Thaise gebakken rijst met ananas

Een heerlijk rijstgerecht uit de Thaise keuken. De combinatie van de zoete, gekaramelliseerde ananas met de kruidige rijst maakt het een heerlijk gerecht. Smaakt heerlijk met Thaise kipsaté en Thaise pindasaus. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram gekookte, afgekoelde rijst 
• 1 grote ananas
• 200 gram garnalen
• 15 gram cashewnoten
• 2 eieren
• 50 ml kokosmelk
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 ui
• 1 paprika (rood, oranje of geel)
• 1 grote wortel
• 100 gram hamblokjes
• ½ rode peper
• plantaardige olie

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen.

Halveer de ananas in de lengte en hol de ananas voorzichtig uit. De binnenste harde kern van de ananas verwijderen. De rest van de ananas snijden we in kleine partjes.

Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes of reepjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Hou je van pittig, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Kluts de eieren samen met de kokosmelk. 

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het eiermengsel goudbruin en laat afkoelen, snijd daarna de omelet in repen en in kleine stukjes,  zet apart. 

Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en karamelliseer de ananas samen met de palmsuiker. Voeg de gesnipperde ui, paprika, wortel, rode peper, ham en garnalen toe en bak mee met de ananas. Vervolgens voegen we de afgekoelde rijst, het kerriepoeder en de vissaus toe en bakken we mee met de rest van de ingrediënten tot alles goed warm is.

Serveer de gebakken rijst in de gehalveerde uitgeholde ananas en garneer met de cashewnoten.

Lekker met Thaise kipsaté en pindasaus en gedroogde gebakken uitjes.

Eet smakelijk!

Bron: Eveline Wu

Thaise kipsaté en pindasaus

Thaise kipsaté van malse kippendijen, gemarineerd in kokosmelk en specerijen, daarna op spiesjes geregen in de vorm van een 'S' en vervolgens gegrild in de grillpan. Serveer deze Thaise kipsaté met een heerlijke Thaise pindasaus ernaast. Heel erg lekker met Thaise gebakken rijst met ananas.

Ingrediënten voor 16 stokjes:

• 600-700 gram kippendijen

Thaise pindasaus:

• 400 ml ongezoete kokosmelk (normaal, geen 'light')
• 70 gram Massaman currypasta (Fairtrade)
• 200 gram pindakaas (Calvé 100% fijngemalen pinda's is de lekkerste)
• 50 gram palmsuiker (of donkerbruine suiker)
• 1 eetlepel vissaus 

Marinade:

• 1 stengel citroengras*
• 1 stukje verse laos (galangal) van 2,5 cm grootte
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 75 ml kokosmelk (= 5 eetlepels)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel kristalsuiker
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel limoenschil (gebruik alleen de buitenste groene schil van de limoen)
• 16 satéstokjes

Bereiding:

Thaise pindasaus:

Zet een kleine sauspan op laag tot middelhoog vuur. Vermeng de kokosmelk met de massaman currypasta in de sauspan en  verwarm onder voortdurend roeren.

Zodra het mengsel gaat bubbelen, meng je de pindakaas, palmsuiker en vissaus erdoor.

Onder voortdurend roeren laten we de saus gedurende 4 minuten glad en iets dikker worden.

Proef de pindasaus en breng eventueel verder op smaak met wat extra palmsuiker of vissaus. Serveer de pindasaus warm.

Thaise kipsaté:

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom van een keukenmachine of blender. Mix het geheel tot een gladde pasta.

Snijd de kippendijen in platte repen, zodat je ze na het marineren aan de satéstokjes kan rijgen in de vorm van een 'S'.

Voeg de kippendij samen met de marinade in een grote schaal of kom en laat de kippendijen afgedekt minimaal 30 minuten en bij voorkeur 24 uur (of een nacht) in de koelkast marineren.

Week de satéstokjes voor het grillen van de saté in water (dit voorkomt dat ze aanbranden). 

Na het marineren rijg je de repen kippendij aan de satéstokjes en gooi de marinade weg. 

Leg de kipsaté in een voorverwarmde grillpan en bestrooi de bovenkant van de kipsaté met wat zout en versgemalen zwarte peper. 

Grill de kipsaté ca. 4 minuten tot er grillstrepen ontstaan en draai ze dan om. 

Grill nog eens 4 minuten.

Serveer de Thaise kipsaté met de Thaise Pindasaus.

Eet smakelijk!

Bron: www.inquiringchef.com 

Tip citroengras:

Gebruik alleen het onderste dikke gedeelte van de stengel citroengras. Verwijder de buitenste harde lagen en gooi deze weg.

Tip invriezen:

Gebruik je niet alle kipsaté, vries ze dan gerust (rauw) in voor een volgende keer.

Thaise pompoensoep met kokosmelk en citroengras

Tijdens een Thaise kookworkshop heb ik kennis gemaakt met de milde Thaise gerechten, maar ook met de zeer pittige gerechten. Wat ik wel geleerd heb is dat je de gerechten zo pittig kan maken als je zelf wilt door simpelweg het verminderen of vermeerderen van de hoeveelheid pepers in je gerecht.
Deze pompoensoep is net even anders en inmiddels mijn lievelingspompoensoep en zeker niet pittig. Hou je wel van pittig dan zou ik zeker meer pepers toevoegen dan in onderstaand recept.

Ingrediënten voor een grote pan met soep:

• 1 Hokkaido pompoen (ca. 1kg)
  
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• ½-1 rode peper (of meer)
• 1 theelepel gemalen koriander 
• stukje van ca. 3 cm verse gember
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 1 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 eetlepel vissaus
• 400 ml kokosmelk 
• evt. wat fijngehakte verse koriander of peterselie

Bereiding:
Hak de pompoen in tweeën, verwijder de pitten en de draden en snijd de pompoen in stukken van ca. 2x2 cm.
Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Snijd de rode peper in de lengte door, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en hak in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote panen bak hierin de ui, de knoflook, de gember, de gemalen koriander en de rode peper aan. Voeg de stukjes pompoen toe en laat enkele minuten meebakken. Giet de kokosmelk samen met de rijstazijn, de vissaus en de kippenbouillon bij de pompoen en zorg dat de pompoen net onderstaat. Voeg de gekneusde stengels citroengras toe en breng alles aan de kook. Laat de soep gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Verwijder de stengels citroengras en pureer de soep met een staafmixer.
Schenk de soep in kommen of borden en garneer eventueel met wat rode peper en koriander of peterselie.

Eet smakelijk!