Parelcouscous met gebakken kabeljauwhaas

Couscous kende ik al, maar parelcouscous had ik tot vandaag nog niet gegeten. Parelcouscous wordt ook wel ptitim, Israëlische couscous, Jeruzalemcouscous of reuzencouscous genoemd. Het is heel populair in Israël, Jordanië, Libanon en Palestina. Parelcouscous is net als gewone couscous gemaakt van grof gemalen gries van durumtarwe. Parelcouscous is rond van vorm en lijkt op kleine pareltjes. De smaak is zacht en vol. Qua structuur lijkt het ook wel wat op pasta. Parelcouscous is dus ideaal als alternatief voor pasta, maar ook voor aardappelen of rijst. Onderstaand recept is een heerlijk recept, geïnspireerd door Hellofresh. Parelcouscous gaat hier zeker vaker op tafel komen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram wortel
• olijfolie
• 200 gram kleine kerst- of trostomaatjes
• 6 takjes platte peterselie
• 2 eetlepels tuinkers
• 180 gram parelcouscous
• 350 ml groentebouillon van 1 bouillontablet
• 30 gram rozijnen
• 2 kabeljauwhaasjes
• evt. viskruiden
• 2 eetlepels roomboter
• versgemalen peper en zout naar smaak
• stukje aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.  

Snijd de wortel in de lengte doormidden en snijd vervolgens in dunne halve plakjes. Leg de wortelplakjes in een ovenschaal en besprenkel ze met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, hussel goed door elkaar en rooster de wortelplakjes 10 minuten in het midden van de oven. Voeg vervolgens de tomaatjes bij de wortel, schep alles goed om en rooster nog 15 minuten in het midden van de oven. 

Ondertussen snijden we de peterselie fijn en knippen we de tuinkers los van het plantje.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan met deksel. Voeg de parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de groentebouillon en de rozijnen toe, zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt in ca. 12-15 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen. Meng er vervolgens ⅓ van de peterselie door en breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met versgemalen peper en zout of gebruik viskruiden. Smelt ondertussen 1 eetlepel roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 2 minuten per kant. Haal de kabeljauw uit de pan en houdt warm in aluminiumfolie. Bewaar de koekenpan met bakresten. Hierin maken we een botersaus voor de kabeljauw. Verhit hiervoor een eetlepel roomboter en voeg nog eens ⅓ van de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Haal de geroosterde wortel met tomaatjes uit de oven en meng dit door de parelcouscous. Verdeel de parelcouscous over de borden. Leg de kabeljauw op de parelcouscous en giet de botersaus over de vis. Garneer met de overgebleven peterselie en de tuinkers.   

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh

Spaghetti met sardientjes

Volgens Jamie Oliver is dit een echte Siciliaanse klassieker, pasta con le sarde oftewel pasta met sardientjes. Dit recept is terug te vinden in zijn boek Jamie's Italië. Hier en daar heb ik wel wat kleine aanpassingen gedaan in het recept. Om heel eerlijk te zijn ben ik zelf niet zo'n visliefhebber. Mijn smaak gaat niet veel verder dan kabeljauwfilet, tonijn, tongfilet, zeebaarsfilet en af en toe een gerookt palinkje. Het heeft dan ook heel lang geduurd voordat ik het aandurfde om dit recept uit te proberen. Verse sardientjes hebben een hele specifieke smaak, de smaak lijkt een beetje op die van haring. Het is belangrijk dat je verse sardientjes direct schoonmaakt en direct verwerkt in je gerecht. Ik zou zeggen, ben je een echte visliefhebber, dan moet je dit recept echt een keer proberen. Mijn man vond het in ieder geval verrukkelijk.

 Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram verse sardientjes
• 1 kleine venkelknol
• 1 kleine ui
• 3/4 theelepel venkelzaadjes
• chilivlokken naar smaak
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 2 eetlepels rozijnen
• half glas witte wijn (of een hele waarvan je de helft eerst opdrinkt)
• half glas water
• 200 gram spaghetti
• geraspte citroen van een halve citroen)
• Zeezout
• versgemalen peper
• extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels panko (of paneermeel)

Bereiding:

We starten met het schubben van de sardientjes. Daarna halen we de ingewanden eruit en fileren we ze allemaal. De koppen, kieuwen, staarten en vinnen gooien we weg. Controleer ook op graten, want niemand wil een graatje in zijn gerecht.

Was de venkel en snij de groene stengels eraf, deze houden we apart, het groen gebruiken we voor de garnering. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de onderste harde kern. Snijd de venkel in heel dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Kneus de venkelzaadjes fijn in een vijzel.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de venkel, gesnipperde ui, venkelzaad en een paar snufjes chilivlokken naar smaak. Laat het geheel met het deksel schuin op de pan ca. 20 minuten zachtjes bakken. De venkel en ui gaan dan karameliseren en krijgen zo een heerlijk zoete smaak. Na 20 minuten voegen we de helft van de sardientjes erbij gevolgd door de pijnboompitjes en de rozijnen. Roer goed door en laat de pan zonder deksel nog 10 minuten op laag vuur door garen. Prak het geheel regelmatig door. Zodra de sardientjes helemaal uit elkaar gevallen zijn, voeg je de wijn en het water toe. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft ingekookt is en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe aan de saus.

Leg het restant van de sardientjes bovenop de saus en schenk wat extra vierge olijfolie over de sardientjes. Leg het deksel weer op de pan, vuur laag. Ondertussen koken we de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). De sardientjes zijn ongeveer tegelijkertijd met de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en hussel voorzichtig door de saus. Garneer met de panko, de geraspte citroen en wat groene topjes van de venkel.

Voor de liefhebber kun je er ook nog wat extra olijfolie en/of citroensap over sprenkelen.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Jamie Oliver

Freekeh salade met pompoen, spinazie, biet en ahorn-Dijon-dressing

Ongeveer een week geleden heb ik de freekeh salade met wortel, rode biet en geitenkaas geplaatst, vandaag komt daar nog een freekeh salade bij. Dit keer met pompoen, rode biet, spinazie, rozijnen, walnoten en een heerlijke ahorn-Dijon-dressing. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 gram freekeh
• 3 eetlepels olijfolie
• 450 gram pompoen
• 1 eetlepel ahorn siroop (maple syrup)
• 250 gram gekookte rode biet
• 300 gram spinazie
• 1 teentje knoflook
• versgemalen peper
• zeezout
• 75 gram rozijnen
• 65 gram walnoten

Ahorn-Dijon-dressing:

• 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel ahornsiroop (maple syrup)
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding:
Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Snijd de rode biet in  stukken van ca. 2 cm. Schil de pompoen en snijd de pompoen in blokjes van 2 x 2 cm. Doe de blokjes pompoen in een schaal en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel ahornsiroop, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Hussel goed door elkaar en leg de pompoenblokjes daarna op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoenblokjes 15-20 minuten in het midden van de oven. Halverwege de baktijd de pompoenblokjes draaien en de rode biet toevoegen aan de pompoen en de laatste 8-10 minuten meebakken. 
Pel ondertussen de knoflook en hak heel fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de knoflook toe en bak even kort in de hete olie. Leg nu steeds een flinke handvol spinazie in de koekenpan en roer tot ze geslonken is. Ga door tot alle spinazie geslonken is. Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper. Haal de spinazie uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.
Ahorn-Dijon-dressing:
Meng de appelciderazijn, ahornsiroop, sinaasappelsap, Dijon mosterd, zout en peper goed door elkaar. Giet vervolgens zachtjes de olijfolie toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is. (Je kunt alle ingrediënten ook samen schudden in een glazen pot).
Vermeng de pompoen, rode biet, spinazie en de rozijnen met de freekeh en verdeel de salade over de borden. Brokkel de walnoten over de salade. Giet als laatste de ahorn-Dijon-dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.wellplated.com

Bobotie met geelrys

Bobotie is een heerlijk vleesgerecht uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Het gerecht bestaat uit gehakt, in melk geweekt brood, ui, knoflook, specerijen, rozijnen, chutney, abrikozenjam, amandelen en eieren.
Door de combinatie van hartig met zoet vinden kinderen dit gerecht ook vaak heel erg lekker. 
Het wordt meestal gegeten met geelrys (gele rijst) en slaai (salade), maar je kan ook kiezen voor een andere groente, bv. sperziebonen of doperwtjes. 

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 bruine boterhammen (wit kan ook)
• 250 ml melk
• 1 kg rundergehakt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel abrikozenjam
• 1 eetlepel (mango)chutney
• 75 gram rozijntjes
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 eetlepel citroensap of azijn
• 1 theelepel garam masala
• 3 grote eieren
• 5 laurierbladeren

Geelrys:

• 300-350 gram witte rijst (of basmati)
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• 50 gram rozijntjes
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel roomboter

Bereiding:
Bobotie
Verwarm de oven voor op 180º C. 
Pluk het brood in kleine stukjes en week het in de helft van de melk. Knijp het brood uit en houd de melk apart.
Verhit de olie met de boter in een grote pan en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook zachtjes aan. Voeg de kerriepoeder en de kurkuma bij het uienmengsel en bak even mee tot de geuren lekker vrijkomen. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul en lichtbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg het uitgeknepen brood toe aan het gehaktmengsel en roer goed door. 
Voeg vervolgens de abrikozenjam, chutney, rozijntjes, geschaafde amandelen en het citroensap toe. Roer alles goed door tot het geheel goed gemengd is. Voeg als laatste nog de garam masala toe en meng dit ook goed door het gehaktmengsel.
Schep het gehaktmengsel nu over in een ingevette ovenschaal en druk het gehakt goed aan.
Kluts de eieren met de melk (ook de melk die overgebleven is van het geweekte brood) en giet het over het gehaktmengsel. Garneer met de laurierbladeren en bak in het midden van de oven ca. 50 minuten tot de eieren gestold zijn en de bobotie gaar is.

Geelrys:
Ondertussen maken we de gele rijst. Zet hiervoor een grote pan met water en zout op hoog vuur en laat aan de kook komen. Giet de rijst samen met de kurkuma, suiker en de rozijntjes in de pan en zet het vuur lager. Kook ca. 8-10 minuten tot de rijst gaar is. Giet de rijst af en roer de roomboter door de rijst.
Serveer de bobotie met de gele rijst en een groene salade.

Eet smakelijk!

Gehakt-aardappelschotel met bloemkool en rozijnen

De Hollandse bloemkolen zijn weer volop verkrijgbaar. Vandaag een heerlijke kruidige wokschotel gemaakt van gehakt, currykruiden, bloemkool, vastkokende aardappelen en rozijnen. Voor de kruiden heb ik gekozen voor de lichtpittige curry madras van Jonnie Boer. Wij hebben het gegeten met aardbei-ui-chutney. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 - 1000 gram vastkokende aardappelen
• 1 bloemkool van ca. 1 kg 
• 500 gram rundergehakt
• 2 eetlepels curry madras  
• 80 gram rozijnen
• 2 eetlepels roomboter 
• peper 
• zout
• enkele takjes koriander of peterselie
• evt. chutney

Bereiding:
Breng een grote pan met water aan de kook. Was de aardappelen en snijd ze in de lengte in parten. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de bloemkool in roosjes en de stelen in blokjes. Kook de aardappelen en de bloemkool samen met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel op de pan uitwasemen. 
Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel, voeg de curry madras toe en laat even bakken om de smaken goed vrij te laten komen. Voeg daarna het rundergehakt toe en rul het gehakt 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de aardappelen en de bloemkool toe aan het gehakt, draai het vuur laag en bak nog 5 minuten met het deksel op de pan. Voeg als laatste nog de
rozijnen toe en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat water toe als de pan te droog wordt.
Snijd of hak ondertussen de koriander of peterselie fijn.
Verdeel de gehakt-aardappelschotel over de borden en garneer met de koriander of peterselie.
Heerlijk met aardbei-ui-chutney.

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh

Pikante kippenlevertjes

Kippenlevertjes, je houdt ervan of je houdt er niet van. Ik ben er in ieder geval gek op. 

Het beste is kippenlevertjes te gebruiken van scharrelkippen van een goede slager. In dit gerecht wordt gebruik gemaakt van cayennepeper, maar je kunt natuurlijk ook verse rode peper gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram (biologische) kippenlevertjes
• zout
• 75 gram ontbijtspek, in dobbelsteentjes 
• 25 gram roomboter
• 2 uien, gesnipperd
• 200 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 eetlepels tomatenketchup
• cayennepeper óf paprikapoeder
• 50 gram rozijnen, minimaal 1 uur geweekt
• 1 dl sherry 
• 2 dl water
• 1 eetlepel maizena
• basmatirijst, gekookt met een theelepel kurkuma
• komkommersalade

Bereiding:

Week de rozijnen in de sherry met het water. Doe dit minimaal 1-12 uur van tevoren. Voordat we gaan beginnen moeten de kippenlevertjes eerst goed schoongemaakt worden. Verwijder zeentjes, vliesjes en alles wat er groenig uitziet en gooi dat weg. Snijd de kippenlevertjes in stukken. Om de kippenlevertjes zacht en mals te houden tijdens het bereiden kun je ze eerst even een minuutje koken in water. Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout.

Pel en snipper de uien. Snijd het ontbijtspek in dobbelsteentjes of reepjes. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de paprika in blokjes, verwijder hierbij de steel en de zaadlijsten. Verhit de roomboter in een grote braadpan of koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit. Voeg de uien en de champignons toe en bak deze mee tot het vocht verdwenen en het spek uitgebakken is. Voeg nu de kippenlevertjes toe en bak ca. 5 minuten al omscheppend mee op hoog vuur. Voeg vervolgens de tomatenketchup en een 'snuf' cayennepeper toe en bak nog 1 minuut. (Gebruik in het begin absoluut niet te veel cayennepeper, want het heeft een intensE hete smaak).

Voeg dan de in sherry geweekte rozijnen samen met het vocht toe aan de kippenlevertjes en breng alles aan de kook. Laat zachtjes 8 minuten koken met het deksel op de pan. Breng de saus op smaak met nog wat zout en bind de saus eventueel met wat aangelengde maizena.

Serveer de pikante kippenlevertjes met gekookte (gele) basmatirijst en geef er wat komkommersalade bij.

Eet smakelijk!

Bron: Chef-kok 'De Lage Molen'

Oliebollenbroodpudding

De feestdagen zijn weer achter de rug. Veel mensen hebben nog aardig wat restjes in de kast of koelkast. Misschien heb je ook nog wel een restant oliebollen van Oudejaarsavond en Nieuwjaarsdag. Gooi deze nog niet weg, want je kan daar nog een heel lekker nagerecht van maken, n.l.een oliebollenbroodpudding. Dit recept heb ik twee jaar geleden voor het eerst gemaakt en is afkomstig van de site van Deliciousmagazine van 2 januari 2012. 

Ingrediënten:

• 6 tot 10 oliebollen, afhankelijk van de grootte van het cakeblik en de grootte van de oliebollen
• 250 ml melk
• 250 ml slagroom
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden en de zaadjes eruit geschraapt
• 100 gram suiker
• 3 grote eieren
• snufje zout
• boter, om in te vetten
• 30 gram rozijnen/cranberry's, in handwarm water geweld
• bakblik
• Hoge ovenschaal of braadslede

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160° C.
Breng in een steelpan de melk, de room en de helft van de suiker aan de kook met samen met de vanille. 
In een kom klop je de eieren los met een garde. Daarbij voeg je de andere helft van de suiker en een snufje zout. Schenk het kokende roommengsel al kloppend bij het eimengsel en laat daarna ietsjes afkoelen. Zeef het mengsel door een fijne zeef, de eventuele grovere stukjes vanille blijven hierdoor achter.
Snijd nu de oliebollen in plakken met een dikte van 0,5 tot 1 cm. Vet het bakblik in. Leg een deel van de plakken oliebol op de bodem, zodat deze bedekt is.
Schenk wat van het roommengsel over de oliebollen. Verdeel er wat rozijnen en/of cranberry's over. Beleg met een tweede laag oliebolplakken, schenk er nog wat van het roommengsel over en verdeel er weer wat rozijnen en/of cranberry's over. Herhaal dit totdat het blik vol is. 
Laat even 15 minuten rusten, zodat het roommengsel goed in de oliebollen kan trekken. Schenk er daarna eventueel nog wat van het roommengsel bij.

Zet het bakblik in de hoge ovenschaal of braadslede en zet in het midden van de oven. Schenk nu koud water in de braadslede om het bakblik heen tot net onder de rand van het bakblik. 
Bak de oliebollenbroodpudding in ca. 40 min. Haal de vorm uit het water. Laat de oliebollenbroodpudding zeker een uur afkoelen alvorens je hem op een plat bord of serveerschaal stort. 
Snij mooie plakken van de oliebollenbroodpudding en serveer bijvoorbeeld met vanille-ijs en bijv. een rode vruchtensaus. Garneer met wat poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: www.deliciousmagazine.nl

Tip: kun je geen oliebol meer zien, vries de oliebollen dan in en maak dit recept later in het jaar.

Kwark-appelbollen

Heb je genoeg van die vette oliebollen op Oudejaarsavond, bak dan eens onderstaande kwark-appelbollen. Ze worden niet gefrituurd, maar in de oven gebakken. Ze zijn niet vet en lekker luchtig en fris van smaak door de toevoeging van geraspte appel. Binnen een half uur staan ze al op tafel.

Ingrediënten voor 12 kwarkbollen:

• 150 g rozijnen (of een mengsel van rozijnen met cranberry's)
• 250 gram Optimel kwark appel/kaneel (0% vet)
• 1 eetlepel plantaardige olie
  
• 2 eieren
• snufje zout
• 1 zakje bakpoeder
• 250 g bloem
• 1 appel, geschild en geraspt
• 2 el melk
• 1 el rietsuiker 
• of evt. poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wel de rozijnen/cranberry's 15 minuten in handwarm water. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Meng in een grote kom de kwark, de olie, de eieren, het zout en het bakpoeder goed door elkaar en roer vervolgens de bloem, de geraspte appel en de rozijnen/cranberry's er goed doorheen. 
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg m.b.v. twee lepels in twaalf bollen op de bakplaat. Bak de kwarkbollen in ca. 20 minuten gaar en goudbruin.

Haal na 10 minuten de bakplaat uit de oven en bestrijk de kwarkbollen met de melk en bestrooi ze met de rietsuiker. Schuif de bakplaat weer terug in de oven en bak nog 10 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn (in totaal dus 20 minuten). 
Je kan de rietsuiker ook achterwege laten en de kwarkbollen, zodra ze afgekoeld zijn, met poedersuiker bestrooien.

Eet smakelijk, een fijne jaarwisseling en een heel gelukkig en gezond 2016!

Het idee om Optimel kwark appel/kaneel te gebruiken heb ik van Rosa van Rensch & Jenny Alvares van Nee.

Rode en witte koolsalade met sinaasappel en rozijnen

Bij rode kool moet ik altijd denken aan een winterse ovenschotel met rode kool of gestoofde rode kool met  aardappelen en draadjesvlees. 
Tweede Paasdag heb ik tijdens een brunch in een pop-up restaurant een heerlijke salade van rode kool gegeten. Daar ter plaatse maar even het recept gevraagd en ook nog gekregen. 
De salade is een gezonde vegetarische rode en witte koolsalade. Lekker pittig, knapperig en friszoet van smaak en heel simpel te maken. Je moet alleen even de tijd nemen voor het snij- en schilwerk.
Wij hebben de salade gegeten met zoete aardappelfrietjes en kippendijfilets.

Ingrediënten:

• 1/4 biologische rode kool
• 1/4 biologische witte kool
• citroen- of limoensap
• 1 grote appel
• 1 grote of 2 kleine handsinaasappelen
• 100 gram rozijnen
• 2 à 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel honingmosterd

Bereiding:
Snij de rode kool in dunne reepjes. Snij de witte kool in dunne reepjes. Schil de appel, snij in vieren en verwijder het klokhuis. Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroen-of limoensap om bruin verkleuren te voorkomen.
Schep de rode kool, de witte kool en de appel in een saladekom. Schil de sinaasappel en snij de sinaasappel in partjes zonder de witte vliesjes (klik hier voor een video). Snij de partjes eventueel doormidden en vermeng door de koolsalade. Schep de rozijnen door de koolsalade.
Meng de mayonaise met de honingmosterd en schep door de koolsalade.
Lekker als lunchgerecht, als bijgerecht of als salade bij een barbecue.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met pecannoten

Appelplaattaart met havermout

Als variant op de appeltaart met havermout van Judith's Cakes heb ik een appelplaattaartje gemaakt in m'n nieuwe brownieblik.
Voor de geïnteresseerden, ik heb dit blik gekocht bij de Hema en het heeft een afmeting 
van 29 x 19 x 4 cm.

Ingrediënten voor 6 à 8 stukken:

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram donkerbruine suiker
• 125 gram roomboter
• 75  gram havermout
• 75 gram rozijnen
• 4 appels
• kaneel naar smaak
• poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met de rozijnen en de kaneel.
Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.
Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee het brownieblik in. Beleg de bodem van het blik met 2 repen bakpapier waarvan de rand iets langer is dan het blik.
Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.
Bekleed met 3/4 van het deeg de bodem en de rand van het brownieblik, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg over het appelmengsel en druk het licht aan.
Bak de appelplaattaart in ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster. Haal de appelplaattaart pas uit het blik als hij volledig afgekoeld is. Bestrooi de taart als laatste met de poedersuiker.  

Eet smakelijk!

Muesli / granola

Van de week zat ik op 24 Kitchen te kijken naar het programma "The free range cook" van Annabel Langbein. Het recept wat ze maakte was dat van muesli/granola repen. Een nadeel van deze buitenlandse programma's is dat ze de recepten niet mogen vrijgeven op de site. Meeschrijven met het recept was dan ook de enige optie. 
Gisteren heb ik het recept zelf gemaakt, maar er ging ergens iets mis, de repen werden geen repen, alles brokkelde uit elkaar. Maakt niet uit, ik gebruik het nu als muesli/granola in de yoghurt en het is ook nog eens superlekker.

Ingrediënten voor ca. 1 kg:

• 200 gram havervlokken
• 100 gram zonnebloempitten 
• 100 gram pompoenpitten
• 100 gram sesamzaadjes
• 150 gram rozijnen (gedroogde abrikozen of cranberry's kan ook)
• 120 gram boter
• 90 ml maple syrup (ahornsiroop) of honing 
• 100 gram ongeraffineerde rietsuiker
• 90 gram pindakaas
• bakpapier

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
We beginnen met het mengen van de zaden met de havervlokken.
We spreiden alles uit op een bakplaat met bakpapier. We laten het geheel 15 minuten roosteren in het midden van de oven op 180º C.
We doen de boter in een pannetje en laten de boter op een laag vuurtje smelten. Vervolgens voegen we de maple syrup (ahornsiroop),  de rietsuiker en de pindakaas toe. We brengen het mengsel al roerend aan de kook en laten het 5 minuutjes sudderen op een zeer laag vuurtje totdat je een soort caramelsiroop hebt. 
Ondertussen halen we de geroosterde zaden uit de oven en doen we ze in een grote kom. We voegen de rozijnen toe gevolgd door het caramelmengsel. Alles goed doorroeren. Stort het geheel in een met bakpapier beklede ovenschaal en druk het geheel goed aan. Plaats dit voor 4 uur in de koelkast en snijd daarna in repen.... en toen ging het mis bij mij. De repen werden brokjes en uiteindelijk heb ik alles tot kleine stukjes verbrokkeld. Heerlijk in de yoghurt!

Eet smakelijk!

Bron: Annabel Langbein, the free range cook

Wortelcake

Van de week had ik nog wat wortelen over en die heb ik verwerkt in een wortelcake en ik moet moet zeggen dat ik de smaak heel anders verwacht had, het is gewoon heel erg lekker vooral in combinatie met het roomkaasglazuur.
De smaak zit een beetje tussen de smaak van cake en ontbijtkoek in.

Ingrediënten voor een cake van 25 cm:

• 130 gram donkere basterdsuiker
• 8 eetlepels zonnebloemolie
• 4 eieren
• 240 gram geraspte wortelen
• fijngeraspte schil van 3/4 sinaasappel
• 2 eetlepels vers sinaasappelsap
• 1 vanillestokje
• 240 gram bloem 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kaneelpoeder
• ½ theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kardemom
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 30 gram gehakte walnoten
• 30 gram rozijnen
• 65 gram zachte roomboter
• 50 gram poedersuiker
• 100 gram magere zachte roomkaas (Philadelphia of Monchou)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (hetelucht).
Meng in een grote kom of schaal de donkere basterdsuiker, de zonnebloemolie, de eieren, de wortelrasp, de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de zaadjes van het vanillestokje goed door elkaar.
In een andere grote kom of schaal meng je de bloem, het zout, de kaneel, de kardemom, de peper, de walnoten en de rozijnen goed door elkaar. Schep het droge mengsel bij de kom met het natte mengsel. Roer tot alles goed vermengd is en klaar is je beslag. Vet een cakevorm in met boter en giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar in het midden van de oven.
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
Als de cake afgekoeld is maken we het glazuur. Met behulp van een mixer of keukenmachine draaien we de boter, de poedersuiker en de roomkaas tot een glad en romig glazuur. Besmeer de afgekoelde wortelcake met behulp van een spatel of mes met het glazuur. Snijd de wortelcake in plakken.

Eet smakelijk!

Bron: de lekkerste culinaire hapjes van New York - Marc Grossman

Couscous met groenten

Van de week weer eens wat oude tijdschriften van Sonja Bakker tevoorschijn gehaald en onderstaand recept met couscous gemaakt. De "huiscommissie" heeft het geproefd, goedgekeurd en bestempeld als een "blijvertje"... met andere woorden het was heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 275 gram couscous
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 bouillonblokje
• 250 gram tartaargehakt
• 1 pot kikkererwten
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 grote wortel
• 50 gram rozijnen
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels sambal
• Zout
• Peper
• Peterselie, fijngehakt

Bereiding:

Groenten:

Kikkererwten uit laten lekken in een vergiet. Rozijnen wellen in een klein schaaltje met lauw water.

Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijn hakken. De steel en de zaadlijsten van de paprika verwijderen en in stukjes snijden. De courgette in blokjes snijden. De wortel schillen met een dunschiller en in blokjes of plakjes snijden.

Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. De tartaargehakt zachtjes rul bakken. Vervolgens de ui, knoflook en de paprika 5 minuten zachtjes meebakken. Vervolgens de kikkererwten, tomatenblokjes, courgette en wortel toevoegen. Nu de komijn, kaneel, paprikapoeder en sambal toevoegen. Verder op smaak brengen met zout en peper. Op hoog vuur flink heet laten worden. Daarna het vuur laag zetten en de groenten 30 minuten laten stoven. Eventueel nog een scheutje water toevoegen als de groentestoof te droog wordt. Als laatste de rozijnen afgieten en toevoegen aan de groentestoof.

Couscous:

Doe 500 ml water in een pan en breng dit samen met het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur. Doe de couscous in een schaal en giet het water over de couscous. Goed roeren en om de 3 minuten even herhalen, zodat de couscous los blijft.

Schep de couscous op een bord met in het midden de groentestoof.

Garneer met fijngehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het “Sonja Bakker magazine nr.2, 2009”

Quinoasalade met geroosterde pompoen, feta en merguez-worstjes

Vanavond een heerlijke warme salade gegeten met quinoa, pompoen en nog veel meer lekkers... Het is een vegetarische salade, maar als echte vleesliefhebbers hebben wij er gebakken merguez-worstjes bij gegeten. Het was heerlijk! De proefkonijnen aan tafel zeiden dat het een blijvertje is, dus daarom deel ik het recept met jullie.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 g quinoa, gewassen
• 8 dl groentebouillon
• 150 gram feta
• 1 flespompoen
• 2 rode uien
• sap van 1 sinaasappel
• 75 gram geschaafde amandelen
• 100 g rozijnen
• 50 gram rucola
• enkele takjes tijm
• olijfolie
• flinke scheut honing
• scheutje sesamolie
• 2 à 3 theelepels garam masala (specerijenmix)
• vers gemalen peper
• gemalen zeezout
• evt. merguezworstjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Als eerste gaan we de flespompoen roosteren en licht karamelliseren.

Snij de flespompoen overlangs in tweeën. Schep met een scherp mes (zelf doe ik het altijd met een ijslepel) de zaadjes en de draden weg en snij de pompoen in blokjes van ca. 2 x 2 cm.

Pel de rode uien en snij ze in grove stukken.

Meng de blokjes pompoen en de stukken ui in een braadslee. Bestrooi met zeezout en peper en besprenkel met een scheut olijfolie. Voeg naar smaak ook nog een flinke scheut vloeibare honing over het mengsel en hussel alles goed doorelkaar. Verdeel de takjes tijm tussen de stukken pompoen en ui.

Schuif de braadslee in de hete oven van 200°C. Rooster de blokjes pompoen en ui gedurende een half uur. Halverwege de baktijd de pompoen en de uien omscheppen.

Laat ondertussen ook alvast de rozijnen weken in een kommetje met lauw water.

Vervolgens de quinoa goed wassen onder stromend water en opzetten met de groentebouillon en de garam masala.

Kook de quinoa verder volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng de gare quinoa op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. Schenk er ook een beetje olijfolie over en een klein scheutje sesamolie.

Laat de rozijnen uitlekken. Schep de warme quinoa in een ruime schaal. Strooi de geschaafde amandelen en rozijnen over de quinoa.

Hak de rucolablaadjes grof en strooi ook over de quinoa.

Giet vervolgens het sinaasappelsap over de quinoa.

Haal de braadslee uit de oven en verwijder de takjes tijm. Schep de geroosterde pompoen met rode ui ook in de schaal met de quinoa.

Meng de warme salade voorzichtig door elkaar.

Snij of brokkel als laatste de feta in stukjes en verdeel het over de salade.

Lekker met gebakken merguez-worstjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Jeroen Meus (dagelijkse kost)

Appeltaart met havermout

Het recept van deze heerlijke appeltaart vond ik op de blog van Caroline Brouwer. Toen ik het las dacht ik appeltaart met havermout … hmmm. Toch geprobeerd en het was heerlijk, juist met de havermout. Ook de donkere basterdsuiker zorgt voor een heerlijke stroperige smaak.

Ingrediënten:

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 gram donkere basterdsuiker
• 150 g havermout
• 250 g roomboter
• 5 appels, goudreinetten
• kaneel (naar smaak)
• 150 g rozijnen
• poedersuiker
• springvorm van 26 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met de rozijnen en de kaneel.

Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.

Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee de springvorm in. Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier.

Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.

Bekleed met 2/3 van het deeg de bodem en de rand van de springvorm, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg over het appelmengsel en druk het licht aan.

Bak de appeltaart in ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster.
Bestrooi de taart met poedersuiker als deze afgekoeld is.                

Eet smakelijk!

Bron: Carolines blog