Aardappelschotel met groene bonen en ricotta bechamel

Het is weer september en we gaan langzaam aan weer denken aan ovenschotels.

Voor deze aardappel-bonenschotel heb ik snijbonen en haricots verts gecombineerd, maar je kan ook kiezen voor snij- en sperziebonen.  De snijbonen worden in schuine ruiten van ca. 3 cm gesneden en de haricots verts worden in drieën gesneden. We gebruiken in dit recept voorgekookte aardappelschijfjes en maken een bechamelsaus met een toevoeging van ricotta.

Ingrediënten voor 3 personen:

Vlees en groenten:

• 200 gram gerookte spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• olijfolie
• 400 gram snijbonen
• 250 gram haricots verts
• versgemalen peper, zout
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 150 ml water

Ricotta bechamelsaus:

• 50 gram roomboter
• 50 gram bloem
• 400 ml water (koud)
• 1 bouillontablet
• 200 gram ricotta
• 750 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
• 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Bak de spekreepjes op een laag vuur uit in een koekenpan zonder olie of boter. Zet apart en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. 

Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Snijd ondertussen de puntjes van de snijbonen en de haricots verts. Snijd de snijbonen in schuine ruiten van ca. 3 cm. Snijd de haricots verts in drieën. Voeg nu alle bonen toe aan de ui en bak 2 minuten mee. Voeg dan ca. 200 ml water toe en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en wat versgemalen peper en zout. Stoof de bonen met het deksel op de pan circa 10 minuten.

Ondertussen starten we met de ricotta bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem toe en gaar het geheel al roerende in circa 2 minuten. Voeg het koude water en het bouillonblokje al roerende toe. Voeg als laatste de ricotta toe en kook op laag vuur circa 5 minuten. Voeg de ricotta bechamelsaus toe aan de gestoofde bonen, gevolgd door de gebakken spekreepjes en roer alles goed door.

Vet een ovenschaal in met wat olie of boter en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal. Schep hierop het bonenmengsel en leg hierop weer een laagje aardappelschijfjes. Bestrooi de aardappelschijfjes met de geraspte kaas en bak in circa 25 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: koken met Max

Gnocchi met tomaten-gorgonzolasaus en haricots verts

Van de week van een collega een tip gekregen voor een gnocchigerecht wat binnen een half uur op tafel staat en ook nog eens superlekker is. Het originele recept is terug te vinden op de site van delicious magazine. Hieronder vind je mijn aangepaste versie van het recept voor twee personen.

Je kan de gnocchi kant-en-klaar kopen in de winkel, maar ook zelf maken. Klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olijfolie
• 75 gram pancetta in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 blik gepelde kersttomaatjes (bv Mutti Pomodorini)
• 500 gram gnocchi di patate (kant en klaar of zelf gemaakt)
• 250 gram haricots verts
• 100 gram gorgonzola, in stukjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak hierin op matig vuur de pancetta 2 minuten. Voeg dan de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de gepelde kersttomaatjes toe samen met de Italiaanse kruiden. Kook het geheel op laag vuur 10 minuten tot een wat dikkere saus ontstaan is.
Zet ondertussen een grote pan met water en wat zout op en breng aan de kook. Kook hierin de haricots verts 6 tot 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep de haricots verts eruit en zet apart. Kook nu de gnocchi in dezelfde pan volgens de aanwijzingen op de verpakking (of maak ze zelf vooraf volgens dit recept). Giet de gnocchi af.
Schep nu de gnocchi en de gorgonzola door de saus en laat de kaas smelten in de saus. Voeg als laatste de haricots verts toe aan de saus.
Schep de gnocchi op 2 borden en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen peper naar smaak. 

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Mary Louwen-Poot/Delicious

Tagliatelle met ricotta-pestosaus, krokante prosciutto en trostomaatjes

Een heerlijke en vooral snelle Italiaanse pastaschotel met verse tagliatelle, eigengemaakte groene pesto en zoete trostomaatjes aan de tak.
De trostomaatjes en de prosciutto (Italiaanse droge ham) worden in de oven gebakken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram trostomaatjes (aan de tak)
• 5 grote plakken prosciutto crudo (Italiaanse droge ham)
• 1 pak verse tagliatelle (250 gram)
• 150 gram haricots verts
• 100 gram ricotta
• 4 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel citroensap
• geraspte Parmezaanse kaas
• olijfolie
• zout en versgemalen peper
• bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaatjes (aan de tak) en de plakken prosciutto op de bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met wat olijfolie. Bak de tomaatjes en de prosciutto ca. 9 à 10 minuten in het midden van de oven.

Vermeng ondertussen de ricotta met de groene pesto en het citroensap. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart. Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Snijd de steeltjes van de haricots vert en halveer ze. Kook de haricots verts ca. 4 minuten. Na 1 minuut voeg je de verse tagliatelle toe, breng weer aan de kook en kook nog eens 2 à 3 minuten. Giet de tagliatelle met de haricots verts af, vang hierbij een koffiebeker met kookvocht op. 
Vermeng het ricotta-pestomengsel met de tagliatelle en de haricots verts. Is de pasta te droog, voeg dan nog wat kookvocht toe aan de pasta.
Serveer de pasta met de trostomaatjes en de krokante prosciutto. Naar smaak bestrooien met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!
Bron: aangepast recept uit Allerhande magazine, nr. 4

Salade Niçoise

Dit keer een klassieker, de salade Niçoise. Ik heb het hele internet afgestruind en nog wat kookboeken geraadpleegd voor het originele recept, helaas niet gevonden. Ieder recept is weer anders. De hoofdingrediënten, die je in de meeste recepten terugvindt zijn toch wel sla, tomaat, gekookt ei, ui, ansjovis, olijven en tonijn. Uiteindelijk heb ik van alle verzamelde recepten m'n eigen salade Niçoise samengesteld. Wij hebben het gegeten als maaltijdsalade... en ik moet zeggen het was heerlijk!

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdmaaltijd):
salade:

• 200 gram veldsla
• 350 gram krielaardappelen
• 200 gram haricots verts
• 2 x 100 gram verse tonijn
• 10 snacktomaten
• 3 eieren
• 10 ansjovis
• 12 olijven

vinaigrette:

• 3 eetlepels witte wijnazijn (ca. 45 ml)
• 9 eetlepels olijfolie (ca. 135 ml)
• ½ eetlepel fijne mosterd
• ½ theelepel zout 
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• hand vol peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Schil de aardappelen, snij ze in tweeën of in vieren en kook ze beetgaar.
Giet ze af en laat ze in 5 minuten wat afkoelen.
Kook de haricots verts in ca. 7 minuten beetgaar en spoel ze af onder koud water en laat ze daarna goed uitlekken.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in vieren.
Meng voor de vinaigrette de witte wijnazijn, olijfolie, mosterd, zout en peper en de fijngehakte peterselie goed door elkaar. 
Giet 2 eetlepels van de vinaigrette over de aardappelen. Giet ook 2 eetlepels van de vinaigrette over de haricots verts en 2 eetlepels over de gesneden tomaten. Hussel alles afzonderlijk goed door elkaar. 
Laat de ansjovis goed uitlekken en snijd ze overlangs in tweeën.
We gaan nu de borden opmaken. Begin met de veldsla. Bovenop de sla in het midden de aardappelen. Verdeel daaromheen de haricots verts, tomaten, eieren en de olijven, gevolgd door de ansjovis.
Als laatste bakken we de tonijn. De tonijn dun met olie bestrijken en in een hete grillpan aan elke kant 1 à 2 minuten grillen. De tonijn bestrooien met zout en versgemalen peper. Leg de tonijn bovenop de salade. Giet eventueel nog wat vinaigrette over de salade.

Eet smakelijk!

Bron: een mengeling van vele recepten...

Haricots verts en/of groene asperges in Coburger ham

Ingrediënten:

• 200 gram haricots verts (goed voor ca. 6 rolletjes)
• 200 gram kleine groene asperges (goed voor ca. 9 rolletjes)
• 15 plakjes dungesneden Coburger ham
• Olijfolie

Bereiding:

Haricots vert:

De steeltjes van de haricots verts afsnijden, daarna ca. 6 minuten koken in water met zout. Direct afspoelen met koud water.

Vouw de plakjes ham in de lengte dubbel. Leg de boontjes (8-10 per rol) erop en rol het plakje ham er omheen.

Giet een scheutje olijfolie in een grill- of koekenpan, laat deze heet worden en bak de haricots verts met de ham in ongeveer 3-5 minuten mooi krokant.

Groene asperges:

Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de groene asperges af.

Kook de asperges ca. 2 à 3 minuten in water met zout. Direct afspoelen met koud water.

Vouw de plakjes ham in de lengte dubbel. Leg de asperges (4 per rol) erop en rol het plakje ham er omheen, laat hierbij de kopjes vrij.

Giet een scheutje olijfolie in een grill- of koekenpan, laat deze heet worden en bak de groene asperges met de ham in ongeveer 3-5 minuten mooi krokant.

Eet smakelijk!