Steak tartaar

Deze overheerlijke steak tartaar is gemaakt van fijngesneden rundvlees van goede kwaliteit gecombineerd met een crunch van norivel, sojavinaigrette en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram entrecote of kogelbiefstuk
• 6 melba toastjes naturel (rechthoekig)
• 1 theelepeltje tomatenketchup
• 1 nori vel
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 zakje gemengde sla
• goede olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• versgemalen witte peper 
• zout

Garnituur optioneel:

• augurk
• kappertjes
• sjalotje
• truffelmayonaise

Benodigdheden:

• Scherp mes
• Glazen kom
• Kookring 
• Rasp
• Oven

Voorbereiding:

Leg de entrecote voor de bereiding kort in de vriezer zodat het licht is aangevroren, 10 minuten is voldoende. Dit is nodig om het vlees zo dun mogelijk te kunnen snijden.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 ºC. 

We beginnen met het snijden van de entrecote in hele dunne plakken. Deze dunne plakken leggen we in meerdere stapeltjes op elkaar. Deze stapeltjes snijden we vervolgens één voor één in hele fijne smalle reepjes, die we daarna weer in ragfijne blokjes snijden. Doe de blokjes in een glazen kom en laat op kamertemperatuur komen.

Ondertussen gaan we de melba toastjes roosteren in de oven. 

We leggen de melba toastje op een bakplaat en voor wat extra smaak sprenkelen we daar een klein beetje olijfolie (ca. 1 eetlepel) overheen, gevolgd door wat versgemalen peper en een snufje zout.

We bakken de toastjes ca. 5 minuten in het midden van de oven tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. 

Ondertussen mengen we het vlees met 2 eetlepels olijfolie, versgemalen witte peper, zout en de tomatenketchup en zet daarna apart. 

We hakken de afgekoelde melba toastjes samen met het norivel fijn tot een mooie crunch. 

Opmaak:

We zetten de kookring op een bord en vullen deze met ¼ deel van het vlees, druk hierbij het vlees lichtjes aan met de bolle kant van een lepel. Verwijder de kookring. Vervolgens verdelen we ¼ deel van de crunch over het vlees. Rasp hierover de Parmezaanse kaas. Voor een nette opmaak kun je de steak tartaar in zijn geheel m.b.v. een paletmes op een nieuw bord leggen.  

Leg een aantal mooie kleine slablaadjes bovenop het gerecht (haal de blaadjes eerst door de olijfolie zodat ze mooi glimmen).

Voor de sojavinaigrette mengen we 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel sojasaus. We mengen dit maar half zodat de sojasaus als het ware door de olijfolie heen parelt.

Schenk wat van deze vinaigrette rondom de steak tartaar.

Serveer de steak tartaar met een zelfgekozen garnituur zoals bijv. kleine blokjes augurk, kappertjes, kleine toefjes truffelmayonaise, fijngehakte sjalot, etc.

Eet smakelijk!

Gewokte biefstukreepjes met groenten, krieltjes en zwarte pepersaus

Bij het programma ‘De makkelijke maaltijd’ van 24 Kitchen zag ik onderstaand recept van Danny Jansen voorbij komen. Het is een kleurrijk recept met veel verschillende groenten en krieltjes met een heerlijke ietwat pittige zwarte pepersaus. Bij ons een blijvertje op de menukaart.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 200 gram sugarsnaps
• 6 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
• 250 ml water
• ½ runderbouillonblokje
• ½-1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel maïszetmeel
• 1 rode paprika
• 2 rode uien
• 1 paksoi
• 450 gram voorgekookte krieltjes
• 3 kogelbiefstukjes
• zonnebloemolie

Bereiding:
Verwijder de topjes (en draden) van de sugarsnaps. Kook de sugarsnaps in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Pel de rode uien en snijd in grove partjes. 
Snijd de paksoi in stukjes en houd het wit en het groen apart van elkaar. Halveer de voorgekookte krieltjes. Snijd de kogelbiefstuk in dunne reepjes. 
Zwarte pepersaus:
Breng in een steelpan de sojasaus, rijstazijn, donkerbruine basterdsuiker, water, bouillonblokje en de versgemalen peper aan de kook en laat 2 minuten koken. Roer ondertussen het maïszetmeel aan met een scheutje water en giet het bij de zwarte pepersaus tot de saus wat ingedikt is. 
Wokschotel:
Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak de biefstukreepjes rondom in circa 2 minuten rosé. Haal het vlees uit de wok en zet apart. Bak de krieltjes en de uien in dezelfde wok en voeg daarna het wit van de paksoi toe, gevolgd door de sugarsnaps en de paprika. Bak enkele minuten mee. Voeg nu het groen van de paksoi toe en bak 2 minuten mee. Als laatste voegen we de biefstukreepjes toe en blussen de wokschotel af met de zwarte pepersaus. 
Serveer de wokschotel direct zodat de groente hun knapperigheid behouden.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl

Risotto met paddenstoelen en Ierse biefstuk

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 Ierse biefstukken 
• versgemalen zwarte peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, geschild en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 300 g risottorijst
• 1 klein glas witte wijn
• 800 ml vleesbouillon (van 2 bouillonblokjes)
• 300 g gemengde paddenstoelen
• 25 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 eetlepels verse basilicum of platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en wrijf ze daarna in met peper.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en fruit nog 2 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij tot de rijst gaar is (ca. 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven.

Snijd de paddenstoelen in plakken of stukken en bak ze in een koekenpan op hoog vuur in 2 eetlepels hete olijfolie in 5 minuten bruin.

Verhit de boter met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin. Schuif ze met een spatel heen en weer en keer ze na 2-3 minuten. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze  even rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie.

Roer het bakvet van de biefstuk met de geraspte kaas en de helft van de paddenstoelen en kruiden door de risotto. Schep de risotto in diepe borden en verdeel er de kruiden over. Leg de biefstukjes in plakjes op de risotto en verdeel de rest van de paddenstoelen over de biefstuk.

Eet smakelijk!