Bietenrisotto met kabeljauwhaas

Risotto blijft een van mijn favoriete gerechten. Dit keer een risotto met gekookte rode bieten gecombineerd met een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje. 
De bietenrisotto is mooi roze van kleur. Om een rodere kleur te krijgen kun je ook rode wijn gebruiken i.p.v. witte wijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram gekookte rode bieten
• 1 rode ui 
• 2 stengels bleekselderij
  
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie 
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn of rode wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter warme groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)
• versgemalen zwarte peper 
• 4 eetlepels (kruiden)roomkaas van Philadelphia
• 75 gram Parmezaanse kaas 
• 2 klontjes roomboter
• klein zakje spinazie of rucola

Bereiding:
Snijd de bieten in plakken en daarna in kleine blokjes. Pureer de helft van de rode bieten m.b.v. een staafmixer tot een gladde puree. 
Pel en snipper de rode ui. Schil de stengels bleekselderij en snijd in kleine stukjes. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de rode ui samen met de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de gehakte knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn (of de rode wijn) erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij tot de rijst helemaal gaar is (dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven. Roer de blokjes rode biet en de bietenpuree na ca. 10 minuten door de risotto.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes bestrooien met wat zout en versgemalen peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauwhaasjes ca. 6-8 minuten. Vergeet ondertussen niet de bouillon bij de risotto te schenken en goed te blijven roeren. Zodra de risotto gaar is de Philadelphia roomkaas, de helft van de Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto roeren.  Op smaak brengen met versgemalen peper. Zout is iet echt nodig. Verdeel de spinazie (of rucola) over de borden, schep de risotto erop en leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de kabeljauw en de risotto.

Eet smakelijk! 

Runderstoofpot à la caponata Siciliana

Een verrassend lekkere Siciliaanse ovenstoofschotel van magere runderlappen, tomaten, aubergine, bleekselderij, olijven en kappertjes. Het stoofgerecht wordt bereid met een halve fles Trovati Nero d'Avola, een heerlijke volle Siciliaanse rode wijn (mijn lievelingswijn). 

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ fles Italiaanse Trovati Nero d'Avola (375 ml)
• 500 ml rundvleesbouillon
• 1 blik gepelde tomaat (400 g)
• 1 kilogram magere runderlappen, in blokjes van ca. 3x3 cm
• bloem
• 75 gram roomboter
• paar takjes tijm
• 1  takje rozemarijn
• 1 aubergine, in blokjes
• 3 stengels bleekselderij
• 20 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
• 2 eetlepels kappertjes
• 50 gram pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verhit wat olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook gedurende 2-3 minuten. Voeg vervolgens de wijn, de runderbouillon en de gepelde tomaten toe. Kook het geheel 5 minuten op een laag pitje. 
Bestrooi ondertussen de blokjes rundvlees met zout, peper en bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in twee gedeelten rondom lichtbruin.
Schep het vlees uit de koekenpan en leg het vlees in de braadpan. Leg de takjes tijm en rozemarijn ook in de braadpan. Zorg ervoor dat het vlees goed onderstaat, eventueel aanvullen met wat water. Zet de braadpan in het midden van de oven en stoof het vlees met het deksel op de pan circa 1 uur. Draai nu de oventemperatuur terug naar 120º C en stoof het vlees nogmaals 1 uur met het deksel nog steeds op de pan tot het vlees zacht is. Verwijder de tijm en de rozemarijn. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine boogjes. Vervolgens snijden we de aubergine in blokjes en bestrooien ze met zout. Laat de blokje in een vergiet voor ca. 15 minuten uitlekken (zout onttrekt het vocht uit de aubergine). Spoel de blokjes af en dep ze daarna droog met keukenpapier. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes enkele minuten in de koekenpan. 
Voeg de bleekselderij, de aubergineblokjes, de olijven en de kappertjes toe aan de stoofschotel en stoof nog 15 minuten in de oven.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en strooi ze over het gerecht. Eet het stoofvlees met rijst, risotto of ciabattabrood. Ook heel lekker met orzo.

Eet smakelijk!

Bron: Boodschappen-magazine november 2016

Wijn: www.wijnhuisdepaap.nl 

Farfalle met kippendijfilets, broccoli en magor

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300–400 gram farfalle (strikjespasta)
• 1 stronk broccoli, in roosjes gesneden
• 4 ons kippendijfilets, in stukjes
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 uitje, gesnipperd
• 200 ml witte wijn
• Kookroom of sojaroom
• 150 gram magor (gormas) *
• Parmezaanse kaas, geraspt
• Zout en peper

Bereiding:

Broccoli ca. 5 minuten koken, met koud water afspoelen en uit laten lekken.

Een grote pan met water en wat zout opzetten voor de farfalle.

De farfalle el dente (beetgaar) koken en daarna afgieten.

Ondertussen de uitjes en de knoflook bakken in wat olijfolie. De stukjes kippendijfilet meebakken. Afblussen met de witte wijn. Daarna kookroom/sojaroom toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.

De farfalle vermengen met de saus, de kipendijfilet en de broccoli. Magor in stukjes vermengen door de pasta. Geraspte kaas erover. Klaar.

Eet smakelijk!

* Magor, ook wel bekend als gormas, is een gelaagde, romige kaas bestaande uit laagjes gorgonzola en mascarpone.

Bron: Pastbijbel

Rode kool met appel in wijn gestoofd

Ingrediënten:

• 1 kg rode kool
• 50 gram roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel kruidnagelpoeder of 2 kruidnagels
• 1 theelepel kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 1 dl rode wijn
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 appels, geschild en in kleine stukjes

Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de groente in vier
parten. Snijd de witte kern eruit en snijd dan de parten over de breedte in
dunne repen.
Verhit de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten.
Voeg dan de suiker, het zout, de kruidnagel(poeder), de kaneel en de laurierblaadjes
toe. Roer de rode kool erdoor. Schenk de wijn en de wijnazijn erbij en voeg naar
smaak peper toe.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes.
Roer de appelstukjes door de rode kool. Stoof de rode kool afgedekt in ongeveer
1 uur gaar. De kool mag niet te papperig worden, maar moet nog een beetje
beet hebben.
Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree en stoofvlees.

Eet smakelijk!

Bron:  'Lekker Hollands'- Yolanda van der Jagt (enigszins aangepast)

Eendenborstfilet met witte druiven en zoete wijn

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 2 eendenborstfilets
• 1 tros grote witte druiven (zonder pit) 
• 2 eetlepels honing
• 2 dl zoete witte wijn
• 4 takjes rozemarijn
• klontje boter
• aluminiumfolie

Bereiding:
Was de druiven en dompel ze maximaal 10 seconden onder in een grote pan met kokend water. Laat de druiven daarna meteen afkoelen in ijskoud water. Haal het velletje van de druiven af (lastig en tijdrovend werkje)en leg de druiven apart.
Verhit een koekenpan of braadpan met anti-aanbaklaag. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vet van de eendenborst van ongeveer een halve centimeter diep. Kruid beide kanten met peper en zout. Bak de eendenborstfilet ca. 8 à 10 minuten op de vetkant op matig vuur in de hete pan. Zodra ze mooi goudbruin zijn gebakken draai je de eendenborsten om en voeg een klontje boter toe. Laat ze nog ca. 5 minuten bakken. Neem de eendenborstfilets uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze rusten. Verwijder ondertussen het vet uit de pan. Giet nu de honing in de pan. Blus op hoog vuur met de zoete witte wijn en roer de bakresten los. Voeg de druiven toe samen met wat peper en zout. Laat de saus rustig inkoken.
Snij in de tussentijd de eendenborstfilet in plakjes. Verdeel het vlees op warme borden en voeg de druiven toe. Giet wat saus erover en eromheen. Garneer met een takje rozemarijn.

Lekker met aardappel-knolselderij puree, 
haricots verts en/of groene asperges in Coburger ham.



Eet smakelijk! 

Spaghetti met Bolognesesaus

Deze saus heeft misschien een ietwat lange bereidingstijd, maar hij blijft zeker drie dagen goed in de koelkast en is ook heel goed in te vriezen.

Zelf maak ik altijd een flinke hoeveelheid saus en vries dan meerdere porties in. Deze saus is lekker met spaghetti, tagliatelle, macaroni of een andere pasta. Ook erg lekker om in de lasagne te gebruiken.

Ingrediënten voor 8 porties:

• 2 uien, gesnipperd
• 150 gram magere dunne spekreepjes
• 800 gram (runder)gehakt
• 4 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
• 2 middelgrote wortelen, in kleine blokjes
• 1 paprika, in kleine stukjes
• 250 ml rode wijn
• 500 ml vleesbouillon (van tablet)
• 1 blikje tomatenpuree (140 gram of 2 kleine van 70 gram)
• 750 gram verse tomaten of 2 blikken tomatenblokjes (bio+ is erg lekker)
• evt. klein schepje suiker
• 1 afgestreken theelepel gedroogde oregano (of evt. verse oregano)
• handje verse basilicumblaadjes
• Parmezaanse kaas
• Vloeibare boter
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Spaghetti (ca. 80 gram per persoon)

Voorbereiding:

Pel en snipper de uien. Snij de paprika in kleine stukjes.

Schil de bleekselderij en de wortels en snij ze in hele kleine plakjes/blokjes.

Wanneer je verse tomaten gebruikt, moet je ze wel eerst ontvellen.

Snij een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Af laten koelen in koud water, velletje verwijderen, en het harde binnenste eruit snijden en daarna in blokjes snijden.

Snij de oregano fijn, indien je verse gebruikt.

Bereidingswijze:

Bak in een grote pan de magere spekreepjes in een klein beetje vloeibare boter en olijfolie licht goudbruin. Voeg dan de uitjes, de paprika, de wortel en de bleekselderij toe en laat al roerend meebakken tot alles zacht is. Doe er vervolgens het gehakt bij. Bak het gehakt rul en doe de rode wijn en de vleesbouillon erbij. Breng op smaak met gemalen zwarte peper en evt. zout. Laat het gehaktmengsel iets inkoken en doe de oregano, de gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij. Als de tomaten ietsje zurig zijn, dan nog een klein schepje suiker toevoegen. Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur laag en laat het een minimaal 2 uur pruttelen, langer mag ook. Hoe langer je het laat pruttelen, hoe smakelijker de saus wordt.

Serveer met spaghetti, tagliatelle, macaroni of een andere pasta. Strooi er wat verse basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas over.

Tip:

Als je pasta gaat koken, zorg dan dat je dat in een grote pan doet met een grote hoeveelheid water, dit voorkomt dat de pasta gaat plakken. Minimaal 1 liter water voor 100 gram pasta.

Eet smakelijk!

Stoofpeertjes

Ingrediënten:

• 1 kg stoofpeertjes
• 1 klein flesje rode wijn
• Water
• 3 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs
• 10 zwarte peperkorrels
• ½ theelepel gemalen kardemom
• 50 gram bruine basterdsuiker

Bereiding:

Schil de peertjes. Laat de steeltjes eraan zitten óf snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Zet de peertjes rechtop in een pan óf doe de partjes in een pan. Giet de wijn bij de peertjes en vul aan met water totdat de peertjes onder staan.

Voeg de kruidnagels, het kaneelstokje, de steranijs, de gemalen kardemom en de suiker bij de peertjes. Doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur aan de kook komen, dit duurt ongeveer 30 tot 45 minuten. Laat de peertjes nu nog 2½ uur op het laagste pitje staan. Na 2½ uur even controleren of de peertjes gaar zijn. Draai het vuur uit en laat ze met het deksel op de pan rustig afkoelen.

Je kan ze koud of warm eten. Lekker met aardappelpuree en draadjesvlees.

Eet smakelijk!

Risotto met paddenstoelen en Ierse biefstuk

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 Ierse biefstukken 
• versgemalen zwarte peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, geschild en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 300 g risottorijst
• 1 klein glas witte wijn
• 800 ml vleesbouillon (van 2 bouillonblokjes)
• 300 g gemengde paddenstoelen
• 25 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 eetlepels verse basilicum of platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en wrijf ze daarna in met peper.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en fruit nog 2 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij tot de rijst gaar is (ca. 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven.

Snijd de paddenstoelen in plakken of stukken en bak ze in een koekenpan op hoog vuur in 2 eetlepels hete olijfolie in 5 minuten bruin.

Verhit de boter met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin. Schuif ze met een spatel heen en weer en keer ze na 2-3 minuten. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze  even rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie.

Roer het bakvet van de biefstuk met de geraspte kaas en de helft van de paddenstoelen en kruiden door de risotto. Schep de risotto in diepe borden en verdeel er de kruiden over. Leg de biefstukjes in plakjes op de risotto en verdeel de rest van de paddenstoelen over de biefstuk.

Eet smakelijk!

Bospaddenstoelenrisotto met balsamico-uien

Een heerlijke bospaddenstoelenrisotto met Italiaanse risottorijst. Zelf heb ik Arboriorijst gebruikt. Arboriorijst is de langste korrelige Italiaanse rijstsoort en geschikt voor alle risottogerechten.

Ingrediënten:

• 800 ml water
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 300 g bospaddenstoelen
• olijfolie om in te bakken
• 300 g risottorijst
• 100 ml rode wijn
• 65 g pijnboompitten
• 250 g cherrytomaten
• 75 g geraspte Parmezaanse kaas
• 0.5 bosje basilicum
• 2 rode uien
• 4 el balsamicoazijn

Bereiding bospaddestoelenrisotto:

Breng een pan met water en de bouillonblokjes aan de kook.

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.

Hak de bospaddenstoelen in gelijke stukken.

Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en de knoflook circa 2 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk de rode wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Voeg de bospadddenstoelen toe en laat met de risotto meekoken. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst in circa 15 tot 18 minuten. Roer regelmatig.

Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten enkele minuten. Bewaar voor garnering.

Halveer de cherrytomaten.

Roer de laatste 5 minuten de cherrytomaten en de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met een versgemalen peper.

Bereiding balsamico-uien:

Pel en snijd de ui in halve ringen.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de uien in circa 5 minuten goudbruin.

Schenk de balsamicoazijn erbij. Laat het geheel circa 4 minuten op laag vuur inkoken.

Serveren:

Pluk en scheur de basilicum grof.

Verdeel de risotto over de borden. Lepel de balsamico-uien eroverheen en strooi de basilicumblaadjes en de pijnboompitten eroverheen.

Eet smakelijk!

Bron: Rudolph van Veen (www.24kitchen.nl)