Sukadelappen gestoofd

Er gaat niks boven lekkere ouderwetse gestoofde sukadelappen met een overheerlijke jus. Dit recept is mede geïnspireerd door het recept van Sergio Herman uit het boek Simple Food. In dit recept heb ik i.p.v. spekreepjes pancetta gebruikt  I.p.v.  gepelde tomaten uit blik heb ik mijn eigen geroosterde tomaten gebruikt. Verder heb ik ook nog gekozen voor een ander soort bier nl. Affligem fris blond i.p.v. Vedett IPA en de kalfsjus heb ik vervangen door runderfond.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 40 gram roomboter
• 1 kg sukadelappen
• 1 zoete ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 50 gram reepjes pancetta (of spekreepjes)
• 1 flesje Affligem fris blond (of Vedett IPA)
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 200 gram geroosterde tomaten (of gepelde tomaten uit blik)
• 1 pot runderfond (of 500 ml kalfsjus)
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding:
Dep de sukadelappen droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout.
Verhit de roomboter in een grote braadpan en bak de sukadelappen kort aan beide kanten bruin. Haal de sukadelappen uit de pan en zet apart. Voeg nog een klein klontje roomboter toe aan de pan en bak hierin de gesnipperde zoete ui, de fijngehakte knoflook en de pancetta tot de ui glazig ziet. Leg de sukadelappen weer terug in de pan. Blus af met het bier en de witte wijnazijn en laat het vocht voor de helft indampen.
Voeg nu de gepelde/geroosterde tomaten, runderfond, tijm en laurier toe en breng aan de kook.
Plaats een deksel op de pan en zet het vuur laag. Na 3 uur sudderen zijn de sukadelappen zacht, zelf heb ik ze 5 uur met een vlamverdeler op een heel laag vuur laten sudderen. Verrukkelijk.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simple Food – Sergio Herman

Tip: lekker met de andijviestoemp (stamppot) van Sergio Herman

Hutspot met suddervlees en kruidnootjes

Onderstaand recept heeft eigenlijk geen uitleg nodig. Heerlijk ouderwets, maar toch net even anders. 
De groenten snijd ik zelf, omdat ik de kant-en-klaar zakken hutspot vaak vind 'stinken', de uien verspreiden een penetrante uienlucht zodra je de zak opent. Als je de uien zelf snijd en daarna direct roerbakt dan heb je daar veel minder last van. Het is alleen wel wat meer werk.
In suddervleesrecepten wordt vaak gebruik gemaakt van ontbijtkoek, maar probeer ook eens kruidnootjes, dit geeft het vlees echt een lekkere smaak.

Ingrediënten:
Suddervlees:

• 4 eetlepels boter
• 2 uien, gesnipperd
• 1 kg magere runderlappen, in blokjes van 3x3 cm
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel bloem
• 50 ml rode wijnazijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 takjes verse tijm
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 uitdeelzakje kruidnootjes
• 200 ml runderfond
• water

Hutspot:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
• 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
• 400 gram uien, gesnipperd 
• 100 ml water
• 200 ml melk
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Suddervlees:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verwarm 1 eetlepel boter in een grote braadpan en fruit de uien aan tot ze glazig zijn. Schep de uien uit de pan.
Snijd het vlees in blokjes van 3x3 cm grootte. Schud het vlees om met de bloem, het zout en de vers gemalen peper. 
Verwarm nog een eetlepel boter in de braadpan en bak hierin het vlees in twee of drie porties rondom bruin. Voeg vervolgens de uien samen met de rode wijnazijn, laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm, appelstroop, mosterd, runderfond en de kruidnootjes toe en giet er water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel langzaam aan de kook.
Haal de pan van het vuur zodra het kookt en schuif in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het vlees met het deksel op de pan in ca. 2,5-3 uur gaar stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg dan een klein scheutje water toe.
Hutspot:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verwarm de boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout over en voeg het water en de melk toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur wat lager en kook de aardappelen en groenten in ca. 15-20 minuten gaar. Stamp de aardappelen en groenten met een stamper tot een grove hutspot. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de hutspot met het suddervlees.

Eet smakelijk!

Bobotie met geelrys

Bobotie is een heerlijk vleesgerecht uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Het gerecht bestaat uit gehakt, in melk geweekt brood, ui, knoflook, specerijen, rozijnen, chutney, abrikozenjam, amandelen en eieren.
Door de combinatie van hartig met zoet vinden kinderen dit gerecht ook vaak heel erg lekker. 
Het wordt meestal gegeten met geelrys (gele rijst) en slaai (salade), maar je kan ook kiezen voor een andere groente, bv. sperziebonen of doperwtjes. 

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 bruine boterhammen (wit kan ook)
• 250 ml melk
• 1 kg rundergehakt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel abrikozenjam
• 1 eetlepel (mango)chutney
• 75 gram rozijntjes
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 eetlepel citroensap of azijn
• 1 theelepel garam masala
• 3 grote eieren
• 5 laurierbladeren

Geelrys:

• 300-350 gram witte rijst (of basmati)
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• 50 gram rozijntjes
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel roomboter

Bereiding:
Bobotie
Verwarm de oven voor op 180º C. 
Pluk het brood in kleine stukjes en week het in de helft van de melk. Knijp het brood uit en houd de melk apart.
Verhit de olie met de boter in een grote pan en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook zachtjes aan. Voeg de kerriepoeder en de kurkuma bij het uienmengsel en bak even mee tot de geuren lekker vrijkomen. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul en lichtbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg het uitgeknepen brood toe aan het gehaktmengsel en roer goed door. 
Voeg vervolgens de abrikozenjam, chutney, rozijntjes, geschaafde amandelen en het citroensap toe. Roer alles goed door tot het geheel goed gemengd is. Voeg als laatste nog de garam masala toe en meng dit ook goed door het gehaktmengsel.
Schep het gehaktmengsel nu over in een ingevette ovenschaal en druk het gehakt goed aan.
Kluts de eieren met de melk (ook de melk die overgebleven is van het geweekte brood) en giet het over het gehaktmengsel. Garneer met de laurierbladeren en bak in het midden van de oven ca. 50 minuten tot de eieren gestold zijn en de bobotie gaar is.

Geelrys:
Ondertussen maken we de gele rijst. Zet hiervoor een grote pan met water en zout op hoog vuur en laat aan de kook komen. Giet de rijst samen met de kurkuma, suiker en de rozijntjes in de pan en zet het vuur lager. Kook ca. 8-10 minuten tot de rijst gaar is. Giet de rijst af en roer de roomboter door de rijst.
Serveer de bobotie met de gele rijst en een groene salade.

Eet smakelijk!

Rode kool met appel in wijn gestoofd

Ingrediënten:

• 1 kg rode kool
• 50 gram roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel kruidnagelpoeder of 2 kruidnagels
• 1 theelepel kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 1 dl rode wijn
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 appels, geschild en in kleine stukjes

Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de groente in vier
parten. Snijd de witte kern eruit en snijd dan de parten over de breedte in
dunne repen.
Verhit de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten.
Voeg dan de suiker, het zout, de kruidnagel(poeder), de kaneel en de laurierblaadjes
toe. Roer de rode kool erdoor. Schenk de wijn en de wijnazijn erbij en voeg naar
smaak peper toe.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes.
Roer de appelstukjes door de rode kool. Stoof de rode kool afgedekt in ongeveer
1 uur gaar. De kool mag niet te papperig worden, maar moet nog een beetje
beet hebben.
Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree en stoofvlees.

Eet smakelijk!

Bron:  'Lekker Hollands'- Yolanda van der Jagt (enigszins aangepast)

Bruine bonensoep met rookworst

Ingrediënten:

• 500 gram gedroogde bruine bonen
• 500 gram varkenskrabbetjes
• 100 gram magere spekreepjes
• ½ knolselderij
• 150 gram winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 grote ui
• 1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
• ½ bosje bladselderij
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 4  groentebouillonblokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2,5 liter water
• 1 grote (magere) rookworst 
• zout en peper uit de molen

Bereiding:
De bruine bonen wassen en 12 uur laten weken.
2 Liter koud water opzetten met het zout, de krabbetjes, de spekreepjes, de kruidnagels, de laurierblaadjes en de groentebouillonblokjes.  Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten koken.
Ondertussen de knolselderij, de winterwortel en de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen. De prei wassen, halveren en in ringen snijden. De selderijblaadjes fijnhakken.
Schep eventueel het schuim uit de pan met een schuimspaan of een lepel en gooi het weg.
Voeg alle gesneden groenten, de bruine bonen en de tomatenpuree toe en laat de soep nog 2 uur zachtjes koken tot de krabbetjes en de bruine bonen gaar zijn. Haal de krabbetjes uit de pan en snij het vlees van de botten in kleine stukjes. Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes. Doe het vlees weer terug in de pan. Snij de rookworst in plakjes en laat deze nog even mee verwarmen in de soep. Breng op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk!