Huzarensalade

Wanneer je bent uitgenodigd voor een barbecue, neem dan eens i.p.v. bloemen of drank deze lekkere huzarensalade mee. Maak de salade een dag of avond van tevoren, zet 'm in de koelkast en de smaken zijn de andere dag goed ingetrokken. 
Er zijn heel wat recepten in omloop voor de huzarensalade, deze salade heb ik gemaakt van gekookte aardappelen met gekookt rundvlees, hardgekookte eieren, groenten, appel, augurk, bosui, zilverui en platte peterselie. De gebruikelijke mayonaise heb ik vervangen door friteslijn (veel minder vet) gecombineerd met magere yoghurt, dijonmosterd en worcestershiresauce.
Deze huzarensalade is lekker als bijgerecht bijvoorbeeld bij een barbecue, lekker als lunchgerecht, als voorgerecht of neem de salade mee voor een picknick.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen in kleine blokjes
• 300 gram rundvlees (b.v. mager soepvlees) in kleine blokjes
• 1 runderbouillonblokje
• 150 gram wortel in kleine blokjes
• 150 gram jonge velderwtjes (diepvries)
• 3 eieren
• 1 appel geschild en in kleine blokjes
• 1/4 rode paprika in kleine blokjes
• 5 augurkjes in kleine blokjes
• 1 bosuitje in kleine ringetjes
• 10 zilveruitjes in kleine stukjes
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• citroensap
• 3 eetlepels friteslijn
• 3 eetlepels magere yoghurt
• 1 theelepel dijonmosterd
• een scheutje Worcestershiresauce
• peper
• zout

Bereiding:
Breng een pan met een halve liter water en het bouillonblokje aan de kook. Doe het rundvlees erbij en laat het vlees ca. 2 uur zachtjes gaarkoken.
Breng ondertussen nog een pan met water en wat  zout aan de kook. Doe er de aardappelblokjes in. Laat het water aan de kook komen en draai het vuur uit. Na een minuut of 4 à 5 zijn de blokjes bijna gaar. Giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Doe je dit niet, dan garen ze door en krijg je aardappelsnot. Daarna goed uit laten lekken.
Breng nog een derde pan met water en wat zout aan de kook. Kook hierin de wortelblokjes en de erwtjes ca. 5 minuten. Hier geldt hetzelfde als bij de aardappelblokjes: giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Daarna goed uit laten lekken.
Kook de eieren hard, maar niet groen. Laat ze afkoelen, Daarna pellen en in kleine stukjes snijden.
Voor de saus vermengen we de yoghurt met de friteslijn, de dijonmosterd en de Worcestershiresauce. Beng op smaak met peper en zout.
Vermeng in een grote kom alle ingrediënten met de saus. Roer voorzichtig met een houten lepel, zodat het geen prut wordt. Als laatste op smaak brengen met nog wat peper en zout. Zet de salade enkele uren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. 


Klaar voor de picknick

Ook lekker als voorgerecht met wat ijsbergsla

Koude salade

Zelf een lekkere koude salade maken is gemakkelijker dan je denkt en ook nog eens gezonder dan die kant-en klaar salades uit een bak. In deze salade zitten allemaal verse ingrediënten, zoals aardappelen, velderwtjes, wortel, appel, ui, kipreepjes, aangevuld met augurkjes en zilveruitjes. De saus door de salade is niet vet door het gebruik van magere yoghurt in combinatie met friteslijn, mosterd en chilisaus i.p.v. mayonaise. Lekker bij de BBQ of als salade bij een buffet.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen, in kleine blokjes
• 200 gram kipreepjes, gekookt
• 200 gram jonge velderwtjes of doperwtjes
• 200 gram wortelen, in kleine blokjes
• 1 appel, in kleine blokjes
• 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
• 15 gram zilveruitjes, fijngesneden
• 6 augurkjes, in kleine blokjes
• 3 eetlepels magere yoghurt
• 3 eetlepels friteslijn
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel honingmosterd
• peper
• zout

Bereiding:
Breng een pan met water en wat  zout aan de kook. Doe er de aardappelblokjes in. Laat het water aan de kook komen en draai het vuur uit. Na een minuut of 4 à 5 zijn de blokjes bijna gaar. Giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Doe je dit niet, dan garen ze door en krijg je aardappelsnot.
Breng ondertussen nog een pan met water en wat zout aan de kook. Kook hierin de wortelblokjes en de erwtjes ca. 5 minuten. Hier geldt hetzelfde als bij de aardappelblokjes: giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken.

Voor de saus vermengen we de yoghurt met de friteslijn, de honingmosterd en de zoete chilisaus. Beng de saus op smaak wat peper en zout.
Vermeng in een grote kom alle ingrediënten met de saus. Roer voorzichtig met een houten lepel, zodat het geen prut wordt. Als laatste op smaak brengen met nog wat peper en zout.  
Zet de salade enkele uren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer op een bord of op een schaal.

Eet smakelijk!