Traybake met kip, zoete aardappel, groenten, gyroskruiden en feta

Een traybake is eigenlijk een eenpansgerecht uit de oven. De pan wordt hier ingewisseld voor een bakplaat. Alle ingrediënten gaan op één bakplaat en daarna zo de oven in. Makkelijk om te maken, weinig afwas en na een haf uurtje in de oven heb je een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 300 gram kippendijfilets
• 750 gram zoete aardappelen
• 1 courgette
• 1 gele paprika en rode paprika
• 2 rode uien
• 3 eetlepels gyroskruiden
• Takjes tijm
• 1-2 eetlepel(s) olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 120 gram feta
• bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C. 

Snijd de kippendijfilet in reepjes en bestrooi met de gyroskruiden.

Was de zoete aardappelen en snijd in de lengte in parten van ca. 2 cm dikte. Snijd de courgette in de lengte in tweeën en snijd deze in plakken. Verwijder steel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze vervolgens in stukken. Pel en snijd de rode uien in parten.

Verdeel de zoete aardappelen, de plakken courgette, de stukken paprika en de parten rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de groenten met wat olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Verdeel de gekruide kippendijreepjes over de groenten. Leg wat takjes tijm op de groenten en kippendij. Bak de traybake in ca. 25-30 minuten in het midden van de oven tot de kip gaar is en de groenten knapperig zijn. 

Haal de bakplaat uit de oven. Verkruimel er de feta over en schep op de borden.

Eet smakelijk!

Tip: Gyroskruiden kun je kant en klaar kopen in iedere supermarkt, maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. onderstaande hoeveelheid is genoeg voor ca. 8 eetlepels.

• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepel gedroogde peterselie
• 2 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepel paprikapoeder
• 2 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen chili
• 2 theelepel zout
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• flinke snuf (zwarte) peper

Sweet chili ramen noodles met kippendij en groenten

Heerlijke Aziatische sweet chili noodles met geroerbakte kippendijfilet, groene asperges, rode paprika, paddenstoelen en lente-ui. Makkelijk en snel te maken. 

In dit gerecht heb ik ramen noodles gebruikt, maar je kunt natuurlijk zelf kiezen welke noodles je gebruikt. 

De sweet chilisaus geeft dit gerecht een licht pittige smaak. 

Ingrediënten 3-4 personen:

• 300-350 gram kippendijfilet, in smalle reepjes
• 225-300 gram ramen noodles, of andere noodles naar keuze
• 500 gram groene asperges, in schuine stukken gesneden
• 250 gram bospaddenstoelen en/of kastanjechampignons
• 1 rode paprika
• 3-4 lente-uitjes, in smalle ringetjes
• 9-12 eetlepels sweet chilisaus (3 eetlepels per persoon)
• wokolie om in te bakken
• peper en zout

Voorbereiding:

Zet alvast twee pannen op met water en wat zout en laat aan de kook komen. Eén pan voor de noodles en één pan voor de groene asperges. 

Snijd de houtachtige onderkanten van de groene asperges af en snijd de asperges in schuine stukken. Je hoeft ze niet te schillen.

Snijd bij de bospaddenstoelen en/of kastanjechampignons het uiteinde van de steeltjes. Veeg de paddenstoelen schoon met een zacht borsteltje. Maak ze zeker niet nat, want paddenstoelen nemen water op waardoor de smaak verloren gaat.

Snijd de kastanjechampignons in vieren of in zessen.

Snijd de paprika in vieren en verwijder hierbij de steel en de zaadlijsten. Snijd ze vervolgens in smalle reepjes.

Snijd de lente-uitjes in smalle ringetjes.

Snijd de kippendij in smalle reepjes.

Bereiding:

Kook de ramen noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel ze kort af met koud water en laat ze uitlekken.

Kook de groene asperges 2 minuten in kokend water en spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.

Verhit een eetlepel wokolie in een grote koekenpan of wokpan op hoog vuur.

Roerbak hierin de kipreepjes ca. 4 minuten, bestrooi met wat versgemalen peper en wat zout. Voeg vervolgens de bospaddenstoelen/kastanjechampignons, rode paprika en de uitgelekte groene asperges toe en roerbak nog 5 min.

Voeg als laatste de sweet chilisaus toe en roerbak 1 minuut mee. 

Schep de uitgelekte ramen noodles en de lente-ui door het gerecht en warm alles goed door.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept www.15gram.be

Chinese roerbak van kip, garnalen, groenten en saus

Dit gerecht is dé afhaalfavoriet in vele Chinese takeaways en restaurants over de hele wereld. Het gerecht is bekend onder de naam 'Wandering Dragon'. Het is een heerlijk roerbakgerecht wat bestaat uit een een combinatie van kip, garnalen, groenten in een heerlijke aromatische saus.

Lekker met gekookte witte rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram witte rijst

Voor de roerbak:

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 200 gram kippendijfilet, in stukken
• 200 gram rauwe garnalen, gepeld en darmen verwijderd
• 1 ui, in grove stukken
• 2-3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 150 gram wortel, geschild en in schuine dunne plakken
• 200 gram kastanjechampignons, in vieren/zessen
• 1 rode paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd
• 1 groene paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd

Voor de saus:

• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels Chinese Shaoxing rijstwijn (let op: niet verwarren met rijstwijnazijn!)
• 2 theelepels donkere sojasaus 
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels lichte sojasaus (of Kikkoman)
• 150 ml kippen- of groentebouillon (koud) 
• 2 eetlepels maïzena + 2 eetlepels water

Voorbereiding:

Rijst:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Roerbak:

We beginnen met het snijden/schoonmaken van alle ingrediënten.

Saus:

Vermeng als eerste de maïzena met het koude water.

Meng de rest van de ingrediënten voor de saus in een grote kom of maatbeker en voeg ook de maïzena (plus water toe). Roer goed om en zet apart.

Bereiding:

Roerbak:

Verhit in een grote wok 1 eetlepel plantaardige olie. Bak hierin op middelhoog vuur de kippendij samen met de ui enkele minuten, gevolgd door de knoflook.  Blijf goed roeren, zorg dat de knoflook niet verbrand.

In een andere koekenpan verhitten we ondertussen ook 1 eetlepel plantaardige olie en bakken we op middelhoog vuur de garnalen in ca. 2 minuten tot ze roze kleuren. Haal van het vuur en zet apart.  

Voeg aan de kip, ui en knoflook vervolgens de wortel en de champignons toe en bak enkele minuten mee, blijf goed roeren. Als laatste voegen we dan de paprika toe en deze bakken we ook weer enkele minuten mee.

Nu gaan we de saus toevoegen aan de groenten en laten het geheel nog enkele minuten garen. Voeg ondertussen ook de garnalen toe aan de roerbak.

Serveer deze Chinese roerbak met de rijst.

Eet smakelijk!

Bron: Kwoklyn Wan

Kokossoep met Chinese kool, paprika en kip-courgetteballetjes

Een goed gevulde soep als avondmaaltijd? Dat kan gewoon. 
Met deze heerlijke maaltijdsoep met veel groenten en een eenvoudige bereiding zet je een compleet gerecht op tafel.  De kippenballetjes in de soep bestaan uit kippengehakt, fijngeraspte courgette, bieslook en kerriepoeder (currypoeder). 

Deze maaltijdsoep is overigens koolhydraatarm.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kippengehakt
• 1 courgette
• 2 theelepels kerriepoeder (currypoeder)
• een handvol bieslook, fijngehakt
• wokolie
• 1 banaansjalot, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ rode peper, ontpit, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
• 1 stengel citroengras, gekneusd (sereh)
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram Chinese kool, gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 400 ml kokosmelk
• 1  kippenbouillontablet
• sap van een ½ limoen
• versgemalen peper en zout
• aluminiumfolie

Bereiding:

Kip-courgetteballetjes:

Rasp 1/3 deel van de courgette heel fijn en vermeng dit met het kippengehakt. Kruid het gehaktmengsel met versgemalen peper, zout, currypoeder en de fijngehakte bieslook (houd nog wat achter de hand voor de garnering). Maak balletjes van het gehaktmengsel en zet ze gekoeld weg.

Verhit een scheut wokolie in een grote wok- of koekenpan en braad hierin de kip-courgetteballetjes rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm door ze af te dekken met wat aluminiumfolie.

Soep:

De rest van de overgebleven courgette snijden we in halve plakjes. Snijd, hak en rasp ook alle andere groenten en zet ze klaar.

Kneus de stengel citroengras met de onderkant van een steelpannetje of met een deegroller.

Verhit nu weer een klein scheutje wokolie in de wokpan en roerbak  hierin de fijngehakte sjalot, knoflook, rode peper en de geraspte gember. Voeg dan de gesneden Chinese kool, de paprikareepjes en de halve courgetteplakjes toe en roerbak het geheel ca. 2-3 minuten. Voeg nu de kokosmelk, de kippenbouillontablet en de gekneusde stengel citroengras toe en laat ca. 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. 

Vijf minuten voor het einde voegen we de kip-courgetteballetjes toe en laten ze mee verwarmen.

Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, limoensap en evt. nog wat kerrie(curry)poeder. Garneer de soep met nog wat fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: 'Tast toe - Gezonde bistroklassiekers' van Sandra Bekkari

Tomaten-paprika-risotto met courgette en garnalen

Een tomatenrisotto heb ik al eerder gedeeld, maar deze is weer helemaal anders en nog lekkerder. Dit keer heb ik geen verse tomaten gebruikt, maar een eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (van het merk Mutti) en een halve fles sugocasa (tomatensaus), aangevuld met een halve courgette die over was en gegarneerd met heerlijke wokgarnalen.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• olijfolie
• 1 (in de oven geroosterde) rode paprika
• 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes*
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ courgette, in kleine blokjes**
• 320 gram risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 1 eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (Mutti)
• ½ fles sugocasa (tomatensaus) 
• 1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
• klontje roomboter
• 300 gram wokgarnalen
• versgemalen peper
• zout
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

De paprika gaan we nu eerst zelf roosteren in de oven.

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten in het midden van de oven tot de paprikahelften zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, daarna hakken we ze in kleine stukjes. 

Bereiding:

Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. 

Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 

Snijd de halve courgette in de lengte in vieren en snijd er kleine blokjes van, zet apart.

Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Voeg de tomatenpuree toe en laat met de rijst even meebakken. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een niet al te hoog vuur  pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk nu de tomatensaus erbij samen met een soeplepel groentebouillon en roer goed door tot de rijst de saus en de bouillon heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de fijngehakte geroosterde paprika en de courgetteblokjes bij de risotto voegen en nog even mee laten garen. 

Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat zout (niet te veel, want we gebruiken tenslotte ook al bouillon).

Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een andere koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 

Zodra de rijst gaar is roer je ook nog de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto. 

Verdeel de tomatenrisotto over de borden. Garneer de tomatenrisotto met de garnalen en geef de rest van de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij.

Eet smakelijk!

*Tip 1 tegen voedselverspilling:

De andere helft van de fles sugocasa kun je bijvoorbeeld weer gebruiken in het  recept 'Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone'.

Je kunt de sugocasa ook in een diepvrieszak doen en bewaren in de vriezer voor een volgende keer.

**Tip 2 tegen voedselverspilling:

Heb je een halve courgette over, verwerk deze dan bijvoorbeeld later in de week in een wokgerecht of in een lekker lunchgerecht 'Courgettepannenkoekjes met roombrie'.

Broccolisalade met gerookte kip en yoghurtdressing

In 2014 deelde ik dit recept voor deze salade al eens met broccoli en bloemkool. In dit recept heb ik nu de bloemkool weggelaten en de ham vervangen door gerookte kip. De dressing heb ik ook enigszins aangepast. Al met al nog steeds een blijvertje voor bij de barbecue of gewoon als lunch.

Ingrediënten

Salade:

• 300 gram broccoli*
• 1 rode paprika
• 1 klein blikje maiskorrels
• 100 gram gerookte kip in reepjes

Dressing:

• 2 eetlepels friteslijn 
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1 eetlepel water
• 2 eetlepels verse kruiden (b.v. platte peterselie, bieslook)
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Salade:

Snijd de gerookte kip in smalle reepjes.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes, snijd de paprika in kleine stukjes. 

Kook de broccoliroosjes en de paprika in een pan met kokend water in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken.

Hak de bieslook en peterselie fijn. 

Dressing:

Meng de friteslijn met de Griekse yoghurt, de zoete chilisaus, het water en de fijngehakte verse kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Meng de uitgelekte groenten door elkaar en doe ze in een schaal of kom. Lepel er wat yoghurtdressing over en serveer als lunch of als bijgerecht bij de barbecue.

Eet smakelijk!

*Tip:

Veel mensen gooien de broccolisteel gewoon weg, maar dat is zonde. 

Je kunt de steel schillen en daarna in blokjes of smalle reepjes snijden en gewoon meekoken met de roosjes.

Geroosterde paprika pesto

Een heerlijke variatie op de klassieke rode pesto is deze geroosterde paprika pesto. Ik kwam op het idee omdat ik onlangs de 'buitenbeentjes' paprikasoep aan het maken was. Ik had eigenlijk wat te veel paprika's en toen kwam ik op het idee om alles toch te roosteren en van 1 rode paprika en 1 teentje knoflook een pesto te maken. 

Zowel de rode paprika als de knoflookteen in schil zijn geroosterd in de oven.

Deze pesto hebben we gegeten door de pasta met ui, kippendij en courgette. 

Ook lekker op een toastje, cracker of stukje stokbrood. 

Ingrediënten:

• 1 geroosterde rode paprika
• 1 geroosterd teentje knoflook
• evt. snuf chilivlokken
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 5 basilicumtakjes (alleen de blaadjes)
• 50 gram geroosterde pijnboompitjes
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen peper en zeezout naar smaak
• 100 ml goede olijfolie extra vierge

Voorbereiding:
De paprika gaan we zelf roosteren in de oven samen met de knoflook.

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Leg de knoflookteen (in de schil) ernaast. Besprenkel met wat olijfolie, evt, een snuf chilivlokken, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten tot de paprika en knoflookteen zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Bereiding:

Doe de geroosterde paprika, geroosterde knoflookteen (zonder schil), zongedroogde tomaatjes, basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, versgemalen peper en zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. 

Eet smakelijk!

Lasagne van groenten

Lasagne is van origine een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne brede gestapelde pastabladen met daartussen een vulling naar keuze.

Het gerecht wordt daarna met kaas bestrooid, in sommige gevallen ook nog overgoten met bechamelsaus en vervolgens gegratineerd in de oven

In onderstaande lasagne worden géén pastabladen gebruikt, maar 5 soorten groenten, pistachepesto, ricotta en geraspte kaas.

Het is een recept geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens.. Dit gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker, zelfs onze grootste vleeseter hierin huis wil het zeker nog een keer eten (en dat zegt heel wat).

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 
  2 courgettes
• 2 aubergines
• 6 trostomaten
• 1 rode paprika
  
• 400 g spinazie, gewassen en gedroogd
• 250 g ricotta
• 1 potje pistachepesto
• 100 gram geraspte belegen kaas
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C. 

We beginnen met het maken van de pistachepesto. Klik hier voor het recept. Heb je geen tijd of zin, dan kun je natuurlijk ook gewoon een potje pesto kopen. 

Snijd de courgettes, de aubergines en de tomaten in plakken van ca. 0,8 - 1,0 cm. De plakken courgette, aubergine en tomaat worden nu als eerste geroosterd in de oven. Ik heb hiervoor wel drie bakplaten gebruikt.

Bekleed de bakplaten met aluminiumfolie, smeer deze in met olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Leg de plakken courgette, aubergine en tomaat hierop en smeer de bovenkant van de groenten ook in met olijfolie en bestrooi daarna de bovenkant met versgemalen peper en zout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven en laat de groenten 30 minuten roosteren.

Snijd ondertussen de paprika in kleine stukjes en stoof deze in wat olijfolie in een koekenpan. Voeg vervolgens de spinazie in gedeeltes toe. Zodra de spinazie geslonken is, voeg je de ricotta toe en breng je het geheel op smaak met wat versgemalen peper en een beetje zout. Laat het ricottamengsel nog heel even stoven en haal het daarna van het vuur. 

Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie. We gaan nu de groenten in laagjes stapelen in de ovenschaal. We beginnen met de plakjes courgette. Smeer de plakjes courgette in met 2 eetlepels pistachepesto. Lepel er vervolgens een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel overheen. Dan volgen de plakjes aubergine. Smeer de plakjes aubergine ook in met 2 eetlepels pistachepesto. Dan volgt weer een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel. Eindig met een laag tomaten. De groentelagen herhalen en eindigen met de plakken tomaat. Tot slot bestrooien we het geheel met de geraspte belegen kaas.

Zet de ovenschaal nog eens 20 minuten in het midden van de oven en laat de kaas smelten en goudbruin worden.

Eet smakelijk!

Chinese kip met paprika en cashewnoten (kung pao kai)

Een eenvoudige variant op een bekend Chinees gerecht kung pao kai.
Makkelijk, snel, gezond en ook nog eens heel lekker ... en je kunt het gerecht zo heet maken als je zelf wilt door meer of minder chili bean sauce (of sambal) toe te voegen. Voor de rijst heb ik basmatirijst gebruikt. Wij hebben dit gerecht met 2 personen gegeten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 à 3 kippendijfilets
• plantaardige olie
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 4 bosuitjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1½ eetlepel hoisinsaus
• 1½ eetlepel oestersaus
• 1 theelepel chili bean sauce (of evt. sambal als je het niet hebt )
• 40 gram ongezouten cashewnoten
• 160 gram witte rijst, gekookt

Bereiding:
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, zet apart en hou de rijst warm.
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Meng in een kom de kip met 1½ eetlepel oestersaus, dek de kom af en laat een half uur marineren in de koelkast.
Ondertussen verwijderen we de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijden we ze in stukjes van ca. 2 cm groot. Het witte deel van de bosuitjes snijden we in dunne ringetjes. Het groene deel snijden we ook in dunne ringetjes, maar houden we apart voor de garnering. We pellen de knoflook en hakken 'm heel fijn.
Verhit wat olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kip bruin en krokant op middelhoog vuur, ca. 3 minuten per kant, zonder al te veel te roeren. Halverwege de baktijd draaien we de kip om en voegen we de fijngehakte knoflook toe en bakken we deze mee met de kip. Zodra de kip krokant en bruin gekleurd is voegen we de paprikastukjes en de ringetje bosui (het witte deel) toe. Bak alles ca. 4 minuten mee met de kip.
We voegen nu een theelepel chili bean sauce (of sambal) toe aan het kip-groentemengsel en bakken het even mee. Wil je het gerecht pittiger maken dan voeg je gewoon wat meer toe). Vervolgens voegen we 1½ eetlepel hoisinsaus toe. We roeren alles goed door en laten het geheel nog 1 minuut door bakken. 

Schep de witte rijst op de borden, gevolgd door het kip-groentenmengsel. Serveer met de achtergehouden ringetjes bosui (het groene deel) en bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Chinese Lo Mein

Lo Mein is een populair Chinees wokgerecht met eiernoodles. 'Lo' betekent geroerd en 'Mein' betekent noodles, oftewel geroerde noodles.
De noedels worden gemixt met veel groenten, vlees of garnalen en een heerlijke saus.
In dit gerecht is varkenshaas gebruikt, maar wil je vegetarisch dan kun je het vlees gewoon weglaten.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 400 gram varkenshaas

Marinade varkenshaas:

• 2 theelepels maizena
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel rijstazijn

Groenten:

• 1 kleine ui, in partjes gesneden
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 gram shiitakes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 klein blikje bamboescheuten
• ½ rode paprika, in reepjes 
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 1 courgette, in plakjes
• arachideolie om in te bakken
• 1 theelepel suiker
• zout

Saus voor groenten en vlees:

• 4 theelepels maizena
• 250 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels oestersaus
• 1⁄4 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels arachideolie
• 1 eetlepel sesamolie

Noodles en saus:

• 250 gram Chinese eiernoodles
• 1 eetlepel arachideolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels oestersaus 
• 1½ eetlepel sojasaus
• 1½ theelepel rijstazijn

Bereiding:
Marineren:
Snijd de varkenshaas in dunne reepjes. Meng in een kom de maizena, de suiker, de sojasaus en de rijstwijn en leg hierin de varkenshaas en laat minimaal 30 minuten marineren. 
Groenten en saus:
Pel de ui en snijd in partjes. Rasp de gember zeer fijn. Pel en hak de knoflook zeer fijn. Halveer de shiitakes. Schil en halveer de wortel en snijd in dunne plakjes. Snijd de rode paprika en courgette in reepjes. Laat de bamboescheuten uitlekken. Meng de saus voor de groenten en het vlees en zet apart.
Noodles en saus:
Breng een grote pan met water aan de kook en bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Daarna afgieten, afspoelen met koud water en uit laten lekken. Breng nog een pan met water aan de kook en houd deze warm op laag vuur. Deze pan gaan we straks weer gebruiken om de noodles even op te warmen. Meng de saus voor de noodles en zet apart.
Wokken:
Verhit een eetlepel arachideolie (of zonnebloemolie) in de wok. Roerbak hierin alle groenten ca. 2-3 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout en 1 theelepel suiker over. Haal uit de pan en zet apart.
Verhit opnieuw een eetlepel arachideolie (of zonnebloemolie) in de wok en roerbak de varkenshaas hierin enkele minuten op hoog vuur. Voeg de saus voor groenten en vlees toe en roer goed door tot de saus wat indikt. Voeg nu de groenten toe en roer tot alles goed gemengd is.
Opwarmen noodles:
Leg de noodles voor ca. 15 seconden in de pan met heet water, dit is om de noodles op te warmen. Giet daarna af en doe de noodles terug in de pan. Voeg de saus voor de noodles toe en roer alles goed door.
Serveer de noodles in een grote voorverwarmde schaal en giet het vlees en de groenten over de noodles. 

Eet smakelijk!

Bron: www.food.com

Gewokte groenten met chili-knoflooksaus

Bij de kookworkshop 'Asian bites' die ik onlangs heb gehad van m'n werk hebben we onderstaand recept gemaakt en gegeten. Het was heerlijk. Hieronder volgt mijn aangepaste recept van gewokte groenten in chili-knoflooksaus. Samen met rijst en de kip teriyaki spiesjes (die ik al eerder gedeeld heb) heb je een heerlijk Aziatisch gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 komkommer
• 1 theelepel zout
• 1 rode puntpaprika
• 200 gram babymaïs, uit blik
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel chili-knoflooksaus (Lee Kum Kee)
• 1 eetlepel water

Bereiding:
Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Snijd de lange repen nogmaals in de lengte doormidden, zodat je 8 lange repen komkommer krijgt.Verwijder de zaadlijsten.  De 8 lange repen snijd je in stukjes van ca. 4 cm. Doe de komkommerstukjes in een vergiet en bestrooi met het zout. Het zout onttrekt vocht uit de kommer. Laat minstens een half uur staan. Spoel daarna de komkommer af met water en dep goed droog met een schone theedoek.Snijd de puntpaprika in repen. De babymaïs uit blik laat je eerst uitlekken.
Verhit in een wokpan de plantaardige olie op hoog vuur. Voeg de komkommer, paprika en babymaïs toe en roerbak ca. 3 minuten. Voeg dan de oestersaus, chili-knoflooksaus en het water toe en roerbak nog 1 minuut op middelhoog vuur.
Serveer de groenten met bijv. rijst en kip teriyaki spiesjes.

Eet smakelijk.

'Buitenbeentjes' paprikasoep

Buitenbeentjes zijn groenten en fruit die er anders uit zien dan we als consument gewend zijn en normaal gesproken vanwege hun 'uiterlijk' worden afgekeurd. Om voedselverspilling tegen te gaan zijn deze buitenbeentjes tegenwoordig ook verkrijgbaar in sommige supermarkten tegen een lagere prijs dan de standaard groenten en fruit. Met de producten zelf is niks mis, de buitenbeentjes zijn alleen anders van vorm of kleur en soms kleiner of groter dan de 'perfecte' groente en fruit. Onderstaand recept is van de buitenbeentjes paprika's en wortelen gemaakt samen met wat andere restjes uit de koelkast.
Resultaat: een verrukkelijke soep. Wil je deze soep vegetarisch maken, gebruik dan groentebouillon i.p.v. kippenbouillon.

Ingrediënten:

• 1 kg buitenbeentjes paprika's
  
• 2 kleine uien, gepeld en gehalveerd
• 6 tenen knoflook, in de schil
• olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout
• snuf gemalen chilivlokken
• 50 gram verse kruidenboter
• 150 gram wortelen (buitenbeentjes)
• 2 stengels bleekselderij
• 5 zongedroogde tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 400 gram gepelde tomaten
• 1 liter kippenbouillon van 2 tabletten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 
Snijd de paprika's doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Pel de uien en halveer ze. Vet een grote braadslee of ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften en de halve uien met de snijkant naar beneden in de braadslee of ovenschaal. Leg de tenen knoflook (in de schil) ertussen. Besprenkel met wat olijfolie, wat gemalen chilivlokken, peper en zeezout. Schuif de braadslee of ovenschaal in de bovenste helft van de oven en bak 30 minuten tot ze zacht zijn.

Schil de wortelen en de bleekselderij en snijd deze in plakjes. Verhit de kruidenboter in een soeppan en bak hierin op niet al te hoog vuur de bleekselderij en de wortelen. Voeg dan de zongedroogde tomaten toe en de tomatenpuree en laat het geheel enkele minuten meebakken. Voeg daarna de gepelde tomaten en de kippenbouillon (of groentebouillon) toe. Laat nog even 10 minuutjes op een laag vuurtje pruttelen. Als de paprika's zacht zijn halen we ze uit de oven en gooien ze bij het wortel-bleekselderijmengsel in de soeppan, samen met de uien en de knoflook (wel even uit het velletje knijpen). Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. 
Breng evt. nog op smaak met versgemalen peper, zeezout en evt. nog wat chilivlokken. 
Lekker met gebakken stokbrood!

Eet smakelijk!

Orzo met kippendij, groene pesto en groenten

Romige orzo met tomatensaus, sappige kip, zachte, maar toch nog knapperige groenten en lekkere verse geraspte Parmezaanse kaas. Superlekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kippendijfilets
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 eetlepels vers gemaakte groene pesto (recept)
• 1 ui
• 100 gram wortel
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 350 gram orzo
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes
• 500 ml kippenbouillon van 2 tabletten
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• ½ theelepel gemalen chilipepers
• zout en versgemalen peper naar smaak
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak de groen pesto volgens dit recept of koop een potje kant-en-klare pesto.
Maak de bouillon van de kippenbouillontabletten. 
Snijd de kippendijfilets in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Snijd de courgette in de lengte in vieren, snijd daarna plakjes van de courgette. Snijd de rode paprika in kleine blokjes, Hak de knoflook fijn.
Vermeng de kippenstukjes met twee eetlepels groene pesto.
Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de kip samen met de gesnipperde ui, de plakjes wortel en de plakjes courgette toe. Roerbak het geheel ca. 3 minuten. Voeg daarna de blokjes rode paprika toe samen met de orzo en de gehakte knoflook. Roerbak nog eens 2 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, 2 eetlepels groene pesto, kippenbouillon, gemalen chilipeper. Zet het vuur iets lager en laat het geheel 10 - 12 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.Aaf en toe even doorroeren, zodat het niet aanbakt. Voeg dan de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Schep de orzo op de borden en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: https://carlsbadcravings.com

Fusilli met paprika, kip en Provolonesaus

Onderstaand recept komt uit het boek 'Modern Comfort Cooking'. Eind november 2017 kwam ik dit recept tegen op Internet, meteen opgeslagen in mijn nog-eens-te-maken-map en van de week eindelijk een keer gemaakt. Het is een makkelijk te maken en zeer smaakvol pastagerecht. Het originele recept beschrijft 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika, zelf heb ik i.p.v. een groene een oranje paprika gebruikt.
Provolone is een Italiaanse kaas met een milde, zachte, romige ietwat zoetige smaak.

Ingrediënten voor ca 4 personen:
Pasta:

• 300-350 gram fusilli pasta of een pastasoort naar keuze
• 20 gram roomboter
• 1 grote ui, in dunne halve ringen gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 gele paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 oranje of groene paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram kippendijfilets, in dunne reepjes
• 2-3 theelepels Italiaanse kruiden
• versgemalen peper en zout

Provolonesaus:

• 40 gram roomboter
• 4 eetlepels bloem
• 450 ml warme halfvolle melk
• 150 gram geraspte Provolone kaas
• versgemalen peper en zout

Bereiding:
Pasta:
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af.
Verhit in een koekenpan de roomboter en bak hierin de ui en paprika op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (ca. 8 minuten). Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep regelmatig om. Haal ze van het vuur en roer de rode wijnazijn door de paprika en ui. Vermeng de paprika en ui met de pasta.
Verhit in dezelfde koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de reepjes kippendijfilet op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn (8 minuten). Bestrooi de kip met de Italiaanse kruiden en breng op smaak met versgemalen peper en zout. De kip regelmatig omscheppen. Haal de kip van het vuur en vermeng met de pasta, paprika en ui.

Provolonesaus:
Smelt voor de Provolonesaus 40 gram roomboter in een steelpan en roer de bloem er door en laat de bloem in ca. 2 à 3 minuten gaar (maar niet bruin) worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje de warme melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de kook en laat de saus al roerend een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Draai het vuur uit. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg als laatste de geraspte Provolone kaas toe. Roer alles goed door.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en vul de ovenschaal met het pasta-paprika-ui-kipmengsel. Giet de Provolonesaus over de pasta en bak de ovenschotel in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Kapsalon zoete aardappel met kip en knoflooksaus

Een heerlijke ovenschotel van zoete aardappelen bedekt met reepjes gebakken kippendijfilet met rode ui, rode paprika en shoarmakruiden, met daarbovenop gesmolten geraspte Goudse kaas. Daar weer bovenop een salade van ijsbergsla, komkommer, tomaat en knoflooksaus. 
De shoarmakruiden kun je uiteraard kant-en-klaar kopen, maar je kan ze ook zelf maken (klik hier voor het recept). 
Deze kapsalon is een van de vele varianten op de klassieke kapsalon uit Rotterdam (Delfshaven).
Het is niet alleen lekker na een avondje stappen, maar ook heerlijk als avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote zoete aardappelen in schijfjes van 0,5 cm
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 600 gram kippendijfilets (zonder vel)
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels shoarmakruiden
• 1 zakje geraspte Goudse kaas
• ijsbergsla
• 2 tomaten
• ½ komkommer

Knoflooksaus:

• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise (of friteslijn)
• 1 tl poedersuiker
• 2 geperste teentjes knoflook
• klein bosje fijngehakte bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd in plakjes van 0,5 cm dikte. Halveer de grote plakjes nog een keer. Doe de plakjes zoete aardappel in een grote schaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Hussel goed door elkaar. Leg de plakjes zoete aardappel daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat versgemalen peper en zout. Bak ze in 25-30 minuten in het midden van de oven. Draai ze halverwege om. Draai na het bakken van de zoete aardappelen de temperatuur van de oven terug naar 175º C.
Snijd ondertussen de kip in dunne reepjes. Pel en snipper de rode ui. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipreepjes, de ui en de paprikastukjes samen met de shoarmakruiden 6-8 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur uit.
Verdeel de zoete aardappelenschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel het kipmengsel over de zoete aardappelen gevolgd door de geraspte kaas.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven (175º C) en bak 10 minuten tot de kaas gesmolten is.
Salade:
Snijd de ijsbergsla in reepjes, de komkommer in stukjes en de tomaat in stukjes (verwijder hierbij wel de zaadlijsten en zaadjes van de komkommer en de tomaat).
Knoflooksaus:
Meng in een kom de geperste knoflook, de Griekse yoghurt, de mayonaise en de fijngehakte bieslook door door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Haal de ovenschotel uit de oven. Verdeel de salade over de gesmolten kaas en serveer de knoflooksaus er apart bij.


Eet smakelijk!