Ragù alla Pugliese

Bij het kijken naar het programma My Kitchen Rules Australië 2019 kwam onderstaand recept voorbij. Het is een verrukkelijke zachtgestoofde Italiaanse vleessaus gemaakt van sukadelappen en varkensbuik en is afkomstig uit Puglia, ook wel bekend als Apulië in het zuiden van Italië. 
Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat. De vleessaus wordt gegeten met orecchiette, maar kan ook heel goed gegeten worden met pappardelle of tagliatelle. Wij aten het met tagliatelle. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 600 gram sukadelappen, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 150 gram buikspek, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml rode wijn
• 2 blikken gepelde tomatenblokjes (à 400 gram)
• 380 ml runderfond
• 200 gram trostomaatjes
• 400 gram tagliatelle
• zout
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas
• Basilicum

Bereiding:
Ragù:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes sukade en buikspek in gedeelten om en om tot ze bruin kleuren. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Zet het vuur nu iets lager en bak de gesnipperde uien en de gehakte knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak twee minuten al roerend mee. Doe het vlees ook weer terug in de pan en voeg vervolgens de wijn toe en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de gepelde tomatenblokjes en de runderfond toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan minimaal 2 - 2½ uur sudderen tot het helemaal zacht is. Zodra het vlees zacht en gaar is haal je de pan van het vuur en pluk je met twee vorken het vlees uit elkaar. De saus is nu bijna klaar. Haal de tomaatjes van de steeltjes en meng ze door het vlees en laat op laag vuur nog ca. 10 minuten doorwarmen.
Pasta:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout en giet af.
Serveer de pasta met de ragù alla Pugliese en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, wat basilicum en wat versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Bron: Lyn & Sal (MKR Australië 2019)

Lasagne met pompoen

Een heerlijke lasagne met pompoen en een combinatie van varkensvlees en rundvlees van Jamie Oliver.

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de saus:

• 4 dunne plakjes pancetta (of gerookte bacon)
• een snufje kaneel
• 1 ui, fijngehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 hand vol gemengde verse Italiaanse tuinkruiden, fijngehakt
• olijfolie
• 400 g runderschenkel (of stooflappen), grof gehakt
• 150 g buikspek, zonder zwoerd, gehakt
• 1 blik gepelde tomaten van goede kwaliteit (bio+)
• 2 glazen rode wijn
• 1 laurierblaadje
• 500 gram flespompoen (vruchtvlees), in stukjes gehakt
• zeezout
• zwarte peper uit de molen
• 1 theelepel gemalen koriander
• 250-300 g verse lasagnevellen
• 200 g mozzarella, verkruimeld

voor de witte saus:

• 250 ml crème fraîche
• evt. scheutje melk
• 3 ansjovisfiletjes, fijngehakt
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bak de pancetta met de snuf kaneel langzaam goudbruin in een stoofpan.

Meng er de ui, wortel, knoflook, tuinkruiden en ongeveer 2 eetlepels olijfolie door. Voeg de schenkel (of het rundvlees) en het spek toe en laat het 5 minuten meebakken.

Doe er de tomaten, de glazen wijn of water en het laurierblaadje bij en laat aan de kook komen. Eventueel nog wat water toevoegen. Laat de saus 2 uur op een laag pitje met het deksel op de pan pruttelen.

Als de saus gaar is het bot van de schenkel uit de pan verwijderen en het vlees even met een vork uit elkaar halen.

Giet wat olijfolie over de stukjes pompoen en bestrooi met zout, peper en de gemalen koriander. Leg ze op een bakplaat en zet die in de oven gedurende de laatste 45 minuten dat de saus kookt.

Breng de saus als die klaar is evt. op smaak met peper en zout en zet hem even opzij.

Roer de crème fraîche, de ansjovis en een handje vol Parmezaanse kaas door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Desgewenst met een beetje melk verdunnen.

Zet de oven op 200 °C.

Wrijf voor de lasagne een aardewerken lasagneschaal in met olijfolie en leg een paar lasagnevellen op de bodem. Schep er een laagje vlees op, een beetje witte saus en een laagje Parmezaanse kaas op. Daarna een laagje pompoen en weer lasagnevellen. Begin opnieuw met het vlees en herhaal de andere lagen en dek de schaal uiteindelijk af met een laagje witte saus. Verkruimel de mozzarella erover en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.

Zet de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's dinners