Wrap met muhammara, gerookte zalm, roerei en rucola

Zin in een lekkere lunch. Besmeer eens een wrap met muhammara en eet 'm met gerookte zalm en roerei. Heerlijke combinatie.

Ingrediënten:

• 1 grote wrap
• muhammara
• 50 gram gerookte zalm
• roerei van 2 eieren
• wat blaadjes rucola
• Peper en zout 

Bereiding:

Besmeer de wrap met een dunne laag muhammara.

Verdeel vervolgens de gerookte zalm over de wrap.

Maak van 2 eieren de roereieren en verdeel deze over het midden van de wrap.

Breng op smaak met peper en zout en verdeel er wat blaadjes rucola of andere sla overheen. Rol de wrap strak op en snijd in tweeën.

Eet smakelijk!

Gegrilde courgettes met feta, roomkaas, pijnboompitjes en rucola

Een tijdje geleden vond ik op Pinterest weer eens een recept van de Belgische Pascale Naessens, waarvan ik dacht: die moet ik nog eens maken. Voor mijn verjaardag afgelopen oktober heb ik het boek Puur & Lichter gekregen en daar kwam ik dit recept weer tegen. Afgelopen week heb ik het dan eindelijk voor mezelf gemaakt als lunch, het was heerlijk. 

In het originele recept wordt Boursin gebruikt, ik heb de Boursin vervangen door Philadelphia (knoflook & fijne kruiden).

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 courgettes
• 100 gram fetakaas
• 100 gram Philadelphia roomkaas (knoflook & fijne kruiden)
• 1 handvol pijnboompitten, geroosterd
• Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout
• olijfolie
• handje rucola

Bereiding:

Verwijder 'kop en kontje' van de courgette en was hem even onder de kraan. Snijd de courgettes in schuine plakken van ca. 1 cm dikte. 

Smeer m.b.v. een kwastje de plakken courgette aan beide zijden in met de olijfolie en kruid ze met Italiaanse kruiden, versgemalen zwarte peper en wat zout.

Bak de plakken courgette in een grillpan aan beide zijden tot ze gaar zijn en lichtbruin kleuren. Je kunt de plakken courgette ook in een oven van 180ºC grillen tot ze lichtbruin kleuren en gaar zijn.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren, pas op dat ze niet verbranden.

Verdeel de gare plakken courgette netjes op de borden en verdeel daarover de Philadelphia roomkaas. Brokkel daar overheen de feta. 

Vermeng de rucola met een klein scheutje olijfolie, zodat deze mooi gaat glimmen. Leg in het midden een toef van de rucola en strooi als laatste de geroosterde pijnboompitjes over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur en Lichter, aangepast recept

Gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham

Ze zijn er weer, verse vijgen. Afgelopen week zag ik ze liggen bij de plaatselijke groenteboer en heb ik ze gelijk meegenomen. Inmiddels heb ik ze van de week alweer gekocht en gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham gemaakt. Heerlijk als voorgerecht.  

Ingrediënten:

• Verse vijgen (1 à 2 per persoon)
• Rolletje zachte geitenkaas (genoeg voor ca. 12-14 vijgen)
• plakjes Parmaham (of een andere gedroogde ham)
• Honing
• Balsamico azijn 
• Walnoten
• Rucola
• olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
Snijd de vijgen kruislings in, ongeveer 1 cm vanaf de bodem (je hoeft de vijgen niet te schillen).
Snijd dunne plakjes geitenkaas. 
Snij de helft van het aantal plakjes geitenkaas doormidden en stop ze in de vijg (zoals op de foto). 
Wikkel de ham om de vijg heen en plaats de vijgen in de ovenschaal. 
Bak de vijgen ca. 8 à 10 minuten in het midden van de oven.
Schik wat rucolablaadjes op een bord, plaats de gebakken vijgen in het midden van het bord. Besprenkel de gebakken vijgen met wat balsamico azijn en honing. Strooi er wat grof gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Watermeloen salade met feta

Wat is er lekkerder dan een heerlijke frisse salade tijdens de lunch, zeker als de temperaturen flink oplopen. 
Watermeloen salade met feta kom je heel vaak tegen op internet, met ui of zonder ui, met mint of zonder mint, met basilicum of zonder basilicum. Deze salade is zonder ui, zonder mint en zonder basilicum, maar wel met rucola, komkommer, blauwe bessen en/of aardbeien, walnoten en balsamicosiroop.
De hoeveelheden van de ingrediënten bepaal je lekker zelf.
De hoeveelheid balsamicosiroop is goed voor ongeveer 2 à 3 personen.

Ingrediënten:
Salade:

• watermeloen, in blokjes
• feta, in blokjes
• rucola
• komkommer, in blokjes
• blauwe bessen/aardbeien
• walnoten

Balsamicosiroop:

• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verdeel alle ingrediënten voor de salade netjes op een bord of schaal.
Verhit in een klein steelpannetje de balsamico azijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt. Schenk de afgekoelde balsamicosiroop over de salade.

Eet smakelijk!

Spinazie quinoa salade met soja-gember-sesamdressing

Te veel gegeten tijdens de Paasdagen? Dan is het nu weer tijd voor een gezonde salade.
Je kent waarschijnlijk wel de rijke smaakvolle maaltijdsalades van AH. Lekker als lunch of avondmaaltijd en ook handig om mee te nemen. Deze salades kun je natuurlijk ook heel gemakkelijk zelf maken. Ik heb in onderstaand recept de spinazie quinoa salade met noten nagemaakt en het resultaat was heerlijk. De sojaboontjes zijn verkrijgbaar bij AH, vers en ook diepgevroren van Bonduelle. Zelf koop ik ze diepgevroren in de toko. Ze zijn ook verkrijgbaar in blik, maar die vind ik echt niet lekker.
De dressing is heel gemakkelijk te maken in een pot met schroefdeksel. 

Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

• 100 gram quinoa
  
• 1 groentebouillontablet
• zout
• 80 gram  sojaboontjes (edamame)
• 200 gram spinazie
• ½ komkommer
• half bosje radijs (8 à 10 radijsjes)
• 100 gram geraspte wortel
• 75 gram rucola of andere sla
• 60 gram ongezouten gemengde noten (zaden/pitten)

Dressing:

• 60 ml rijstazijn
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel geraspte gember

Bereiding:

Salade:
Breng een pan met water en een groentebouillontablet aan de kook. Spoel de quinoa af in een zeef. Doe de quinoa in een pan met water en de groentebouillontablet. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Giet de quinoa daarna af in een zeef. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Breng een tweede pan met water en zout aan de kook. Doe de bevroren sojaboontjes (edamame) in het kokende water en breng dat weer aan de kook. Kook de sojaboontjes 3-4 minuten en spoel ze daarna direct af in een vergiet met koud stromend water, zodat ze niet verder garen. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Snijd de spinazie indien de bladeren heel groot zijn in grove stukken. Halveer de komkommer in de lengte en snijd dunne halve plakjes.
Snijd de radijsjes in plakjes en daarna in dunne reepjes.
Hak de gemengde noten grof.
Dressing:
Vermeng de rijstazijn, sojasaus, citroensap, suiker en gember in een pot met een schroefdeksel en schud het geheel goed door elkaar.
Meng alle groenten met de quinoa en serveer de salade met de dressing en de grof gehakte noten.

Eet smakelijk!

Bron: AH maaltijdsalades

Bonbon van rundercarpaccio, courgette en truffelmayonaise

Afgelopen week ben ik begonnen met het uitproberen van amusehapjes en voorgerechtjes om het Kerstdiner mee te beginnen. Als eerste heb ik de carpaccio bonbons uitgeprobeerd. Heerlijk! 

Ingrediënten voor ca. 10 carpaccio bonbons:

• 250 gram rundercarpaccio
• ½ courgette 
• 6 zongedroogde tomaatjes (op olie)
• Parmezaanse kaas
• 2-4 eetlepels pijnboompitjes
• versgemalen peper 
• zout
• truffelmayonaise
• klein zakje rucola

Bereiding:
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen of omschudden tot ze lichtbruin kleuren. Dit duurt meestal niet langer dan 1 à 1½ minuut. Haal de pijnboompitje uit de pan en zet ze apart. Snijd de zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes. Snijd de courgette (met schil en al ) in hele kleine blokjes.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel van de olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes.  Bak hierin op middelhoog vuur de courgetteblokjes niet langer dan 1 minuut. De blokjes moeten nog knapperig blijven. Breng eventueel op smaak met wat zout en versgemalen peper.
Verdeel nu de plakjes rundercarpaccio in 10 porties. Hetzelfde doen we ook met de vulling. Leg een portie van de rundercarpaccio in het midden van een bord. Leg in het midden van de rundercarpaccio een mengsel van wat fijngesneden zongedroogde tomaat, gebakken courgetteblokjes, wat pijnboompitjes en wat geschaafde Parmezaanse kaas. Vouw nu de buitenste randen van de rundercarpaccio over de vulling heen en vorm er een klein rond pakketje van. Draai het pakketje om met de vouwranden naar beneden en je bonbon is klaar. Als laatste een klein toefje truffelmayonaise op de bonbon. 
Serveer je truffelbonbon op een amuselepel met daaronder enkele blaadjes rucola of verdeel ca. 5 carpaccio bonbons  over een klein bordje met rucola. Garneer met nog wat geschaafde Parmezaanse kaas en wat pijnboompitjes. Druppel als laatste nog wat olie van de zongedroogde tomaatjes over het bord.

Eet smakelijk!

Bietenrisotto met kabeljauwhaas

Risotto blijft een van mijn favoriete gerechten. Dit keer een risotto met gekookte rode bieten gecombineerd met een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje. 
De bietenrisotto is mooi roze van kleur. Om een rodere kleur te krijgen kun je ook rode wijn gebruiken i.p.v. witte wijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram gekookte rode bieten
• 1 rode ui 
• 2 stengels bleekselderij
  
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie 
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn of rode wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter warme groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)
• versgemalen zwarte peper 
• 4 eetlepels (kruiden)roomkaas van Philadelphia
• 75 gram Parmezaanse kaas 
• 2 klontjes roomboter
• klein zakje spinazie of rucola

Bereiding:
Snijd de bieten in plakken en daarna in kleine blokjes. Pureer de helft van de rode bieten m.b.v. een staafmixer tot een gladde puree. 
Pel en snipper de rode ui. Schil de stengels bleekselderij en snijd in kleine stukjes. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de rode ui samen met de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de gehakte knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn (of de rode wijn) erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij tot de rijst helemaal gaar is (dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven. Roer de blokjes rode biet en de bietenpuree na ca. 10 minuten door de risotto.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes bestrooien met wat zout en versgemalen peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauwhaasjes ca. 6-8 minuten. Vergeet ondertussen niet de bouillon bij de risotto te schenken en goed te blijven roeren. Zodra de risotto gaar is de Philadelphia roomkaas, de helft van de Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto roeren.  Op smaak brengen met versgemalen peper. Zout is iet echt nodig. Verdeel de spinazie (of rucola) over de borden, schep de risotto erop en leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de kabeljauw en de risotto.

Eet smakelijk! 

Broodje vitello tonnato

Een van de bekendste Italiaanse voorgerechten uit de jaren 80 is wel de vitello tonnato. Het gerecht bestaat uit dun gesneden plakken kalfsfricandeau, overgoten met een romige tonijnsaus en gegarneerd met kappertjes. In onderstaand recept heb ik de vitello tonnato gebruikt om er een broodje mee te beleggen. Ik kan je zeggen, het is heerlijk.

Ingrediënten voor 4 broodjes:

• 4 lekkere broodjes 
• 200 gram kalfsfricandeau
• 1 zakje rucola (75 gram)
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 5 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 ansjovisfilets
• 1 eetlepel kappertjes, plus wat extra 
• zwarte peper
• zout

Bereiding:
Tonijnsaus:
Laat de tonijn uitlekken. Pureer de tonijn, de mayonaise, de olijfolie, de ansjovisfilets en de kappertjes met de staafmixer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Broodjes:
Halveer de broodjes en besmeer ze met de tonijnsaus. Leg wat rucola op de tonijnsaus en drapeer de plakken kalfsfricandeau over de rucola. Druppel vervolgens nog wat tonijnsaus over de kalfsfricandeau en bestrooi met enkele kappertjes en nog wat rucola. 
Breng nog verder op smaak met wat versgemalen peper.

Eet smakelijk!

Tip:
Ook lekker als hapje in de vorm van een opgerold plakje kalfsfricandeau gevuld met rucola en tonijnsaus.

Pastasalade met kip, zongedroogde tomaat, mozzarella en olijven

Het blijft nog steeds mooi weer, dus tijd voor een heerlijke mediterrane pastasalade. Deze pastasalade is lekker gevuld met rucolamelange, gebakken kipfilet, mozzarella balletjes, zongedroogde tomaatjes en heerlijke groene olijven. Door de toevoeging van zure room bij de pasta en de olijfolie van de olijven en de zongedroogde tomaat heb je geen dressing meer nodig.
Je kunt deze pastasalade eten als bijgerecht bij de barbecue of met 3 à 4 personen als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd, maar dan voor 2 personen.

Ingrediënten:

• ca. 150 gram kipfilet
  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 takjes verse rozemarijn
• 100 gram fusilli pasta
• 1 grote eetlepel zure room (ca. 50 gram)
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 75 gram rucolamelange
• 10 mini mozzarella balletjes (ongeveer half zakje)
• 50 gram olijven
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal met de takjes rozemarijn er bovenop. Bak de kipfilet in het midden van de oven in ca. 18-20 minuten gaar. Draai de kipfilet halverwege de baktijd om. Laat de kipfilet daarna afkoelen. Gooi de takjes rozemarijn weg.
Kook ondertussen de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel met koud water af en laat  afkoelen. Meng de zure room met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer het zure room mengsel door de koude fusilli pasta totdat alles goed bedekt is. Snijd de kip in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Halveer de olijven en de mozzarella balletjes.
Serveer de salade in een platte schaal of op een bord. Maak de salade op door te beginnen met de rucolamelange. Hierop de fusilli pasta en de stukjes kip. Maak de salade af met de stukjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de gehalveerde mozzarella balletjes. 

Eet smakelijk!

Bron: www.nestwarehouse.nl

Zalm-surimitaartje met courgette en rucola

Tussen mijn verzamelde recepten van Sonja Bakker kwam ik een zalmtaartje tegen. Ik moet zeggen dat ik er eerst m'n twijfels over had, omdat er in het originele recept 3 teentjes knoflook gebruikt worden, dat leek mij niet zo'n goede combinatie met de gerookte zalm. Het taartje toch gemaakt zonder de knoflookteentjes en ik moet zeggen het was heerlijk. Voor herhaling vatbaar. Ik heb het gegeten met een geroosterde volkoren boterham. De hoeveelheid op de foto is de helft van de werkelijke hoeveelheid.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gram gerookte zalm
• 1/2 courgette
• 40 gram rucola
• 150 gram surimisticks
• 1 eetlepel friteslijn (of mayonaise)
• 1 eetlepel yoghurt
• 1 grote theelepel honingmosterd
• peper en zout
• olijfolie
• geroosterd brood

Bereiding:
Snij de zalm, surimisticks fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes. Hak de rucola fijn. Roer in een grote kom de friteslijn of mayonaise, yoghurt, honingmosterd met het zout en peper en voeg courgette, zalm, surimi en de rucola toe. Smeer een kookring in met wat olijfolie en zet op een bord. Doe het mengsel erin en verwijder voorzichtig de kookring. Serveer met geroosterd brood.

Eet smakelijk!

Wrap met warmgerookte zalm

Vind je wraps met zalm ook zo lekker, probeer ze dan eens een keer met warmgerookte zalm. Warmgerookte zalm is net even anders dan koudgerookte zalm, de smaak is veel lekkerder, zachter en intenser. 

Ingrediënten:

• tortillawrap(s)
• warmgerookte zalm
• kruidenroomkaas
• komkommer
• rucolasla
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Besmeer de wrap met de kruidenroomkaas. Snijd m.b.v. een kaasschaaf lange plakken van de komkommer en leg 2 plakken in het midden van de wrap. Beleg de wrap aan beide zijden van de komkommerplakken met de zalm en bestrooi met een beetje versgemalen peper en zout. Leg nog wat plukken rucolasla naast de zalm. Rol de wrap strak op en leg 'm een uurtje in de koelkast. Daarna snijd je de wrap met een scherp mes in kleine rolletjes. Prikkertje erin, lekker als borrelhapje.

Eet smakelijk!

Courgetti met kip en avocado-roomsaus

Na het recept van de notenpasta uit het boek Powerfood van Rens Kroes hieronder nog een recept uit hetzelfde boek. Het is een spaghetti van courgette met een heerlijke avocado-roomsaus. 
Enkele in het boek beschreven ingrediënten heb ik vervangen. De kipfilet heb ik vervangen door kippendijfilet, de kokosolie door olijfolie, de geitenroom door sojaroom en de tamari door sojasaus van kikkoman.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kippendijfilets (ca. 400 gram)
• 1 rode ui 
• 200 gram champignons
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook 
• 2 courgettes
• handvol basilicumblaadjes
• 12-16 cherrytomaatjes 
• 2 handjes rucola
• 150 blikje maïs 
• Zeezout
• Zwarte peper 
• Parmezaanse kaas

Ingrediënten saus:

• 100 ml sojaroom
• 1 rijpe avocado 
• 1 el sojasaus van Kikkoman

• Spiraalsnijder of juliennesnijder

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Pelen snipper de rode ui. Pel en snijd de knoflookheel fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kip hierin op laag vuur lichtbruin. Voeg de gesnipperde ui en de champignons toe en bak ca. 10 minuten zachtjes mee. Voeg dan de knoflook toe. Roer de kip af en toe even om. 
Snijd met de spiraalsnijder of de juliennesnijder sliertjes van de courgette en doe ze in de kom. Snijd de basilicumblaadjes fijn en de cherrytomaatjes in tweeën en doe alles samen met een handje rucola en de uitgelekte maïs bij de courgettesliertjes. Maak daarna de saus door de sojaroom, avocado en de sojasaus samen in een bakje te pureren met een staafmixer. Doe de kip met de ui, champignons en de knoflook bij de courgettesalade, breng op smaak met zeezout en versgemalen peper, en schep de saus eroverheen. Hussel de salade met een lepel door elkaar. Garneer nog met wat rucola en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over!

Eet smakelijk!

Bron: Powerfood - Rens Kroes

Pappardelle met gehakt en aubergine-paprikasaus

Weer een heerlijk pastagerecht. In dit recept heb ik gekozen voor pappardelle, maar je kan uiteraard ook een andere soort pasta gebruiken.
De saus is gemaakt van o.a. geroosterde aubergine en paprika.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pappardelle pasta
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram gehakt
• 1 dl rode wijn 
• klontje roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 75 gram rucola
• geraspte Parmezaanse kaas
• 2 aubergines
• 1 rode paprika
• 4 à 5 grote zongedroogde tomaten (of 10 kleine)
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• scheutje olijfolie
• zeezout
• gemalen zwarte peper
• plastic zak

Voorbereiding aubergine-paprikasaus:
Verwarm de oven voor op 220º C. graden. Snij van twee aubergines de steeltjes af en steek ze rondom een aantal malen in met een scherp mes, leg ze in een ovenschaal en bak ze in ca. 40 minuten gaar. Rooster met behulp van een keukentang een paprika bovenop je grootste gaspit midden in de vlammen. Zodra de paprika zwart begint te worden aan de onderkant, draai je hem een kwartslag om met de keukentang. Herhaal dit totdat de hele paprika zwart geblakerd is. Zet het gas uit en stop de zwart geblakerde paprika in een plastic zak. Sluit de plastic zak goed af en laat de paprika in de zak een kwartiertje afkoelen. Daarna haal je 'm uit de zak en schraap je met een mes het velletje eraf. Snij de paprika in repen en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Heb je geen gasfornuis rooster de paprika dan gedurende 40 minuten mee in de oven op 220º C en stop 'm daarna in een plastic zak. 
Haal de aubergines uit de oven en snij ze in de lengte doormidden. Schraap het vruchtvlees uit de aubergines en gooi het vel weg. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine of blender. Voeg de geroosterde paprika, de zongedroogde tomaatjes, de knoflook, de tomatenpuree, de zwarte olijven, gerookte paprikapoeder, scheutje olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout toe.
De saus is nu klaar.

Bereiding:
Pel en snipper de ui. Bak in een grote pan de gesnipperde ui in een klein beetje roomboter en olijfolie tot alles zacht is. Doe er vervolgens het gehakt bij. Bak het gehakt rul en doe de rode wijn erbij. Breng het gehakt op smaak met gemalen zwarte peper en zeezout. Laat het gehaktmengsel eventjes inkoken en doe vervolgens de aubergine-paprikasaus erbij en laat het geheel nog even zachtjes pruttelen. Giet eventueel nog wat water bij het mengsel als de massa te droog wordt.
Kook ondertussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Eet smakelijk!

Ei wrap met gerookte zalm

Gisteren had ik het idee om wraps met zalm te maken, maar ik greep mis, de wraps waren op. Vanmorgen bedacht ik me ineens dat je van eieren ook prima wraps kan maken, dus als ontbijt voor mezelf een heerlijke wrap van ei met gerookte zalm, komkommer en roomkaas gemaakt.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 ei
• klein scheutje melk
• wat fijngehakte bieslook 
• klontje roomboter
• gerookte zalm
• reepjes komkommer
• roomkaas (Philadelphia)
• wat rucolablaadjes
• peper en zout

Bereiding:
Klop het ei met een klein scheutje melk, de fijngehakte bieslook en wat peper en zout in een kom los. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan, giet het eimengsel in de pan en laat het goed uitlopen. Bak je wrap in een paar minuten gaar. Haal het uit de pan, leg het op een bord en beleg het met zalm, komkommer, rucola en roomkaas. Rol de wrap op en snij hem doormidden.

Eet smakelijk!

Courgette-gehaktschotel met snelle bruchetta

Een erg lekker en simpel gerecht met heel veel groente. In dit recept is voor de bruchetta géén geroosterd brood gebruikt, maar beschuit. Ik heb gekozen voor waldkornbeschuit, lekker bros, voedzaam.

Ingrediënten voor 4 personen:
ovenschotel:

• 300 gram rundergehakt
• 1 rode ui, gesnipperd
• ½ rode paprika, in blokjes
• ½ groene paprika, in blokjes
• ½ gele paprika, in blokjes
• 1 ei
• 1 eetlepel tomatenketchup
• olijfolie extra vergine
• 2 courgettes, in plakjes
• 1 bol mozzarella, in plakjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden

snelle bruchetta: 

• 8 waldkorn beschuiten
• 1 teentje knoflook
• 4 trostomaten, in stukjes
• basilicumblaadjes, gescheurd
• 75 gram rucola
• zout
• peper
• evt. Parmezaanze kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Vermeng het gehakt met het ei, de tomatenketchup, het gesnipperde uitje en de paprikablokjes. Breng op smaak met zout en peper.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en verdeel het gehaktmengsel over de bodem van de ovenschaal.
Snijd de courgettes en de mozzarella in plakjes. Verdeel de plakken courgette en de plakken mozzarella dakpansgewijs over de ovenschaal. Bestrooi met de Italiaanse kruiden en wat zout en peper.  
Schuif de ovenschotel in de oven en bak in circa 20 minuten gaar.
Ondertussen maken we de salade voor de snelle bruchetta. 
Snijd de trostomaten in blokjes. Pluk en scheur de blaadjes basilicum.
Meng de tomaten met de basilicum, de rucola, een scheutje olijfolie extra vergine en breng op smaak met wat zout en peper.
Pel en halveer de knoflook. Wrijf de beschuiten voorzichtig in met de knoflook.
Verdeel het tomaten-rucolamengsel over de beschuiten.
Verdeel de courgette-gehaktschotel over de borden. Serveer met de snelle bruschetta’s. Bestrooi eventueel nog met wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl - Rudolph van Veen (aangepast recept)

Tip:
De halve paprika’s die je over hebt, kun je weer gebruiken voor bv. de tortillataart.

Geroosterde groenten met gormas, volkoren penne en rucola

Een variatie op het recept van 20 oktober 2013, lekker en gezond.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram volkoren penne
• 1 grote ui of 2 kleine
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 aubergine
• 1 courgette 
• 250 gram kastanjechampignons
• 10 cocktailtomaatjes
• 200 gram gormas (gorgonzola/mascarpone)
• basilicumblaadjes
• rucola
• olijfolie
• grof zeezout
• zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.

Snipper de ui en de knoflook. Snij de champignons, paprika, aubergine en courgettes in grove stukken. Meng alles in een grote schaal met olijfolie en schud alles goed door elkaar. Stort nu uit op de bakplaat van de oven (met bakpapier) en verdeel alles netjes over de bakplaat. Bestrooi alles met grof zeezout en zwarte peper. Laat alles 45 minuten bakken in het midden van de oven.

Pas in de laatste 10 minuten de gehalveerde cocktailtomaatjes toevoegen.

In de laatste 3 minuten de gormas over het groentemengsel verdelen.

Ondertussen de penne koken volgens de voorschriften op de verpakking.

Verdeel de penne over de borden, schep de geroosterde groenten op de pennen. Serveer met blaadjes basilicum en rucola.

Eet smakelijk!

Tip: hou je niet van gormas, dan vervang je het door bijvoorbeeld mozzarella.

Gegrilde asperges met Coburgerham en aardappel-ruculapuree

Een lekker Hollands gerecht met asperges. 
De Coburgerham kun je natuurlijk vervangen door een andere soort ham of eventueel spek.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 20 witte asperges 
• 20 plakken Coburger ham (ca. 250 gram)
• 1 eetlepel suiker
• 2 klontjes roomboter
• zout
• peper
• olijfolie
• 800 gram kruimige aardappelen
• 200 ml warme melk
• nootmuskaat
• 1 zakje rucola (75 gram)
• klein bosje bieslook, fijngeknipt
• evt. gekookte eitjes
• evt. aspergesaus

Bereiding:
Asperges:
Schil de asperges met een aspergeschiller of een dunschiller. Begin vlak onder het kopje en dan naar beneden. De houtachtige onderkant (ca. 2-3 cm) eraf snijden. In een aspergepan (of een hapjespan) ruim water aan de kook brengen met de aspergeschillen en -uiteinden, 1 el suiker, 1 klontje roomboter en 1 tl zout. Zodra het water kookt de asperges erin zetten of leggen en het water weer aan de kook brengen. De asperges ca. 10 minuten koken, uit de pan halen en in een vergiet laten uitlekken. 
Het kookvocht kun je bewaren voor een aspergesoep.
Daarna de asperges met de ham omwikkelen en naast elkaar in een ingevette ovenschaal leggen. Bestrijk de bovenkant met wat olijfolie en bestrooi met wat versgemalen peper. 
Zet de schaal in de oven en gril de asperges ca. 10 minuten, halverwege de grilltijd wel even keren. 

Aardappelpuree:
De aardappelen schillen en in stukken snijden. De aardappelen in 20-25 minuten gaarkoken in ruim kokend water met zout. De melk verwarmen. De gare aardappelen afgieten en met een aardappelstamper fijnstampen en er de warme melk en de boter doorheen roeren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Snij de rucola in grove stukken en schep dit vlak voor het opdienen door de puree.
De asperges over vier borden verdelen. Serveer de asperges met de puree en garneer met de fijn geknipte bieslook.
Ook lekker met een gekookt eitje en een schepje aspergesaus.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Allerhande"

Gekruide witvis met aardappelsalade

Vanavond heerlijk buiten gegeten, een heerlijke doordeweekse gevarieerde maaltijd met witvis en allemaal lekkere andere ingrediënten uit de "Gezond eten, april 2014".
Als witvis heb ik de kabeljauwhaas gekozen en als roerbakgroente heb ik gekozen voor ui, gele paprika, maïs en tomaat. Qua kleur kleurt rode paprika beter in het gerecht, maar ik had nog gele, dus die moest eerst op!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram Roseval aardappelen (met schil)
• 600 gram witvisfilet (bv. kabeljauwhaas)
• 1 eetlepel grove mosterd
• ½ theelepel gemberpoeder (djahé)
• 1 theelepel paprikapoeder
• versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 400 gram roerbakgroenten
• 6 eetlepels honing-mosterddressing
• 150 gram rucola
• evt. grof zeezout
• ovenschaal
• wok

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Boen de Roseval aardappelen schoon en snij ze in vieren. Kook de aardappelen ca. 15 minuten in een pan met ruim kokend water en wat zout.
Leg de witvisfilet in een ingevette braadslee of ovenschaal. Besmeer ze met de grove mosterd en bestrooi met de gemberpoeder, de paprikapoeder en wat versgemalen zwarte peper. Besprenkel de vis met 2 eetlepels olijfolie en bak ze in ca. 15-20 minuten in de oven.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de groenten 5 tot 7 minuten.
Giet de aardappelen af en meng ze in de wok met de roerbakgroente.
Roer op het laatst de honing-mosterd dressing door aardappelen en de groente en voilà de aardappelsalade is gereed. Breng evt. nog op smaak met grof zeezout.

Serveer de witvisfilet met de aardappelsalade en de rucola.

Eet smakelijk!