Lasagne met prei, kabeljauw en roze garnaaltjes

Op deze blog heb ik al heel wat pastarecepten geplaatst waaronder ook een aantal lasagnerecepten. Vanavond hebben we eens een keer lasagne gegeten met vis. Het was verrukkelijk en zeker voor herhaling vatbaar. Het recept is een aangepast recept uit een oude Allerhande van 2011. In het originele recept wordt ook nog gerookte zalm gebruikt, maar deze heb ik vervangen door een extra portie kabeljauw.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
Saus (ragout)

• 40 gram roomboter
  
• 40 gram bloem
• ½ liter warme visbouillon (van 1 tablet)
• paar takjes verse dille
• peper en zout

Lasagne

• klontje roomboter
• 2 grote preien
• 125 gram mascarpone (of zachte roomkaas)
• 250 gram verse lasagnebladen
• 350 g kabeljauwfilet
• viskruiden
• 150 g roze garnalen
• peper en zout

Bereiding:

Saus (ragout)

Smelt de roomboter in een pannetje. voeg de bloem toe en laat in enkele minuten gaar worden onder voortduren roeren. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe onder voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook. Laat de saus ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Hak ondertussen de dille fijn en voeg toe aan de saus. Breng de saus verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Lasagne
Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de prei en snijd de prei in halve ringen. Bak de prei in een klontje boter ca. 3 minuten in een koekenpan. Vermeng daarna de mascarpone of de roomkaas door de prei. Breng de prei verder op smaak met versgemalen peper en zout. Vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Schenk een dun laagje saus op de bodem van de ovenschaal. Dek af met lasagnevellen, snijd de vellen eventueel op maat. Verdeel ⅓ deel van de prei over de vellen. Dek de prei af met lasagnevellen. Verdeel de helft van de kabeljauw in stukjes over de vellen en bestrooi met viskruiden. Giet wat saus over de kabeljauw. Dek de kabeljauw af met lasagnevellen. Verdeel hierover ⅓ van de prei, de andere helft van de kabeljauw in stukjes en bestrooi weer met viskruiden. Giet hierover weer wat saus en dek af met de laatste lasagnevellen. Bedek met het laatste ⅓ deel van de prei. Verdeel de garnaaltjes over de prei en giet het restant van de saus over de garnalen. Bak de lasagne ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Open lasagne met groene en witte asperges, camembert en salieboter

Ze zijn er weer, de asperges van Hollandse bodem. Vorige week heb ik al asperges gegeten op de klassieke manier met ham, ei en hollandaisesaus, maar deze week nog een keer gegeten, maar dan net even anders... Ik was alleen thuis en besloot mezelf nogmaals te verwennen met asperges. Let op het recept heb ik dus gemaakt voor 1 persoon als hoofdgerecht.
Wil je vegetarisch, laat dan de ham achterwege.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 3 verse lasagnevellen (de overige vellen zijn goed in te vriezen)
• 6 dunne witte asperges óf 3 dikke in de lengte gehalveerd
• 8 dunne groene asperges óf 4 dikke in de lengte gehalveerd
• 3 plakken camembert (ca. 75 gram)
• 3 plakken rauwe ham (of beenham)
• 50 gram roomboter
• 4 salieblaadjes
• olijfolie
• zeezout
• versgemalen peper
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Schil alleen de witte asperges en verwijder de harde uiteinden van alle asperges. Kook de lasagnevellen ca. 10 minuten in gezouten water en giet ze af. Kook ondertussen ook de asperges in ca. 6 minuten in gezouten water. Schep ze eruit en laat ze uitlekken. Smelt de roomboter in een koekenpan en bak de asperges en de salieblaadjes ca. 4 minuten tot ze lichtbruin kleuren. 
Sprenkel wat olijfolie op een voorverwarmd bord. Halveer de lasagnevellen direct na het afgieten en schik ze om beurten met de groene en witte asperges en de ham en camembert op een bord. Besprenkel de salieboter over het geheel en bestrooi met zeezout, versgemalen peper en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Culinair genieten - Asperges

Lasagne Bolognese

Vanavond een heerlijke lasagne gemaakt met de Bolognesesaus zoals beschreven bij het recept van de spaghetti met Bolognesesaus.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 porties Bolognesesaus
• 12 verse lasagnebladen (o.a. verkrijgbaar bij AH)
• 200 gram hüttenkäse (cottage cheese)
• olijfolie o in te vetten
• Bechamelsaus:
• 40 gram boter
• 2 volle eetlepels bloem
• 4 dl (magere) melk
• peper en zout
• snuf nootmuskaat
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• evt. groene salade

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak de bolognesesaus zoals beschreven bij het recept van spaghetti met Bolognesesaus.
Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan en roer de bloem er door, laat de bloem niet bruin worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje de melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de kook en laat de saus al roerend eventjes zachtjes doorkoken. Draai het vuur uit. Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat en voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door.
We gaan nu de ovenschaal vullen in lagen. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Begin met een deel van het gehaktmengsel, dan drie lasagnevellen, een deel van de de hüttenkäse en een grote lepel bechamelsaus. Herhaal dit tot alles op is. Eindig met een laagje gehaktsaus. Giet als laatste de rest van de bechamelsaus over de lasagne en bak de lasagne in ca. 30 minuten gaar in het midden van de oven. Serveer bv. met een groene salade.

Eet smakelijk!

Lasagne met spinazie, gehaktsaus en cottage cheese (hüttenkäse)

Een heerlijke lasagne in een vetarme uitvoering. 
Toen ik het recept voor de eerste keer las dacht ik... lasagne met hüttenkäse ... dat lijkt me niks, toch geprobeerd en het was heerlijk. Het is nu al jarenlang een favoriet gerecht bij ons in huis.

Ingrediënten voor 4 personen:
olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
500 gram mager rundergehakt
1 blik tomatenblokjes (Bio+)
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden (of verse kruiden)
400 gram cottage cheese (hüttenkäse)
300 gram verse spinazie
250 gram verse lasagnebladen
zout en versgemalen peper
Bechamelsaus:
30 gram boter
30 gram bloem
3 dl (magere) melk
snuf nootmuskaat
40 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit de ui ca. 4 min. Voeg de knoflook en het gehakt toe. Bak het gehakt rul en bruin. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en de kruiden toe, breng aan de kook en laat de gehaktsaus met het deksel op de pan 10 minuutjes pruttelen. 
Verhit in een andere koekenpan wat olijfolie. Voeg een handvol spinazie toe en roerbak op hoog vuur tot de spinazie geslonken is. Voeg een volgende portie toe en ga door tot alle spinazie geslonken is. 
Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan en roer de bloem er door, laat de bloem niet bruin worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje de melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de kook en laat de saus even al roerend zachtjes doorkoken. Draai het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout en voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door.
We gaan nu de ovenschaal vullen. Leg het gehaktmengsel, de lasagne, de cottage cheese en de spinazie in lagen in de ovenschaal. Eindig ook weer met een laagje gehaktsaus. Giet als laatste de bechamelsaus over het gerecht en bak de lasagne in ca. 30 à 40 minuten gaar in het midden van de oven.
Serveer bv. met een groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: De vetarme Italiaanse keuken

Lasagne met pompoen

Een heerlijke lasagne met pompoen en een combinatie van varkensvlees en rundvlees van Jamie Oliver.

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de saus:

• 4 dunne plakjes pancetta (of gerookte bacon)
• een snufje kaneel
• 1 ui, fijngehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 hand vol gemengde verse Italiaanse tuinkruiden, fijngehakt
• olijfolie
• 400 g runderschenkel (of stooflappen), grof gehakt
• 150 g buikspek, zonder zwoerd, gehakt
• 1 blik gepelde tomaten van goede kwaliteit (bio+)
• 2 glazen rode wijn
• 1 laurierblaadje
• 500 gram flespompoen (vruchtvlees), in stukjes gehakt
• zeezout
• zwarte peper uit de molen
• 1 theelepel gemalen koriander
• 250-300 g verse lasagnevellen
• 200 g mozzarella, verkruimeld

voor de witte saus:

• 250 ml crème fraîche
• evt. scheutje melk
• 3 ansjovisfiletjes, fijngehakt
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bak de pancetta met de snuf kaneel langzaam goudbruin in een stoofpan.

Meng er de ui, wortel, knoflook, tuinkruiden en ongeveer 2 eetlepels olijfolie door. Voeg de schenkel (of het rundvlees) en het spek toe en laat het 5 minuten meebakken.

Doe er de tomaten, de glazen wijn of water en het laurierblaadje bij en laat aan de kook komen. Eventueel nog wat water toevoegen. Laat de saus 2 uur op een laag pitje met het deksel op de pan pruttelen.

Als de saus gaar is het bot van de schenkel uit de pan verwijderen en het vlees even met een vork uit elkaar halen.

Giet wat olijfolie over de stukjes pompoen en bestrooi met zout, peper en de gemalen koriander. Leg ze op een bakplaat en zet die in de oven gedurende de laatste 45 minuten dat de saus kookt.

Breng de saus als die klaar is evt. op smaak met peper en zout en zet hem even opzij.

Roer de crème fraîche, de ansjovis en een handje vol Parmezaanse kaas door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Desgewenst met een beetje melk verdunnen.

Zet de oven op 200 °C.

Wrijf voor de lasagne een aardewerken lasagneschaal in met olijfolie en leg een paar lasagnevellen op de bodem. Schep er een laagje vlees op, een beetje witte saus en een laagje Parmezaanse kaas op. Daarna een laagje pompoen en weer lasagnevellen. Begin opnieuw met het vlees en herhaal de andere lagen en dek de schaal uiteindelijk af met een laagje witte saus. Verkruimel de mozzarella erover en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.

Zet de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's dinners