Sweet chili ramen noodles met kippendij en groenten

Heerlijke Aziatische sweet chili noodles met geroerbakte kippendijfilet, groene asperges, rode paprika, paddenstoelen en lente-ui. Makkelijk en snel te maken. 

In dit gerecht heb ik ramen noodles gebruikt, maar je kunt natuurlijk zelf kiezen welke noodles je gebruikt. 

De sweet chilisaus geeft dit gerecht een licht pittige smaak. 

Ingrediënten 3-4 personen:

• 300-350 gram kippendijfilet, in smalle reepjes
• 225-300 gram ramen noodles, of andere noodles naar keuze
• 500 gram groene asperges, in schuine stukken gesneden
• 250 gram bospaddenstoelen en/of kastanjechampignons
• 1 rode paprika
• 3-4 lente-uitjes, in smalle ringetjes
• 9-12 eetlepels sweet chilisaus (3 eetlepels per persoon)
• wokolie om in te bakken
• peper en zout

Voorbereiding:

Zet alvast twee pannen op met water en wat zout en laat aan de kook komen. Eén pan voor de noodles en één pan voor de groene asperges. 

Snijd de houtachtige onderkanten van de groene asperges af en snijd de asperges in schuine stukken. Je hoeft ze niet te schillen.

Snijd bij de bospaddenstoelen en/of kastanjechampignons het uiteinde van de steeltjes. Veeg de paddenstoelen schoon met een zacht borsteltje. Maak ze zeker niet nat, want paddenstoelen nemen water op waardoor de smaak verloren gaat.

Snijd de kastanjechampignons in vieren of in zessen.

Snijd de paprika in vieren en verwijder hierbij de steel en de zaadlijsten. Snijd ze vervolgens in smalle reepjes.

Snijd de lente-uitjes in smalle ringetjes.

Snijd de kippendij in smalle reepjes.

Bereiding:

Kook de ramen noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel ze kort af met koud water en laat ze uitlekken.

Kook de groene asperges 2 minuten in kokend water en spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.

Verhit een eetlepel wokolie in een grote koekenpan of wokpan op hoog vuur.

Roerbak hierin de kipreepjes ca. 4 minuten, bestrooi met wat versgemalen peper en wat zout. Voeg vervolgens de bospaddenstoelen/kastanjechampignons, rode paprika en de uitgelekte groene asperges toe en roerbak nog 5 min.

Voeg als laatste de sweet chilisaus toe en roerbak 1 minuut mee. 

Schep de uitgelekte ramen noodles en de lente-ui door het gerecht en warm alles goed door.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept www.15gram.be

Sticky paddenstoelen met rijst en zoetzure wortelsalade

Een heerlijk vegetarisch gerecht van rijst met gemengde paddenstoelen  in een heerlijke ‘plakkerige’ oosterse sojasaus geserveerd met een zoetzure wortelsalade.

Ingrediënten voor 4 personen:

Wortelsalade:

• 400 gram wortelen
• 3 eetlepels rijstazijn
• 3 eetlepels poedersuiker
• 2-3 eetlepels sweet chilisaus
• (optioneel: zwarte sesamzaadjes)

Sticky paddenstoelen:

• 300-350 gram basmatirijst (of pandan)
• 2 eetlepels sesamzaad
• 750 gram gemengde padenstoelen (b.v. kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes)
• 2 eetlepels bloem
• 4 eetlepels wokolie (of arachideolie)
• verse gember (ca. 5 cm, geraspt)
• 2 teentjes knoflook 
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 90 ml sojasaus (= 6 eetlepels)
• 90 ml water (= 6 eetlepels)
• 75 gram cashewnoten (grof gehakt) 
• 4 bosuitjes

Bereiding:

Wortelsalade:

Schil en rasp de wortels grof en doe ze in een schaal.

Meng in een kommetje de rijstazijn samen met de poedersuiker en roer tot de poedersuiker helemaal is opgenomen. Voeg dan de sweet chilisaus toe en meng alles goed door elkaar. Meng de dressing door de geraspte wortel en laat minimaal een half uur intrekken.

Sticky paddenstoelen:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat met het deksel op de pan droogstomen. 

Rooster de sesamzaadjes enkele minuten onder voortdurend roeren in een grote  hete koekenpan (zonder olie), zorg dat ze niet verbranden. Haal ze uit de koekenpan en houd ze apart.

Snijd de grote paddenstoelen in zessen of in vieren en de kleinere paddenstoelen kun je halveren. Bestrooi de paddenstoelen met 2 eetlepels (gezeefde) bloem. 

Rasp de gember. Hak de knoflook fijn. Hak de cashewnoten grof. Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Verhit 2 eetlepels wokolie in de koekenpan en bak hierin op hoog vuur de paddenstoelen tot ze lichtbruin kleuren en er knapperig uitzien. Haal ze uit de koekenpan en zet apart.

Voeg nu de rest van de wokolie in de koekenpan en fruit hierin de geraspte gember en de fijngehakte knoflook. Roer de bruine basterdsuiker erdoor tot deze licht gaat karamelliseren. Voeg vervolgens de sojasaus en het water toe en kook zachtjes tot de saus iets ingedikt is.

Schep nu de paddenstoelen weer bij de saus samen met de helft van de grof gehakte cashewnoten en de helft van de ringetjes bosui. Warm nog enkele minuten door tot de saus opgenomen is door de paddenstoelen en deze lekker plakkerig (sticky) worden.

Schep de rijst op de borden en verdeel de sticky paddenstoelen over de rijst en bestrooi het geheel met de rest van de grof gehakte cashewnoten en de ringetjes bosui.

Strooi als laatste de geroosterde sesamzaadjes erover en serveer er de wortelsalade bij.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit de Boodschappen Magazine nr. 10, 2020

Tjap tjoy met kippendij, zoete aardappel en rijst

Tjap tjoy is een heerlijke Chinese groentemix uit de wok. Voor onderstaand recept ben ik geïnspireerd door een recept uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver 7x Anders. Het oorspronkelijke recept uit dit boek bestaat uit 8 ingrediënten, maar ik heb er het e.e.a. aan toegevoegd. 

Als groentemix heb ik gekozen voor de Cambodjaanse wokgroenten van de Jumbo.  Dit is een mix van knapperige gele peen, rode paprika, peulen en taugé. Deze heb ik zelf nog aangevuld met babymais en bosuitjes. Verder nog toegevoegd: kippendijfilets, zoete aardappel en vers geraspte gember. 

De oestersaus, de vers geraspte gember en de sesamolie geven het gerecht een heerlijke subtiele smaak. Wij hebben het gegeten met basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300- 350 gram basmatirijst
• 
  2 grote zoete aardappelen (ca. 500 gram)
• wokolie
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram kippendijfilets
• 1 zak Cambodjaanse wokgroenten (400 gram)
• ½ blikje babymais
• ½ bosje lente-uitjes
• 3 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 200 ml water
• sap en rasp van een halve limoen
• evt. zout/versgemalen peper

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in 1,5 cm dikke en ongeveer 4 cm lange frietjes. Snij de kippendijfilet in stukjes en rasp de gember.

Halveer de babymais en snij ze in stukjes van 3 cm. Verwijder de wortels van de lente-uitjes en snij ook in stukjes van 3 cm.

Verwarm een scheutje wokolie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg daarna de geraspte gember en de  stukjes kippendij toe. Bak de kip en de gember 5 minuten mee. Vervolgens voegen we de wokgroenten, de babymais en de lente-uitjes toe en bakken dit nog eens 5 minuten mee.

Ondertussen maken we de saus. We raspen de schil van een halve limoen boven een kom, we persen het sap erboven uit en roeren er de oestersaus, chilisaus, sesamolie en het water doorheen. Giet de saus over het kip-groentenmengsel en laat nog 2 minuten meekoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Serveer de tjap tjoy met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

 

Aziatische omelet met sweet chilisaus

Hou je van lekker, licht, makkelijk, snel, Aziatisch en koolhydraatarm? dan is dit het perfecte recept voor een heerlijke smaakvolle maaltijd. Je kan met de groenten natuurlijk zelf variëren. Hetzelfde geldt voor de paddenstoelen. Het recept van de sweet chilisaus vindt je ook op deze blog.
Vind je de maaltijd te licht, serveer er dan eventueel nog wat gekookte basmatirijst bij.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 6 eieren
• 3 eetlepels sweet chilisaus
• 5 eetlepels sesamolie
• 400 gram chinese wokgroenten, taugé en rode paprika
• 200 gram paddenstoelenmelange (kastanjechampignons, shiitakes, oesterzwammen)
• 350 gram wokgarnalen (met knoflook) 
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• wat takjes platte peterelie, fijngehakt
• peper
• zout
• aluminiumfolie

Bereiding:
Klop twee eieren los met 1 eetlepel sweet chilisaus, peper en wat zout. Verhit een eetlepel sesamolie in een koekenpan, schenk het eimengsel erbij en roer door. Doe de deksel op de koekenpan en bak de omelet op een laag vuurtje in ca. 5 minuten. Haal de omelet uit de pan en houd hem warm onder aluminiumfolie. Klop de volgende twee eieren los met 1 eetlepel sweet chilisaus, peper en wat zout. Verhit weer een eetlepel sesamolie in dezelfde pan en bak op dezelfde manier een omelet en houd deze ook warm onder de aluminiumfolie. Bak hierna nogmaals een derde omelet. 
Snijd de paddenstoelen in plakken. Verhit ondertussen een eetlepel sesamolie in een wok en roerbak de paddenstoelen enkele minuten op hoog vuur. Bestrooi de paddenstoelen met een snuf zout.  Voeg de wokgroenten toe en roerbak ca. 7 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Neem het paddenstoelen-groentenmengsel uit de wok. Doe nu de garnalen in dezelfde wok en bak deze 2 minuten op hoog vuur. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de peterselie fijn. 
Serveer de omeletten op een bord en verdeel de paddenstoelen, wokgroenten en garnalen erover. Garneer met de ringetjes bosui en wat fijngehakte peterselie. Lekker met extra sweet chilisaus. 

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept Allerhande juni 2016

Sweet chili drumsticks uit de oven

Ook zo gek op kip? Probeer deze lekkere plakkerige sweet chili drumsticks dan eens. De drumsticks zijn gemarineerd in een heerlijke licht pittige en zoete marinade. Laat de marinade minimaal 1 tot 6 uur intrekken alvorens je ze gaat bakken.

Ingrediënten :

• 10-12 drumsticks van scharrelkip

Marinade:

• 5 eetlepels sweet chilli saus
• 3 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie, extra vierge
• 1 eetlepel honing

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. 
Schep 3 eetlepels van de marinade uit de kom en bewaar dit apart in een schaaltje voor het moment dat je de drumsticks gaat bakken in de oven.
Verwijder het vel van de drumsticks. Snij de drumsticks in het dikste gedeelte met een scherp mes op enkele plaatsen in, zodat de marinade goed kan intrekken. Leg de drumsticks ook in de kom en hussel goed door elkaar zodat de drumstick overal goed bedekt zijn met de marinade. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. Laat minstens 1 tot 6 uur intrekken. Af en toe omscheppen, zodat de marinade goed in de kip kan trekken.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Plaats de drumsticks in een ovenschaal of op een bakplaat. Smeer de drumsticks nogmaals in met de achtergehouden marinade.
Bak de drumsticks in het midden van de oven gedurende 30-40 minuten. Halverwege de baktijd de drumsticks keren.

Eet smakelijk!

Frittata's met kip, paprika, maïs en erwtjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eieren
• 80 ml halfvolle melk
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 gram kippendijfilet (in blokjes, gaar gebakken)
• klein blikje maïs
• 150 gram doperwtjes 
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
• 2 eetlepels olijfolie
• zoete chilisaus
• gemengde groene salade

Bereiding:
Klop de eieren in een grote kom los met de melk. Voeg beetje bij beetje de meel toe en blijf goed roeren. Voeg daarna de gare kippenstukjes, de maïs, de paprikablokjes, de doperwtjes en de fijngehakte peterselie toe en roer goed door.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep met een lepel kleine beetjes beslag in de koekenpan en bak ze in porties van 3 of 4 in de koekenpan. Bak ze ca. 3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Herhaal tot het beslag op is. 
Serveer met een gemengde groene salade en wat zoete chilisaus.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Gezond eten", juni 2013

Noedelfrittata met sweet chilisaus

Een frittata is eigenlijk een gerecht uit Italië, maar onderstaand recept heeft weinig met Italië te maken, vind ikzelf. Een frittata is een recept op basis van ei, aangevuld met eigenlijk alles wat lekker is of wat je als restje nog in de koelkast hebt staan. Je kunt de frittata eten als lunchgerecht, maar ook als lichte avondmaaltijd met bijvoorbeeld een lekkere groene salade.

Ingrediënten voor 1 grote frittata:

• 2 plakken gedoogde eiernoedels (ca. 175 gram)
• 5 biologische eieren
• 1 rode paprika 
• 2 wortels
• 1 kleine ui
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
• versgemalen zwarte peper
• zout
• 1 à 2 eetlepels olijfolie
• sweet chilisaus
• groene salade

Bereiding:
Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ze daarna in kleinere stukken.
Snijd de paprika in kleine stukjes. Zelf heb ik gegrilde paprika gebruikt i.p.v. verse. Rasp de wortels grof. Pel en snipper de ui. Hak de peterselie fijn.
Klop de eieren los in een grote kom. Roer de noedels, de paprika, de wortelrasp, de gesnipperde ui en de peterselie door de eieren. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep het eiermengsel in de koekenpan en druk lichtjes aan met een lepel of spatel. Leg een deksel op de pan. Laat de frittata ca. 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin worden. Voel of de frittata loslaat van de bodem. Leg een bord, ter grootte van de koekenpan, omgekeerd op de frittata. Leg één hand op het bord en houdt met de andere hand de steel van de koekenpan vast. Draai de koekenpan om en houdt het bord met daarop de frittata vast in de andere hand. Zet de koekenpan weer op het vuur en laat de frittata voorzichtig van het bord weer in de koekenpan glijden. Leg het deksel weer op de pan en laat de andere kant van de frittata ook ca. 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin worden. Snijd de frittata in punten en serveer met sweet chilisaus en een lekkere groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Gezond eten" van juni 2013

Gevulde courgettes

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 courgettes
• 300 gram rundergehakt
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 paprika
• 75 gram kastanjechampignons
• 1 grote of 2 kleine tomaten, ontveld
• 1 theelepel sambal
• sweet chilisaus
• 75 gram geraspte (extra belegen) kaas
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Snijd de courgettes in de lengte door en haal het vruchtvlees eruit en hou dit apart. Pel de knoflook en de ui. Hak de knoflook fijn en snipper de ui.

Snijd de tomaat, de paprika en de champignons in kleine blokjes.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook zachtjes aan samen met de sambal. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomaat, de paprika, de champignons en het vruchtvlees van de courgettes toe en bak alles gedurende 10 minuten goed door. Breng op smaak met peper, zout en sweet chilisaus. 

Leg de courgettehelften in een ingevette ovenschaal en vul ze met het gehaktmengsel. Bestrooi alles met de geraspte kaas en zet de schaal 15 minuten in de oven.

Serveer bv. met basmatirijst.

Eet smakelijk!

Kerriesaus

Ingrediënten:

• 0,25 liter melk
• 15 gram boter
• 15 gram bloem
• 2 à 3 theelepels kerriepoeder
• Zout
• Peper
• 1 à 2 eetlepels sweet chilisaus

Bereidingswijze:

Voor 250 ml kerriesaus smelt je 15 gram boter in een pannetje. Niet bruin laten worden, maar gewoon smelten. Voeg 15 gram bloem erbij en roer goed door met een garde. Blijf roeren tot de bloem gaar is zonder dat deze bruin wordt, dit duurt ongeveer 2 à 3 minuten. Vervolgens beetje bij beetje de melk toevoegen en goed roeren tot de saus glad is. Op smaak brengen met kerrie, peper en zout. Goed doorwarmen tot de saus dik genoeg is. Voeg op het laatst nog 1 à 2 eetlepels sweet chilisaus naar smaak toe.

Eet smakelijk!