Tabouleh van couscous met komkommer en feta

Tabouleh is een frisse salade uit de Libanese keuken. Het wordt als voorgerecht of als bijgerecht gegeten, maar kan ook heel goed als lunchgerecht worden gegeten. Traditioneel wordt de salade bereid met bulgur (graanproduct gemaakt van verschillende soorten harde tarwe), gesneden tomaten, munt, peterselie en ui. Het geheel wordt overgoten met een dressing met als hoofdbestanddeel olijfolie en citroensap. Onderstaand recept is gemaakt van couscous met een extra toevoeging van komkommer en feta en een enigszins aangepaste dressing. Wij hebben de tabouleh gegeten als hoofdmaaltijd met kipdrumsticks uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:
Salade:

• 500 ml groentebouillon
• 250 gram couscous
• 2 eetlepels olijfolie (met citroen)
• 1 komkommer, in stukjes (zaadlijsten verwijderd)
• 25 snacktomaatjes of 5 trostomaten, in kleine stukjes
• 3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
• 5 takjes verse munt, fijngehakt
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• 50 gram kleine brokjes feta als garnering

Dressing: 

• 4 eetlepels sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 1 eetlepel appel-ciderazijn
• 1 theelepel Dijonmosterd
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kook de groentebouillon, neem de pan van het vuur en giet de kokende bouillon op de couscous. Laat de couscous opzwellen, dek af en laat 5 minuten staan. Giet twee eetlepels olijfolie (met citroen) over de couscous en roer de couscous voorzichtig door met een vork. Laat de couscous afkoelen.
Snij en hak ondertussen alle ingrediënten voor de salade.

Vermeng de couscous met de komkommer, tomaat, munt, platte peterselie en de bosuitjes. Roer goed door.
Maak de dressing en giet deze over de salade. Meng goed door en laat de tabouleh afgedekt minimaal een uur rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voor gebruik garneren met wat verbrokkelde feta.

Eet smakelijk!

Cous­cous met ge­stoof­de pa­pri­ka en gar­na­len

Couscous wordt veel gegeten in de Noord-Afrikaanse landen. Couscous is een korrelige pasta, meestal gemaakt van meel van harde tarwe (durumtarwe), een harde tarwe die ook voor Italiaanse pasta wordt gebruikt. 
Onderstaand recept komt uit de Allerhande van januari 2015. Zelf heb ik nog extra 2 teentjes knoflook toegevoegd, als garnering heb ik ook nog extra 150 gram fetakaas toegevoegd. Peper en zout staan niet in het originele recept, maar heb ik wel gebruikt om alles op smaak te brengen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 grote rode paprika's
• 2 grote uien
• 2 teentjes knoflook
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels honing
• 70 ml kraanwater
• 300-350 gram couscous
• 1 eetlepel gemalen geelwortel (kurkuma)
• 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
• zout en peper
• 300-350ml kokend water
• 400 gram garnalen
• fijngehakte peterselie
• 150 gram feta

Bereiding:

Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes. Pel en snijd de uien in dunne halve ringen. Pel de knoflook en hak ze fijn.
Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de paprikareepjes, de ui en knoflook ca. 3 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur daarna laag en voeg de rode wijnazijn, de honing en het kraanwater toe. Laat het geheel 15 min. zachtjes stoven.

Doe de couscous in een schaal samen met de gemalen geelwortel, de gemalen komijn en zout naar smaak. Schenk er het kokende water over, roer door en laat 5 min. staan. Roer na 5 minuten de couscous los met een vork. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, wat peper en zout.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan een scheutje olijfolie. Bak hierin de garnalen 3 tot 4 minuten, tot ze roze zijn. Bestrooi met wat peper en zout.
Voeg als laatste het gestoofde paprikamengsel en de garnalen toe aan de couscous. Bestrooi het geheel met de fijngehakte peterselie en brokkel de feta over het gerecht.

Eet smakelijk!

Couscous met groenten

Van de week weer eens wat oude tijdschriften van Sonja Bakker tevoorschijn gehaald en onderstaand recept met couscous gemaakt. De "huiscommissie" heeft het geproefd, goedgekeurd en bestempeld als een "blijvertje"... met andere woorden het was heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 275 gram couscous
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 bouillonblokje
• 250 gram tartaargehakt
• 1 pot kikkererwten
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 grote wortel
• 50 gram rozijnen
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels sambal
• Zout
• Peper
• Peterselie, fijngehakt

Bereiding:

Groenten:

Kikkererwten uit laten lekken in een vergiet. Rozijnen wellen in een klein schaaltje met lauw water.

Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijn hakken. De steel en de zaadlijsten van de paprika verwijderen en in stukjes snijden. De courgette in blokjes snijden. De wortel schillen met een dunschiller en in blokjes of plakjes snijden.

Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. De tartaargehakt zachtjes rul bakken. Vervolgens de ui, knoflook en de paprika 5 minuten zachtjes meebakken. Vervolgens de kikkererwten, tomatenblokjes, courgette en wortel toevoegen. Nu de komijn, kaneel, paprikapoeder en sambal toevoegen. Verder op smaak brengen met zout en peper. Op hoog vuur flink heet laten worden. Daarna het vuur laag zetten en de groenten 30 minuten laten stoven. Eventueel nog een scheutje water toevoegen als de groentestoof te droog wordt. Als laatste de rozijnen afgieten en toevoegen aan de groentestoof.

Couscous:

Doe 500 ml water in een pan en breng dit samen met het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur. Doe de couscous in een schaal en giet het water over de couscous. Goed roeren en om de 3 minuten even herhalen, zodat de couscous los blijft.

Schep de couscous op een bord met in het midden de groentestoof.

Garneer met fijngehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het “Sonja Bakker magazine nr.2, 2009”