Gevulde courgettes met kipshoarma

Gevulde courgettes zijn verrassend lekker. Courgettes hebben geen uitgesproken smaak, waardoor je eindeloos kan variëren met de vulling. In dit recept heb ik gekozen voor kip shoarma met eigengemaakte shoarmakruiden, maar shoarmakruiden uit de winkel zijn ook prima.

De hoeveelheid courgettes per persoon bepaal je aan de hand van wat je er nog allemaal bij eet. Wij aten er alleen wat gebakken aardappelen bij, dus heb ik gekozen voor 1 courgette per persoon. Op de foto zie je er maar 3 (6 halve), maar de andere 2 halve courgettes zaten in een tweede ovenschaal.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote courgettes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes
• scheutje olijfolie
• 500 gram kippendijfilets (zonder vet)
• 2 eetlepels shoarmakruiden 
• 125 ml crème fraîche
• versgemalen peper
• zout
• 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepeltje.

Breng een grote (wijde) pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de courgettehelften 3 minuten.  Haal ze uit de pan en laat ze met de holle kant naar beneden goed uitlekken. 

Snijd de kippendijfilets in dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes.

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui. Voeg de reepjes kippendijfilet toe, gevolgd door de blokjes paprika. Bestrooi alles met de shoarmakruiden en bak nog ca. 5 minuten. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.

Schep de crème fraîche door de shoarma en breng nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout. Leg de courgettehelften met de bolle kant naar onder in een ovenschaal of op de bakplaat. Verdeel de kip shoarma over de uitgeholde courgettes. Bestrooi tenslotte met de geraspte belegen kaas.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de courgettes 15 minuten  tot de kaas gesmolten is en begint te kleuren.

Serveer gevulde courgettes met bijvoorbeeld gebakken aardappelen.

Eet smakelijk!

Inspiratie: een beetje van Jumbo en een beetje van Wim Mulder

Sukadelappen gestoofd

Er gaat niks boven lekkere ouderwetse gestoofde sukadelappen met een overheerlijke jus. Dit recept is mede geïnspireerd door het recept van Sergio Herman uit het boek Simple Food. In dit recept heb ik i.p.v. spekreepjes pancetta gebruikt  I.p.v.  gepelde tomaten uit blik heb ik mijn eigen geroosterde tomaten gebruikt. Verder heb ik ook nog gekozen voor een ander soort bier nl. Affligem fris blond i.p.v. Vedett IPA en de kalfsjus heb ik vervangen door runderfond.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 40 gram roomboter
• 1 kg sukadelappen
• 1 zoete ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 50 gram reepjes pancetta (of spekreepjes)
• 1 flesje Affligem fris blond (of Vedett IPA)
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 200 gram geroosterde tomaten (of gepelde tomaten uit blik)
• 1 pot runderfond (of 500 ml kalfsjus)
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding:
Dep de sukadelappen droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout.
Verhit de roomboter in een grote braadpan en bak de sukadelappen kort aan beide kanten bruin. Haal de sukadelappen uit de pan en zet apart. Voeg nog een klein klontje roomboter toe aan de pan en bak hierin de gesnipperde zoete ui, de fijngehakte knoflook en de pancetta tot de ui glazig ziet. Leg de sukadelappen weer terug in de pan. Blus af met het bier en de witte wijnazijn en laat het vocht voor de helft indampen.
Voeg nu de gepelde/geroosterde tomaten, runderfond, tijm en laurier toe en breng aan de kook.
Plaats een deksel op de pan en zet het vuur laag. Na 3 uur sudderen zijn de sukadelappen zacht, zelf heb ik ze 5 uur met een vlamverdeler op een heel laag vuur laten sudderen. Verrukkelijk.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simple Food – Sergio Herman

Tip: lekker met de andijviestoemp (stamppot) van Sergio Herman

Spaghetti met geroosterde tomaten, pesto, garnalen en rucola

Na het recept van de op hoge temperatuur geroosterde tomaten in de oven, volgt hieronder een receptje voor 2 personen waarin deze geroosterde tomaten zijn verwerkt. De pesto in dit recept is ook zelf gemaakt, maar ook goed te vervangen door een pesto uit de winkel.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram spaghetti
  
• 250 gram garnalen
• olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 400 gram geroosterde tomaten
• 3 eetlepels groene pesto
• 2 handenvol rucola, grof gehakt
• zwarte peper en zeezout uit de molen
• Parmezaanse kaas

Voorbereiding:
Rooster de tomaten in de oven op hoge temperatuur (recept).

Bereiding:
Kook de spaghetti in een grote pan met kokend water en wat zout. Pel de knoflook en hak 'm fijn. Hak de rucola grof. Verwijder de staartjes van de garnalen (en evt. de darmkanaaltjes). Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Bak hierin de garnalen in ca. 3 à 4 minuten aan beide zijden met wat zout en versgemalen peper. Haal ze uit de koekenpan en zet ze apart. Verhit in dezelfde pan weer een scheutje olijfolie en bak hierin ca. 2 minuten de fijngehakte knoflook samen met de geroosterde tomaten. Maak met behulp van een pollepel of spatel de geroosterde tomaten fijn. Voeg de garnalen toe en laat ze met de tomaten nog enkele minuten mee pruttelen. 
Laat de gare spaghetti in een vergiet uitlekken (bewaar wel een kopje kookvocht). Hussel de pesto door de spaghetti en doe de spaghetti bij de geroosterde tomaten in de koekenpan. Doe de helft van de rucola erbij en hussel goed door elkaar. Giet er eventueel wat achtergehouden kookvocht bij als het te droog is. Breng op smaak met peper en zout. Als laatste strooi je er de geraspte Parmezaanse kaas en de rest van de rucola over.

Eet smakelijk!

Pomodori arrostiti al forno (in de oven geroosterde tomaten)

In de zomer, wanneer de tomaten weer volop te krijgen zijn en de prijs goed is, is het tijd om ze in te slaan en te roosteren in de oven. Invriezen kan daarna ook heel goed.
De op hoge temperatuur geroosterde tomaten geven een heerlijke intense tomatensmaak aan je gerechten en smaken net even lekkerder dan de ingeblikte varianten.
In onderstaand recept heb ik trostomaten gebruikt, maar ook Romatomaten en als je ze kan vinden San Marzano of Coeur de boeuf tomaten zijn zeker aanraders voor dit recept.

Ingrediënten voor ca. 400 gram:

• ca. 10-12 grote trostomaten (ca. 1,5 kg)
• olijfolie
• gemalen zeezout
• versgemalen peper
• tijm (vers of gedroogd)
• oregano (vers of gedroogd)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder de stelen en de kroontjes van de tomaten. Halveer de tomaten en verwijder voorzichtig met een lepeltje het vocht en de zaden. Je kunt ze ook voorzichtig een beetje uitknijpen. Bestrooi de platte kant van de tomaten met wat gemalen zeezout en versgemalen peper.
Leg de gehalveerde tomaten met de bolle kant naar boven op het bakpapier van de bakplaat. Vet de bolle kant van de tomaten in met olijfolie m.b.v. een kwast. Bestrooi met wat verse of gedroogde tijm en oregano en nog wat gemalen zeezout en peper.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de tomaten in ca. 30-40 minuten tot de tomatenvelletjes zwartgeblakerd zijn.
Haal de bakplaat met de geroosterde tomaten uit de oven en laat ze wat afkoelen. Zodra ze wat afgekoeld zijn kun je de zwartgeblakerde velletjes gemakkelijk verwijderen. 

Bewaar de geroosterde tomaten in een  schone pot, vries ze in of gebruik ze direct in je gerecht.

Eet smakelijk!