Broccolisalade met gerookte kip en yoghurtdressing

In 2014 deelde ik dit recept voor deze salade al eens met broccoli en bloemkool. In dit recept heb ik nu de bloemkool weggelaten en de ham vervangen door gerookte kip. De dressing heb ik ook enigszins aangepast. Al met al nog steeds een blijvertje voor bij de barbecue of gewoon als lunch.

Ingrediënten

Salade:

• 300 gram broccoli*
• 1 rode paprika
• 1 klein blikje maiskorrels
• 100 gram gerookte kip in reepjes

Dressing:

• 2 eetlepels friteslijn 
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1 eetlepel water
• 2 eetlepels verse kruiden (b.v. platte peterselie, bieslook)
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Salade:

Snijd de gerookte kip in smalle reepjes.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes, snijd de paprika in kleine stukjes. 

Kook de broccoliroosjes en de paprika in een pan met kokend water in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken.

Hak de bieslook en peterselie fijn. 

Dressing:

Meng de friteslijn met de Griekse yoghurt, de zoete chilisaus, het water en de fijngehakte verse kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Meng de uitgelekte groenten door elkaar en doe ze in een schaal of kom. Lepel er wat yoghurtdressing over en serveer als lunch of als bijgerecht bij de barbecue.

Eet smakelijk!

*Tip:

Veel mensen gooien de broccolisteel gewoon weg, maar dat is zonde. 

Je kunt de steel schillen en daarna in blokjes of smalle reepjes snijden en gewoon meekoken met de roosjes.

Salade met warm gerookte zalm

Een heerlijke zomerse maaltijdsalade met ijsbergsla, krieltjes, gegrilde courgette, avocado, komkommer, snacktomaatjes en warm gerookte zalm met daarbij een heerlijke honing-mosterdmayonaise.
Warm gerookte zalm smaakt heel anders dan koud gerookte zalm.  Warm gerookte zalm wordt gerookt op een temperatuur van ongeveer 70º Celsius. Koud gerookte zalm wordt bij een temperatuur van maximaal 24º Celsius gerookt. Over smaken valt niet te twisten, maar voor mij smaakt warm gerookte zalm het lekkerst.
In dit recept heb ik de warm gerookte zalm van de Lidl gebruikt. Deze zalm is echt verrukkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram krieltjes, voorgekookt
• ½ courgette, in plakjes
• ½ kropje ijsbergsla
• 1 avocado, in plakjes
• ½ komkommer, in blokjes
• 10 snacktomaatjes, gehalveerd
• 250 gram warm gerookte zalm (Lidl, 2 pakjes à 125 gram))
• olijfolie
• versgemalen peper
• grof gemalen zeezout

Voor de dressing:

• 4 eetlepels mayonaise of friteslijn (= minder vet)
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1½ eetlepel honing
• 2 eetlepels fijngehakte verse dille (óf 2 theelepels gedroogde)
• versgemalen peper
• zout 
• evt. 1 eetlepel water

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220º C (of 200º C hete lucht). Snijd de krieltjes doormidden en leg ze in een ovenschaal of braadslee. Besprenkel wat olijfolie en bestrooi ze daarna met versgemalen peper en grof gemalen zeezout. Bak de krieltjes in ca. 30 minuten goudbruin. Halverwege de baktijd de krieltjes even omschudden.
Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de plakjes courgette heel dun met wat olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zeezout. Draai de courgetteplakjes tijdens het grillen een keer om tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen (op een keukenpapiertje).
Maak intussen de dressing. Meng de mayonaise met de mosterd en de honing tot een gladde dressing.
Roer de dille door de dressing en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Snijd de ijsbergsla fijn en verdeel over de twee borden. 
Verdeel de plakjes avocado, blokjes komkommer en de gehalveerde snacktomaatjes over de sla en besprenkel met de helft van de dressing. Snijd de zalm in stukjes en verdeel samen met de krieltjes en de schijfjes gegrilde courgette tussen en over de rest van de salade. Verdeel de rest van de dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Salade met zalm, aspergetips en een Aziatische dressing

Een heerlijke salade voor de lunch met een eigengemaakte Aziatische dressing. Voeg eventueel wat meer gerookte zalm en afgekoelde gekookte noodles toe en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

• 75 gram gemengde sla
• 100 gram gerookte zalm, in stukjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie
• ¼ komkommer, in schijfjes
• 1 wortel, in dunne lintjes
• 1 eetlepel sesamzaadjes wit en/of zwart

Dressing:

• 1 eetlepels rijstazijn (of witte wijnazijn)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
• 2 theelepels lichtbruine suiker
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 à 2 cm verse gember, geraspt

Bereiding:
Halveer de aspergetips. Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de aspergetips in ca. 2-3  minuten op hoog vuur gaar.
Snijd de komkommer in schijfjes. Rasp de wortel (met b.v. een dunschiller) in lange dunne lintjes.
Rooster de sesamzaadjes eventjes in een droge koekenpan, niet te lang, want anders verbranden ze.
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak daarin de aspergetips in ca. 3 minuten gaar.
Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Voor het maken van de dressing is het handig om alle ingrediënten voor de dressing in een glazen potje te doen, deksel erop en schudden maar. Klaar is je dressing.
Verdeel de gemengde sla over twee borden met daarop de komkommerschijfjes, de zalm en de gebakken aspergetips, gevolgd door de wortellintjes. Schenk de dressing over de salade en garneer met de sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Spinazie quinoa salade met soja-gember-sesamdressing

Te veel gegeten tijdens de Paasdagen? Dan is het nu weer tijd voor een gezonde salade.
Je kent waarschijnlijk wel de rijke smaakvolle maaltijdsalades van AH. Lekker als lunch of avondmaaltijd en ook handig om mee te nemen. Deze salades kun je natuurlijk ook heel gemakkelijk zelf maken. Ik heb in onderstaand recept de spinazie quinoa salade met noten nagemaakt en het resultaat was heerlijk. De sojaboontjes zijn verkrijgbaar bij AH, vers en ook diepgevroren van Bonduelle. Zelf koop ik ze diepgevroren in de toko. Ze zijn ook verkrijgbaar in blik, maar die vind ik echt niet lekker.
De dressing is heel gemakkelijk te maken in een pot met schroefdeksel. 

Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

• 100 gram quinoa
  
• 1 groentebouillontablet
• zout
• 80 gram  sojaboontjes (edamame)
• 200 gram spinazie
• ½ komkommer
• half bosje radijs (8 à 10 radijsjes)
• 100 gram geraspte wortel
• 75 gram rucola of andere sla
• 60 gram ongezouten gemengde noten (zaden/pitten)

Dressing:

• 60 ml rijstazijn
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel geraspte gember

Bereiding:

Salade:
Breng een pan met water en een groentebouillontablet aan de kook. Spoel de quinoa af in een zeef. Doe de quinoa in een pan met water en de groentebouillontablet. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Giet de quinoa daarna af in een zeef. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Breng een tweede pan met water en zout aan de kook. Doe de bevroren sojaboontjes (edamame) in het kokende water en breng dat weer aan de kook. Kook de sojaboontjes 3-4 minuten en spoel ze daarna direct af in een vergiet met koud stromend water, zodat ze niet verder garen. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Snijd de spinazie indien de bladeren heel groot zijn in grove stukken. Halveer de komkommer in de lengte en snijd dunne halve plakjes.
Snijd de radijsjes in plakjes en daarna in dunne reepjes.
Hak de gemengde noten grof.
Dressing:
Vermeng de rijstazijn, sojasaus, citroensap, suiker en gember in een pot met een schroefdeksel en schud het geheel goed door elkaar.
Meng alle groenten met de quinoa en serveer de salade met de dressing en de grof gehakte noten.

Eet smakelijk!

Bron: AH maaltijdsalades

Freekeh salade met pompoen, spinazie, biet en ahorn-Dijon-dressing

Ongeveer een week geleden heb ik de freekeh salade met wortel, rode biet en geitenkaas geplaatst, vandaag komt daar nog een freekeh salade bij. Dit keer met pompoen, rode biet, spinazie, rozijnen, walnoten en een heerlijke ahorn-Dijon-dressing. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 gram freekeh
• 3 eetlepels olijfolie
• 450 gram pompoen
• 1 eetlepel ahorn siroop (maple syrup)
• 250 gram gekookte rode biet
• 300 gram spinazie
• 1 teentje knoflook
• versgemalen peper
• zeezout
• 75 gram rozijnen
• 65 gram walnoten

Ahorn-Dijon-dressing:

• 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel ahornsiroop (maple syrup)
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding:
Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Snijd de rode biet in  stukken van ca. 2 cm. Schil de pompoen en snijd de pompoen in blokjes van 2 x 2 cm. Doe de blokjes pompoen in een schaal en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel ahornsiroop, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Hussel goed door elkaar en leg de pompoenblokjes daarna op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoenblokjes 15-20 minuten in het midden van de oven. Halverwege de baktijd de pompoenblokjes draaien en de rode biet toevoegen aan de pompoen en de laatste 8-10 minuten meebakken. 
Pel ondertussen de knoflook en hak heel fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de knoflook toe en bak even kort in de hete olie. Leg nu steeds een flinke handvol spinazie in de koekenpan en roer tot ze geslonken is. Ga door tot alle spinazie geslonken is. Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper. Haal de spinazie uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.
Ahorn-Dijon-dressing:
Meng de appelciderazijn, ahornsiroop, sinaasappelsap, Dijon mosterd, zout en peper goed door elkaar. Giet vervolgens zachtjes de olijfolie toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is. (Je kunt alle ingrediënten ook samen schudden in een glazen pot).
Vermeng de pompoen, rode biet, spinazie en de rozijnen met de freekeh en verdeel de salade over de borden. Brokkel de walnoten over de salade. Giet als laatste de ahorn-Dijon-dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.wellplated.com

Sushisalade met komkommerroos

Deze sushisalade is een variatie op de sushisalade met gerookte kip en mango van 23 mei 2016. Het verschil is dat er in deze sushisalade wel sushirijst is toegevoegd. Als decoratie heb ik een heel makkelijk te maken komkommerroos toegevoegd.

Ingrediënten:

Sushirijst:

• 250 gram sushirijst
• 375 ml koud water
• 3 eetlepels rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel zout

Salade:

• 150 gram magere spekreepjes
• 200 gram gerookte kip
• 2 rijpe mango's
• 1 komkommer
• ¼ krop ijsbergsla
• 2 nori vellen 

Dressing:

• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepel rijstazijn
• 4 theelepels suiker
• 4 theelepels sojasaus
• 4 theelepels sesamolie
• 1½ eetlepel geroosterde witte sesamzaadjes
• 1½ eetlepel geroosterde zwarte sesamzaadjes
• snuf zout

Komkommerroos:

• 1 komkommer

Bereiding:
Sushirijst:
Was de sushirijst tot het water niet meer troebel maar helder blijft. Laat de rijst 10 minuten uitlekken. Doe de rijst in een pan met dikke bodem en voeg 375 ml koud water toe. Breng de rijst aan de kook en laat 2 minuten op hoog vuur koken. Zet het vuur helemaal laag en laat nog eens 15 minuten koken met het deksel op de pan. Als je een sudderplaatje hebt, zet je deze eronder, dit voorkomt aanbranden van de rijst op de bodem. Na 15 minuten zet je het vuur uit en wikkel je een theedoek om het deksel en leg het deksel terug op de  pan. Dit voorkomt dat er condens op de rijst valt. Laat de pan nog 15 minuten staan.
Laat nu de sushirijst in een grote schaal op kamertemperatuur komen. De rijst kun je gelijkmatig af laten koelen door te waaien met bijvoorbeeld een tijdschrift.
Terwijl de sushirijst afkoelt maken we de sushi-azijn. Verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout in een steelpannetje en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Laat de sushi-azijn ook op kamertemperatuur komen. Sprenkel de de sushi-azijn over de rijst en schep de rijst daarna goed door elkaar, zodat de sushi-azijn goed verspreid wordt.

Salade:

Bak de spekreepjes langzaam uit in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen en 'uitdruipen' op een keukenpapiertje.
Snijd de gerookte kip in smalle reepjes. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en de twee helften nogmaals in de lengte doormidden. Verwijder het zaad. Snijd de komkommer in smalle reepjes. Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Knip de norivellen in kleine reepjes. 
Vermeng de sushirijst met de spek, gerookte kip, mango, komkommer, ijsbergsla en de reepjes nori. Doe de salade in een platte schaal.

Dressing:
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.
Giet de Japanse dressing over de salade en hussel alles goed door.

Komkommerroos:
Snijd met een mes ca. 15-20 zeer dunne plakjes komkommer. Leg de dunne plakjes komkommer dakpansgewijs op elkaar en rol ze voorzichtig op. Zet ze evt. onderin vast met 2 cocktailprikkers.
Garneer de salade met de komkommerroos.

Eet smakelijk!

Recept sushirijst: Shabu Shabu
Komkommerroos: https://www.youtube.com/watch?v=qhJdl5-Vc6g

Caesarsalade

De Caesarsalade is een echte klassieker, tot voor kort nog nooit zelf gemaakt, maar daar is nu verandering in gekomen. Een heerlijke salade met een eigengemaakte dressing.

Ingrediënten voor 4 personen:

• stokbrood in plakken
• olijfolie

Salade:

• 4 kippendijfilets
• knoflookpoeder
• gedroogde peterselie
• zout
• 100 gram spekreepjes
• 4 hard gekookte eieren
• 4 kropjes little gem sla (Romeinse sla)
• 1 Avocado, in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

• 2 eidooiers
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels citroensap
• 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
• 1½ dl plantaardige olie
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• zout
• peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Besprenkel de plakken stokbrood met wat olijfolie. Leg de plakken stokbrood op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het stokbrood onder de grill tot deze knapperig zijn. Haal ze daarna uit de oven en zet apart.
Bestrooi de kippendijfilets met de knoflookpoeder en de gedroogde peterselie en wrijf alles goed in. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilets aan beide zijden goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekjes goudbruin en knapperig. Laat de spekjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren.
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer met het stokbrood.

Eet smakelijk!

Herfstsalade met peer, gorgonzola en walnoten

Een heerlijke lauwwarme pastasalade met een zachte romige gorgonzola, gebakken conference peren en nog meer lekkers. In dit recept heb ik gekozen voor pipe rigate pasta (had ik nog in de kast), maar penne of fussili is ook erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 conference peren (niet al te rijp)
• Honing voor over de peren
• 1 zakje rucola slamix (75 gram)
• 120 gram pasta
• 60 gram gorgonzola, mild
• 60 gram walnoten, grof gehakt

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico-zijn
• 1 eetlepel honing
• Versgemalen zwarte peper 

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
Gebakken peer:
Verwarm de oven voor op 180º C. Schil en halveer de peren en verwijder voorzichtig het klokhuis, dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel. Leg de halve peren met de platte kant naar boven op een bakplaat. Lepel de honing over de halve peren, zodat ze goed bedekt zijn. Bak ze 10 minuten op 180º C. Haal de peren uit de oven en snijd ze in plakjes. 
Dressing:
Klop met een garde van de olijfolie, de balsamico-azijn en de honing een dressing. Je kunt ook alles in een glazen potje gieten, deksel erop en schudden maar.
Salade:
Doe de slamix in een schaal. Voeg de helft van de dressing toe en schep het alles goed door. Schik de salade op de borden. Verdeel de pasta over de salade.
Leg wat plakjes peer over de pasta. Verdeel dan de gorgonzola over de salade en bestrooi met een klein handje grof gehakte walnoten. Steek de rest van de plakjes peer tussen de salade. Giet de rest van de dressing over de salade en maal tenslotte nog wat peper over de salade.

Eet smakelijk!

Sushisalade met gerookte kip en mango

Een heerlijke variant op de eerder gedeelde sushi salade met romige Japanse sesamzaad dressing. Dit keer met uitgebakken spekjes, gerookte kip en mango. Een avocado had ik jammer genoeg niet in huis, maar dat zou er ook nog heerlijk bij smaken.

Ingrediënten voor 2 personen: 

• IJsbergsla
• ½ komkommer
• 1 nori vel 
• 75 gram magere spekreepjes
• 100 gram gerookte kip
• 1 rijpe mango

Dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel witte sesamzaadjes
• 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
• snufje zout

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
Bak de spekreepjes langzaam uit in een droge koekenpan en zet apart.
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.
Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de komkommer overdwars en haal het zaad eruit. Snijd kleine stukjes van de komkommer. Knip het norivel in kleine reepjes. Snijd de gerookte kip in reepjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes of reepjes.
Verdeel de ijsbergsla over de borden. Verdeel de rest van de ingrediënten over de ijsbergsla. Giet de Japanse dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Sushi salade met romige Japanse sesamzaad dressing

Het is geen sushi, maar heeft wel de smaak van sushi. Het heeft wel de ingrediënten van sushi, behalve de rijst, die heb ik vervangen door lekker knapperige ijsbergsla met daaroverheen een heerlijke romige Japanse sesamzaad dressing. Uiteraard kun je de ingrediënten zelf aanpassen. Hou je niet van vis, dan neem je bijvoorbeeld kip. Lekker voor de lunch. Smullen maar!

Ingrediënten voor 2 personen: 

• IJsbergsla
  
• ½ komkommer
• ½ rijpe avocado
• 1 nori vel 
• 80 gram gerookte zalm
• 4 surimi sticks
• 12 gekookte cocktailgarnalen

Dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel witte sesamzaadjes
• 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
• snufje zout

Bereiding:

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de komkommer overdwars en haal het zaad eruit. Snijd kleine stukjes van de komkommer. Snijd de avocado in smalle repen. Knip het nori vel in kleine reepjes. Snijd de gerookte zalm en de surimi sticks in stukjes.

Verdeel de ijsbergsla over de borden. Verdeel de rest van de ingrediënten over de ijsbergsla. Giet de Japanse dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Blue cheese dressing

Een veel gebruikte dressing in Amerika is de blue cheese dressing, gemaakt van blauwaderkaas. De smaak is sterk, maar ooooh zo lekker op salades, vooral op ijsbergsla, maar ook heel erg lekker bij b.v. steaks van de barbecue. 

Ingrediënten:  

• 150 gram zachte gorgonzola (of andere blauwaderkaas)
• 125 ml zure room
• 60 ml karnemelk
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

Prak in een kom de gorgonzola fijn en giet hierbij de karnemelk, vervolgens de zure room, de mayonaise, de witte wijnazijn en de Worcestershire saus. Als laatste 1 eetlepel fijngehakte bieslook toevoegen. Roer dit alles goed door tot een enigszins gladde massa is ontstaan. Breng op smaak met de suiker, het zout en de peper.

Schenk de blue cheese dressing over een willekeurige salade.

Eet smakelijk!

Probeer eens onderstaande wigsalade van ijsbergsla met bovenstaande eigengemaakte blue cheese dressing ...

Honing-mosterddressing

Vanavond een lekkere salade gegeten met nog wat restjes noedelfrittata van gisteren.
Geen dressing in huis … geen nood. Heel snel en makkelijk zelf gemaakt met onderstaande ingrediënten. Eenmaal geproefd is altijd zelf gemaakt…


Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel Remia frites lijn 5%
• snufje versgemalen peper en zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een schaaltje, opkloppen met een vork of minigarde en klaar is je honing-mosterddressing. Heerlijk over een salade!

Eet smakelijk!

Salade met sperziebonen, gerookte kipfilet en pesto-yoghurtdressing

Lekkere frisse salade met een heerlijke slanke dressing op yoghurtbasis.
Voor de gerookte kip ben ik naar de slager gegaan en heb ik twee plakken, van ieder een halve centimeter, gerookte kipfilet (vleeswaar) laten snijden met de snijmachine, dit vindt ik net iets lekkerder dan de vacuüm verpakte gerookte kipfilet uit de supermarkt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 (kleine) krop ijsbergsla
• 200 gram sperziebonen
• 300 gram gerookte kipfilet 
• ½ komkommer
• 2 grote tomaten
• 2 eieren
• 50 gram pijnboompitjes
• 1 avocado
• 200 ml magere yoghurt
• 2 eetlepels Friteslijn
• 1 theelepel rode pesto piccante (Grand'Italia)
• peper
• zout

Bereiding:
Kook de sperziebonen ca. 8 minuten. Spoel direct met koud water af en laat ze daarna uitlekken in een vergiet. Kook de eieren hard. 
Snij de ijsbergsla in repen. Snij de gerookte kipfilet in reepjes. Snij de tomaten in stukjes. Snij de komkommer in stukjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snij ook in stukjes of reepjes.
Verdeel de sla, gerookte kipfilet, komkommer, tomaat, sperziebonen en avocado in een grote schaal. Snij de eieren in partjes en leg bovenop de salade. Bak de pijnboompitjes even aan in een koekenpan en strooi over de salade.  
Vermeng de magere yoghurt met de Friteslijn en de rode pesto en roer goed door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Serveer de dressing apart bij de salade.
Lekker met een paar eigengemaakte röstirondjes.

Eet smakelijk!

Bron: de salade is gebaseerd op een recept van Sonja Bakker (Lidl)