Ovenschotel van courgette, (zongedroogde) tomaten en feta

Deze ovenschotel van courgette, feta en (zongedroogde) tomaten is geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens. Ik heb gekozen voor romatomaten, omdat deze minder waterig zijn en relatief meer tomatenvlees  bevatten dan andere tomaten. Het gerecht is koolhydraatarm, vegetarisch en heel erg lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 2 grote tomaten (b.v. romatomaten)
• 150 gram zongedroogde tomaten (in olie)
• 300 gram feta
• olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 3 courgettes
• handje vol verse basilicumblaadjes 

Bereiding:

Snijd de tomaten in vieren en verwijder hierbij het harde kroontje en de zaadjes, we gebruiken alleen het vruchtvlees van de tomaten.

Doe de tomatenstukken samen met de zongedroogde tomaatjes en de feta in een kom of blender. Giet daarbij een flinke scheut olijfolie en versgemalen peper en zout naar smaak. Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot er een soort van dikke oranjerode pasta ontstaat.

Vervolgens snijden we de courgettes in lange plakken. 

Verwarm de oven nu voor op 180 ºC. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. 

De plakken courgette en de feta-tomatenpasta verdelen we in drieën, omdat we lagen gaan maken, 3 lagen courgetteplakken en 3 lagen feta-tomatenpasta.

We beginnen met de courgetteplakken op de bodem van de ovenschaal. Smeer er vervolgens 1/3 deel van de feta-tomatenpasta overheen. Dit herhalen we nog twee keer. Je eindigt dus met de feta-tomatenpasta. Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ca. 20 minuten op 180 °C. 

Ondertussen hakken we de basilicum grof en strooien deze de laatste 5 minuten over de ovenschotel. 

Eet smakelijk!

Farfalle met paddenstoelen, spinazie en zongedroogde tomaatjes

Het is al weer wat jaartjes geleden dat ik voor het laatst een pastagerecht heb gedeeld met farfalle. Farfalle betekent in het Italiaans vlinders. In Nederland noemen we het dan ook wel vlinderpasta of strikjespasta.

Dit recept is een mix van zongedroogde tomaatjes, spinazie en paddenstoelen, gemengd met farfalle in een romige Parmezaanse saus. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram farfalle pasta
• olijfolie
• 400 gram gemengde paddenstoelen
  
• 300 gram verse spinazie
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels roomboter
• 200 ml kookroom
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

Snijd de paddenstoelen in schijfjes. Hak de zongedroogde tomaatjes grof. 

Hak de knoflook fijn. 

Kook ondertussen de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af. 

Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe aan de pan, breng op smaak met wat versgemalen peper en zout en bak op hoog vuur ca. 4-6 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Roer vervolgens de spinazieblaadjes door de paddenstoelen en bak op middelhoog vuur ca. 3 à 4 minuten mee tot ze geslonken zijn. Voeg dan de zongedroogde tomaatjes toe en roer door het paddestoelen-spinaziemengsel. Voeg als laatste de fijngehakte knoflook toe en bak nog ca. 1 minuut mee.
Haal nu het groentemengsel uit de pan en dek af om warm te houden.

Smelt 3 eetlepels roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. 

Voeg de kookroom toe en laat 4-5 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen tot het net is ingedikt (niet laten koken).
Meng vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas erdoor, onder voortdurend roeren, tot de kaas is gesmolten. Breng de saus verder op smaak met versgemalen peper en zout.
Voeg als laatste de pasta en het groentemengsel weer bij de saus in de koekenpan en roer alles goed door elkaar. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. 

Eet smakelijk!

Geroosterde paprika pesto

Een heerlijke variatie op de klassieke rode pesto is deze geroosterde paprika pesto. Ik kwam op het idee omdat ik onlangs de 'buitenbeentjes' paprikasoep aan het maken was. Ik had eigenlijk wat te veel paprika's en toen kwam ik op het idee om alles toch te roosteren en van 1 rode paprika en 1 teentje knoflook een pesto te maken. 

Zowel de rode paprika als de knoflookteen in schil zijn geroosterd in de oven.

Deze pesto hebben we gegeten door de pasta met ui, kippendij en courgette. 

Ook lekker op een toastje, cracker of stukje stokbrood. 

Ingrediënten:

• 1 geroosterde rode paprika
• 1 geroosterd teentje knoflook
• evt. snuf chilivlokken
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 5 basilicumtakjes (alleen de blaadjes)
• 50 gram geroosterde pijnboompitjes
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen peper en zeezout naar smaak
• 100 ml goede olijfolie extra vierge

Voorbereiding:
De paprika gaan we zelf roosteren in de oven samen met de knoflook.

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Leg de knoflookteen (in de schil) ernaast. Besprenkel met wat olijfolie, evt, een snuf chilivlokken, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten tot de paprika en knoflookteen zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Bereiding:

Doe de geroosterde paprika, geroosterde knoflookteen (zonder schil), zongedroogde tomaatjes, basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, versgemalen peper en zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. 

Eet smakelijk!

Bonbon van rundercarpaccio, courgette en truffelmayonaise

Afgelopen week ben ik begonnen met het uitproberen van amusehapjes en voorgerechtjes om het Kerstdiner mee te beginnen. Als eerste heb ik de carpaccio bonbons uitgeprobeerd. Heerlijk! 

Ingrediënten voor ca. 10 carpaccio bonbons:

• 250 gram rundercarpaccio
• ½ courgette 
• 6 zongedroogde tomaatjes (op olie)
• Parmezaanse kaas
• 2-4 eetlepels pijnboompitjes
• versgemalen peper 
• zout
• truffelmayonaise
• klein zakje rucola

Bereiding:
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen of omschudden tot ze lichtbruin kleuren. Dit duurt meestal niet langer dan 1 à 1½ minuut. Haal de pijnboompitje uit de pan en zet ze apart. Snijd de zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes. Snijd de courgette (met schil en al ) in hele kleine blokjes.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel van de olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes.  Bak hierin op middelhoog vuur de courgetteblokjes niet langer dan 1 minuut. De blokjes moeten nog knapperig blijven. Breng eventueel op smaak met wat zout en versgemalen peper.
Verdeel nu de plakjes rundercarpaccio in 10 porties. Hetzelfde doen we ook met de vulling. Leg een portie van de rundercarpaccio in het midden van een bord. Leg in het midden van de rundercarpaccio een mengsel van wat fijngesneden zongedroogde tomaat, gebakken courgetteblokjes, wat pijnboompitjes en wat geschaafde Parmezaanse kaas. Vouw nu de buitenste randen van de rundercarpaccio over de vulling heen en vorm er een klein rond pakketje van. Draai het pakketje om met de vouwranden naar beneden en je bonbon is klaar. Als laatste een klein toefje truffelmayonaise op de bonbon. 
Serveer je truffelbonbon op een amuselepel met daaronder enkele blaadjes rucola of verdeel ca. 5 carpaccio bonbons  over een klein bordje met rucola. Garneer met nog wat geschaafde Parmezaanse kaas en wat pijnboompitjes. Druppel als laatste nog wat olie van de zongedroogde tomaatjes over het bord.

Eet smakelijk!

Tapenade van zongedroogde tomaatjes

Zorg dat je na het maken van deze tapenade altijd de juiste ingrediënten in huis hebt. Waarom? Je gaat het nl. nog een keer maken. Heerlijk smeerseltje voor op stokbrood of gewoon op een toastje bij de borrel.

Ingrediënten:

• 150 gram zongedroogde tomaatjes (in olijfolie)
• 10 zwarte olijven
• 1 theelepel kappertjes
• 1 ansjovis
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 15 gram geroosterde pijnboompitjes
• 4 eetlepels olijfolie (van de zongedroogde tomaatjes)
• 10 basilicumblaadjes
• ½ theelepel versgemalen peper

Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove puree. Breng op smaak met ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
Lekker op (warm) stokbrood, toast of ander brood.

Eet smakelijk!

Pastasalade met kip, zongedroogde tomaat, mozzarella en olijven

Het blijft nog steeds mooi weer, dus tijd voor een heerlijke mediterrane pastasalade. Deze pastasalade is lekker gevuld met rucolamelange, gebakken kipfilet, mozzarella balletjes, zongedroogde tomaatjes en heerlijke groene olijven. Door de toevoeging van zure room bij de pasta en de olijfolie van de olijven en de zongedroogde tomaat heb je geen dressing meer nodig.
Je kunt deze pastasalade eten als bijgerecht bij de barbecue of met 3 à 4 personen als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd, maar dan voor 2 personen.

Ingrediënten:

• ca. 150 gram kipfilet
  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 takjes verse rozemarijn
• 100 gram fusilli pasta
• 1 grote eetlepel zure room (ca. 50 gram)
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 75 gram rucolamelange
• 10 mini mozzarella balletjes (ongeveer half zakje)
• 50 gram olijven
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal met de takjes rozemarijn er bovenop. Bak de kipfilet in het midden van de oven in ca. 18-20 minuten gaar. Draai de kipfilet halverwege de baktijd om. Laat de kipfilet daarna afkoelen. Gooi de takjes rozemarijn weg.
Kook ondertussen de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel met koud water af en laat  afkoelen. Meng de zure room met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer het zure room mengsel door de koude fusilli pasta totdat alles goed bedekt is. Snijd de kip in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Halveer de olijven en de mozzarella balletjes.
Serveer de salade in een platte schaal of op een bord. Maak de salade op door te beginnen met de rucolamelange. Hierop de fusilli pasta en de stukjes kip. Maak de salade af met de stukjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de gehalveerde mozzarella balletjes. 

Eet smakelijk!

Bron: www.nestwarehouse.nl

Venkelsalade met sinaasappel, zongedroogde tomaat en olijven

Weer eens wat anders dan anders, een lichte frisse salade van geblancheerde venkel met sinaasappel, zongedroogde tomaatjes, walnoten, zwarte olijven en een dressing van olijfolie, balsamicoazijn en sinaasappelsap. Heel lekker bij kip, vis of pasta.


Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1 grote venkelknol
• 1 grote handsinaasappel
• 150 gram zongedroogde tomaten
• handje walnoten
• ca. 20 zwarte olijven
• takje verse oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• snufje zout en peper

Bereiding:
Halveer de venkel, snijd de onderkantjes eraf en de kern eruit. Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Zet een pan met water op. Zodra het water kookt de venkel toevoegen en ca. 2 minuten blancheren. Daarna afgieten en direct afspoelen met koud water.
Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd de partjes boven een bakje los (zie filmpje). Vang het sap op in het bakje en bewaar voor de dressing. Halveer de zongedroogde tomaten. Hak de walnoten grof. Knip de verse oreganoblaadjes. Maak de dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. 
Vermeng alle ingrediënten voor de salade en giet de dressing over de salade. Serveer bijvoorbeeld met pasta met rucolapesto, haricots verts en een stukje gegrilde kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Aubergine-paprika mengsel

Een heerlijk vegetarisch smeerseltje voor op een stokbroodje, maar ook lekker als pastasaus door de tagliatelle met gehaktballetjes, rucola en Parmezaanse kaas (alleen is het dan niet vegetarisch meer).

Ingrediënten:
2 aubergines
1 rode of gele paprika
4 à 5 grote zongedroogde tomaten (of 10 kleine)
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
50 gram zwarte olijven zonder pit
½ theelepel gerookte paprikapoeder
scheutje olijfolie 
zout
peper
plastic zak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C. graden. Snij van twee aubergines de steeltjes af en steek ze rondom een aantal malen in met een scherp mes, leg ze in een ovenschaal en bak ze in ca. 40 minuten gaar. Rooster met behulp van een keukentang een paprika bovenop je grootste gaspit midden in de vlammen. 

Zodra de paprika zwart begint te worden aan de onderkant, draai je hem een kwartslag om met de keukentang. Herhaal dit totdat de hele paprika zwart geblakerd is. Zet het gas uit en stop de zwart geblakerde paprika in een plastic zak. Sluit de plastic zak goed af en laat de paprika in de zak een kwartiertje afkoelen. Daarna haal je 'm uit de zak en schraap je met een mes het velletje eraf. Snij de paprika in repen en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Heb je geen gasfornuis rooster de paprika dan gedurende 40 minuten mee in de oven op 220º C en stop 'm daarna in een plastic zak. 
Haal de aubergines uit de oven en snij ze in de lengte doormidden. Schraap het vruchtvlees uit de aubergines en gooi het vel weg. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine of blender. Voeg de geroosterde paprika, de zongedroogde tomaatjes, de knoflook, de tomatenpuree, de zwarte olijven, gerookte paprikapoeder, scheutje olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout toe. Afkoelen en op kamertemperatuur laten komen.
Verrukkelijk op een stukje stokbrood, maar ook heel lekker met tagliatelle en gehaktballetjes.

Eet smakelijk!

Pastasalade met tonijn en dubbel gedopte tuinbonen

Lekkere hoge buitentemperaturen vragen om een lekkere pastasalade, niet te ingewikkeld om te maken, maar wel lekker fris van smaak.

Ingrediënten voor 1 persoon (als maaltijd salade):

• ½ kilo verse tuinbonen (of 100 gram diepvries tuinbonen)
• 100 gram mais (uit blik)
• klein blikje tonijn 
• handje zongedroogde tomaatjes, in stukjes
• 65 gram fusilli pasta
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 eetlepel sweet chilisaus
• vers gemalen zwarte peper
• zout
• 1 bosuitje, in ringetjes
• ijsbergsla

Bereiding:
Haal de tuinbonen uit de bonen. Dit heet enkel doppen.
Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de tuinbonen in ca. 5 minuten gaar. Spoel ze daarna af onder koud stromend water. We gaan de tuinbonen nu nogmaals uit hun velletje halen, dit heet dubbel doppen.
Maak een scheurtje in het schilletje welke om de boon zit en druk de binnenste boontjes  er uit. De binnenste boontjes zijn veel fijner van smaak.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Spoel de maiskorrels af met water en laat ze ook goed uitlekken. Hak de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Laat de tonijn uitlekken.
Voor de dressing vermengen we de mayonaise met de magere yoghurt en de sweet chilisaus.
Vermeng de pasta met de tonijn, de tuinboontjes, de mais, zongedroogde tomaatjes en de dressing. Hussel voorzichtig door elkaar en breng op smaak met de versgemalen peper en zout. Schep de de pastasalade op de ijsbergsla en garneer met de in ringetjes gesneden bosui.

Eet smakelijk!

Spinaziestamppot met gerookte kip, zongedroogde tomaatjes en brie

Nog maar een keer een stamppotrecept, dit keer spinaziestamppot met gerookte kip, zongedroogde tomaatjes en brie. Dit recept kreeg ik van de week van een collega. Het recept is afkomstig uit het boek Heel Holland stampt. Volgens man en kind weer een blijvertje, dus daarom deel ik het recept met jullie.
De zongedroogde tomaatjes heb ik zelfgemaakt van snacktomaatjes, klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
• 1 groentebouillontablet
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 bosuitjes, in kleine ringetjes
• 8-16 zongedroogde tomaatjes, in stukjes (afhankelijk van de grootte)
• olijfolie van de zongedroogde tomaatjes
• 450 gram verse spinazie, zonder harde steeltjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 100 gram gerookte spekreepjes
• 200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
• 100 ml crème fraîche
• zout 
• versgemalen peper
• 150 gram brie, in dunne reepjes

Bereiding:
Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend water, met daarin de bouillontablet in ca. 20-25 minuten gaar.Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. 
Was en droog de spinazie. Verhit 2 eetlepels olie uit de pot met de zongedroogde tomaatjes in een koekenpan en bak hierin de bosuitjes, de gehakte knoflook en de stukjes zongedroogde tomaatjes ca. 2 minuten op laag vuur. Voeg de spinazie toe en laat de groenten op hoog vuur al omscheppend slinken. Neem zodra de spinazie geslonken is de pan van het vuur.
Verwarm de grill van de oven voor op de middelste stand.
Bak in een koekenpan de spekreepjes krokant.
Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een pureestamper. Voeg nu de crème fraîche, de spinazie, de kipreepjes, de helft van de pijnboompitjes en de spekreepjes. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de stamppot over in een ovenschaal. Beleg de stamppot met dungesneden reepjes brie. Schuif de ovenschaal in de oven onder de grill en laat de brie ietsje smelten. Garneer de stamppot als laatste met de achtergehouden pijnboompitjes. 

Eet smakelijk!

Bron: Heel Holland stampt

Hummus met zongedroogde tomaatjes

Hummus was niet mijn favoriete "smeerseltje". Ooit heb ik het eens gegeten op m'n werk waar iemand het zelf had gemaakt en die vond ik wel heel erg lekker. Nu zelf op zoek gegaan en een heerlijk recept gevonden op een Amerikaanse site, hummus met zongedroogde tomaatjes. Lekker op (stok)brood, crackertje of gewoon lekker dippen met wat komkommer... 

Ingrediënten voor een grote pot hummus:

• 2 kleine blikjes kikkererwten (260 gram)
• 1 eetlepel tahin (sesamzaadpasta)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• sap van een halve citroen
• een handje zongedroogde tomaatjes
• klein scheutje water
• zout naar smaak
• blender of keukenmachine

Bereiding:
Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken in een vergiet. 
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix net zo lang tot een romige, smeuïge massa is verkregen. Eventueel nog wat olijfolie overheen sprenkelen. 

Eet smakelijk!

http://thehealthyfamilyandhome.com/

Pomodori secchi - (zon)gedroogde tomaatjes

Ingrediënten:

• 250 gram kleine tomaatjes (pruimtomaatjes of snoeptomaatjes)
• Zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 2 takjes verse tijm
• 2 takjes verse oregano
• olijfolie
• 1 glazen pot, uitgekookt *

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 90º C. Bekleed de bakplaat van de oven met bakpapier. Snijd de tomaatjes in de lengte door en leg ze met de gesneden kant naar boven. Besprenkel de tomatenpartjes met olijfolie. 

Ris de tijm van de takjes, snijd de oregano heel fijn en strooi over de tomaatjes. Bestrooi de tomaatjes met wat zeezout en versgemalen zwarte peper.

Bak de tomaatjes tot ze droog aanvoelen en rimpeltjes hebben, dit duurt (afhankelijk van de grootte van de tomaatjes) 3 tot 6 uur . Hierbij kan je zelf kijken hoe ver je wilt gaan, hoe langer je ze in de oven laat, hoe droger ze worden. 

Tussentijds even proeven dus.

Als de tomaatjes klaar zijn dan haal je de bakplaat uit de oven en laat de tomaatjes buiten de oven afkoelen.

Ondertussen giet je alvast een laagje olijfolie in de uitgekookte glazen pot. 

Wanneer de tomaatjes volledig zijn afgekoeld stop je ze in het potje en vul het met olijfolie totdat ze volledig onder staan.

Olijfolie is een natuurlijk conserveringsmiddel, als de tomaatjes volledig ondergedompeld zijn kun je ze een paar maanden goed houden.  

Lekker in een salade of door de pasta.

Eet smakelijk!

Tip: uitkoken glazen pot.

Zet de glazen pot in een pan. Schenk er kokend water bij tot de pot helemaal onder staat. Breng het water opnieuw aan de kook en laat 10 min. doorkoken.

Neem de pot met een (keuken)tang uit de pan en laat deze omgekeerd op een schone theedoek drogen. Dompel het deksel van de pot 5 sec. in het kokende water en leg ook op de schone theedoek.

Spaghetti met garnalen en rucola

Dit recept komt uit het boek 'Jamie's Italië' van Jamie Oliver. Het is een gerecht wat op de kaart staat in een klein restaurantje in Palermo. In dit recept heb ik volkoren spaghetti gebruikt en de Spaanse pepers achterwege gelaten.  

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram (volkoren) spaghetti
• 400 gram rauwe garnalen
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 tot 2 gedroogde Spaanse pepers, verkruimeld
• 1 klein wijnglas witte wijn
• 2 opgehoopte eetlepels puree van zongedroogde tomaten, of  in een blender fijngemalen zongedroogde tomaten (150 gram)
• het sap en de geraspte schil van 1 citroen
• 2 handenvol rucola, grof gehakt
• extra vierge olijfolie
• zwarte peper en zeezout uit de molen
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Kook de spaghetti  in een grote pan gezouten kokend water. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Gooi er de knoflook (en evt. Spaanse peper) bij. Voeg, zodra de knoflook begint te kleuren, de garnalen erbij en bak deze gedurende 1 minuut. Giet nu de witte wijn en de zongedroogde tomatenpuree erbij en laat enkele minuten pruttelen. Laat de gare pasta in een vergiet uitlekken (bewaar wel een kopje kookvocht). Hussel de paste door de saus en knijp er wat citroensap over. Doe de helft van de rucola erbij en hussel door elkaar. Giet er eventueel het kopje achtergehouden kookvocht bij als het te droog is. Breng op smaak met peper en zout. Als laatste strooi je er de geraspte citroenschil en de rest van de rucola over.
Serveer met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Italië - Jamie Oliver (blz. 116)