Okonomiyaki – Japanse pannenkoek

Okonomiyaki is een Japanse op kool gebaseerde pannenkoek. De naam ‘okonomi’ en 'yaki’ betekent eigenlijk zoiets als ‘uw keuze' en 'gegrild' . 
Er wordt een basisbeslag gemaakt van bloem, ei en bouillon met een vulling van fijngesneden kool en een toevoeging van aardappel en/of groenten en/of vlees of vis. In dit recept heb ik gekozen voor een toevoeging van geraspte pastinaak. Als toevoeging van vlees heb ik gekozen voor fijngesneden spekreepjes.
De garnering van de okonomiyaki bestaat uit okonomiyaki-saus en kewpie (Japanse mayonaise), maar gewone mayonaise volstaat ook prima, aangevuld met fijngesneden ringetjes lente-ui, gedroogd zeewier of gedroogde tonijnvlokken (bonitovlokken).
In dit recept heb ik als aanvulling op de garnering gekozen voor lente-ui en gedroogd zeewier.

Ingrediënten voor 2 pannenkoeken:
Pannenkoek:

• 100 gram bloem, gezeefd
  
• 200 ml groentebouillon (afgekoeld)
• 125 gram fijngesneden spekreepjes
• 200 gram kool, fijngesneden
• 50 gram geraspte pastinaak of aardappel
• 1 eetlepel zonnebloemolie per pannenkoek 
• 4 lente-uitjes, in kleine ringetjes
• 2 eieren
• Mayonaise (of kewpie)

Okonomiyaki-saus:

• 2 eetlepels tomatenketchup
  
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel Worcestershire-saus 
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel maizena

Bereiding:
Okonomiyaki-saus:
Meng de ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Laat de saus ca. 2 minuten op laag vuur pruttelen. Zet daarna apart en laat afkoelen.

Pannenkoek:
Als eerste bakken we de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 5 minuten goudbruin. Haal ze uit de koekenpan en zet apart.
Voor het beslag mengen we in een kom de gezeefde boem met de eieren. Voeg de afgekoelde bouillon toe en vervolgens de fijngesneden kool, de geraspte pastinaak of aardappel en de gebakken spekreepjes. Meng alles goed door elkaar.
Verhit de zonnebloemolie in een kleine koekenpan van ca. 20 cm doorsnede. Schep de helft van het beslag in de koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur ca. 3 minuten aan één kant. Zodra de zijkanten van de pannenkoek loslaten van de bodem van de pan, draaien we de pannenkoek om m.b.v. één of twee spatels. We leggen nu een deksel op de koekenpan en laten de pannenkoek nog ca. 3 à 4 minuten bakken tot hij goudbruin is. Leg de pannenkoek op een bord en dek af met wat aluminiumfolie om hem warm te houden. Bak de tweede pannenkoek op dezelfde manier.
Schenk 2 à 3 eetlepels van de okonomiyaki-saus over de pannenkoek. Spuit daarna de mayonaise ver de pannenkoek in horizontale en verticale strepen. Bestrooi met de fijngehakte ringetjes lente-ui en evt. met het gedroogde zeewier.

Eet smakelijk!

Inspiratiebronnen: 
https://oisiso.com/
https://www.nisshin.com/

Broodje bal (van oma) met chili-sambal-mayo

Een typisch Hollands broodje is natuurlijk een 'Broodje Bal'. Verkrijgbaar in iedere snackbar, maar zo gemakkelijk zelf te maken. Lekker met wat rauwkost en een sausje op een doormidden gesneden broodje en bestrooid met wat gedroogde gebakken uitjes voor een lekker knispertje. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 witte broodjes naar keuze
• boter
• 2 warme gehaktballen van oma 
• plukje sla en/of rauwkost naar keuze
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel chilisaus 
• 1 theelepel sambal
• 2 eetlepels gedroogde gebakken uitjes (b.v. van Conimex of Go-Tan)

Bereiding:
Maak de gehaktballen van oma. 
Snijd de broodjes doormidden en besmeer ze met wat boter. 
Meng de mayonaise, chilisaus en sambal met een kleine garde of vork.
Beleg de onderste helft met wat sla en/of rauwkost naar keuze. Snijd de gehaktbal in dikke plakken en leg op de rauwkost. Lepel de saus over de bal en bestrooi met wat gedroogde gebakken uitjes.
Bedek het geheel met de bovenste helft van het broodje (staat niet op de foto).
Houd servetten bij de hand.

Eet smakelijk!

Honing-mosterdmayonaise

Deze honing-mosterdmayonaise is een heerlijk sausje bij bv. Zeeuwse mosselen uit de wok. Ook heerlijk bij frieten uit de oven of gebakken aardappelen.

Ingrediënten voor ca. 100 ml saus:

• 4 eetlepels mayonaise of friteslijn (= minder vet)
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1½ eetlepel honing
• versgemalen peper
• zout 
• evt. 1 eetlepel water

Bereiding:
Meng de mayonaise met de Dijonmosterd en de honing tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Wanneer de saus te dik is, voeg je nog een eetlepel water toe en meng weer tot een gladde saus.

Eet smakelijk!

Broodje vitello tonnato

Een van de bekendste Italiaanse voorgerechten uit de jaren 80 is wel de vitello tonnato. Het gerecht bestaat uit dun gesneden plakken kalfsfricandeau, overgoten met een romige tonijnsaus en gegarneerd met kappertjes. In onderstaand recept heb ik de vitello tonnato gebruikt om er een broodje mee te beleggen. Ik kan je zeggen, het is heerlijk.

Ingrediënten voor 4 broodjes:

• 4 lekkere broodjes 
• 200 gram kalfsfricandeau
• 1 zakje rucola (75 gram)
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 5 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 ansjovisfilets
• 1 eetlepel kappertjes, plus wat extra 
• zwarte peper
• zout

Bereiding:
Tonijnsaus:
Laat de tonijn uitlekken. Pureer de tonijn, de mayonaise, de olijfolie, de ansjovisfilets en de kappertjes met de staafmixer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Broodjes:
Halveer de broodjes en besmeer ze met de tonijnsaus. Leg wat rucola op de tonijnsaus en drapeer de plakken kalfsfricandeau over de rucola. Druppel vervolgens nog wat tonijnsaus over de kalfsfricandeau en bestrooi met enkele kappertjes en nog wat rucola. 
Breng nog verder op smaak met wat versgemalen peper.

Eet smakelijk!

Tip:
Ook lekker als hapje in de vorm van een opgerold plakje kalfsfricandeau gevuld met rucola en tonijnsaus.

Coleslaw

Een verrukkelijke, verfrissende, romige Amerikaanse koolsalade, zoet en kruidig van smaak. Heerlijk bij de barbecue of gewoon bij andere vleesgerechten.  Je kunt de coleslaw makkelijk een dag van tevoren maken, hij blijft een aantal dagen goed in de koelkast, maar waarschijnlijk gaat hij in een keer op.

Ingrediënten:

• 500 gram witte kool, fijngesneden
• 2 boswortelen, geraspt
• 1 sjalotje, fijn  gesnipperd

Dressing:

• 60 ml melk
• 60 ml karnemelk
• 120 gram mayonaise
• 1½ eetlepel appelciderazijn
• 1½ eetlepel citroensap
• 60 gram poedersuiker
• ½ theelepel zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Doe de fijngesneden witte kool, de geraspte wortel en de gesnipperde sjalot in een kom.

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Meng de dressing vervolgens door het koolmengsel. Zet de coleslaw afgedekt een paar uur in de koelkast en roer af en toe om. 

Eet smakelijk!

Bron: http://chaosinthekitchen.com/

Blue cheese dressing

Een veel gebruikte dressing in Amerika is de blue cheese dressing, gemaakt van blauwaderkaas. De smaak is sterk, maar ooooh zo lekker op salades, vooral op ijsbergsla, maar ook heel erg lekker bij b.v. steaks van de barbecue. 

Ingrediënten:  

• 150 gram zachte gorgonzola (of andere blauwaderkaas)
• 125 ml zure room
• 60 ml karnemelk
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

Prak in een kom de gorgonzola fijn en giet hierbij de karnemelk, vervolgens de zure room, de mayonaise, de witte wijnazijn en de Worcestershire saus. Als laatste 1 eetlepel fijngehakte bieslook toevoegen. Roer dit alles goed door tot een enigszins gladde massa is ontstaan. Breng op smaak met de suiker, het zout en de peper.

Schenk de blue cheese dressing over een willekeurige salade.

Eet smakelijk!

Probeer eens onderstaande wigsalade van ijsbergsla met bovenstaande eigengemaakte blue cheese dressing ...

Kip kerrie salade met blauwe druiven, appel en maanzaad

Van de week heb ik een kippenbouillon gemaakt van een scharrelkip. De kip heb ik na het koken gepluisd (het kippenvlees in kleine stukjes uit elkaar trekken). Een deel van de bouillon en de gepluisde kip heb ik gebruikt voor een kippenpastei (recept volgt later). Een ander deel van de bouillon heb ik gebruikt voor een bijgerecht met little gem gestoofd in boterbouillon (recept volgt later). Het overgebleven deel van het kippenvlees heb ik gebruikt om onderstaande kip kerrie salade van te maken. Het testpanel heeft geproefd en akkoord gegeven om met jullie te delen.

Ingrediënten:

• 200 gram gekookte kip
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels magere yoghurt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• ½ theelepel gemberpoeder
• 1 eetlepel citroensap
• 1 flinke eetlepel honing
• handje vol blauwe druiven zonder pit
• 1 appel
• 1 eetlepel maanzaad
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding:
Meng in een grote kom de mayonaise met de magere yoghurt. Voeg de kerriepoeder, de kurkuma en de gemberpoeder toe. Roer goed door elkaar. Roer vervolgens het citroensap en de honing door het mengsel, gevolgd door het maanzaad. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes of reepjes. Snijd de blauwe druiven in vieren. Schep het fruit door het kerriemengsel. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zeezout.
Heerlijk op een broodje of een toastje.

Eet smakelijk!

Wigsalade van ijsbergsla met eigengemaakte blue cheese dressing

De wigsalade komt oorspronkelijk uit Amerika (wedge salad) en wordt gemaakt van ijsbergsla, die in vieren, zessen of zelfs in achten worden gesneden in de vorm van een wig. De wig wordt op een bord gelegd en daaroverheen komt een blue cheese dressing, baconreepjes, tomaatjes, uitjes of bieslook. Je eet het als voorgerecht, bijgerecht of als lunchgerecht.  
Heel erg lekker!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 1 krop ijsbergsla 
• bosje bieslook (fijngehakt)
• 150 gram bacon- of magere spekreepjes (uitgebakken)
• 1 bekertje snacktomaatjes (in schijfjes)

Blue cheese dressing:

• 150 gram zachte gorgonzola (of andere blauwaderkaas)
• 125 ml zure room
• 60 ml karnemelk
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

Prak in een kom de gorgonzola fijn en giet hierbij de karnemelk, vervolgens de zure room, de mayonaise, de witte wijnazijn en de Worcestershire saus. Als laatste 1 eetlepel fijngehakte bieslook toevoegen. Roer dit alles goed door tot een enigszins gladde massa is ontstaan. Breng op smaak met de suiker, het zout en de peper.

Snijd de krop ijsbergsla in vier parten (of evt. in zes parten). Snijd ze zo dat de bladeren op elkaar blijven zitten. Snijd wel het uiterste stronkje eraf.

Leg op elk bord een wig ijsbergsla. Schenk de blue cheese dressing over de sla. Garneer met de reepjes bacon, schijfjes snacktomaat en de fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Zalmsalade

Ingrediënten:

• Aardappelen (vastkokend), gekookt (2 kg per 3 à 4 personen)
• Pot augurken
• Klein uitje, gesnipperd
• Pot zilveruitjes
• Appel, geschild en gesnipperd
• Zalm uit blik of vers of gecombineerd (zorg dat de graatjes verwijderd zijn)
• Slasaus of mayonaise/halvanaise
• Peper en zout naar smaak
• Beetje citroensap
• Sla, komkommer voor de garnering

Bereiding:

De aardappelen koken en af laten koelen alvorens ze in blokjes te snijden. 

Alle overige ingrediënten klein snijden en door elkaar mengen samen met de aardappelblokjes, de zalm en de slasaus of mayonaise/halvanaise. Op smaak brengen met peper en zout.

Op een schaal doen en opmaken met bv. sla en komkommer.

Eet smakelijk!

Aardappelsalade

Ingrediënten:

• 8 middelgrote vastkokende aardappelen 
• 2 kruidenbouillontabletten 
• 1 klein uitje
• 1 dl witte wijnazijn 
• 1 eetlepel suiker 
• peper en zout 
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel magere kwark of yoghurt 
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook of peterselie
• evt. ijsbergsla 
• evt. komkommer in dunne plakjes

Bereiding:

Aardappelen schillen en in plakjes snijden van 1/2 cm. Ui pellen en klein snipperen. Aardappelschijfjes goed wassen. 

Aardappelschijfjes opzetten met kruidenbouillontabletten met zoveel water dat de plakjes net onder staan. Aardappelschijfjes aan de kook brengen en plm. 3 minuten koken. Als de aardappelen zo goed als gaar zijn azijn, suiker en gesnipperde ui toevoegen. Weer aan de kook brengen en nog plm. 3 minuten koken. In het vocht 10 minuten laten afkoelen. Afgieten in een vergiet en de aardappelschijfjes goed laten uitlekken. Vermengen met de mayonaise en de gehakte kruiden. Af laten koelen en smullen maar!

Eventueel garneren met ijsbergsla en komkommerschijfjes.