Lasagne van groenten

Lasagne is van origine een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne brede gestapelde pastabladen met daartussen een vulling naar keuze.

Het gerecht wordt daarna met kaas bestrooid, in sommige gevallen ook nog overgoten met bechamelsaus en vervolgens gegratineerd in de oven

In onderstaande lasagne worden géén pastabladen gebruikt, maar 5 soorten groenten, pistachepesto, ricotta en geraspte kaas.

Het is een recept geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens.. Dit gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker, zelfs onze grootste vleeseter hierin huis wil het zeker nog een keer eten (en dat zegt heel wat).

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 
  2 courgettes
• 2 aubergines
• 6 trostomaten
• 1 rode paprika
  
• 400 g spinazie, gewassen en gedroogd
• 250 g ricotta
• 1 potje pistachepesto
• 100 gram geraspte belegen kaas
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C. 

We beginnen met het maken van de pistachepesto. Klik hier voor het recept. Heb je geen tijd of zin, dan kun je natuurlijk ook gewoon een potje pesto kopen. 

Snijd de courgettes, de aubergines en de tomaten in plakken van ca. 0,8 - 1,0 cm. De plakken courgette, aubergine en tomaat worden nu als eerste geroosterd in de oven. Ik heb hiervoor wel drie bakplaten gebruikt.

Bekleed de bakplaten met aluminiumfolie, smeer deze in met olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Leg de plakken courgette, aubergine en tomaat hierop en smeer de bovenkant van de groenten ook in met olijfolie en bestrooi daarna de bovenkant met versgemalen peper en zout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven en laat de groenten 30 minuten roosteren.

Snijd ondertussen de paprika in kleine stukjes en stoof deze in wat olijfolie in een koekenpan. Voeg vervolgens de spinazie in gedeeltes toe. Zodra de spinazie geslonken is, voeg je de ricotta toe en breng je het geheel op smaak met wat versgemalen peper en een beetje zout. Laat het ricottamengsel nog heel even stoven en haal het daarna van het vuur. 

Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie. We gaan nu de groenten in laagjes stapelen in de ovenschaal. We beginnen met de plakjes courgette. Smeer de plakjes courgette in met 2 eetlepels pistachepesto. Lepel er vervolgens een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel overheen. Dan volgen de plakjes aubergine. Smeer de plakjes aubergine ook in met 2 eetlepels pistachepesto. Dan volgt weer een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel. Eindig met een laag tomaten. De groentelagen herhalen en eindigen met de plakken tomaat. Tot slot bestrooien we het geheel met de geraspte belegen kaas.

Zet de ovenschaal nog eens 20 minuten in het midden van de oven en laat de kaas smelten en goudbruin worden.

Eet smakelijk!

Pistachepesto

Een heerlijke variatie op de klassieke pesto genovese is de pistache pesto. 

De pijnboompitjes zijn hier vervangen door gepelde pistachenootjes.

Ingrediënten:

• 15 gram verse basilicum
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 100 gram gepelde pistachenootjes
• ¼ theelepel zeezout
• versgemalen peper
• 100 ml goede olijfolie extra vierge

Bereiding:

Doe de basilicum, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de pistachenootjes, het zeezout en een snuf versgemalen peper in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Eet smakelijk!

Tagliatelle met ricotta-pestosaus, krokante prosciutto en trostomaatjes

Een heerlijke en vooral snelle Italiaanse pastaschotel met verse tagliatelle, eigengemaakte groene pesto en zoete trostomaatjes aan de tak.
De trostomaatjes en de prosciutto (Italiaanse droge ham) worden in de oven gebakken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram trostomaatjes (aan de tak)
• 5 grote plakken prosciutto crudo (Italiaanse droge ham)
• 1 pak verse tagliatelle (250 gram)
• 150 gram haricots verts
• 100 gram ricotta
• 4 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel citroensap
• geraspte Parmezaanse kaas
• olijfolie
• zout en versgemalen peper
• bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaatjes (aan de tak) en de plakken prosciutto op de bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met wat olijfolie. Bak de tomaatjes en de prosciutto ca. 9 à 10 minuten in het midden van de oven.

Vermeng ondertussen de ricotta met de groene pesto en het citroensap. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart. Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Snijd de steeltjes van de haricots vert en halveer ze. Kook de haricots verts ca. 4 minuten. Na 1 minuut voeg je de verse tagliatelle toe, breng weer aan de kook en kook nog eens 2 à 3 minuten. Giet de tagliatelle met de haricots verts af, vang hierbij een koffiebeker met kookvocht op. 
Vermeng het ricotta-pestomengsel met de tagliatelle en de haricots verts. Is de pasta te droog, voeg dan nog wat kookvocht toe aan de pasta.
Serveer de pasta met de trostomaatjes en de krokante prosciutto. Naar smaak bestrooien met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!
Bron: aangepast recept uit Allerhande magazine, nr. 4

Orzo met kippendij, groene pesto en groenten

Romige orzo met tomatensaus, sappige kip, zachte, maar toch nog knapperige groenten en lekkere verse geraspte Parmezaanse kaas. Superlekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kippendijfilets
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 eetlepels vers gemaakte groene pesto (recept)
• 1 ui
• 100 gram wortel
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 350 gram orzo
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes
• 500 ml kippenbouillon van 2 tabletten
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• ½ theelepel gemalen chilipepers
• zout en versgemalen peper naar smaak
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak de groen pesto volgens dit recept of koop een potje kant-en-klare pesto.
Maak de bouillon van de kippenbouillontabletten. 
Snijd de kippendijfilets in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Snijd de courgette in de lengte in vieren, snijd daarna plakjes van de courgette. Snijd de rode paprika in kleine blokjes, Hak de knoflook fijn.
Vermeng de kippenstukjes met twee eetlepels groene pesto.
Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de kip samen met de gesnipperde ui, de plakjes wortel en de plakjes courgette toe. Roerbak het geheel ca. 3 minuten. Voeg daarna de blokjes rode paprika toe samen met de orzo en de gehakte knoflook. Roerbak nog eens 2 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, 2 eetlepels groene pesto, kippenbouillon, gemalen chilipeper. Zet het vuur iets lager en laat het geheel 10 - 12 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.Aaf en toe even doorroeren, zodat het niet aanbakt. Voeg dan de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Schep de orzo op de borden en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: https://carlsbadcravings.com

Spaghetti met pesto, courgette, coquilles en pangrattato

Hier thuis zijn we gek op pasta met eigengemaakte pesto. Hieronder het recept van een variant met coquilles (Sint-Jacobsschelpen) en courgette. Voor de pasta heb ik spaghetti gebruikt en m.b.v. een spiraalsnijder heb ik de courgette gesneden. De pasta heb ik geserveerd met pangrattato, dit is gemalen broodkruim met knoflook, gebakken in olijfolie. Vind je dit te omslachtig gebruik dan gewoon geraspte Parmezaanse kaas, want dat is ook lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:
Pasta:

• 1 courgette groen 
• 1 courgette geel
• 300 gram spaghetti
• Coquilles (Sint-Jacobsschelpen) ca. 20 stuks
• olijfolie en roomboter
• zout
• versgemalen peper
• evt. Parmezaanse kaas, geraspt

Groene pesto:

• ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 grote teen knoflook in stukjes
• olijfolie extra vergine
• 20 gram pijnboompitjes
• ½ theelepel zeezout
• versgemalen peper

Pangrattato:

• 2 sneetjes oud brood
• olijfolie
• zout
• 1 teentje knoflook

Bereiding:
We beginnen als eerste met het maken van de groene pesto en de pangrattato. 
Groene pesto:
Doe de basilicumblaadjes, de geraspte kaas, de knoflook, de pijnboompitjes en het zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles tot een egale massa ontstaat. Giet nu de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd en goed smeuïg is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.
Pangrattato:
Maal het brood in de keukenmachine tot broodkruim. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg het broodkruim en wat zout toe en bak in enkele minuten op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de pangrattato afkoelen.
Pasta:
Zet vast een grote pan met water op voor de pasta. Ondertussen snijden we de courgettes in spiraaltjes met de spiraalsnijder. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg in de laatste minuut voor het einde van de kooktijd de courgetteslierten toe en kook ze de laatste minuut mee met de spaghetti. Giet daarna de spaghetti af en doe nog even terug in de pan met het deksel erop.
Ondertussen verhitten we een scheutje olijfolie op hoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de (drooggedepte) coquilles toe als de olie bijna begint te roken en bak ze 1,5 à 2 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zachtjes in de coquilles om te testen of ze goed zijn. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Niet te lang bakken, want anders worden ze taai. Voeg een beetje roomboter toe in de pan (voor de smaak) en haal de pan van het vuur. Blijf de pan eventjes ronddraaien en de coquilles zijn klaar.
Roer de pesto goed door de pasta. Serveer de pasta op de borden met daarbovenop de coquilles en bestrooi met wat pangrattato of Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• klontje roomboter
• 1 grote bos groene asperges
• 250 gram trostomaten
• 300-350 gram tagliatelle
• eigengemaakte groene pesto (recept)
• 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
• peper en zout
• evt. Parmezaanse kaas
  

Bereiding:

Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 

Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 

Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.

Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  

Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.

Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.

Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.

Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 

Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.

Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Tosti van ciabatta met mozzarella, tomaatjes en groene pesto

Weer eens wat anders, een tosti van ciabatta afbakbroodjes met eigengemaakte groene pesto, buffelmozzarella en pruimtomaatjes.

Ingrediënten voor 4 tosti's:

• 4 ciabatta afbakbroodjes
• 2 bollen mozzarella (buffel) 
• 12-16 pruimtomaatjes
• groene pesto
• versgemalen zwarte peper
• zeezout

Extra:

• tosti-apparaat
• blender of keukenmachine

Bereiding:
Snij de ciabattabroodjes overlangs doormidden en duw ze iets plat. Besmeer de beide helften met groene pesto. Zelf heb ik verse gemaakte pesto gebruikt, maar onze plaatselijke kaasboer verkoopt ook hele lekkere pesto.
Snij de tomaatjes en de bollen mozzarella in dunne plakjes. Beleg de ene helft van de ciabattabroodjes eerst met de plakjes mozzarella en daarbovenop de plakjes tomaat. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper en wat zeezout. Dek de tosti's af met de andere helft van het ciabattabroodje. Druk het broodje iets plat met je vlakke hand. Rooster de tosti goudbruin in het tosti-apparaat en snij hem dan schuin door.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het “Sonja Bakker magazine nr.2, 2009”

Minestrone met tortellini en groene pesto

Minestrone is een dikke rijkgevulde Italiaanse groentesoep. 
Minestrone wordt over het algemeen bereid met de verse groenten die verkrijgbaar zijn in het seizoen, aangevuld met een pasta of rijst. 
Deze heerlijke maaltijdsoep is makkelijk te maken en ook de groenten die gebruikt zijn zijn gemakkelijk te vervangen door andere groenten.

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 200 gram pancetta (of bacon) in reepjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 prei, in dunne ringetjes gesneden
• 3 wortelen, in stukjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in stukjes gesneden
• 1 liter groente of kippenbouillon
• 1 blik gekookte kikkererwten
• 2 blikken tomatenblokjes (Bio+)
• 100 gram boerenkool, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 250 gram verse tortellini al formaggio (met kaas)
• balsamico azijn, om te besprenkelen
• geraspte Parmezaanse kaas om te garneren
• groene pesto

Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de pancettareepjes toe en bak een paar minuten, tot ze bruin beginnen te worden. Voeg 2 eetlepels olie toe samen met de gesnipperde ui, gehakte knoflook en gesneden prei. Roer op matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de wortel, bleekselderij en aardappel toe en bak gedurende 2 minuten om matig hoog vuur. Voeg nu de bouillon, de kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Eventueel de soep op smaak brengen met wat zout. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en kook de soep gedurende 30 minuten. Voeg nu de courgette toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg als laatste de boerenkool en de tortellini toe en kook nog 5 tot 7 minuten door. 
Serveer de minestrone met een lepel van de pesto, een paar druppels van de balsamico azijn en strooi als garnering de geraspte Parmezaanse kaas over de minestrone.

Eet smakelijk!

Bron: www.food52.com 

Mini courgette pizza’s

Een heerlijke gezonde snack en dat met 1 grote courgette en enkele andere ingrediënten.

Ingrediënten:

• 1 courgette voor circa 20 courgette pizza’s

Ingrediënten naar keuze:

• Rode- en groene pesto
• Parmezaanse kaas
• Pijnboompitten
• Mozzarella bolletjes
• Cocktailtomaatjes
• Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Snijd de courgette in ca. 20 plakjes.Beleg daarna de courgette met allerlei lekkere ingrediënten.  Beleg de plakjes courgette bijv.  met groene of rode pesto, een half cocktailtomaatje, pijnboompitten en Italiaanse kruiden, en een plakje courgette met rode- of groene pesto, mozzarella, pijnboompitten en Italiaanse kruiden kaas. Leg de mini courgette pizza’s ongeveer 3 tot 5 minuten in de oven onder de grill en klaar is Kees. Gebruik je verse kruiden, zoals bijv. basilicumblaadjes, leg deze dan na het grillen pas achteraf op de courgette pizza's, omdat ze anders verbranden.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.lekkerensimpel.com