BBQ runderstoofschotel

Voor de echte vleesliefhebber geef je met dit recept een heerlijke draai aan je traditionele runderstoofschotel en is perfect voor de lente en de zomer. De enige toevoeging die je doet bij deze runderstoof is je eigengemaakte BBQ saus. Voor 1 kg vlees maak je twee maal de hoeveelheid van dit recept. Het recept is overigens van Jan Willem Huffmeijer (http://www.b4men.nl). De saus is in een half uurtje gemaakt en is veel lekkerder dan de saus uit de winkel. En na zo'n 5 uurtjes stoven in de oven is de smaak van de barbecuesaus helemaal in het vlees getrokken. Heerlijk!

Ingrediënten:

• 1 kg runderbraadlappen (b.v. riblappen of sukade)
• 3 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout
• 600 ml BBQ saus

Bereiding:
Maak als eerste de BBQ saus en laat de saus helemaal afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160º C.
Smeer het vlees m.b.v. een kwastje aan beide zijden in met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi het vlees daarna aan beide zijden met zeezout en versgemalen peper.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is bak je het vlees mooi bruin, ca. 2 à 3 minuten per kant. Voeg dan de BBQ saus bij het vlees en til de stukken vlees even op zodat er ook wat van de saus onder het vlees kan lopen. Plaats het deksel op de braadpan en schuif de pan in het midden van de oven en bak het vlees gedurende 4 tot 5 uur. Halverwege de braadtijd even het vlees voorzichtig omdraaien. Eventueel een scheutje water toevoegen als het vlees te droog komt te staan.
Serveer het vlees bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en sperziebonen.

Eet smakelijk!

Goulashsoep

Goulash is oorspronkelijk een Hongaars stoofvleesgerecht. Goulash is heel lekker bij bijvoorbeeld frietjes, rijst of gekookte pasta. 
Een meer waterige versie van de goulash kan je dan weer als een lekkere soep serveren zoals in onderstaand recept is beschreven.

Ingrediënten voor 4-6 personen:
500 gram runderriblappen
1 blik tomatenblokjes (bio+)
1 liter rundvleesbouillon
3 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
1 rode paprika, in stukjes
2 uien, gesnipperd
2 knoflooktenen, gesnipperd
2 afgestreken eetlepels paprikapoeder (mild/gerookt)
1 theelepel karwijzaad (kummel)
1 theelepel komijnpoeder (djintan)
½ theelepel cayennepeper
30 gram boter
1 volle eetlepel bloem
zout
versgemalen peper
bosje peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui in ca. 5 minuutjes glazig. Voeg op het laatst ook de knoflook toe.
Verhit in een andere pan de bouillon.
Snij ondertussen de runderriblappen in blokjes en bestrooi met zout en peper.
Voeg het vlees bij de uien en laat op hoog vuur een paar minuten bruin bakken.
Strooi de paprikapoeder, het karwijzaad, het komijnpoeder en de cayennepeper over het vlees en bak eventjes mee. Schep nu de bloem erdoor. 
Vervolgens de tomatenblokjes toevoegen, gevolgd door de hete bouillon. 
Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur heel laag. Laat alles met het deksel op de pan ca. 2 uur sudderen.
Na 2 uur sudderen voeg je de blokjes aardappel en de stukjes paprika toe en laat alles nog eens 30 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Italiaans stoofvlees met gremolata en tagliatelle

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g riblappen (in stukken van 2 x 2 cm)
• 1 à 2 el bloem
• 2 à 3 tenen knoflook
• 1 bosje Italiaanse kruiden
• 4 el olijfolie
• 1 grote ui (of 2 kleine), gesnipperd
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 400 g trostomaten
• 200 ml droge witte wijn
• 1 citroen (schoongeboend)
• 1 bosje platte peterselie
• keukentouw
• 250 gram tagliatelle
• Parmezaanse kaas

Bereiding:

Meng de riblappen in een kom met peper, zout en de bloem.

Snijd de helft van de knoflook fijn. Wikkel om het bosje kruiden, van begin tot eind, een flink stuk keukentouw. Maak vast met een knoop.

Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak een derde van het vlees bruin. Neem uit de pan. Bak op dezelfde manier de overige 2 porties vlees.

Verwarm de rest van de olie in de pan en fruit de ui en fijngesneden knoflook op laag vuur 5 min. Zet het vuur hoger en voeg de tomatenpuree toe. Verwarm al roerend 1 min.

Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de wijn, Italiaanse kruiden en het vlees toe aan het tomatenpureemengsel. Breng aan de kook.

Laat het vlees op laag vuur 2 tot 3 uur stoven, met de deksel half op de pan. Is de saus te dun, laat dan even zonder deksel inkoken op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Gremolata:

Was de citroen. Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de peterselie en de rest van de knoflook zeer fijn en meng met de citroenrasp. Dit mengsel heet gremolata. Bestrooi het vlees vlak voor het serveren met de gremolata.

Serveer met bijvoorbeeld tagliatelle en geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande, januari 2014

Irish stew met Guinness

Ingrediënten 4 personen:

• 600 g riblappen, op kamertemperatuur
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 2 eetlepels bloem
• 50 g boter
• 300 ml Guinness bier
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 500 g vastkokende aardappelen
• 300 g winterwortel
• 200 g pastinaak
• 2 uien, in parten
• 1 prei
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de blokjes vlees door de bloem.

Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees in 6-8 minuten rondom bruin.

Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op een bord.

Bak de uien 2 minuten in het bakvet.

Schenk het Guinnessbier in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Voeg het vlees met vleessappen weer toe. Leg de tijm en de laurierblaadjes ertussen en stoof het vlees zachtjes (evt. op een vlamverdeler) 2 uur met het deksel op de pan.

Schil de aardappelen en snij ik vieren. Pel en snij de uien in ringen. Schil de wortel en de pastinaak en snij ze in stukken. Snij de prei in ringen. Voeg de aardappelen, de uien en de rest van de groenten toe aan het vlees. Als laatste de tomatenblokjes toevoegen. Stoof alles in 45-60 minuten zachtjes gaar. Breng het stoofpotje op smaak met zout en peper. Strooi als laatste de peterselie erover. Lekker met brood.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.irishbeef.nl/irish-stew-met-guinness/