Smokey pasta ovenschotel met halloumi, courgette en paprika

Deze smokey pasta ovenschotel is heerlijk rokerig van smaak doordat het gekruid is met gerookt paprikapoeder. Een perfecte mix van pasta, halloumi, courgette, paprika en heel veel gepelde tomaten met daaroverheen geraspte oude kaas. Het ruikt heerlijk en het smaakt nog beter.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram rigatoni pasta (of een andere pasta naar keuze)
• 1 eetlepel olijfolie plus een beetje om in te vetten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 250 gram halloumi kaas, in blokjes
• 1 grote courgette, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 150 gram geraspte oude kaas 
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC (180ºC hete lucht).

Pel en hak de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Snijd de courgette in plakken, daarna in repen en dan in blokjes. Verwijder de steel en de zaadjes uit de paprika en snijd de paprika in repen en daarna in blokjes. Snijd de halloumi in plakken, daarna in repen en dan in blokjes.

Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel even met koud water. Kook de pasta ca. 3 minuten korter dan op de verpakking  staat vermeld, het lijkt dan misschien niet gaar, maar maak je geen zorgen, in de oven zal het nog verder garen.

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe en bak alles 1-s minuten. Draai dan het vuur hoog en voeg de blokjes courgette en halloumi toe. Bak nog 3-5 minuten tot alles begint te kleuren. Voeg dan de blokjes paprika toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de gepelde tomaten toe samen met de Italiaanse kruiden en een flinke snuf versgemalen peper. Laat alles op hoog vuur enkele minuten pruttelen.

Voeg nu de uitgelekte de pasta toe, roer de pasta goed door de saus en zet het vuur uit.

Vet een middelgrote ovenschaal in met wat olijfolie en giet het pastamengsel in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte oude kaas. 

Strooi als laatste nog 1 theelepel gerookt paprikapoeder over de geraspte oude kaas, doe dit met een theezeefje, hiermee verdeel je het paprikapoeder beter over het gerecht. 

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak  10-15 minuten tot de kaas begint te borrelen.

Eet smakelijk!

Bron: Emily Leary - Family Food

Tomatencompote van Sergio Herman

De tomatencompote van Sergio Herman is een heerlijk basisrecept. Je kunt de compote in allerlei gerechten gebruiken. Deze tomatencompote is echt heerlijk van smaak en heel goed in porties in te vriezen.

Ingrediënten voor ca. 800 gram tomatencompote

• 2 uien, gesnipperd
• 6 takjes tijm
• 6 tenen knoflook, fijngehakt
• olijfolie om in te bakken
• 100 ml witte wijn
• 2 blikken gepelde tomaten
• 300 gram verse trostomaten, ontveld
• 2 eetlepels verse oregano
• 1 theelepel suiker
• zeezout 
• versgemalen peper

Bereiding:

Pel en snipper de uien. Pel en hak de knoflook fijn.

Fruit de ui, de knoflook en de de tijm aan in een flinke scheut olijfolie. 

Blus af met de witte wijn. Laat het vocht volledig verdampen.

Voeg vervolgens de gepelde tomaten uit blik en de verse ontvelde trostomaten, de oregano en de suiker toe. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Laat het geheel minimaal een uur op laag vuur zachtjes stoven en indikken.

Eet smakelijk!

Bron: Sergio Herman

Sukadelappen gestoofd

Er gaat niks boven lekkere ouderwetse gestoofde sukadelappen met een overheerlijke jus. Dit recept is mede geïnspireerd door het recept van Sergio Herman uit het boek Simple Food. In dit recept heb ik i.p.v. spekreepjes pancetta gebruikt  I.p.v.  gepelde tomaten uit blik heb ik mijn eigen geroosterde tomaten gebruikt. Verder heb ik ook nog gekozen voor een ander soort bier nl. Affligem fris blond i.p.v. Vedett IPA en de kalfsjus heb ik vervangen door runderfond.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 40 gram roomboter
• 1 kg sukadelappen
• 1 zoete ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 50 gram reepjes pancetta (of spekreepjes)
• 1 flesje Affligem fris blond (of Vedett IPA)
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 200 gram geroosterde tomaten (of gepelde tomaten uit blik)
• 1 pot runderfond (of 500 ml kalfsjus)
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding:
Dep de sukadelappen droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout.
Verhit de roomboter in een grote braadpan en bak de sukadelappen kort aan beide kanten bruin. Haal de sukadelappen uit de pan en zet apart. Voeg nog een klein klontje roomboter toe aan de pan en bak hierin de gesnipperde zoete ui, de fijngehakte knoflook en de pancetta tot de ui glazig ziet. Leg de sukadelappen weer terug in de pan. Blus af met het bier en de witte wijnazijn en laat het vocht voor de helft indampen.
Voeg nu de gepelde/geroosterde tomaten, runderfond, tijm en laurier toe en breng aan de kook.
Plaats een deksel op de pan en zet het vuur laag. Na 3 uur sudderen zijn de sukadelappen zacht, zelf heb ik ze 5 uur met een vlamverdeler op een heel laag vuur laten sudderen. Verrukkelijk.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simple Food – Sergio Herman

Tip: lekker met de andijviestoemp (stamppot) van Sergio Herman

Gnocchi met tomaten-gorgonzolasaus en haricots verts

Van de week van een collega een tip gekregen voor een gnocchigerecht wat binnen een half uur op tafel staat en ook nog eens superlekker is. Het originele recept is terug te vinden op de site van delicious magazine. Hieronder vind je mijn aangepaste versie van het recept voor twee personen.

Je kan de gnocchi kant-en-klaar kopen in de winkel, maar ook zelf maken. Klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olijfolie
• 75 gram pancetta in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 blik gepelde kersttomaatjes (bv Mutti Pomodorini)
• 500 gram gnocchi di patate (kant en klaar of zelf gemaakt)
• 250 gram haricots verts
• 100 gram gorgonzola, in stukjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak hierin op matig vuur de pancetta 2 minuten. Voeg dan de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de gepelde kersttomaatjes toe samen met de Italiaanse kruiden. Kook het geheel op laag vuur 10 minuten tot een wat dikkere saus ontstaan is.
Zet ondertussen een grote pan met water en wat zout op en breng aan de kook. Kook hierin de haricots verts 6 tot 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep de haricots verts eruit en zet apart. Kook nu de gnocchi in dezelfde pan volgens de aanwijzingen op de verpakking (of maak ze zelf vooraf volgens dit recept). Giet de gnocchi af.
Schep nu de gnocchi en de gorgonzola door de saus en laat de kaas smelten in de saus. Voeg als laatste de haricots verts toe aan de saus.
Schep de gnocchi op 2 borden en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen peper naar smaak. 

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Mary Louwen-Poot/Delicious

'Buitenbeentjes' paprikasoep

Buitenbeentjes zijn groenten en fruit die er anders uit zien dan we als consument gewend zijn en normaal gesproken vanwege hun 'uiterlijk' worden afgekeurd. Om voedselverspilling tegen te gaan zijn deze buitenbeentjes tegenwoordig ook verkrijgbaar in sommige supermarkten tegen een lagere prijs dan de standaard groenten en fruit. Met de producten zelf is niks mis, de buitenbeentjes zijn alleen anders van vorm of kleur en soms kleiner of groter dan de 'perfecte' groente en fruit. Onderstaand recept is van de buitenbeentjes paprika's en wortelen gemaakt samen met wat andere restjes uit de koelkast.
Resultaat: een verrukkelijke soep. Wil je deze soep vegetarisch maken, gebruik dan groentebouillon i.p.v. kippenbouillon.

Ingrediënten:

• 1 kg buitenbeentjes paprika's
  
• 2 kleine uien, gepeld en gehalveerd
• 6 tenen knoflook, in de schil
• olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout
• snuf gemalen chilivlokken
• 50 gram verse kruidenboter
• 150 gram wortelen (buitenbeentjes)
• 2 stengels bleekselderij
• 5 zongedroogde tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 400 gram gepelde tomaten
• 1 liter kippenbouillon van 2 tabletten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 
Snijd de paprika's doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Pel de uien en halveer ze. Vet een grote braadslee of ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften en de halve uien met de snijkant naar beneden in de braadslee of ovenschaal. Leg de tenen knoflook (in de schil) ertussen. Besprenkel met wat olijfolie, wat gemalen chilivlokken, peper en zeezout. Schuif de braadslee of ovenschaal in de bovenste helft van de oven en bak 30 minuten tot ze zacht zijn.

Schil de wortelen en de bleekselderij en snijd deze in plakjes. Verhit de kruidenboter in een soeppan en bak hierin op niet al te hoog vuur de bleekselderij en de wortelen. Voeg dan de zongedroogde tomaten toe en de tomatenpuree en laat het geheel enkele minuten meebakken. Voeg daarna de gepelde tomaten en de kippenbouillon (of groentebouillon) toe. Laat nog even 10 minuutjes op een laag vuurtje pruttelen. Als de paprika's zacht zijn halen we ze uit de oven en gooien ze bij het wortel-bleekselderijmengsel in de soeppan, samen met de uien en de knoflook (wel even uit het velletje knijpen). Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. 
Breng evt. nog op smaak met versgemalen peper, zeezout en evt. nog wat chilivlokken. 
Lekker met gebakken stokbrood!

Eet smakelijk!

Runderstoofpot à la caponata Siciliana

Een verrassend lekkere Siciliaanse ovenstoofschotel van magere runderlappen, tomaten, aubergine, bleekselderij, olijven en kappertjes. Het stoofgerecht wordt bereid met een halve fles Trovati Nero d'Avola, een heerlijke volle Siciliaanse rode wijn (mijn lievelingswijn). 

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ fles Italiaanse Trovati Nero d'Avola (375 ml)
• 500 ml rundvleesbouillon
• 1 blik gepelde tomaat (400 g)
• 1 kilogram magere runderlappen, in blokjes van ca. 3x3 cm
• bloem
• 75 gram roomboter
• paar takjes tijm
• 1  takje rozemarijn
• 1 aubergine, in blokjes
• 3 stengels bleekselderij
• 20 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
• 2 eetlepels kappertjes
• 50 gram pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verhit wat olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook gedurende 2-3 minuten. Voeg vervolgens de wijn, de runderbouillon en de gepelde tomaten toe. Kook het geheel 5 minuten op een laag pitje. 
Bestrooi ondertussen de blokjes rundvlees met zout, peper en bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in twee gedeelten rondom lichtbruin.
Schep het vlees uit de koekenpan en leg het vlees in de braadpan. Leg de takjes tijm en rozemarijn ook in de braadpan. Zorg ervoor dat het vlees goed onderstaat, eventueel aanvullen met wat water. Zet de braadpan in het midden van de oven en stoof het vlees met het deksel op de pan circa 1 uur. Draai nu de oventemperatuur terug naar 120º C en stoof het vlees nogmaals 1 uur met het deksel nog steeds op de pan tot het vlees zacht is. Verwijder de tijm en de rozemarijn. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine boogjes. Vervolgens snijden we de aubergine in blokjes en bestrooien ze met zout. Laat de blokje in een vergiet voor ca. 15 minuten uitlekken (zout onttrekt het vocht uit de aubergine). Spoel de blokjes af en dep ze daarna droog met keukenpapier. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes enkele minuten in de koekenpan. 
Voeg de bleekselderij, de aubergineblokjes, de olijven en de kappertjes toe aan de stoofschotel en stoof nog 15 minuten in de oven.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en strooi ze over het gerecht. Eet het stoofvlees met rijst, risotto of ciabattabrood. Ook heel lekker met orzo.

Eet smakelijk!

Bron: Boodschappen-magazine november 2016

Wijn: www.wijnhuisdepaap.nl 

Viscurry met zoete aardappelen

Een heerlijke viscurry met kabeljauw en garnalen. De zoete aardappelsmaak combineert heerlijk met de vis en de 'pittige' currysmaak. Ik heb de curry geproefd voordat de kabeljauw en de garnalen toegevoegd waren en dat smaakte ook al heerlijk, dus voor de vegetariërs onder ons gewoon de kabeljauw en de garnalen weglaten.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 600 gram kabeljauwfilet of kabeljauwhaasjes
• 350 gram zoete aardappelen
• 1 blik gepelde tomaten
• ½ citroen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper (of 2 als je van pittig houdt)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 stukje gember ter grootte van je duim, geraspt
• 1½ theelepel kurkuma (geelwortel/koenjit)
• 1½ theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 3 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
• ½ theelepel kaneel
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blikje kokosmelk (270 ml Fairtrade)
• evt. 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 3 grote eetlepels chutney (aardbei & ui)
• 300 gram doperwtjes (diepvries)
• peper
• zout
• 600 gram gare rijst (naar keuze)

Bereiding:
Snijd de kabeljauw in kleine stukjes en besprenkel met wat citroensap.
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflooktenen heel fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de peper en hak de rode peper fijn. Schil en rasp de gember. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm grootte.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin ca. 2 minuten de kabeljauw. Haal de vis met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en zet apart.
Voeg nu  de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en rode peper en geraspte gember toe aan de achtergebleven olie in de pan. Ca. 2 minuten roerbakken. Nu de tomatenpuree toevoegen en al roerend meebakken. Vervolgens de kurkuma, de gemalen koriander, de kerriepoeder, de komijnpoeder en de kaneel toevoegen en nog 1 minuut al roerend meebakken. Voeg nu de zoete aardappelen toe en bak nog eens een paar minuten mee. Voeg nu nog de gepelde tomaten en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry ca. 15 minuten pruttelen op laag vuur tot de zoete aardappelen zacht zijn.De laatste 5 minuten de doperwtjes  en de garnalen toevoegen. Vlak voor het opdienen de kabeljauw toevoegen een mee verwarmen. Breng op smaak met peper en zout. 
Serveer met bijvoorbeeld witte rijst en de chutney van aardbei en ui.

Eet smakelijk!

Farfalle-ovenschotel met kipfilet en tomatensaus

Onderstaand recept is een combinatie van wel 3 verschillende recepten, waarvan ik dacht dat het wel eens heel lekker zou kunnen zijn. En ja hoor, het recept scoorde erg goed bij de jury. Het is een blijvertje, dus daarom deel ik 'm op m'n blog met jullie. Hopelijk vinden jullie het net zo lekker als wij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kipfilet
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• 50 g zwarte olijven, in ringetjes
• 2 theelepels oregano
• peper
• zout
• 1 bol verse mozzarella (125 gram)
• 35 farfalle
• 1  groene paprika
• 1  aubergine
• ½  rode peper
• 50 g Parmezaanse kaas
• paar takjes basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd de kipfilet in blokjes. Pel en snipper het sjalotje. Pel en snijd 1 teentje knoflook in vieren. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de kipfilet rondom bruin. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit ca. 2 minuten mee met de kip. Voeg de gepelde tomaten toe gevolgd door de zwarte olijven. Breng op smaak met de helft van de oregano, een beetje peper en zout en laat ca. 15 minuten koken. Verwijder de 4 knoflookstukjes.
Kook ondertussen de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika en de aubergine in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan en bak de aubergine en paprika tot de paprika zacht is. Pel en hak de tweede teen knoflook in vieren en voeg toe aan de groenten. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de rode peper, snijd de peper fijn en voeg toe. Bak de groenten ca. 6-8 minuten. Haal de groenten van het vuur en verwijder de 4 stukjes knoflook.
Schep in een ingevette ovenschaal de helft van de kip-tomatensaus. Schep dan de helft van de farfalle erover, gevolgd door het mengsel van aubergine en paprika. Strooi er 1 theelepel oregano over. Scheur de mozzarellabol in stukjes en verdeel over het aubergine/paprika mengsel. Dek af met de rest van de farfalle en de rest van de kip-tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen. Bak in het midden van de oven in circa 10 minuten goudbruin.
Garneer met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip:
Probeer ook eens Farfalle met kippendijfilets, broccoli en magor