Watermeloen salade met feta

Wat is er lekkerder dan een heerlijke frisse salade tijdens de lunch, zeker als de temperaturen flink oplopen. 
Watermeloen salade met feta kom je heel vaak tegen op internet, met ui of zonder ui, met mint of zonder mint, met basilicum of zonder basilicum. Deze salade is zonder ui, zonder mint en zonder basilicum, maar wel met rucola, komkommer, blauwe bessen en/of aardbeien, walnoten en balsamicosiroop.
De hoeveelheden van de ingrediënten bepaal je lekker zelf.
De hoeveelheid balsamicosiroop is goed voor ongeveer 2 à 3 personen.

Ingrediënten:
Salade:

• watermeloen, in blokjes
• feta, in blokjes
• rucola
• komkommer, in blokjes
• blauwe bessen/aardbeien
• walnoten

Balsamicosiroop:

• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verdeel alle ingrediënten voor de salade netjes op een bord of schaal.
Verhit in een klein steelpannetje de balsamico azijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt. Schenk de afgekoelde balsamicosiroop over de salade.

Eet smakelijk!

Muffins met blauwe bessen

Deze heerlijke muffins zijn gemaakt door mijn dochter Lisa en schoonzoon Nick en gefotografeerd door Lisa. De muffins zijn ontzettend lekker van smaak en mogen zeker niet op de blog van (schoon)moeders ontbreken. Van binnen zijn ze heerlijk zacht en smeuïg en van buiten lekker crunchy door de topping van bruine suiker. Door het gebruik van vries verse blauwe bessen blijven deze mooi van vorm en structuur.

Ingrediënten:

• 260 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• ¾ theelepel zout
• 120 gram roomboter
• 200 gram suiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanillesuiker
• 120 ml melk
• 250 gram blauwe bessen vriesvers
• 2 eetlepels bruine suiker (topping)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190° C. 
Bekleed een muffinvorm (12 stuks) met papieren muffinvormpjes. 
Je neemt twee grote kommen. In de ene kom meng je de bloem, het zout en het bakpoeder. In de andere kom meng je met behulp van een elektrische mixer de roomboter, de suiker en de vanillesuiker ongeveer 2 minuten. Voeg de melk en een voor een de eieren toe, spatel hierbij het omhoog gekomen beslag langs de zijkanten weer naar beneden. Vervolgens geleidelijk aan het bloemmengsel uit de andere kom toevoegen tot het een egaal beslag is geworden. Voeg als laatste de vries verse blauwe bessen aan het beslag toe. Spatel hierbij de blauwe bessen voorzichtig en gelijkmatig door het beslag heen. 
Verdeel het beslag met behulp van twee lepels over de papieren muffinvormpjes. Strooi de bruine suiker als topping over de muffins.
Bak de muffins ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn. Steek een satéprikker in een muffin, komt de prikker er schoon en droog uit, dan zijn de muffins gaar. Laat de muffins afkoelen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.onceuponachef.com/

Witte chocolade fudge met gedroogde bessen en walnoten

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik een recept gevonden om witte chocolade fudge te maken. Ik heb er m'n eigen draai aan gegeven. I.p.v. alleen gedroogde cranberry's heb ik een mengsel genomen van gedroogde cranberry's en gedroogde blauwe bessen. De pistachenootjes heb ik vervangen door gehakte walnoten. 
Het is een heel makkelijk recept én je kan het ook nog eens heel goed invriezen.

Ingrediënten:

• 1 blik gecondenseerde melk (Friesche Vlag) 
• 350 gram witte chocolade, in kleine stukjes
• 30 gram roomboter 
• 80 gram gedroogde cranberry's en blauwe bessen
• 80 walnoten, ongezouten, grof gehakt
• brownieblik (19 x 29 cm)

Bereiding:
Doe de gecondenseerde melk samen met de roomboter in een pan met dikke bodem en verwarm langzaam op een laag vuurtje. Zodra het mengsel warm is de witte chocolade in kleine stukjes er doorheen mengen. Ondertussen goed blijven roeren tot de chocolade gesmolten is. Nu de pan van het vuur halen, de gedroogde bessen en de gehakte walnoten door het mengsel mengen, hou hierbij 1 à 2 eetlepels apart.
Stort het warme mengsel in een brownieblik (19 x 29 cm) met bakpapier. Strooi als laatste de achtergehouden bessen en walnoten over het mengsel heen.
Zet het blik minimaal 4 uur in de koelkast en laat de fudge opstijven.
Snijd de fudge in blokjes.

Eet smakelijk!

Toetje met jam, kwark, fruit, koekjes en slagroom

Tijd voor een heerlijk simpel toetje dat iedereen kan maken zonder ingewikkelde handelingen. Eigenlijk is het alleen maar scheppen, snijden, kruimelen en laagjes maken. Dit aangepaste recept komt uit een boek van Sonja Bakker. Ik heb een andere jam en wat andere vruchtjes gebruikt en natuurlijk een klodder slagroom toegevoegd.

Ingrediënten voor 4 toetjes:

• 4 glazen
• 4 eetlepels jam (cranberry & blauwe bessen van St. Dalfour)
• 8 eetlepels optimel yoghurt Griekse stijl
• 8 eetlepels optimel kwark aardbei
• 1 bakje aardbeien (aardbeien in plakjes)
• 1 klein bakje zwarte bessen
• 8 biscuitjes (Verkade digestive)
• 4 eetlepels honing
• slagroom

Bereiding:
Begin onderin met een eetlepel jam. Bouw nu je toetje verder op door laagjes te maken van yoghurt Griekse stijl, kwark aardbei, aardbeien en blauwe bessen, verkruimelde biscuitjes en wat honing. Herhaal dit nog een keer en eindig met een lekkere klodder slagroom.

Eet smakelijk!

Appel-blauwe bessen plaattaart met havermout en citroen

Als variant op het appelplaattaartje met havermout heb ik een appelplaattaartje gemaakt met blauwe bessen en citroen. Ook erg lekker en fris van smaak.

Ingrediënten voor een taartje van 29 bij 19 cm groot (brownieblik):

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram witte basterdsuiker
• 125 gram roomboter
• 75  gram havermout
• 200 gram blauwe bessen
• 2 appels
• rasp van een halve citroen
• sap van een halve citroen
• 1 theelepel kaneel 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met het citroensap, de citroenrasp, de blauwe bessen en de kaneel.
Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.
Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee het brownieblik in. Beleg de bodem van het blik met 2 repen bakpapier waarvan de rand iets langer is dan het blik.
Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.
Bekleed met 3/4 van het deeg de bodem en de rand van het brownieblik, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het blauwe bessen-appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg eroverheen en druk het licht aan.
Bak de plaattaart in ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster. Haal de plaattaart pas uit het blik als hij volledig afgekoeld is. 

Eet smakelijk!