Visstoof van kabeljauw met garnalen

Een heerlijke visstoof van kabeljauwhaasjes, garnalen en mozzarella in tomatensaus met bovenop een topping van ei, panko en verse kruiden.

Lekker met zuurdesem stokbrood en kruidenboter.

Ingrediënten voor 3 personen:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 eetlepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• 100 ml witte wijn
• 3 kabeljauwhaasjes à 100-150 gram (ontdooid)
• viskruiden
• 12-15 grote garnalen, gepeld en ontdarmd 
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 bol mozzarella
• 125 gram geraspte belegen kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Zuurdesem stokbrood
• Kruidenboter

Topping:

• 2 eieren
• 4 eetlepels Panko
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 hand verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• zout

Voorbereiding:

Laat de kabeljauwhaasjes goed ontdooien.

Pel de garnalen en verwijder de darmen.

Bak het stokbrood, laat afkoelen en snij in stukjes.

Maak eventueel de kruidenboter zelf.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met wat viskruiden.

Hak de peterselie fijn en scheur de blaadjes basilicum.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

We beginnen met het maken van de topping.

Klop de eieren samen met de rest van de ingrediënten in een kom en zet apart.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kabeljauwhaasjes aan beide zijden 2 minuten, haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm weer een eetlepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook glazig. 

Voeg de witte wijn toe en kook ca. 2 minuten op hoog vuur.

Voeg nu de tomatenblokjes toe samen met de Italiaanse kruiden en een handje gescheurde basilicumblaadjes. Roer de kruiden door de saus.

Neem een grote ovenschaal en giet hier de tomatensaus in. Leg de kabeljauwhaasjes met behulp van een spatel in de saus. Verdeel de garnalen er omheen. Verdeel de topping van de eieren met panko en kruiden over de kabeljauwhaasjes. Bestrooi nog met wat versgemalen peper en zout. 

Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal. Scheur als laatste de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal. Zet de ovenschaal voor ca. 8-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas zachtjes smelten en een beetje bruin kleuren.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Maaltijdsalade met Serranoham, perzik en truffelsaus

Tijdens mijn vakantie in de Achterhoek heb ik bij restaurant de Stadsch Pomp in Groenlo heerlijk geluncht met een maaltijdsalade Iberico met perzik, truffelmayonaise en cashewnootjes, geserveerd met oerbrood en kruidenboter. 

De combinatie van de smaken van zoete perzik met de hartige ham en truffel zullen in ons huis zeker vaker terugkeren.

Inmiddels is hier de salade al gemaakt. Voor de ham heb ik gekozen voor Serranoham, maar je kan natuurlijk ook voor een andere gedroogde ham kiezen.

Van de truffelmayonaise heb ik samen met wat Griekse yoghurt een saus gemaakt. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100-150 gram gemengde sla
• 160 gram Serranoham
• 4 rijpe perziken, geschild en in partjes
• 40 gram cashewnootjes
• 2 eetlepels truffelmayonaise 
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• evt. wat water
• 1 meergranen desem baguette
• kruidenboter (klik hier om zelf te maken)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C. Bak de baguette gedurende 10-12 minuten.

Maak ondertussen de kruidenboter of koop kant en klare kruidenboter.

Vervolgens maken we de truffelsaus. Meng de truffelmayonaise samen met de Griekse yoghurt goed door elkaar met een minigarde. Voeg eventueel wat water toe om de saus iets dunner te maken.

Schil de perziken, verwijder de pit en snijd ze per perzik in 6 partjes.

Leg de sla netjes verdeeld over twee borden. Besprenkel de sla met een eetlepel  van de truffelsaus. Leg daar bovenop de perzik en de Serranoham in 'toefjes'.  Besprenkel nogmaals met de truffelsaus (naar smaak) en bestrooi tot slot met de cashewnootjes.

Snijd de baguette in plakken en besmeer met de kruidenboter. Serveer ze bij de maaltijdsalade.

Eet smakelijk!

Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
• 1 klein sjalotje, gesnipperd
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• ½ theelepel tijmblaadjes
• ½ theelepel rozemarijnblaadjes
• ¼ theelepel gedroogde marjolein
• ¼ theelepel  gedroogde dille
• ¼ theelepel  gedroogde dragon
• ¼ theelepel milde paprikapoeder
• ¼ theelepel kerriepoeder
• snufje cayennepeper
• 1 klein teentje knoflook
• 2 ansjovisfilets
• 1 theelepel cognac
• 1 theelepel madeira
• ¼ theelepel Worcestershire sauce
• ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• ¼ theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!

Courgette-pastinaaksoep in een glaasje

In 2014 heb ik al eens een heerlijke simpele courgettesoep gedeeld. Nu heb ik pastinaak toegevoegd aan de courgettesoep. Dit geeft een heerlijk zoet tintje aan de soep. Misschien een leuk idee om te serveren in een glaasje als amuse of als klein voorgerechtje. 

Ingrediënten voor ca. 10-12 glaasjes:

• 2 uien
• 2 courgettes
• 500 gram pastinaak
• 100 g verse kruidenboter 
• 2 teentjes knoflook 
• 1,2 liter bouillon van vier groente- of kippenbouillonblokjes
• 150-200 gram magere spekreepjes
• zout 
• versgemalen peper

Bereiding:
De courgettes wassen, kontjes verwijderen en in blokjes snijden. De pastinaken schillen, kontjes verwijderen en in blokjes snijden. De uien pellen en snipperen. De knoflook pellen en fijnhakken. In een soeppan de kruidenboter verhitten. De ui en knoflook 2 minuten fruiten. De courgetteblokjes en de pastinaakblokjes toevoegen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten smoren. Ondertussen de magere spekreepjes in een koekenpan zachtjes laten bakken en daarna uit laten lekken op een keukenpapiertje. Schenk de bouillon bij de groenten en laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes koken tot alles zacht is. Met een staafmixer de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper.  Serveer de soep in kleine glaasjes en garneer met wat uitgebakken spekreepjes.

Eet smakelijk!

Gepofte aardappel

Gepofte aardappelen, lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 vastkokende aardappelen van gelijke grootte
• vork of satéprikker
• aluminiumfolie
• evt. kruidenboter of kruidencrème

Bereiding:
Kies vastkokende aardappelen van gelijke grootte. Boen de aardappelen schoon. Prik de aardappelen rondom in met een vork of met een satéprikker.  Leg de aardappelen op een bord en zet de magnetron aan op 700 watt. Pof de aardappelen ca. 8 minuten, na 4 minuten de aardappelen omdraaien. Haal de aardappelen uit de magnetron, wikkel ze per aardappel in aluminiumfolie en laat ze vervolgens nog ca. 10 minuten nagaren buiten de magnetron of leg eventueel de laatste 10 minuten op de bbq bij het vlees.

Eet smakelijk!

Champignons met kruidenboter uit de oven

Vandaag weer een heerlijk en simpel bijgerecht. Heel makkelijk te maken en goed te combineren met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en vlees, maar ook weer heerlijk als bijgerecht bij de BBQ. Natuurlijk ook lekker bij een vegetarische maaltijd.
Wij hebben het gegeten als bijgerecht bij de BBQ en ik heb daarvoor 500 gram (= 2 doosjes) kastanjechampignons gebruikt voor 5 personen. Als je het eet bij aardappelen en vlees of bij een vegetarische maaltijd, dan zou ik wel iets meer nemen.

Ingrediënten:

• 2 doosjes kastanjechampignons
• kruidenboter
• zeezout
• versgemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC
Borstel de champignons schoon en snij de steeltjes er vanaf. Smelt de kruidenboter gedurende ca. 25 sec. in de magnetron op een vermogen van 600-700.
Smeer met een kwastje een ruime ovenschaal in met kruidenboter en leg de champignons met hun "hoedjes" naar onderen in de ovenschaal. Giet met een lepeltje op elke champignon wat gesmolten kruidenboter en bestrooi alles met versgemalen peper en zeezout.
Zet in het midden van de oven en laat in 30 minuten goudbruin worden.

Eet smakelijk!

Courgettesoep met geitenkaas

Een heerlijke simpele courgettesoep met een zachte smaak en toch lekker hartig door de geitenkaas. In deze soep heb ik een gele en een groene courgette gebruikt, qua smaak zit er weinig verschil in de gele of de groene courgette, misschien dat de gele courgette iets zachter is, maar veel maakt dat niet uit. 

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 courgettes
• 50 g verse kruidenboter 
• 1 teentje knoflook 
• 700 ml bouillon van twee groente- of kippenbouillonblokjes
• 100 gram zachte geitenkaas
• Zout en peper

Bereiding:
De courgettes schoonmaken en in blokjes snijden. 
De ui pellen en snipperen. De knoflook pellen en fijnhakken.
In een soeppan de kruidenboter verhitten. De ui en knoflook 2 minuten fruiten. 
De courgetteblokjes toevoegen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten smoren.
Schenk de bouillon bij de courgette en laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes koken tot alles zacht is. Met een staafmixer de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper.  Serveer de soep met wat verkruimelde geitenkaas.
Hou je niet van geitenkaas dan kun je deze ook vervangen door een andere kaas of door een scheutje slagroom.

Eet smakelijk!

Broccolisoep met kaascroutons

Ingrediënten voor 3-4 personen:
soep:

• 50 gram kruidenboter
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 broccolistronk in roosjes
• 500 ml kippenbouillon
• versgemalen peper
• zout

kaascroutons:

• 3 à 4 sneetjes (wit) brood zonder korstjes
• 3 eetlepels olijfolie
• handje geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ºC. 
Soep:
Broccolistronk in roosjes verdelen, de steel van de broccolistronk even schillen met een dunschiller en daarna in blokjes snijden. De sjalot pellen en snipperen. In een soeppan de kruidenboter verhitten. De sjalot ca. 2 min. fruiten. Daarna de broccoliroosjes en de blokjes van de steel toevoegen en 10 min. heel zachtjes laten smoren met het deksel op de pan.
De kippenbouillon bij de broccoli schenken en nog ca. 5 minuten zachtjes laten koken. Nu de broccoli pureren met een staafmixer. 
De soep op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Kaascroutons:
Terwijl de broccoli staat te smoren de sneetjes brood in dobbelsteentjes snijden. Meng het brood met de olijfolie, strooi de geraspte kaas erover en hussel goed door elkaar. Verdeel het over een bakplaat en bak de croutons in circa 10 minuten goudbruin en krokant en laat ze daarna op keukenpapier afkoelen.
Serveer de soep met de croutons.

Eet smakelijk!