Risotto met paddenstoelen, spinazie en gorgonzola

Heb je zin in een heerlijke risotto zonder vlees, kies deze variant met gemengde paddenstoelen, spinazie  en gorgonzola. Voor de gemengde paddenstoelen heb ik gekozen voor kastanjechampignons, cantharellen en beukenzwammen.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes
• 300 gram risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 150 gram gorgonzola 
• 200 gram gemengde paddenstoelen
• 300 - 400 gram verse spinazie, grof gehakt
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• klontje boter
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Paddenstoelen: 

Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Bak de paddenstoelen in koekenpan met wat olijfolie enkele minuten op hoog vuur tot ze bruin kleuren. Breng de paddenstoelen op smaak met zout en peper en zet apart.

Risotto:
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de blokjes bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk de witte wijn erbij en laat indampen. Blijf voortdurend roeren in de risotto. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij tot de risottorijst gaar is (dit duurt ca. 20 minuten). Tegen het einde van de kooktijd voegen we de gorgonzola bij de risottorijst en blijven we nog steeds regelmatig roeren. Zodra de gorgonzola opgenomen is in de risotto voegen we de gehakte spinazie toe aan de risotto en blijven we nog steeds regelmatig roeren tot alle bouillon op is.

Als laatste roeren we een klontje roomboter door de risotto, gevolgd door de paddenstoelen. Breng de risotto evt. verder op smaak met versgemalen peper en zout. Garneer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Gnocchi met tomaten-gorgonzolasaus en haricots verts

Van de week van een collega een tip gekregen voor een gnocchigerecht wat binnen een half uur op tafel staat en ook nog eens superlekker is. Het originele recept is terug te vinden op de site van delicious magazine. Hieronder vind je mijn aangepaste versie van het recept voor twee personen.

Je kan de gnocchi kant-en-klaar kopen in de winkel, maar ook zelf maken. Klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olijfolie
• 75 gram pancetta in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 blik gepelde kersttomaatjes (bv Mutti Pomodorini)
• 500 gram gnocchi di patate (kant en klaar of zelf gemaakt)
• 250 gram haricots verts
• 100 gram gorgonzola, in stukjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak hierin op matig vuur de pancetta 2 minuten. Voeg dan de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de gepelde kersttomaatjes toe samen met de Italiaanse kruiden. Kook het geheel op laag vuur 10 minuten tot een wat dikkere saus ontstaan is.
Zet ondertussen een grote pan met water en wat zout op en breng aan de kook. Kook hierin de haricots verts 6 tot 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep de haricots verts eruit en zet apart. Kook nu de gnocchi in dezelfde pan volgens de aanwijzingen op de verpakking (of maak ze zelf vooraf volgens dit recept). Giet de gnocchi af.
Schep nu de gnocchi en de gorgonzola door de saus en laat de kaas smelten in de saus. Voeg als laatste de haricots verts toe aan de saus.
Schep de gnocchi op 2 borden en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen peper naar smaak. 

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Mary Louwen-Poot/Delicious

Salade met frambozen en gorgonzola

De nieuwe Allerhande van juni is uit en bij het doorbladeren viel mijn oog op een kleurrijke salade met komkommer, ham, pecannoten, frambozen en gorgonzola. Stuk voor stuk allemaal lekkere hapjes, laat staan als je al deze lekkernijen bij elkaar voegt. Het recept heb ik enigszins aangepast. I.p. van snoepkomkommers heb ik gewone komkommer gebruikt (scheelt aanzienlijk in de kosten en zijn ook lekker). In plaats van gorgonzola piccante heb ik gekozen voor de ‘gewone’ gorgonzola (iets minder scherp). Heb je geen frambozenazijn in huis, gebruik dan gerust een eetlepel witte wijnazijn of desnoods een beetje augurkennat. Een heerlijke salade bij o.a. de barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ komkommer
• 1 el frambozenazijn 
• Zout 
• 60 g pecannoten
• 1 el vloeibare honing
• Klein bosje bieslook
• 75 g gorgonzola (piccante)
• 100 ml Griekse yoghurt (0% vet)
• Versgemalen peper
• 75 g veldsla
• 1 el extra vierge olijfolie
• 70 g Parmaham
• Klein bakje frambozen

Bereiding:
Snijd de halve komkommer in de lengte in vieren en verwijder het kontje en de zaadlijsten. Snijd de vier repen nogmaals in de lengte doormidden. Snijd ze daarna in stukken van ca. 5 cm lengte. Besprenkel de komkommerreepjes met wat frambozenazijn en bestrooi met een klein beetje zout. Zet apart tot het gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de pecannoten 1 minuut. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Verdeel de honing over de pecannoten, roer goed door en bak 1 minuut mee. Schep vervolgens de pecannoten uit de koekenpan en spreid ze uit op een bord, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze afkoelen.
Voor het maken van de dressing hakken we eerst de bieslook fijn. De gorgonzola prakken we fijn in een diep bord.  En vervolgens roeren we de Griekse yoghurt en de bieslook erdoorheen. Goed mengen tot een dikke dressing is ontstaan. Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Verdeel de (gewassen) veldsla over een grote platte schaal en besprenkel met de olijfolie. Schep de dressing in kleine hoopjes op de veldsla. Halveer de plakken Parmaham en rol ze op tot rolletjes. Verdeel achtereenvolgens de komkommerreepjes, rolletjes Parmaham, frambozen en de pecannoten over de salade. Besprenkel nog wat olijfolie over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande juni 2017

Herfstsalade met peer, gorgonzola en walnoten

Een heerlijke lauwwarme pastasalade met een zachte romige gorgonzola, gebakken conference peren en nog meer lekkers. In dit recept heb ik gekozen voor pipe rigate pasta (had ik nog in de kast), maar penne of fussili is ook erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 conference peren (niet al te rijp)
• Honing voor over de peren
• 1 zakje rucola slamix (75 gram)
• 120 gram pasta
• 60 gram gorgonzola, mild
• 60 gram walnoten, grof gehakt

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico-zijn
• 1 eetlepel honing
• Versgemalen zwarte peper 

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
Gebakken peer:
Verwarm de oven voor op 180º C. Schil en halveer de peren en verwijder voorzichtig het klokhuis, dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel. Leg de halve peren met de platte kant naar boven op een bakplaat. Lepel de honing over de halve peren, zodat ze goed bedekt zijn. Bak ze 10 minuten op 180º C. Haal de peren uit de oven en snijd ze in plakjes. 
Dressing:
Klop met een garde van de olijfolie, de balsamico-azijn en de honing een dressing. Je kunt ook alles in een glazen potje gieten, deksel erop en schudden maar.
Salade:
Doe de slamix in een schaal. Voeg de helft van de dressing toe en schep het alles goed door. Schik de salade op de borden. Verdeel de pasta over de salade.
Leg wat plakjes peer over de pasta. Verdeel dan de gorgonzola over de salade en bestrooi met een klein handje grof gehakte walnoten. Steek de rest van de plakjes peer tussen de salade. Giet de rest van de dressing over de salade en maal tenslotte nog wat peper over de salade.

Eet smakelijk!

Bladerdeegtaartje met zoete aardappel, rode biet en gorgonzola

Wil je ook wel eens een keer geen vlees eten, maak dan dit heerlijke vegetarische taartje van bladerdeeg met zoete aardappel, rode biet, gorgonzola en pecannoten, besprenkeld met een warme balsamicodressing. Heerlijk als lunchgerecht, maar kan ook heel goed als hoofdgerecht gegeten worden met bijvoorbeeld een lekkere groene salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olie
• 1 klein rood uitje, gesnipperd
• paar takjes tijm
• 4 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
• 2 zoete aardappelen (ca. 300 gram), geschild en in dunne schijfjes
• 2 à 3 rode gare bietjes (ca. 300 gram), in kleine schijfjes
• 100 gram gorgonzola kaas of gormas (is iets milder van smaak)
• 75 gram pecannoten, grof gehakt
• 1 ei, geklutst
• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de gesnipperde ui ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Maak van de plakjes bladerdeeg een vierkante, een rechthoekige of een ronde taartbodem op een bakplaat met bakpapier. Vul de taartbodem met de gebakken ui, de zoete aardappelen de rode biet en laat hierbij ca. 2,5 cm vanaf de rand vrij. Verkruimel de gorgonzola over de groenten en strooi daarna de pecannoten erover. Vouw de randen van het bladerdeeg na het vullen over het mengsel heen. Bestrijk het bladerdeeg met het ei. Leg wat takjes tijm op het taartje. Bak de taart in ca. 30 minuten in het midden van de oven goudbruin en krokant.

Verhit ondertussen in een klein steelpannetje de balsamicoazijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt.

Haal de taart uit de oven en besprenkel met de warme balsamicodressing.

Eet smakelijk!

Blue cheese dressing

Een veel gebruikte dressing in Amerika is de blue cheese dressing, gemaakt van blauwaderkaas. De smaak is sterk, maar ooooh zo lekker op salades, vooral op ijsbergsla, maar ook heel erg lekker bij b.v. steaks van de barbecue. 

Ingrediënten:  

• 150 gram zachte gorgonzola (of andere blauwaderkaas)
• 125 ml zure room
• 60 ml karnemelk
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

Prak in een kom de gorgonzola fijn en giet hierbij de karnemelk, vervolgens de zure room, de mayonaise, de witte wijnazijn en de Worcestershire saus. Als laatste 1 eetlepel fijngehakte bieslook toevoegen. Roer dit alles goed door tot een enigszins gladde massa is ontstaan. Breng op smaak met de suiker, het zout en de peper.

Schenk de blue cheese dressing over een willekeurige salade.

Eet smakelijk!

Probeer eens onderstaande wigsalade van ijsbergsla met bovenstaande eigengemaakte blue cheese dressing ...

Witlofstamppot met gorgonzola, walnoten en honingsaus

Een heerlijke vegetarische stamppot van aardappelen, witlof, gorgonzola en walnoten, overgoten met een honingsaus. Zelf ben ik geen vegetariër, maar eet af en toe wel vegetarisch, gewoon omdat het lekker is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
• 600 gram witlof in reepjes, harde bittere kern verwijderd
• 200 gram (milde) gorgonzola in stukjes
• 150 gram walnoten
• 2 dl soja kookroom (Alpro Cuisine)
• 25 gram roomboter
• 3 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
• 1,5 dl water
• 1 takje tijm (alleen de blaadjes)
• ½ blokje groentebouillon
• 2 eetlepels droge witte wijn
• 3 eetlepels honing
• zout

Bereiding:
Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend gezouten water in ca. 20-25 minuten gaar.
Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan, hak ze fijn en hou ze apart. 
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak zachtjes de sjalotjes lichtbruin. Voeg het water toe samen met het halve bouillonblokje, de tijmblaadjes en de droge witte wijn. Kook dit ca. 5 minuutjes zachtjes door en schenk dan de honing erbij.
Giet de aardappelen af zodra deze gaar zijn en hou wat kookvocht achter.
Voeg de witlofreepjes toe, hou een handjevol witlof achter. Roer de sojaroom erdoor en zet de pan terug op het vuur. Roer het geheel goed door en laat 1 à 2 minuten met het deksel op de pan goed doorwarmen. Roer weer flink door tot een smeuïge stamppot. Indien de stamppot te droog is voeg dan nog wat achtergehouden kookvocht toe.
Schep als laatste de gorgonzola, de achtergehouden witlof en de noten erdoor. Breng eventueel nog op smaak met wat zout. Verdeel de stamppot over de borden en giet de honingsaus over de stamppot.

Eet smakelijk!

Bron: Heel Holland stampt (Lidl)

Wigsalade van ijsbergsla met eigengemaakte blue cheese dressing

De wigsalade komt oorspronkelijk uit Amerika (wedge salad) en wordt gemaakt van ijsbergsla, die in vieren, zessen of zelfs in achten worden gesneden in de vorm van een wig. De wig wordt op een bord gelegd en daaroverheen komt een blue cheese dressing, baconreepjes, tomaatjes, uitjes of bieslook. Je eet het als voorgerecht, bijgerecht of als lunchgerecht.  
Heel erg lekker!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 1 krop ijsbergsla 
• bosje bieslook (fijngehakt)
• 150 gram bacon- of magere spekreepjes (uitgebakken)
• 1 bekertje snacktomaatjes (in schijfjes)

Blue cheese dressing:

• 150 gram zachte gorgonzola (of andere blauwaderkaas)
• 125 ml zure room
• 60 ml karnemelk
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

Prak in een kom de gorgonzola fijn en giet hierbij de karnemelk, vervolgens de zure room, de mayonaise, de witte wijnazijn en de Worcestershire saus. Als laatste 1 eetlepel fijngehakte bieslook toevoegen. Roer dit alles goed door tot een enigszins gladde massa is ontstaan. Breng op smaak met de suiker, het zout en de peper.

Snijd de krop ijsbergsla in vier parten (of evt. in zes parten). Snijd ze zo dat de bladeren op elkaar blijven zitten. Snijd wel het uiterste stronkje eraf.

Leg op elk bord een wig ijsbergsla. Schenk de blue cheese dressing over de sla. Garneer met de reepjes bacon, schijfjes snacktomaat en de fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Geroosterde groenten met gorgonzola uit de oven

Geroosterde groenten, lekker makkelijk te maken. 

Je hele huis ruikt ernaar, heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram krielaardappeltjes (met schil)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 10 cocktailtomaatjes
• 2 ons gorgonzola
• basilicumblaadjes
• olijfolie
• grof zeezout
• peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175º C.

Was de krielaardappelen en snij ze in vieren, zonder ze te schillen.

Snipper de ui en de knoflook. Snij de paprika, aubergine en courgettes in grove stukken. Meng alles in een grote schaal met olijfolie en schud alles goed door elkaar. Stort nu uit op de bakplaat van de oven (met bakpapier) en verdeel alles netjes over de bakplaat. Bestrooi alles met grof zeezout en peper. Laat alles 45 minuten bakken in het midden van de oven.

Pas in de laatste 10 minuten de gehalveerde cocktailtomaatjes toevoegen.

In de laatste 3 minuten de gorgonzola over het groentemengsel verdelen.

Opdienen met verse blaadjes basilicum.

Bron: schoonzus Petra

Tip:

Ook lekker met gekookte quinoa i.p.v. krielaardappelen. De quinoa niet in de oven meebakken, maar apart koken.

Vergeet niet de quinoa goed te wassen voordat je ze gaat koken, anders krijg je een bittere smaak.

Eet smakelijk!