courgette
• 2 bosuitjes
• 125 gram geraspte Pecorino
• 1 el pistachenootjes
• handje jonge waterkers of jonge bladsla 
• versgemalen peper

Bereiding:

Meng het speltmeel met het lauwwarme water, de gist, olie en het zout tot een soepel zacht deeg. Kneed het zo’n vijf minuten goed door, doe dit met de hand of, nog makkelijker, met de keukenmachine. Laat het deeg vervolgens een uur rijzen met een warme vochtige doek over de kom.

Breng een ruime pan met water aan de kook en blancheer hierin de asperges en de tuinbonen in 2-3 minuten beetgaar. Spoel de groente onder koud water af en laat ze uitlekken. We gaan de geblancheerde tuinbonen nu nogmaals uit hun velletje halen, dit heet dubbel doppen. Maak een scheurtje in het schilletje welke om de boon zit en druk de binnenste boontjes eruit. De binnenste boontjes zijn veel fijner van smaak. Door het velletje te verwijderen verdwijnt de bittere smaak.

Snijd de courgettes zo dun mogelijk in schuine plakken. Snijd de bosui in dunne ringetjes.

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Bestuif een schone aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier het deeg op.

Meng de crème fraîche met een derde van de pecorinokaas en smeer het over de deegplak, maar laat de randen hierbij vrij. Verdeel de groenten over de crème fraîchelaag, met daar tussendoor wat plakjes pancetta. Strooi de rest van de geraspte kaas erover.

Bak de flammkuchen in ca. 15 minuten gaar. Haal uit de oven en garneer de flammkuchen met wat jonge waterkers of jonge bladsla en de pistachenootjes.

Eet smakelijk!

Bron: Gezondnu, mei 2018

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• klontje roomboter
• 1 grote bos groene asperges
• 250 gram trostomaten
• 300-350 gram tagliatelle
• eigengemaakte groene pesto (recept)
• 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
• peper en zout
• evt. Parmezaanse kaas
  

Bereiding:

Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 

Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 

Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.

Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  

Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.

Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.

Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.

Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 

Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.

Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bladerdeegpakketjes met groene aspergetips, pancetta en Parmezaanse kaas

Klein en lekker voorgerechtje van groene aspergetips met Parmezaanse kaas, omwikkeld met pancetta en bladerdeeg. Ook lekker als hartig hapje bij de borrel.

Ingrediënten voor 8 pakketjes:

• 1 bakje groene aspergetips
• Parmezaanse kaas, geschaafd
• 8 plakjes pancetta of ham
• 1 vel bladerdeeg, ontdooid (tante Fanny)
• bloem om te bestuiven
• 1 eetlepel olijfolie
• zout 
• versgemalen peper
• eigeel van 1 groot ei 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het bladerdeeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven aanrecht tot er ongeveer acht vierkanten uit gesneden kunnen worden van ongeveer 10x10 cm grootte.
Besprenkel de groene asperges met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Besmeer het vierkanten bladerdeeglapje met los geklopt eigeel. Leg een plakje pancetta op het bladerdeeg, gevolgd door 3 of 4 aspergetips (afhankelijk van de dikte). Leg daarbovenop 1 of 2 geschaafde plakjes Parmezaanse kaas. 

Wikkel de pancetta rond de aspergetips en de kaas en wikkel er het bladerdeeg omheen. Zorg ervoor dat het bladerdeeg overlapt. Druk de overlapping goed vast en smeer het bladerdeeg aan de buitenkant in met eigeel. Leg de pakketjes op de bakplaat en bak in het midden van de oven tot het bladerdeeg goudbruin en een beetje opgeblazen is, dit duurt ongeveer 15 minuten. 

Eet smakelijk!

Bron: www.completelydelicious.com 

Open lasagne met groene en witte asperges, camembert en salieboter

Ze zijn er weer, de asperges van Hollandse bodem. Vorige week heb ik al asperges gegeten op de klassieke manier met ham, ei en hollandaisesaus, maar deze week nog een keer gegeten, maar dan net even anders... Ik was alleen thuis en besloot mezelf nogmaals te verwennen met asperges. Let op het recept heb ik dus gemaakt voor 1 persoon als hoofdgerecht.
Wil je vegetarisch, laat dan de ham achterwege.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 3 verse lasagnevellen (de overige vellen zijn goed in te vriezen)
• 6 dunne witte asperges óf 3 dikke in de lengte gehalveerd
• 8 dunne groene asperges óf 4 dikke in de lengte gehalveerd
• 3 plakken camembert (ca. 75 gram)
• 3 plakken rauwe ham (of beenham)
• 50 gram roomboter
• 4 salieblaadjes
• olijfolie
• zeezout
• versgemalen peper
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Schil alleen de witte asperges en verwijder de harde uiteinden van alle asperges. Kook de lasagnevellen ca. 10 minuten in gezouten water en giet ze af. Kook ondertussen ook de asperges in ca. 6 minuten in gezouten water. Schep ze eruit en laat ze uitlekken. Smelt de roomboter in een koekenpan en bak de asperges en de salieblaadjes ca. 4 minuten tot ze lichtbruin kleuren. 
Sprenkel wat olijfolie op een voorverwarmd bord. Halveer de lasagnevellen direct na het afgieten en schik ze om beurten met de groene en witte asperges en de ham en camembert op een bord. Besprenkel de salieboter over het geheel en bestrooi met zeezout, versgemalen peper en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Culinair genieten - Asperges

Groentetaart met kruidenkaas, asperges, ham en kwarteleitjes

Een heerlijke frisse groentetaart met bospeen, asperges, doperwten, roomkaas en ham.

Leuk voor de Paasdagen met de kwarteleitjes, maar net zo lekker als brunch- of lunchgerecht als het geen Pasen is, of bijvoorbeeld als onderdeel van een lopend buffet.

Ingrediënten voor 4-8 personen:

• ½ bos bospenen
• 1 bos groene asperges
• 100 gram diepvriesdoperwten
• 8 kwarteleitjes
• 1 citroen
• 1 rol Tante Fanny vers bladerdeeg
• 200 gram verse roomkaas (bieslook)
• Klein bekertje crème fraîche (125 ml)
• 1 teentje knoflook, geperst
• handvol verse kruiden (platte peterselie/basilicum)
• 2 ons beenham of andere ham naar keuze
• 75 gram geraspte kaas (belegen)
• peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220º C. 

Schil of schrap de bospeen en verwijder de uiteinden. Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Halveer de asperges en de bospeen in de lengte en kook ze 6 minuten in water met zout. Voeg na 3 min. de doperwten toe. Giet de groenten af en laat ze goed uitlekken in een vergiet.

Kook de kwarteleitjes in 4 minuten hard en laat ze schrikken in koud water.

Rasp de schil van een halve citroen, let op alleen het geel van de schil. Hak de peterselie fijn en scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes. Vermeng de kruiden samen met de citroenrasp, de uitgeperste knoflook, de roomkaas en de crème fraîche. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Bestrijk daarna het deeg met de kruidencrème, houd hierbij een rand van ongeveer 2 cm vrij. Vouw de rand terug tot de kruidencrème. Rol een aantal aspergehelften in de plakjes ham. Leg nu de gehalveerde bospenen, de gehalveerde asperges en de in ham gerolde asperges om en om naast elkaar op de kruidencrème met daartussen de doperwten. Bestrooi met de geraspte kaas.

Bak de plaattaart in het midden van de oven in ca. 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Pel de kwarteleitjes en halveer ze. Het pellen gaat het gemakkelijkst als je de eitjes eerst zachtjes tussen je handen laat rollen tot de eierschil verpulverd.

Leg de halve kwarteleitjes op de taart en serveer de taart (lauw)warm of op kamertemperatuur.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious juni 2013 (aangepast recept)

Bladerdeegtaart met groene asperges en champignons

Een heerlijke taart van bladerdeeg, gevuld met groene asperges, champignons, bacon en geitenkaas, besprenkeld met een warme balsamicodressing. Wil je de taart vegetarisch maken dan vervang je de bacon door zongedroogde tomaten. Lekker als lunchgerecht of als hoofdgerecht samen met een groene salade. Ik heb gekozen voor een rechthoekig taartje, maar je kan natuurlijk ook voor een ronde vorm kiezen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• 150 gram baconreepjes
• 8 à 10 plakjes bladerdeeg,
• 500 gram groene asperges, in stukjes van ca. 3 cm (kontjes verwijderd)
• 150 gram geitenkaas of feta, verkruimeld
• 1 ei, geklutst
• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de baconreepjes samen met de gesnipperde ui en de plakjes champignons ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de fijngehakte knoflook en de tijmblaadjes toe en bak deze ca. 1 minuut mee. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden asperges toe en bak nog ca. 3 minuten mee.
Maak van de plakjes bladerdeeg een vierkante,een rechthoekige of een langwerpige taartbodem op een bakplaat met bakpapier. Vul de taartbodem met het asperge-champignonmengsel en laat hierbij ca. 2,5 cm vanaf de rand vrij. Verkruimel de geitenkaas of feta over het geheel en vouw de randen na het vullen omhoog. Bestrijk het bladerdeeg met het ei. Bak nu de taart in ca. 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en krokant.

Verhit ondertussen in een klein steelpannetje de balsamicoazijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt.
Haal de taart uit de oven en besprenkel met de warme balsamicodressing.
Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Spaghetti met kip, groene asperges en avocadosaus

Eens zin in wat anders dan pasta met tomatensaus, kaassaus of gehaktsaus?
Maak eens een pasta met avocadosaus....heerlijk romig van smaak en nog heel gezond ook... 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram (volkoren) spaghetti 
• 4 kippendijfilets in blokjes/reepjes
• 1 bosje groene asperges, in stukjes van 3 à 4 cm 
• 12 snacktomaatjes, in vieren gesneden
• olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper
• verse basilicumblaadjes, fijngehakt
• Parmezaanse kaas

Avocadosaus:

• 2 rijpe avocado's 
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt 
• 1 eetlepel citroensap
• verse basilicumblaadjes
• klein bakje Griekse yoghurt (150 gram)
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Avocadosaus:
Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pit met een een mes. Lepel het vruchtvlees eruit. Pureer met behulp van een staafmixer de avocado's samen met de knoflook, citroensap, een handje vol basilicumblaadjes, de Griekse yoghurt en wat peper en zeezout tot een gladde massa en zet apart.

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de kip goudbruin. Voeg de groene asperges toe en bak deze ca. 5 minuten mee tot ze gaar zijn.
Giet de spaghetti af en vermeng goed met de avocadosaus. Voeg vervolgens de kip en de asperges toe en roer goed door. Verdeel over de borden en serveer met de in vieren gesneden snacktomaatjes. Strooi er als laatste wat fijngehakte basilicumblaadjes en wat Parmezaanse kaas overheen. 

Eet smakelijk!

Bron: Kevin Alexander (http://fitmencook.com/)

Paella met kip, chorizo en garnalen

Het vinden van een goed recept voor paella vond ik erg lastig. Na het lezen van heel veel recepten kwam ik tot de conclusie dat het klaarmaken van een paella eigenlijk op veel verschillende manieren kan gebeuren. Al met al heb ik er nu dus maar een eigen draai aan gegeven en ik moet zeggen het was gewoon heel erg lekker en voor herhaling vatbaar. Dat is dan ook de reden dat ik dit recept met jullie wil delen.

Voor de rijst heb ik gekozen voor de bombarijst, dit is een echte paellarijst. Als je deze rijst niet kunt vinden, dan zou je, volgens de recepten die ik gelezen heb, ook risottorijst of zelfs sushirijst kunnen gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 zakje saffraan (0,05 gram)
• 1 liter hete kippenbouillon
• 3 à 4 tomaten (b.v. tros- of Romatomaat)
• 1 gegrilde rode paprika
• olijfolie
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 400 gram paellarijst (bomba of calasparra)
• 1 klein glas witte wijn
• 200 gram groene asperges
• 200 gram tuinerwtjes (diepvries)
• 200 gram chorizo
• 400 gram kippendijfilets
• 12 grote garnalen
• ½ theelepel (gerookte) paprikapoeder (la chinata)
• paar takjes verse tijm
• 1 citroen in partjes
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan voordat je begint.

Doe het plukje saffraan in een schaaltje en voeg 2 eetlepels hete kippenbouillon toe en laat staan voor gebruik.

Snijd de tomaten door de helft. Verwijder met een lepeltje de zaadjes en zaadlijsten uit de tomaten. Rasp de tomaten met een grove rasp. Het vel dat overblijft gooi je weg.

Snijd de gegrilde rode paprika in stukjes. Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges en gooi deze weg. Snijd de asperges in stukjes van ca. 3 à 4 cm.

Verhit de olijfolie in een paella- of grote koekenpan. Roerbak de groene aspergestukjes enkele minuten, haal ze uit de pan en houd ze apart. Snipper de ui. Snijd de chorizo en de kippendijfilets in stukjes. Bak de gesnipperde uien samen met de kip en de chorizo 5 minuten op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Snijd de teentjes knoflook fijn en bak deze 1 minuut mee. Voeg nu de rijst toe en bak ze 2 minuten mee. Blijf goed roeren totdat de korrels glazig zijn. Schenk nu de wijn erbij en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de tomatenrasp en de fijngesneden gegrilde paprika toe en roer alles goed door. Voeg nu de bouillon, de saffraan, de tijm (alleen de blaadjes) en het (gerookte) paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur nu lager. Laat alles nog ca. 20 minuten sudderen. Ondertussen de garnalen droogdeppen met keukenpapier en in een koekenpan of hapjespan een scheutje olijfolie verhitten. Bestrooi de garnalen met wat peper en zout en bak ze op matig vuur al omscheppend gedurende 3 minuten.

Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de tuinerwtjes en de groene asperges toe aan de paella en roer nog een keer goed door. Leg de gebakken garnalen bovenop de paella en laat nog even goed heet worden. Bestrooi de paella met wat fijngesneden peterselie en garneer met de in partjes gesneden citroen.

Eet smakelijk!

Risotto met garnalen en groene asperges

Het aspergeseizoen is al bijna weer voorbij, dus op de valreep nog even een lekkere risotto gemaakt met Hollandse groene asperges. Buitenlandse groene asperges zijn overigens het hele jaar door te koop. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 50 gram roomboter
• scheutje olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter groentebouillon (van 2 groentebouillonblokjes)
• 400 gram groene asperges
• 400 gram garnalen
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• evt. gehakte bieslook als garnering

Bereiding:

Snij de houterige uiteinden van de groene asperges af, schillen is niet nodig. Hak de asperges in stukjes van een ca. halve cm, hou hierbij de kopjes heel. Blancheer de aspergestukjes en kopjes ca. 2 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet. Hou de kopjes apart.

Pel de ui snipper deze fijn .Pel de knoflook en hak deze klein. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn of Noilly Prat (vermout) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen.

Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Halverwege de kooktijd van de risotto de fijngesneden groene asperges bij de risotto voegen en mee laten pruttelen, de kopjes niet toevoegen.

Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. Na 2 minuten ook even de aspergekopjes meebakken met de garnalen.

Roer de helft van Parmezaanse kaas en de andere helft van de roomboter door de risotto als deze gaar is. Voeg als laatste de garnalen bij de risotto. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto eventueel nog op smaak met peper en zout en garneer met de aspergekopjes en wat fijngehakte bieslook. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.

Eet smakelijk!

Groene asperge crèmesoep met wortel, prei en spinazie

Een lekkere vegetarische crèmesoep. 

Ingrediënten:

• 1 bos groene asperges (500 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 prei (niet het donkergroene gedeelte)
• olijfolie
• 1 el bloem
• 100 ml witte wijn
• 800 ml groentebouillon
• 1 el crème fraîche
• nootmuskaat
• 200 g spinazie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. 
Verwijder de harde uiteinden van de asperges en snijd de asperges in vieren. Groene asperges hoef je niet te schillen.
Doe de aspergestukjes in de pan en kook ze circa 4 minuten. Schep ze uit de pan met bijvoorbeeld een schuimspaan en laat ze "schrikken" in een schaal met koud water.
Pel de ui en de knoflook en schil de wortel. Snijd de ui, de knoflook, de wortel en de prei in stukjes. De stukjes mogen wat grover zijn, ze worden later toch gepureerd.
Verwarm een grote pan en fruit in een beetje olie de ui, knoflook, wortel en de prei circa 4 minuten. Voeg nu de voorgekookte asperges toe, houd nog wat aspergekopjes achter de hand voor de garnering. Bestrooi het geheel met de bloem. Voeg de witte wijn en de bouillon al roerend toe. Laat de soep circa 5 minuten koken. 
Roer de crème fraîche door de soep en rasp naar smaak wat nootmuskaat boven de pan. Pureer de soep met een staafmixer en voeg tijdens het pureren de beetje bij beetje de spinazie toe, zodat de soep mooi groen word. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Serveer de soep met de achtergebleven aspergekopjes.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl

Quinoa met kip en groente

Vandaag een lekker en gezond quinoagerecht. 

Quinoa is een eenjarige plant, welke voorkomt in Zuid-Amerika, vooral Peru, Bolivia en Ecuador. De uitgeschoten bloemstengels van de plant vormen de quinoazaadjes. Afhankelijk van het ras zijn deze zaadjes wit, rood of zwart van kleur. 

Quinoa-zaad is bedekt met een giftige, bittere stof, saponin genaamd. 
Quinoa moet daarom voor gebruik altijd grondig gespoeld worden. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 275 gram quinoa
• 1 liter groentebouillon
• olijfolie
• 1 plak knolselderij, in blokjes
• 2 à 3 wortelen, geschild en in plakjes
• 1 courgette, ontzaad en in reepjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 ons kleine groene asperges
• 400 gram kipfilet in blokjes
• zwarte peper
• zout
• platte peterselie, fijngehakt
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Was de quinoa grondig. Breng 1 liter groentebouillon aan de kook en kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Pel en snipper het sjalotje. Pel en hak de knoflook fijn. Snij de knolselderij doormidden en snij een plak vanuit het midden af. Verwijder de buitenste schil en hak in kleine blokjes. Schil de wortelen en snij in dunne plakjes.

Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de groene asperges af. Snij de asperges in drieën.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gesnipperde sjalot en de knoflook glazig. Voeg de knolselderij- en wortelblokjes toe en bak ca. 5-8 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg als laatste de courgettereepjes en de asperges toe en bak nog ca. 2 minuten.

Bak ondertussen in een andere koekenpan de kipfilet gaar en bestrooi met peper en zout.  

Zodra de quinoa gaar is giet je deze af en vang het kookvocht op.

Voeg wat van het kookvocht bij het groentemengsel en laat nog even pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de quinoa op een bord met daarop het groentemengsel, de fijngehakte peterselie en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: (aangepast) recept van Herman den Blijker uit het AD magazine van 7-12-2013

Haricots verts en/of groene asperges in Coburger ham

Ingrediënten:

• 200 gram haricots verts (goed voor ca. 6 rolletjes)
• 200 gram kleine groene asperges (goed voor ca. 9 rolletjes)
• 15 plakjes dungesneden Coburger ham
• Olijfolie

Bereiding:

Haricots vert:

De steeltjes van de haricots verts afsnijden, daarna ca. 6 minuten koken in water met zout. Direct afspoelen met koud water.

Vouw de plakjes ham in de lengte dubbel. Leg de boontjes (8-10 per rol) erop en rol het plakje ham er omheen.

Giet een scheutje olijfolie in een grill- of koekenpan, laat deze heet worden en bak de haricots verts met de ham in ongeveer 3-5 minuten mooi krokant.

Groene asperges:

Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de groene asperges af.

Kook de asperges ca. 2 à 3 minuten in water met zout. Direct afspoelen met koud water.

Vouw de plakjes ham in de lengte dubbel. Leg de asperges (4 per rol) erop en rol het plakje ham er omheen, laat hierbij de kopjes vrij.

Giet een scheutje olijfolie in een grill- of koekenpan, laat deze heet worden en bak de groene asperges met de ham in ongeveer 3-5 minuten mooi krokant.

Eet smakelijk!