Freekeh salade met pompoen, spinazie, biet en ahorn-Dijon-dressing

Ongeveer een week geleden heb ik de freekeh salade met wortel, rode biet en geitenkaas geplaatst, vandaag komt daar nog een freekeh salade bij. Dit keer met pompoen, rode biet, spinazie, rozijnen, walnoten en een heerlijke ahorn-Dijon-dressing. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 gram freekeh
• 3 eetlepels olijfolie
• 450 gram pompoen
• 1 eetlepel ahorn siroop (maple syrup)
• 250 gram gekookte rode biet
• 300 gram spinazie
• 1 teentje knoflook
• versgemalen peper
• zeezout
• 75 gram rozijnen
• 65 gram walnoten

Ahorn-Dijon-dressing:

• 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel ahornsiroop (maple syrup)
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding:
Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Snijd de rode biet in  stukken van ca. 2 cm. Schil de pompoen en snijd de pompoen in blokjes van 2 x 2 cm. Doe de blokjes pompoen in een schaal en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel ahornsiroop, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Hussel goed door elkaar en leg de pompoenblokjes daarna op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoenblokjes 15-20 minuten in het midden van de oven. Halverwege de baktijd de pompoenblokjes draaien en de rode biet toevoegen aan de pompoen en de laatste 8-10 minuten meebakken. 
Pel ondertussen de knoflook en hak heel fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de knoflook toe en bak even kort in de hete olie. Leg nu steeds een flinke handvol spinazie in de koekenpan en roer tot ze geslonken is. Ga door tot alle spinazie geslonken is. Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper. Haal de spinazie uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.
Ahorn-Dijon-dressing:
Meng de appelciderazijn, ahornsiroop, sinaasappelsap, Dijon mosterd, zout en peper goed door elkaar. Giet vervolgens zachtjes de olijfolie toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is. (Je kunt alle ingrediënten ook samen schudden in een glazen pot).
Vermeng de pompoen, rode biet, spinazie en de rozijnen met de freekeh en verdeel de salade over de borden. Brokkel de walnoten over de salade. Giet als laatste de ahorn-Dijon-dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.wellplated.com

Hamburger (klassiek) met tomme van Big Fernand

In het boekje 'Hamburgers uit het atelier van Big Fernand' staan een aantal heerlijke recepten van hamburgers uit het Franse hamburgerrestaurant Big Fernand. 
Gisteravond hebben we de Klassieke hamburger met de  Tomme de Savoie kaas gemaakt. Tomme de Savoie is een halfharde kaas gemaakt in de Savoie. De kaas rijpt enkele maanden in grotten waar hij zijn karakteristieke grijze korst vormt. Vanbinnen is de kaas lichtgeel van kleur. De smaak is fruitig en mild. De geur van de kaas is heel apart, waarin zelfs een vleugje ammoniak-aroma zit. Geen idee of de kaas makkelijk te vinden is, in de supermarkten heb ik ze niet kunnen vinden, maar wel bij onze plaatselijke kaaswinkel.
De broodjes hebben we niet zelf gemaakt, maar de cocktailsaus wel (klik hier voor het recept).

Ingrediënten voor 4 hamburgers:

• 4 hamburgerbroodjes
• 600 gram rundergehakt (van een goede slager)
• paar druppels zonnebloemolie
• 200 gram tomme de Savoie
• 1 rode ui, in dune ringen
• 2 eetlepels ahornsiroop (of honing)
• 1 handje jonge bladsla
• zout 
• peper
• cocktailsaus

Bereiding:
Haal het gehakt een uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verdeel het gehakt in vier ballen en vorm er 4 hamburgers van. Dit gaat heel gemakkelijk met behulp van een hamburgerpers. Pel en snijd de ui in dunne ringen en bak ze op laag vuur met de ahornsiroop (of honing). Dit geeft straks een heerlijk contrast tussen zoet en hartig met de kaas.
Bak de hamburgers in een koekenpan of grillpan. Onder de grill hoef je geen vet toe te voegen om de hamburgers te bakken. In de koekenpan schenk je eerst enkele druppels zonnebloemolie. Zet het vuur hoog, de pan moet gloeiend heet zijn. Leg de hamburgers in de pan en laat op hoog vuur bruin worden zonder de hamburgers te verplaatsen in de pan. Draai ze na 2 minuten om en bak nogmaals 2 minuten. Ze zijn dan nog een beetje rauw van binnen. Bestrooi ze daarna met zout en peper.
Tijdens het bakken van de hamburgers leg je de broodjes gedurende 1 minuut in het midden van de oven onder de grill. Snijd de kaas in plakjes en leg ze in een aardewerk schaaltje of een kleine koekenpan op laag vuur. Wacht tot de kaas zacht en het heet is.
Verdeel de cocktailsaus over de bovenste helften van de broodjes. Leg de hamburgers op de onderste helften van de broodjes. Beleg ze met de kaas, de dunne ringen rode ui en de jonge bladsla. Leg de bovenste helften van de broodjes erop en serveer meteen.

Eet smakelijk!

Bron: Hamburgers uit het atelier van Big Fernand

Tip:
Lekker met gebakken frietjes.

Muesli / granola

Van de week zat ik op 24 Kitchen te kijken naar het programma "The free range cook" van Annabel Langbein. Het recept wat ze maakte was dat van muesli/granola repen. Een nadeel van deze buitenlandse programma's is dat ze de recepten niet mogen vrijgeven op de site. Meeschrijven met het recept was dan ook de enige optie. 
Gisteren heb ik het recept zelf gemaakt, maar er ging ergens iets mis, de repen werden geen repen, alles brokkelde uit elkaar. Maakt niet uit, ik gebruik het nu als muesli/granola in de yoghurt en het is ook nog eens superlekker.

Ingrediënten voor ca. 1 kg:

• 200 gram havervlokken
• 100 gram zonnebloempitten 
• 100 gram pompoenpitten
• 100 gram sesamzaadjes
• 150 gram rozijnen (gedroogde abrikozen of cranberry's kan ook)
• 120 gram boter
• 90 ml maple syrup (ahornsiroop) of honing 
• 100 gram ongeraffineerde rietsuiker
• 90 gram pindakaas
• bakpapier

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
We beginnen met het mengen van de zaden met de havervlokken.
We spreiden alles uit op een bakplaat met bakpapier. We laten het geheel 15 minuten roosteren in het midden van de oven op 180º C.
We doen de boter in een pannetje en laten de boter op een laag vuurtje smelten. Vervolgens voegen we de maple syrup (ahornsiroop),  de rietsuiker en de pindakaas toe. We brengen het mengsel al roerend aan de kook en laten het 5 minuutjes sudderen op een zeer laag vuurtje totdat je een soort caramelsiroop hebt. 
Ondertussen halen we de geroosterde zaden uit de oven en doen we ze in een grote kom. We voegen de rozijnen toe gevolgd door het caramelmengsel. Alles goed doorroeren. Stort het geheel in een met bakpapier beklede ovenschaal en druk het geheel goed aan. Plaats dit voor 4 uur in de koelkast en snijd daarna in repen.... en toen ging het mis bij mij. De repen werden brokjes en uiteindelijk heb ik alles tot kleine stukjes verbrokkeld. Heerlijk in de yoghurt!

Eet smakelijk!

Bron: Annabel Langbein, the free range cook