Chinese kip met paprika en cashewnoten (kung pao kai)

Een eenvoudige variant op een bekend Chinees gerecht kung pao kai.
Makkelijk, snel, gezond en ook nog eens heel lekker ... en je kunt het gerecht zo heet maken als je zelf wilt door meer of minder chili bean sauce (of sambal) toe te voegen. Voor de rijst heb ik basmatirijst gebruikt. Wij hebben dit gerecht met 2 personen gegeten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 à 3 kippendijfilets
• plantaardige olie
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 4 bosuitjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1½ eetlepel hoisinsaus
• 1½ eetlepel oestersaus
• 1 theelepel chili bean sauce (of evt. sambal als je het niet hebt )
• 40 gram ongezouten cashewnoten
• 160 gram witte rijst, gekookt

Bereiding:
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, zet apart en hou de rijst warm.
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Meng in een kom de kip met 1½ eetlepel oestersaus, dek de kom af en laat een half uur marineren in de koelkast.
Ondertussen verwijderen we de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijden we ze in stukjes van ca. 2 cm groot. Het witte deel van de bosuitjes snijden we in dunne ringetjes. Het groene deel snijden we ook in dunne ringetjes, maar houden we apart voor de garnering. We pellen de knoflook en hakken 'm heel fijn.
Verhit wat olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kip bruin en krokant op middelhoog vuur, ca. 3 minuten per kant, zonder al te veel te roeren. Halverwege de baktijd draaien we de kip om en voegen we de fijngehakte knoflook toe en bakken we deze mee met de kip. Zodra de kip krokant en bruin gekleurd is voegen we de paprikastukjes en de ringetje bosui (het witte deel) toe. Bak alles ca. 4 minuten mee met de kip.
We voegen nu een theelepel chili bean sauce (of sambal) toe aan het kip-groentemengsel en bakken het even mee. Wil je het gerecht pittiger maken dan voeg je gewoon wat meer toe). Vervolgens voegen we 1½ eetlepel hoisinsaus toe. We roeren alles goed door en laten het geheel nog 1 minuut door bakken. 

Schep de witte rijst op de borden, gevolgd door het kip-groentenmengsel. Serveer met de achtergehouden ringetjes bosui (het groene deel) en bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Groene curry roerbak met kip, groenten en ananas

Heel makkelijk roerbakgerecht van kip met groenten en ananas, gesmoord in een verrukkelijke romige, pittig zoet-zure Groene Curry Hoisin Pindasaus. Heerlijk met bv. pandanrijst of basmatirijst. Voor het bereiden van dit gerecht heb je wel aardig wat ingrediënten nodig, maar dat is dan ook zeker de moeite waard. Hier gaat het zeker vaker op tafel komen.

Ingrediënten voor 4 personen:
Roerbak:

• 2 eetlepels olijfolie
  
• 4 kippendijfilets (zonder vel), in blokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes 
• 150 gram wortelen, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in schijfjes
• 250 gram verse ananas, in blokjes

Groene Curry Hoisinsaus:

• 3 eetlepels hoisinsaus (bv. van Kikkoman)
  
• 2 eetlepels sojasaus (van Kikkoman)
• 1 eetlepel rijstwijn azijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel Thai green curry (bv. van Jonnie Boer)
• ¼ theelepel gemberpoeder
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel droge basilicum
• ½ theelepel zout 
• ¼ theelepel peper
• 1½ theelepel maïzena
• 2 eetlepels chilisaus (of Srirachasaus)
• 80 ml water

• 3 à 4 eetlepels pindakaas
• gehakte bosui
• gekookte rijst

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de Groene Curry Hoisinsaus in een middelgrote kom goed door elkaar m.b.v. een garde. Zet de kom apart. 

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui en de kip toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg dan de paprika, wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Roer vervolgens de ananas en de Groene Curry Hoisinsaus erdoor en breng aan de kook, laat ca. 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Als de saus te dik wordt, giet dan nog een scheutje water bij de saus. Haal de curry van het vuur en roer de pindakaas door de curry tot een gladde massa. Proef en voeg evt. extra chilisaus toe of srirachasaus als je van pittig houdt. Garneer met de gehakte bosui. Serveer met gekookte rijst.

Eet smakelijk!

Bron: www.carlsbadcravings.com