Kwark-appelbollen

Heb je genoeg van die vette oliebollen op Oudejaarsavond, bak dan eens onderstaande kwark-appelbollen. Ze worden niet gefrituurd, maar in de oven gebakken. Ze zijn niet vet en lekker luchtig en fris van smaak door de toevoeging van geraspte appel. Binnen een half uur staan ze al op tafel.

Ingrediënten voor 12 kwarkbollen:

• 150 g rozijnen (of een mengsel van rozijnen met cranberry's)
• 250 gram Optimel kwark appel/kaneel (0% vet)
• 1 eetlepel plantaardige olie
  
• 2 eieren
• snufje zout
• 1 zakje bakpoeder
• 250 g bloem
• 1 appel, geschild en geraspt
• 2 el melk
• 1 el rietsuiker 
• of evt. poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wel de rozijnen/cranberry's 15 minuten in handwarm water. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Meng in een grote kom de kwark, de olie, de eieren, het zout en het bakpoeder goed door elkaar en roer vervolgens de bloem, de geraspte appel en de rozijnen/cranberry's er goed doorheen. 
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg m.b.v. twee lepels in twaalf bollen op de bakplaat. Bak de kwarkbollen in ca. 20 minuten gaar en goudbruin.

Haal na 10 minuten de bakplaat uit de oven en bestrijk de kwarkbollen met de melk en bestrooi ze met de rietsuiker. Schuif de bakplaat weer terug in de oven en bak nog 10 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn (in totaal dus 20 minuten). 
Je kan de rietsuiker ook achterwege laten en de kwarkbollen, zodra ze afgekoeld zijn, met poedersuiker bestrooien.

Eet smakelijk, een fijne jaarwisseling en een heel gelukkig en gezond 2016!

Het idee om Optimel kwark appel/kaneel te gebruiken heb ik van Rosa van Rensch & Jenny Alvares van Nee.

Pizza (basisdeeg)

Pizzadeeg maken is veel gemakkelijker dan je denkt, als je maar het goede recept hebt. Onderstaand recept is een echt Italiaans recept voor een heerlijk basisdeeg voor ca. 4 pizza's.

Ingrediënten voor 4 pizzabodems:

• 325 ml handwarm water
• 25 gram verse gist (of 1 zakje gistkorrels)
• 2 theelepels rietsuiker
• 400 gram Italiaanse bloem (Farina tipo '00')
• 100 gram fijne semola (griesmeel)
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie, extra vierge

Bereiding:
Vermeng de gist en de suiker in een kommetje met 100 ml van het handwarme water. Roer het mengsel glad en laat het 5-10 minuten rusten.
Zeef de Italiaanse bloem, de semola en het zout in een grote kom en meng het door elkaar. Maak in het midden een kuiltje en schenk hierin de gistoplossing. Giet de olijfolie en de overgebleven 200 ml water erbij. Roer de bloem geleidelijk met een vork van de zijkanten los door de vloeistof. Ga hiermee door tot de vloeistof verzadigd is. Bestuif nu je handen met wat bloem en kneedt de rest van de bloem door de deegmassa.
Haal het pizzadeeg uit de kom en kneed verder op een met bloem bestoven aanrecht. Rol het pizzadeeg zodanig dat er een korte rol ontstaat. Draai het pizzadeeg een kwartslag en vouw het dubbel. Herhaal deze twee handelingen tot het pizzadeeg mooi soepel, glad en elastisch is (dit duurt ongeveer 10 minuten).
Leg het pizzadeeg nu in een grote, met bloem bestoven kom en strooi er ook nog wat bloem overheen. Snij met en mes een kruis in het deeg om het gelijkmatig rijzen te bevorderen. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ongeveer 1 à 2 uur in een warme kamer rijzen. Je kan het deeg ook in een voorverwarmde oven zetten van ca. 25º C. Na 1 à 2 uur zal het volume van het pizzadeeg verdubbeld zijn.
Haal het pizzadeeg weer uit de kom en leg het op een met bloem bestoven aanrecht. Kneed het deeg goed met beide handen. Je kunt het pizzadeeg meteen gebruiken of het verpakken in huishoudfolie en in de koelkast (of vriezer) bewaren tot je het nodig hebt. Wanneer je het direct gaat gebruiken, moet je het deeg in vier ballen verdelen. 


Iedere bal rol je uit met een pizzaroller tot een grootte van ca. 25 cm Ø en klaar is je pizzabodem. Het vullen van de pizza kan nu gaan beginnen.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie Oliver 

Wentelteefjes

Het is zonde om oud brood weg te gooien, maak er daarom eens wentelteefjes van. Een heerlijke zoete lekkernij van oude boterhammen met suiker en kaneel uit de koekenpan...mmmmmm. Je kunt het eten als nagerecht, als troostvoer of gewoon omdat het lekker is.

Ingrediënten voor 3 à 4 boterhammen:

• oude boterhammen
• 1 ei
• 150 ml melk
• kaneel
• rietsuiker
• roomboter

Bereiding:

Kluts het ei in een diep bord en voeg de melk toe. Strooi een halve theelepel kaneel en een volle eetlepel rietsuiker in de melk, hierdoor kunnen de boterhammen karamelliseren in de pan. Roer alles goed door.

Verwarm een klontje roomboter in een koekenpan. Week ondertussen de boterhammen aan beide zijden in het eiermengsel. Bak de doorweekte boterhammen zachtjes in de koekenpan aan beide zijden bruin. Ze zijn klaar als ze niet meer vochtig zijn in het midden. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met rietsuiker en met kaneel. Heerlijk!

Eet smakelijk!

Muesli / granola

Van de week zat ik op 24 Kitchen te kijken naar het programma "The free range cook" van Annabel Langbein. Het recept wat ze maakte was dat van muesli/granola repen. Een nadeel van deze buitenlandse programma's is dat ze de recepten niet mogen vrijgeven op de site. Meeschrijven met het recept was dan ook de enige optie. 
Gisteren heb ik het recept zelf gemaakt, maar er ging ergens iets mis, de repen werden geen repen, alles brokkelde uit elkaar. Maakt niet uit, ik gebruik het nu als muesli/granola in de yoghurt en het is ook nog eens superlekker.

Ingrediënten voor ca. 1 kg:

• 200 gram havervlokken
• 100 gram zonnebloempitten 
• 100 gram pompoenpitten
• 100 gram sesamzaadjes
• 150 gram rozijnen (gedroogde abrikozen of cranberry's kan ook)
• 120 gram boter
• 90 ml maple syrup (ahornsiroop) of honing 
• 100 gram ongeraffineerde rietsuiker
• 90 gram pindakaas
• bakpapier

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
We beginnen met het mengen van de zaden met de havervlokken.
We spreiden alles uit op een bakplaat met bakpapier. We laten het geheel 15 minuten roosteren in het midden van de oven op 180º C.
We doen de boter in een pannetje en laten de boter op een laag vuurtje smelten. Vervolgens voegen we de maple syrup (ahornsiroop),  de rietsuiker en de pindakaas toe. We brengen het mengsel al roerend aan de kook en laten het 5 minuutjes sudderen op een zeer laag vuurtje totdat je een soort caramelsiroop hebt. 
Ondertussen halen we de geroosterde zaden uit de oven en doen we ze in een grote kom. We voegen de rozijnen toe gevolgd door het caramelmengsel. Alles goed doorroeren. Stort het geheel in een met bakpapier beklede ovenschaal en druk het geheel goed aan. Plaats dit voor 4 uur in de koelkast en snijd daarna in repen.... en toen ging het mis bij mij. De repen werden brokjes en uiteindelijk heb ik alles tot kleine stukjes verbrokkeld. Heerlijk in de yoghurt!

Eet smakelijk!

Bron: Annabel Langbein, the free range cook

Chocoladekoekjes

Voor een high tea op school van dochterlief heeft zij onderstaande chocoladekoekjes gemaakt. 
Ze zijn heel erg goed gelukt, smaken geweldig lekker, dus daarom mogen ze op de blog van moeders...

Ingrediënten voor ca. 15 tot 18 koekjes:

• 150 gram bakvaste chocoladedruppels
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram biologische roomboter
• 75 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram rietsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• ½ sinaasappel (alleen rasp)
• 1 ei
• snufje zout
• bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Mix de roomboter samen met de basterdsuiker, de rietsuiker en de vanillesuiker in een mixer op de laagste stand tot een egaal mengsel. Voeg het ei toe en mix verder tot het ei helemaal is opgenomen. Ondertussen de helft van de sinaasappel raspen. Voeg de sinaasappelrasp bij het mengsel. 
Als laatste het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout toevoegen aan het mengel. Mix dit kort tot een taai deeg. Zet de mixer nu uit. Schep nu de chocoladedruppels met een lepel goed door het deeg.
Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier. Rol met de hand kleine balletjes ter grootte van een pingpongbal en leg ze met genoeg tussenruimte op de bakplaat. Duw ze iets plat. Wil je alle koekjes in één keer bakken dan moet je twee bakplaten gebruiken of zoals wij (we hebben maar 1 bakplaat) alles in twee keer bakken. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes 12-14 minuten tot ze lichtbruin van kleur zijn. Maak je dikke koekjes laat ze dan wat langer bakken. Laat de koekjes met bakpapier op een rooster afkoelen. Daarna kun je ze bewaren in een koektrommel of gewoon lekker opeten.

Eet smakelijk!

Flapjacks (havermoutkoek)

Een flapjack is een soort platte koek, die gebakken wordt in de oven van boter, suiker en havermout. Eventueel kan er honing, jam, (appel)stroop of muesli worden gebruikt. Deze koek komt oorspronkelijk uit Groot-Brittannië en wordt gegeten bij de thee als de kinderen uit school komen. Wij hebben ze gewoon op zaterdagmiddag gegeten... heerlijk!

Ingrediënten:

• 200 gram boter
• 200 gram rietsuiker (fairtrade)
• 360 gram havermout
• 2 eetlepels appelstroop
• 3 eetlepels abrikozenjam, losgeroerd in 2 eetlepels water
• 2 eetlepels kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Zet een pan op het vuur en laat hierin de boter smelten. Voeg de rietsuiker en de appelstroop toe en roer tot alle suiker is opgelost en er een egale gladde siroop ontstaat. Haal de pan van het vuur. 

Meng vervolgens in een grote kom de havermout met de kaneel goed door elkaar en giet de suikersiroop in een keer bij de havermout. Meng alles heel goed door elkaar, zodat alle havermout in aanraking komt met de siroop.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en doe de helft van het havermoutmengsel in de ovenschaal en druk met de bolle kant van een lepel alles goed en stevig aan.

Smeer hier een dun laagje van de met water vermengde abrikozenjam overheen en verdeel de rest van het havermoutmengsel er overheen. Weer goed en stevig aandrukken met de bolle kant van een lepel. 

Zet de ovenschaal in de oven en bak de koek 30 à 35 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Als je de koek uit de oven haalt voelt hij nog zacht aan. Laat hem nu eerst in de ovenschaal afkoelen, hij wordt dan vanzelf stevig.

Als de koek afgekoeld is kun je hem met het bakpapier uit de schaal tillen en op een snijplank in repen, stukken of punten snijden.

Eet smakelijk!