Salade met frambozen en gorgonzola

De nieuwe Allerhande van juni is uit en bij het doorbladeren viel mijn oog op een kleurrijke salade met komkommer, ham, pecannoten, frambozen en gorgonzola. Stuk voor stuk allemaal lekkere hapjes, laat staan als je al deze lekkernijen bij elkaar voegt. Het recept heb ik enigszins aangepast. I.p. van snoepkomkommers heb ik gewone komkommer gebruikt (scheelt aanzienlijk in de kosten en zijn ook lekker). In plaats van gorgonzola piccante heb ik gekozen voor de ‘gewone’ gorgonzola (iets minder scherp). Heb je geen frambozenazijn in huis, gebruik dan gerust een eetlepel witte wijnazijn of desnoods een beetje augurkennat. Een heerlijke salade bij o.a. de barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ komkommer
• 1 el frambozenazijn 
• Zout 
• 60 g pecannoten
• 1 el vloeibare honing
• Klein bosje bieslook
• 75 g gorgonzola (piccante)
• 100 ml Griekse yoghurt (0% vet)
• Versgemalen peper
• 75 g veldsla
• 1 el extra vierge olijfolie
• 70 g Parmaham
• Klein bakje frambozen

Bereiding:
Snijd de halve komkommer in de lengte in vieren en verwijder het kontje en de zaadlijsten. Snijd de vier repen nogmaals in de lengte doormidden. Snijd ze daarna in stukken van ca. 5 cm lengte. Besprenkel de komkommerreepjes met wat frambozenazijn en bestrooi met een klein beetje zout. Zet apart tot het gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de pecannoten 1 minuut. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Verdeel de honing over de pecannoten, roer goed door en bak 1 minuut mee. Schep vervolgens de pecannoten uit de koekenpan en spreid ze uit op een bord, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze afkoelen.
Voor het maken van de dressing hakken we eerst de bieslook fijn. De gorgonzola prakken we fijn in een diep bord.  En vervolgens roeren we de Griekse yoghurt en de bieslook erdoorheen. Goed mengen tot een dikke dressing is ontstaan. Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Verdeel de (gewassen) veldsla over een grote platte schaal en besprenkel met de olijfolie. Schep de dressing in kleine hoopjes op de veldsla. Halveer de plakken Parmaham en rol ze op tot rolletjes. Verdeel achtereenvolgens de komkommerreepjes, rolletjes Parmaham, frambozen en de pecannoten over de salade. Besprenkel nog wat olijfolie over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande juni 2017

Roze koeken

Ingrediënten voor 12 stuks:

Cakejes:

• 100 g zachte roomboter op kamertemperatuur
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 1 citroen (alleen rasp)
• snufje zout
• 110 g bloem
• boter en bloem voor invetten vorm

Glazuur:

• 100 g poedersuiker
• 8 frambozen of 4 aardbeien of jam of bietensap

Bereiding:

Cakejes:

Oven voorverwarmen op 160 °C.

Kwast een muffinvorm (12x)) in met boter en bepoeder met bloem.

Klop met de mixer (of in de keukenmachine) de boter met de suiker tot deze zacht en romig is. Boen de citroen schoon en rasp met een fijne rasp de schil (Alleen het geel) boven het mengsel en klop door de massa heen. Voeg nu een voor een de eieren toe, blijf kloppen tot elk ei is opgenomen. Zeef de bloem erboven samen met het zout en spatel erdoorheen. Vul de muffinvorm tot circa de helft met het deeg. Dek af met een vel bakpapier en leg er een platte bakplaat (of ovenschaal) op, dat houdt het rijzen tegen, we willen platte cakejes. Zet in de oven en bak 18 minuten. Haal de bakplaat (of ovenschaal) en het bakpapier eraf en bak nog 2-3 minuten. Laat helemaal afkoelen.

Glazuur:

Prak het rood fruit fijn met een vork, duw door een theezeefje om de pitjes tegen te houden. Je hebt nu een dikkig sap. Doe de poedersuiker in een andere kom en roer er beetje bij beetje het rode sap doorheen tot het een stevig, roze glazuur is, eventueel een eetlepel warm water toevoegen als het te dik is. Verdeel direct met de achterkant van een theelepel uit over de koeken. Laat even opstijven.

Eet smakelijk!