Tjap tjoy met kippendij, zoete aardappel en rijst

Tjap tjoy is een heerlijke Chinese groentemix uit de wok. Voor onderstaand recept ben ik geïnspireerd door een recept uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver 7x Anders. Het oorspronkelijke recept uit dit boek bestaat uit 8 ingrediënten, maar ik heb er het e.e.a. aan toegevoegd. 

Als groentemix heb ik gekozen voor de Cambodjaanse wokgroenten van de Jumbo.  Dit is een mix van knapperige gele peen, rode paprika, peulen en taugé. Deze heb ik zelf nog aangevuld met babymais en bosuitjes. Verder nog toegevoegd: kippendijfilets, zoete aardappel en vers geraspte gember. 

De oestersaus, de vers geraspte gember en de sesamolie geven het gerecht een heerlijke subtiele smaak. Wij hebben het gegeten met basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300- 350 gram basmatirijst
• 
  2 grote zoete aardappelen (ca. 500 gram)
• wokolie
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram kippendijfilets
• 1 zak Cambodjaanse wokgroenten (400 gram)
• ½ blikje babymais
• ½ bosje lente-uitjes
• 3 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 200 ml water
• sap en rasp van een halve limoen
• evt. zout/versgemalen peper

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in 1,5 cm dikke en ongeveer 4 cm lange frietjes. Snij de kippendijfilet in stukjes en rasp de gember.

Halveer de babymais en snij ze in stukjes van 3 cm. Verwijder de wortels van de lente-uitjes en snij ook in stukjes van 3 cm.

Verwarm een scheutje wokolie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg daarna de geraspte gember en de  stukjes kippendij toe. Bak de kip en de gember 5 minuten mee. Vervolgens voegen we de wokgroenten, de babymais en de lente-uitjes toe en bakken dit nog eens 5 minuten mee.

Ondertussen maken we de saus. We raspen de schil van een halve limoen boven een kom, we persen het sap erboven uit en roeren er de oestersaus, chilisaus, sesamolie en het water doorheen. Giet de saus over het kip-groentenmengsel en laat nog 2 minuten meekoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Serveer de tjap tjoy met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

 

Chinese kip met paprika en cashewnoten (kung pao kai)

Een eenvoudige variant op een bekend Chinees gerecht kung pao kai.
Makkelijk, snel, gezond en ook nog eens heel lekker ... en je kunt het gerecht zo heet maken als je zelf wilt door meer of minder chili bean sauce (of sambal) toe te voegen. Voor de rijst heb ik basmatirijst gebruikt. Wij hebben dit gerecht met 2 personen gegeten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 à 3 kippendijfilets
• plantaardige olie
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 4 bosuitjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1½ eetlepel hoisinsaus
• 1½ eetlepel oestersaus
• 1 theelepel chili bean sauce (of evt. sambal als je het niet hebt )
• 40 gram ongezouten cashewnoten
• 160 gram witte rijst, gekookt

Bereiding:
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, zet apart en hou de rijst warm.
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Meng in een kom de kip met 1½ eetlepel oestersaus, dek de kom af en laat een half uur marineren in de koelkast.
Ondertussen verwijderen we de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijden we ze in stukjes van ca. 2 cm groot. Het witte deel van de bosuitjes snijden we in dunne ringetjes. Het groene deel snijden we ook in dunne ringetjes, maar houden we apart voor de garnering. We pellen de knoflook en hakken 'm heel fijn.
Verhit wat olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kip bruin en krokant op middelhoog vuur, ca. 3 minuten per kant, zonder al te veel te roeren. Halverwege de baktijd draaien we de kip om en voegen we de fijngehakte knoflook toe en bakken we deze mee met de kip. Zodra de kip krokant en bruin gekleurd is voegen we de paprikastukjes en de ringetje bosui (het witte deel) toe. Bak alles ca. 4 minuten mee met de kip.
We voegen nu een theelepel chili bean sauce (of sambal) toe aan het kip-groentemengsel en bakken het even mee. Wil je het gerecht pittiger maken dan voeg je gewoon wat meer toe). Vervolgens voegen we 1½ eetlepel hoisinsaus toe. We roeren alles goed door en laten het geheel nog 1 minuut door bakken. 

Schep de witte rijst op de borden, gevolgd door het kip-groentenmengsel. Serveer met de achtergehouden ringetjes bosui (het groene deel) en bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Arroz moro (rijst met rode kidneybonen en maïs)

Een rijstgerecht voorzien van een Caribische twist. Het is een heerlijk bijgerecht dat snel gemaakt is en wat bovendien ook nog eens heel erg lekker smaakt. Ik kwam op het idee nadat ik bij onze plaatselijke toko de Arroz moro had besteld met kip massala en kousenband.

Ingrediënten:

• 400 gram langkorrelige rijst (basmati)
• 1 liter water
• 3-4 Maggiblokjes of 1 grote bouillontablet
• 300 gram rode kidneybonen (Bonduelle)
• 150 gram maïs (Bonduelle)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• zout
• 1 teentje knoflook, geperst
• 70 gram tomatenpuree
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie (of koriander)
• 1 eetlepel sojasaus

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water waarin de bouillonblokjes (of tablet) zijn opgelost. Giet de rijst af en laat de rijst eerst goed afkoelen. Spoel de rode kidneybonen en de maïs af en laat goed uitlekken in een vergiet.
Verhit de olie en de roomboter in een koekenpan op matig vuur. Fruit hierin de gesnipperde ui met een kleine beetje zout. Voeg de geperste knoflook, de tomatenpuree, de peterselie, de sojasaus, de rode kidneybonen en de maïs toe en verwarm het geheel totdat het gaat pruttelen.
Voeg nu de afgekoelde rijst in kleine portie toe en roerbak op hoog vuur.

Eet smakelijk!

Tip: lekker met massala kip en kousenband (of sperzieboontjes)

Nasi goreng

Deze nasi goreng is gemaakt met basmatirijst. Basmatirijst is een langkorrelige rijst, oorspronkelijk afkomstig uit India of Pakistan. Basmatirijst heeft na het koken een mooie droge korrel en is daardoor dus zeker geschikt voor nasi goreng.

De basmatirijst kook je vooraf en laat je eerst goed afkoelen alvorens met het bakken van de rijst te beginnen. Van warme rijst kun je geen nasi goreng maken, dit gaat namelijk plakken als je de nasi gaat bakken.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram langkorrelige rijst (b.v. basmati)
• 2 kippenbouillontabletten
• 1 eetlepel roomboter
• 4 eieren
• peper en zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie of wokolie
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel djinten (komijn)
• 1 theelepel ketoembar (koriander)
• 1 theelepel djahé (gember)
• 1 theelepel kippenbouillonpoeder
• 1 Spaanse rode peper, fijngehakt (zonder zaadlijsten en zaadjes)
• 1 bos lente-uitjes, in fijne ringetjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 200 gram Chinese kool of spitskool, dunne reepjes
• 150 gram kip-of hamreepjes

Bereiding:

Rijst:

We beginnen met het koken van de rijst. Let op: sommige soorten rijst moet je eerst wassen voor je ze gaat koken (dit staat op de verpakking).

Vul een grote pan met water samen met de kippenbouillontabletten en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat de rijst eerst afkoelen!

Roereieren:

Breek de eieren in een kom en klop ze los. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een klont boter in een koekenpan. Giet de geklutste eieren in de koekenpan en laat de eiermassa eerst een beetje stollen. Daarna roer je met een spatel door de eiermassa tot deze luchtig is, de juiste dikte heeft en er stukjes ontstaan. Nu is je roerei klaar en zet je deze apart.

Groenten/kruiden:

Verhit de zonnebloem- of wokolie in een grote koekenpan of wok. Bak hierin de laos, djinten, ketoembar, djahé, kippenbouillonpoeder en rode peper even aan. Voeg dan de prei en lente-uitjes toe gevold door de Chinese kool of spitskool en bak de groenten even mee. Voeg dan de koude rijst in kleine porties toe en roerbak op hoog vuur. Als laatste de kip- of hamreepjes en de roerei toevoegen en nog even meebakken.

Eet smakelijk!

Tip: Lekker met kippendijsaté en atjar ketimoen

Pikante kippenlevertjes

Kippenlevertjes, je houdt ervan of je houdt er niet van. Ik ben er in ieder geval gek op. 

Het beste is kippenlevertjes te gebruiken van scharrelkippen van een goede slager. In dit gerecht wordt gebruik gemaakt van cayennepeper, maar je kunt natuurlijk ook verse rode peper gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram (biologische) kippenlevertjes
• zout
• 75 gram ontbijtspek, in dobbelsteentjes 
• 25 gram roomboter
• 2 uien, gesnipperd
• 200 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 eetlepels tomatenketchup
• cayennepeper óf paprikapoeder
• 50 gram rozijnen, minimaal 1 uur geweekt
• 1 dl sherry 
• 2 dl water
• 1 eetlepel maizena
• basmatirijst, gekookt met een theelepel kurkuma
• komkommersalade

Bereiding:

Week de rozijnen in de sherry met het water. Doe dit minimaal 1-12 uur van tevoren. Voordat we gaan beginnen moeten de kippenlevertjes eerst goed schoongemaakt worden. Verwijder zeentjes, vliesjes en alles wat er groenig uitziet en gooi dat weg. Snijd de kippenlevertjes in stukken. Om de kippenlevertjes zacht en mals te houden tijdens het bereiden kun je ze eerst even een minuutje koken in water. Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout.

Pel en snipper de uien. Snijd het ontbijtspek in dobbelsteentjes of reepjes. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de paprika in blokjes, verwijder hierbij de steel en de zaadlijsten. Verhit de roomboter in een grote braadpan of koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit. Voeg de uien en de champignons toe en bak deze mee tot het vocht verdwenen en het spek uitgebakken is. Voeg nu de kippenlevertjes toe en bak ca. 5 minuten al omscheppend mee op hoog vuur. Voeg vervolgens de tomatenketchup en een 'snuf' cayennepeper toe en bak nog 1 minuut. (Gebruik in het begin absoluut niet te veel cayennepeper, want het heeft een intensE hete smaak).

Voeg dan de in sherry geweekte rozijnen samen met het vocht toe aan de kippenlevertjes en breng alles aan de kook. Laat zachtjes 8 minuten koken met het deksel op de pan. Breng de saus op smaak met nog wat zout en bind de saus eventueel met wat aangelengde maizena.

Serveer de pikante kippenlevertjes met gekookte (gele) basmatirijst en geef er wat komkommersalade bij.

Eet smakelijk!

Bron: Chef-kok 'De Lage Molen'

Zweedse gehaktballetjes met rijst en knolselderij

Op een koude of regenachtige zomerse dag hebben we weer zin in warm eten i.p.v. een salade. Dit keer een recept uit het boek Jamie in 15 minuten van Jamie Oliver. Een heerlijk rijstgerecht met Zweedse gehaktballetjes. Dit gerecht ga ik zeker vaker maken.

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de rijst:

• 1 knolselderij
• olijfolie
• een paar takjes verse (citroen)tijm
• 300 gram basmatirijst
• 200 gram jonge bladspinazie
• versgemalen peper
• zout

Voor de gehaktballetjes:

• 500 gram half-om-half gehakt
• versgemalen peper 
• zout
• ½ bosje verse dille
• 2 theelepels karwijzaad
• 4 theelepels cranberryjam/compote
• 4 eetlepels slagroom 
• 4 eetlepels magere yoghurt

Bereiding:
De rijst:
de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak de blokjes knolselderij aan. Voeg een scheutje kokend water toe samen met wat versgemalen peper en zout. Leg de deksel op de pan,  draai het vuur hoog en roer regelmatig goed door. 
Roer de spinazie door de blokjes knolselderij in de braadpan, gevolgd door de gekookte basmatirijst en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe.

De gehaktballetjes:
Doe ondertussen alle gehakt met wat versgemalen peper en zout in een kom, hak de dille fijn en doe dat er bijna allemaal bij. Kneed het gehakt met schone handen door. Draai met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt. Schep 1 eetlepel olie in de hete koekenpan, doe er de gehaktballetjes en het karwijzaad bij, draai het vuur hoog en schep de balletjes regelmatig om tot ze rondom goudbruin zijn.
Voeg de jam, de room en een paar flinke scheuten water bij de gehaktballetjes en laat de saus zachtjes pruttelen. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Serveer de rijst met de balletjes gehakt. Garneer met wat dille en een lepel yoghurt.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie in 15 minuten

Groentemix met garnalen in kerrie-kokossaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram basmatirijst
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 800 gram groentemix, zoals broccoli, wortel, courgette, rode paprika, kastanjechampignons, in stukjes gesneden
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel bloem
• 2 theelepels kerriepoeder
• versgemalen peper naar smaak
• zout naar smaak
• 250 ml kippenbouillon
• 250 ml kokosmelk
• 400 gram roze cocktailgarnalen

Bereiding:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de sjalotten, de knoflook en de groenten toe. Bak het geheel 3 minuten. Strooi de kerriepoeder en de bloem over de groenten gevolgd door de versgemalen peperen het zout. Bak dit nog eens 2 minuten onder voortdurend roeren. Giet nu de kippenbouillon en de kokosmelk toe en roer het geheel goed door. Voeg de garnalen toe en wacht tot het geheel kookt. Zet nu het vuur lager en laat alles nog eens 3 minuten garen met een deksel op de pan. Proef of de groenten gaar zijn, zo niet dan nog even doorgaren.
Serveer met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

Bron: Magazine – Diabetes self-management, april 2015

Basmatirijst met gewokte groenten, garnalen en omeletreepjes

Dit keer weer eens een Oosters gerechtje met basmatirijst, groenten, garnalen, omeletreepjes en eigengemaakte teriyakisaus. Heel eenvoudig te maken en erg lekker. Je kan natuurlijk ook kant en klare teriyakisaus kopen. Het geheel heb ik bestrooid met zwarte sesamzaadjes, maar je kan natuurlijk ook gewoon de witte sesamzaadjes gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram basmatirijst 
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 grote rode paprika, in blokjes
• 250 gram kastanjechampignons
• 250 gram peultjes
• 400 gram garnalen
• 6 eieren
• 2 theelepels sambal 
• Wokolie of zonnebloemolie
• 2 eetlepels sesamzaadjes, licht geroosterd

Teriyakisaus:

• 100 ml water
• 200 ml sojasaus (Kikkoman)
• 2 theelepels sesamolie
• 50 gram bruine suiker
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
• 2 theelepels maïzena
• 4 eetlepels koud water

Bereiding:
Teriyakisaus:
Doe het water, de sojasaus, de sesamolie, de suikeren de knoflook in een steelpan. Meng alles goed door elkaar en breng het geheel zachtjes aan de kook.Los de maïzena op in 4 eetlepels water en voeg het beetje bij beetje toe aan de saus. Blijf ondertussen goed roeren. Haal de knoflook uit de saus. De teriyakisaus is nu klaar voor gebruik.
Rijst, groenten en garnalen:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de wokolie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook zachtjes aan. Voeg de paprikablokjes toe en laat deze 3 minuten meebakken in de koekenpan.
Verwijder de puntjes en de draden van de peultjes en snijd ze een keer doormidden. Snijd de champignons in plakjes. Voeg de champignons en de peultjes toe en bak deze 5 minuten mee. Schep vervolgens de garnalen er door en bak deze nog 3 minuten mee. Voeg nu ongeveer 1/3 van de teriyakisaus toe en laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot het meeste vocht is verdwenen en de saus wat ingedikt is.
Ondertussen kloppen we 3 eieren los in een kom met de helft van de sambal. Verhit een beetje olie in een koekenpan en schenk het ei erin en laat uitvloeien over de gehele pan. Als het ei gestold is draai je hem voorzichtig om bak je de andere zijde ook nog eventjes lichtjes aan. Bewaar de omelet op een bord. Herhaal dit nogmaals met de andere 3 eieren. Schep de rijst opeen bord met daarop de gewokte groenten met garnalen.
Rol de omelet op en snij ze schuin af zodat mooie rolletjes ontstaan.
Garneer het geheel met de omeletrolletjes en bestrooi met wat sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: www.leukerecepten.nl 

Beef stroganoff van Jamie Oliver

Weer een heerlijk recept van Jamie Oliver, dit keer uit het boek Jamie in 15 minuten.  De rijst moest al 10 minuten koken en daarna 10 minuten rusten, dus de 15 minuten heb ik sowieso niet gered, maar dat neemt niet weg dat het een heerlijk recept was en heel makkelijk om te maken...en #nopakjes

Ingrediënten:

• 300 gram basmatirijst
• paar takjes verse tijm
• 300 gram verse spinazie
• 2 kleine rode uien
• 4 middelgrote augurken
• 1 bosje platte peterselie
• 2 (Ierse) entrecotes (2 x 200 gram) zonder vet
• 300 gram gemengde paddenstoelen 
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 citroen (rasp)
• 1 volle theelepel zoete paprikapoeder
• 4 eetlepels magere yoghurt
• een scheut halfvolle melk
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:

Kook de rijst samen met de tijmblaadjes, wat zout en versgemalen peper volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten van de kooktijd de spinazie toe aan de rijst.

Snijd ondertussen de uien heel fijn in halve ringen. Snijd de augurken in heel fijne plakjes. Hak de peterselie fijn, ook de steeltjes.

Vermeng de uien met de augurken in een kom. Voeg wat zout toe en wat azijn uit de augurkenpot. Voeg de fijngehakte peterselie toe en hussel alles goed door elkaar. 

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Snijd of scheur de paddenstoelen in stukken en bak ze in de koekenpan rondom bruin. Voeg wat zout en peper toe naar smaak en twee geperste teentjes knoflook. Neem 2/3 van het uien-augurkenmengsel en knijp het goed uit. Voeg dit bij de paddenstoelen en bak nog even mee.

Snijd ondertussen de entrecotes in dunne reepjes. Bestrooi met zout, peper, de zoete paprikapoeder en wat citroenrasp.

Haal de paddenstoelen uit de koekenpan en zet even apart.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in dezelfde koekenpan en bak hierin de entrecote reepjes rondom bruin.Voeg het paddenstoelenmengsel toe en bak nog even mee. Voeg de yoghurt en de melk toe en roer goed om.

Serveer de rijst met de sinazie op de borden en schep de stroganoff over de rijst. Garneer met de achtergehouden uien-augurkenmengsel.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie in 15 minuten - Jamie Oliver

Rendang daging met rijst, sperziebonen en komkommer

Weer een heerlijk recept gemaakt uit de Delicious van oktober 2014. We hebben de rendang gegeten met basmatirijst, komkommer in zoete chilisaus en gewokte sperziebonen. Lekker over de rendang zijn de eigen gebakken uitjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui, grof gesneden

3 teentjes knoflook, grof gehakt

½ à 1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en zaadlijsten, in ringen

3 cm verse gember, geschild in blokjes

1 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)

2 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)

2 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zonnebloemolie

800 g sucadelappen, in blokjes van 2 x 2 cm

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 gram basmati rijst

gebakken uitjes

1 komkommer

500 gram sperzieboontjes

Bereiding:

Als eerste maken we een boemboe (kruidenpasta).

Pureer met een staafmixer de ui, de knoflook, de rode peper, de gember, djinten, ketoembar en de ketjap manis tot een fijne kruidenpasta.

Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Bak hierin de boemboe op een laag vuur ca. 4 minuten. Schep vervolgens het vlees erdoor en bak 2 minuten mee. Vervolgens de kokosmelk toevoegen. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees in ca. 3 uur zachtjes gaar met het deksel op de pan. Als het te droog wordt nog iets water toevoegen. Breng de rendang op eventueel nog op smaak met wat zout.

Voordat de rendang klaar is de basmatirijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de rendang met de rijst en gebakken uitjes.

Lekker met geschaafde komkommerplakken in zoete chilisaus en gewokte (voorgekookte) sperzieboontjes met wat geraspte gember, wat gesnipperde rode peper en een scheutje ketjap manis.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit de Delicious van oktober 2014

Foe yong kai

Wat ik wel wist is dat foe yong hai een Chinees eiergerecht is met krab. 

Wat ik niet wist is dat foe yong kai hetzelfde eiergerecht is, maar dan met kip. 

Vandaag maken we dus foe yong kai.

In dit recept heb je tomatenketchup nodig, deze heb ik zelf gemaakt, maar je kan natuurlijk ook gewoon een fles tomatenketchup uit de winkel gebruiken.

Wil je de ketchup zelf maken, dan zou ik dat van te voren doen, want het is nogal bewerkelijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram basmatirijst

Saus:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje, in gehalveerde ringen
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• 1 blik tomatenblokjes van Bio+
• 200 ml eigengemaakte tomatenketchup (of kant en klare)
• 200 ml water
• 50 ml natuurazijn
• 4 el rietsuiker
• ½ theelepel sesamolie
• ½ eetlepel maïzena
• Zwarte peper naar smaak

Omelet:

• 8 biologische eieren (maat L)
• 2 theelepels rietsuiker
• peper & zout naar smaak
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje, in gehalveerde ringen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 gram champignons, in dunne plakjes
• 100 gram wortel, in juliennereepjes gesneden
• 1 geroosterde paprika uit pot, in dunne reepjes gesneden
• 100 gram prei, in smalle ringetjes
• 150 gram kipreepjes 

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Saus:

Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote koekenpan.

Bak hierin de ui en de knoflook enkele minuten totdat de ui zacht en glazig is.

Voeg de tomatenblokjes, de eigengemaakte ketchup, het water en de natuurazijn toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het ca. 4 minuten pruttelen.

Zeef de saus in een grote zeef boven een kom. Dit gaat het gemakkelijkst door met de bolle kant van een soeplepel het sap uit de tomaten te drukken.

De ui, de knoflook, de velletjes en de pitjes van de tomatenblokjes blijven achter in de zeef en gooien we weg. We houden nu een dunne gladde saus over.

Giet de gezeefde saus terug in de pan en voeg de rietsuiker en de sesamolie toe. De saus krijgt nu een zoetzure smaak.

Meng de maïzena in een klein kommetje met wat saus uit de pan tot een glad papje. Voeg dit papje weer toe aan de saus en roer goed door.

Omelet:

Klop de eieren met de rietsuiker, het zout en peper in een grote kom.

Voeg hierbij de ui, knoflook, champignons, wortel, paprika, prei en kipreepjes en meng alles goed door elkaar met een spatel.

Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en giet hierin het ei-groente-kipmengsel. Zet het vuur niet te hoog, anders verbrand de onderkant.

Bak de omelet tot hij aan de onderkant goudbruin en aan de bovenkant gestold is. Draai hem om met behulp van een bord en bak de andere kant ook op laag vuur tot hij stevig en goudbruin is. Verwarm ondertussen nog even de saus op laag vuur.

Serveer de omelet met basmatirijst en giet de saus erover.

Eet smakelijk!

Bron: http://natriumarm.eu/

Zoetzure kip met basmatirijst

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram Basmatirijst
• 400 gram kippendijfilets in stukjes
• 1 eetlepel sojasaus (Kikkoman groen)
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ rode peper, gesnipperd (zonder zaadjes)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, fijngehakt
• 5 lente-uitjes, gesnipperd (hou het groen apart)
• 1 rode paprika in stukjes
• 1 gele paprika in stukjes
• 1 groene paprika in stukjes
• 250 gram Roma tomaatjes, ontveld en in stukjes
• 100 gram wortel, in dunne schijfjes
• 1 verse ananas in stukjes
• 2 eetlepels sesamzaad

Voor de saus:

• 4 eetlepels soja saus (Kikkoman groen)
• 1 eetlepel maïzena
• 4 eetlepels rijstwijnazijn
• 4 eetlepels bruine suiker

Bereiding:

Vermeng de stukjes kippendijfilet met 1 eetlepel sojasaus en zet apart.

Kook de basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Snij ondertussen alle ingrediënten.

Meng voor de saus 4 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel maïzena en roer goed door tot de maïzena opgelost is. Voeg vervolgens 4 eetlepels rijstwijnazijn en 4 eetlepels bruine suiker toe. Goed roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Zet de saus apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak de kipfilet ca. 3 minuten lichtbruin. Voeg dan de rode peper, de knoflook, de gember en de lente-uitjes toe en bak ca. 2 minuutjes mee. Vervolgens de wortel en de paprika toevoegen en meebakken. Voeg als laatste de saus, de ananas  en de tomaat toe. Goed roeren, deksel op de pan en nog ca. 10 minuten laten sudderen.

Bak ondertussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes zachtjes en kort tot ze lichtbruin kleuren.

Verdeel de basmatirijst over de borden en schep de zoetzure kip over de rijst. Garneer met de sesamzaadjes en de groene stukjes lente-ui.

Eet smakelijk!

Bron: 24Kitchen, East bites West, chef Wan

Kabeljauw en garnalen in een romige preisaus met rijst

Ingrediënten voor 2 personen:

• 170 gram rijst (pandan of basmati)
• 500 ml visbouillon (van 1 blokje)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 stuk prei (200 gram) in ringen
• 3 lepels vloeibare boter met roombotersmaak
• scheutje olijfolie
• ½ eetlepel sereh (citroengraspoeder)
• ½ eetlepel ketoembar (korianderpoeder)
• 1 eetlepel milde kerriepoeder
• ½ theelepel djahé (gemberpoeder)
• 2 volle eetlepels bloem
• 125 ml kookroom of sojaroom
• 1½ ons kabeljauwfilet
• 1½ ons garnalen
• handjevol taugé
• zwarte peper
• zeezout
• evt. citroensap

Bereiding:

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Giet een scheutje olijfolie samen met 3 eetlepels vloeibare boter in een koekenpan.

Doe de gesnipperde ui erin en fruit op laag vuur, dan de preiringen erbij en een paar minuten mee laten sudderen.

Voeg vervolgens de sereh, de ketoembar, de milde kerrie en de djahé erbij en nog even doorfruiten. Strooi er de bloem overheen en goed doorroeren.

Nu beetje bij beetje de kookroom of sojaroom toevoegen en daarna verder aanvullen met visbouillon tot er een gebonden saus ontstaat. Tot zover kun je de saus van te voren maken.

De kabeljauwfilet in stukken snijden en met zwarte peper bestrooien. Voeg de kabeljauw in de pan bij de saus en kook maximaal 5 minuten op laag vuur mee. Met nog 3 minuten te gaan, gaan de garnalen erbij in de pan. Tenslotte nog een handje taugé erbij (deze moet knapperig blijven). Afmaken met zeezout en evt. citroensap.

Serveren met rijst (pandan of basmati).

Eet smakelijk!

Bron: Bert Zegelaar