Ragù alla Pugliese

Bij het kijken naar het programma My Kitchen Rules Australië 2019 kwam onderstaand recept voorbij. Het is een verrukkelijke zachtgestoofde Italiaanse vleessaus gemaakt van sukadelappen en varkensbuik en is afkomstig uit Puglia, ook wel bekend als Apulië in het zuiden van Italië. 
Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat. De vleessaus wordt gegeten met orecchiette, maar kan ook heel goed gegeten worden met pappardelle of tagliatelle. Wij aten het met tagliatelle. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 600 gram sukadelappen, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 150 gram buikspek, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml rode wijn
• 2 blikken gepelde tomatenblokjes (à 400 gram)
• 380 ml runderfond
• 200 gram trostomaatjes
• 400 gram tagliatelle
• zout
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas
• Basilicum

Bereiding:
Ragù:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes sukade en buikspek in gedeelten om en om tot ze bruin kleuren. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Zet het vuur nu iets lager en bak de gesnipperde uien en de gehakte knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak twee minuten al roerend mee. Doe het vlees ook weer terug in de pan en voeg vervolgens de wijn toe en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de gepelde tomatenblokjes en de runderfond toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan minimaal 2 - 2½ uur sudderen tot het helemaal zacht is. Zodra het vlees zacht en gaar is haal je de pan van het vuur en pluk je met twee vorken het vlees uit elkaar. De saus is nu bijna klaar. Haal de tomaatjes van de steeltjes en meng ze door het vlees en laat op laag vuur nog ca. 10 minuten doorwarmen.
Pasta:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout en giet af.
Serveer de pasta met de ragù alla Pugliese en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, wat basilicum en wat versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Bron: Lyn & Sal (MKR Australië 2019)

Tagliatelle met ricotta-pestosaus, krokante prosciutto en trostomaatjes

Een heerlijke en vooral snelle Italiaanse pastaschotel met verse tagliatelle, eigengemaakte groene pesto en zoete trostomaatjes aan de tak.
De trostomaatjes en de prosciutto (Italiaanse droge ham) worden in de oven gebakken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram trostomaatjes (aan de tak)
• 5 grote plakken prosciutto crudo (Italiaanse droge ham)
• 1 pak verse tagliatelle (250 gram)
• 150 gram haricots verts
• 100 gram ricotta
• 4 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel citroensap
• geraspte Parmezaanse kaas
• olijfolie
• zout en versgemalen peper
• bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaatjes (aan de tak) en de plakken prosciutto op de bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met wat olijfolie. Bak de tomaatjes en de prosciutto ca. 9 à 10 minuten in het midden van de oven.

Vermeng ondertussen de ricotta met de groene pesto en het citroensap. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart. Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Snijd de steeltjes van de haricots vert en halveer ze. Kook de haricots verts ca. 4 minuten. Na 1 minuut voeg je de verse tagliatelle toe, breng weer aan de kook en kook nog eens 2 à 3 minuten. Giet de tagliatelle met de haricots verts af, vang hierbij een koffiebeker met kookvocht op. 
Vermeng het ricotta-pestomengsel met de tagliatelle en de haricots verts. Is de pasta te droog, voeg dan nog wat kookvocht toe aan de pasta.
Serveer de pasta met de trostomaatjes en de krokante prosciutto. Naar smaak bestrooien met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!
Bron: aangepast recept uit Allerhande magazine, nr. 4

Tagliatelle met kippengehakt en pompoen

Het boek 'Jamie kookt Italië' van Jamie Oliver heb ik alweer een tijdje in huis zonder er wat uit gemaakt te hebben, maar daar is sinds vandaag verandering in gekomen.
Het recept 'Stracci met worst' heb ik een eigen twist gegeven, de worst heb ik vervangen door kippengehakt en ik heb er nog een half bakje kastanjechampignons aan toegevoegd. Het was een heerlijk gerecht en komt hier zeker nog eens op tafel. 

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 300-350 gram tagliatelle
• 4-6 verse of gedroogde laurierblaadjes
• Olijfolie om in te bakken
• 350 gram kippengehakt
• 125 gram kastanjechampignons, in vieren
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 450 gram pompoen, in kleine blokjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• Versgemalen peper
• Zeezout
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt +extra
• Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding:
Verhit op matig vuur de olijfolie in een grote wok of koekenpan. Voeg de gedroogde laurierblaadjes toe gevolgd door het kippengehakt. Bak het kippengehakt rul en goudbruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij, de stukjes pompoen, de Italiaanse kruiden en een flinke snuf versgemalen peper en wat zeezout toe. Laat het geheel 15 tot 20 minuten op een wat lager vuur verder bakken en gaar worden.
Ondertussen verhitten we in een andere koekenpan een scheutje olijfolie en bakken we de kastanjechampignons op hoog vuur onder voortdurend omscheppen tot ze mooi kleuren. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Terwijl het gehakt/pompoenmengsel en de champignons staan te bakken koken we de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zodra het gehakt/pompoenmengsel gaar is voegen we de balsamicoazijn toe en roeren we goed door en laten het even inkoken. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg nu de champignons bij het gehakt/pompoenmengsel.
De tagliatelle scheppen we uit de pan en voegen we met het aanhangende kookvocht bij het gehakt/pompoenmengsel, gevolgd door de geraspte Parmezaanse kaas. Roer alles goed door elkaar en schep op de borden. Serveer met een flinke scheut olijfolie extra vierge en nog wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Jamie kookt Italië - Jamie Oliver

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• klontje roomboter
• 1 grote bos groene asperges
• 250 gram trostomaten
• 300-350 gram tagliatelle
• eigengemaakte groene pesto (recept)
• 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
• peper en zout
• evt. Parmezaanse kaas
  

Bereiding:

Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 

Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 

Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.

Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  

Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.

Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.

Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.

Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 

Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.

Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Tagliatelle met kippendijfilets, courgette en rode pesto

In dit heerlijke pastarecept met kip, courgette en rode pesto heb ik er voor gekozen om de rode pesto zelf te maken. De hoeveelheid pesto die ik gemaakt heb in dit recept is meer dan je nodig hebt, de rest dus gewoon bewaren in de koelkast voor andere toepassingen. Uiteraard kun je ook kiezen voor een potje kant-en-klare pesto, maar de zelfgemaakte is echt veel lekkerder.
Rode pesto (rosso) is in tegenstelling tot de traditionele groene pesto (pesto Genovese) een pesto gebaseerd op basis van (zon)gedroogde tomaten (recept).

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram tagliatelle
• 300-350 gram kippendijfilet, in stukjes
• 2 courgettes
• 125 ml kookroom
• olijfolie
• zout 
• versgemalen peper
• Parmezaanse kaas, geraspt
• ca. 200 gram rode pesto (kant-en-klaar of zelfgemaakt)

Ingrediënten voor de rode pesto:

• 100 gram (zon)gedroogde tomaten 
• 2 teentjes knoflook
• 5 basilicumsteeltjes (alleen de blaadjes)
• 50 gram witte amandelen
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 5 à 6 eetlepels olijfolie(extra vierge)
• evt. zout/peper naar smaak

Bereiding:
Rode pesto:
We beginnen met het maken van de rode pesto. Koop je kant-en-klare pesto dan kun je dit gedeelte overslaan.
Voor dit recept heb ik zelf de tomaten gedroogd in de oven (recept). Ik heb hiervoor 3 grote trostomaten (100 gram) gebruikt. Je kan natuurlijk ook gewoon zongedroogde tomaten kopen.
Doe de gedroogde tomaten, de knoflook, de basilicumblaadjes, de witte amandelen en de Parmezaanse kaas in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is en een smeuïge massa ontstaat. Breng eventueel nog verder op smaak met wat zout en/of versgemalen peper.
Kippendijfilet:
Verwarm 1 à 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kippendijfilet goudbruin.
Pasta:
Kook de tagliatelle in een pan met kokend water en wat zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 
Schil de courgette met een dunschiller of met een kaasschaaf tot aan de zaadlijsten in dunne slierten (de zaadlijsten gebruiken we niet). Roer de courgetteslierten de laatste 30 seconden van de kooktijd door de tagliatelle. Giet daarna af. Doe alles terug in de pan samen met de kookroom en de rode pesto. Roer goed door. Verdeel de pasta over de borden en verdeel de kip over de pasta. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron rode pesto: http://www.gustissimo.it/ 

Tip:
De overgebleven pesto is ook lekker op b.v. een toastje, een pistolet met kaas en rucola, ook heel lekker gemengd met wat mayonaise als dressing door de salade, of als saus door de pasta.

Italiaans stoofvlees met gremolata en tagliatelle

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g riblappen (in stukken van 2 x 2 cm)
• 1 à 2 el bloem
• 2 à 3 tenen knoflook
• 1 bosje Italiaanse kruiden
• 4 el olijfolie
• 1 grote ui (of 2 kleine), gesnipperd
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 400 g trostomaten
• 200 ml droge witte wijn
• 1 citroen (schoongeboend)
• 1 bosje platte peterselie
• keukentouw
• 250 gram tagliatelle
• Parmezaanse kaas

Bereiding:

Meng de riblappen in een kom met peper, zout en de bloem.

Snijd de helft van de knoflook fijn. Wikkel om het bosje kruiden, van begin tot eind, een flink stuk keukentouw. Maak vast met een knoop.

Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak een derde van het vlees bruin. Neem uit de pan. Bak op dezelfde manier de overige 2 porties vlees.

Verwarm de rest van de olie in de pan en fruit de ui en fijngesneden knoflook op laag vuur 5 min. Zet het vuur hoger en voeg de tomatenpuree toe. Verwarm al roerend 1 min.

Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de wijn, Italiaanse kruiden en het vlees toe aan het tomatenpureemengsel. Breng aan de kook.

Laat het vlees op laag vuur 2 tot 3 uur stoven, met de deksel half op de pan. Is de saus te dun, laat dan even zonder deksel inkoken op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Gremolata:

Was de citroen. Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de peterselie en de rest van de knoflook zeer fijn en meng met de citroenrasp. Dit mengsel heet gremolata. Bestrooi het vlees vlak voor het serveren met de gremolata.

Serveer met bijvoorbeeld tagliatelle en geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande, januari 2014

Hertengoulash met tagliatelle

Ingrediënten voor 3 personen

• 500 à 600 gram hertenstoofvlees (hertengoulash) in blokjes
• 250 gram Tagliatelle all'uovo (eipasta)
• 2 el boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 el tomatenpuree
• 200 ml wild- of runderbouillon
• 200 ml rode wijn
• 1 tl rozemarijn
• 6 jeneverbessen
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• 75 gram mager rookspek, in dobbelsteentjes
• 125 gram champignons, in plakjes
• 1 el rode bessengelei
• 1 el zilveruitjes
• 1 el piccalilly
• 2 plakjes ontbijtkoek, in stukjes gesneden
• evt. allesbinder
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:

Bak het vlees in 1 el boter even aan in een hapjespan.

Bestrooi het vlees met zout en peper.

Fruit in een andere pan de ui en de resterende boter en roer de tomatenpuree door de gefruite ui. Afblussen met de bouillon en de rode wijn.

Giet het mengsel bij het vlees en voeg de rozemarijn, jeneverbessen, laurier en kruidnagels toe.

Laat het vlees op een laag vuur met het deksel op de pan in ongeveer 1½ à 2 uur gaar stoven.

Bak, terwijl het vlees gaart, de dobbelsteentjes spek krokant en bak de plakjes champignons in een beetje van het spekvet.

Doe het spek bij de goulash, samen met de champignons, de bessengelei, de zilveruitjes, de piccalilly en de ontbijtkoek.

Laat alles samen nog even zachtjes sudderen tot de ontbijtkoek is opgelost en de saus enigszins is gebonden.

Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik eventueel nog wat allesbinder als de saus nog iets te dun is.

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de tagliatelle in een grote schaal met daarop de hertengoulash.

Eet smakelijk!

Bron: www.kookjij.nl