Fusilli met paprika, kip en Provolonesaus

Onderstaand recept komt uit het boek 'Modern Comfort Cooking'. Eind november 2017 kwam ik dit recept tegen op Internet, meteen opgeslagen in mijn nog-eens-te-maken-map en van de week eindelijk een keer gemaakt. Het is een makkelijk te maken en zeer smaakvol pastagerecht. Het originele recept beschrijft 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika, zelf heb ik i.p.v. een groene een oranje paprika gebruikt.
Provolone is een Italiaanse kaas met een milde, zachte, romige ietwat zoetige smaak.

Ingrediënten voor ca 4 personen:
Pasta:

• 300-350 gram fusilli pasta of een pastasoort naar keuze
• 20 gram roomboter
• 1 grote ui, in dunne halve ringen gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 gele paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 oranje of groene paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram kippendijfilets, in dunne reepjes
• 2-3 theelepels Italiaanse kruiden
• versgemalen peper en zout

Provolonesaus:

• 40 gram roomboter
• 4 eetlepels bloem
• 450 ml warme halfvolle melk
• 150 gram geraspte Provolone kaas
• versgemalen peper en zout

Bereiding:
Pasta:
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af.
Verhit in een koekenpan de roomboter en bak hierin de ui en paprika op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (ca. 8 minuten). Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep regelmatig om. Haal ze van het vuur en roer de rode wijnazijn door de paprika en ui. Vermeng de paprika en ui met de pasta.
Verhit in dezelfde koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de reepjes kippendijfilet op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn (8 minuten). Bestrooi de kip met de Italiaanse kruiden en breng op smaak met versgemalen peper en zout. De kip regelmatig omscheppen. Haal de kip van het vuur en vermeng met de pasta, paprika en ui.

Provolonesaus:
Smelt voor de Provolonesaus 40 gram roomboter in een steelpan en roer de bloem er door en laat de bloem in ca. 2 à 3 minuten gaar (maar niet bruin) worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje de warme melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de kook en laat de saus al roerend een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Draai het vuur uit. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg als laatste de geraspte Provolone kaas toe. Roer alles goed door.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en vul de ovenschaal met het pasta-paprika-ui-kipmengsel. Giet de Provolonesaus over de pasta en bak de ovenschotel in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Pastasalade met kip, zongedroogde tomaat, mozzarella en olijven

Het blijft nog steeds mooi weer, dus tijd voor een heerlijke mediterrane pastasalade. Deze pastasalade is lekker gevuld met rucolamelange, gebakken kipfilet, mozzarella balletjes, zongedroogde tomaatjes en heerlijke groene olijven. Door de toevoeging van zure room bij de pasta en de olijfolie van de olijven en de zongedroogde tomaat heb je geen dressing meer nodig.
Je kunt deze pastasalade eten als bijgerecht bij de barbecue of met 3 à 4 personen als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd, maar dan voor 2 personen.

Ingrediënten:

• ca. 150 gram kipfilet
  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 takjes verse rozemarijn
• 100 gram fusilli pasta
• 1 grote eetlepel zure room (ca. 50 gram)
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 75 gram rucolamelange
• 10 mini mozzarella balletjes (ongeveer half zakje)
• 50 gram olijven
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal met de takjes rozemarijn er bovenop. Bak de kipfilet in het midden van de oven in ca. 18-20 minuten gaar. Draai de kipfilet halverwege de baktijd om. Laat de kipfilet daarna afkoelen. Gooi de takjes rozemarijn weg.
Kook ondertussen de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel met koud water af en laat  afkoelen. Meng de zure room met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer het zure room mengsel door de koude fusilli pasta totdat alles goed bedekt is. Snijd de kip in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Halveer de olijven en de mozzarella balletjes.
Serveer de salade in een platte schaal of op een bord. Maak de salade op door te beginnen met de rucolamelange. Hierop de fusilli pasta en de stukjes kip. Maak de salade af met de stukjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de gehalveerde mozzarella balletjes. 

Eet smakelijk!

Bron: www.nestwarehouse.nl

Gewokte spruitjes met pancetta en mini-fusilli

Als kind lustte ik al geen spruitjes en nu nog steeds niet, althans tot voor kort. Ik vond ze altijd stinken en de smaak vond ik bitter. Onlangs heb ik toch weer eens spruitjes geprobeerd, maar wel op een andere manier dan de gekookte spruitjes van vroeger. Gewokte Hollandse spruitjes met Italiaanse pancetta en in plaats van aardappelen mini-fusilli erbij, geserveerd met geraspte Engelse cheddarkaas. Heerlijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 400 gram spruitjes
• olijfolie
• 100 gram pancetta, in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel (gedroogde) oregano 
• 160-200 gram pasta (ik gebruikte mini-fusilli)
• 150 ml kookroom of sojaroom
• geraspte cheddarkaas (naar smaak)
• zout 
• peper

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en halveer ze of snij ze in vieren als ze erg groot zijn. Bak de pancettablokjes in een beetje olijfolie en zet ze daarna apart. Kook de pasta al dente, laat de pasta uitlekken en giet terug in de pan.
Verwarm ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan bak de fijngehakte knoflook zachtjes 1 minuut, zorg dat het niet bruin wordt.
Voeg de spruitjes en de oregano toe en roerbak 4 tot 6 minuten, maar laat ze niet te gaar worden. Voeg de gebakken pancetta toe. Voeg vervolgens het citroensap, de kook- of sojaroom en de pasta toe. Warm het geheel goed door en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de geraspte cheddarkaas.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Donna Hay