Gegratineerde asperges Roquefort

Het aspergeseizoen loopt officieel tot de feestdag Sint Jan (24 juni). Nog even onderstaand reept proberen, het is echt de moeite waard.

In dit aspergerecept laat je de asperges eerst gaar sudderen tot ze zacht zijn en vervolgens gratineer je ze in de oven met een sausje van slagroom en Parmezaanse kaas met daar overheen verkruimelde Roquefort, panko en nogmaals Parmezaanse kaas. Heerlijk als bijgerecht bijvoorbeeld bij een kabeljauwhaasje en een salade.

Ingrediënten voor ca. 2-3 personen:

• Witte asperges, ongeveer 12 stuks
• klontje roomboter
• 125 ml slagroom
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• 50 gram Roquefort kaas 
• 2 eetlepels panko paneermeel (of andere paneermeel naar keuze)
• olie om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Schil de asperges en snijd het kontje eraf (2 à 3 cm).

Breng een grote pan met gezouten water en een klontje boter aan de kook. De pan moet groot genoeg zijn voor de asperges. Zodra het water kookt voeg je de asperges toe en draai je het vuur iets lager. Laat de asperges ongeveer 20 minuten sudderen tot ze gaar zijn.

Haal de asperges met behulp van een (asperge)tang uit het water en dep ze droog met wat keukenpapier, daarna leg je ze in een met olie ingevette ovenschaal.

Terwijl de asperges aan het koken zijn, verwarm je de slagroom in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Laat de slagroom ongeveer 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, tot het begint in te dikken. Haal dan de steelpan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Roer er vervolgens zout, versgemalen peper en 1 eetlepel Parmezaanse kaas doorheen.

Verdeel de roomsaus voorzichtig over de asperges en bestrooi met de verkruimelde Roquefortkaas. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en de panko paneermeel. Bestrooi als laatste met de versgemalen zwarte peper.

Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak de asperges ongeveer 20 minuten tot de kaassaus lichtbruin begint te worden aan de bovenkant.

Serveer de asperges bijvoorbeeld bij een stukje kabeljauw en een (groene) salade.

Eet smakelijk!

Bron: Molly Madigan Pisula

Parelcouscous met gebakken kabeljauwhaas

Couscous kende ik al, maar parelcouscous had ik tot vandaag nog niet gegeten. Parelcouscous wordt ook wel ptitim, Israëlische couscous, Jeruzalemcouscous of reuzencouscous genoemd. Het is heel populair in Israël, Jordanië, Libanon en Palestina. Parelcouscous is net als gewone couscous gemaakt van grof gemalen gries van durumtarwe. Parelcouscous is rond van vorm en lijkt op kleine pareltjes. De smaak is zacht en vol. Qua structuur lijkt het ook wel wat op pasta. Parelcouscous is dus ideaal als alternatief voor pasta, maar ook voor aardappelen of rijst. Onderstaand recept is een heerlijk recept, geïnspireerd door Hellofresh. Parelcouscous gaat hier zeker vaker op tafel komen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram wortel
• olijfolie
• 200 gram kleine kerst- of trostomaatjes
• 6 takjes platte peterselie
• 2 eetlepels tuinkers
• 180 gram parelcouscous
• 350 ml groentebouillon van 1 bouillontablet
• 30 gram rozijnen
• 2 kabeljauwhaasjes
• evt. viskruiden
• 2 eetlepels roomboter
• versgemalen peper en zout naar smaak
• stukje aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.  

Snijd de wortel in de lengte doormidden en snijd vervolgens in dunne halve plakjes. Leg de wortelplakjes in een ovenschaal en besprenkel ze met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, hussel goed door elkaar en rooster de wortelplakjes 10 minuten in het midden van de oven. Voeg vervolgens de tomaatjes bij de wortel, schep alles goed om en rooster nog 15 minuten in het midden van de oven. 

Ondertussen snijden we de peterselie fijn en knippen we de tuinkers los van het plantje.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan met deksel. Voeg de parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de groentebouillon en de rozijnen toe, zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt in ca. 12-15 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen. Meng er vervolgens ⅓ van de peterselie door en breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met versgemalen peper en zout of gebruik viskruiden. Smelt ondertussen 1 eetlepel roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 2 minuten per kant. Haal de kabeljauw uit de pan en houdt warm in aluminiumfolie. Bewaar de koekenpan met bakresten. Hierin maken we een botersaus voor de kabeljauw. Verhit hiervoor een eetlepel roomboter en voeg nog eens ⅓ van de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Haal de geroosterde wortel met tomaatjes uit de oven en meng dit door de parelcouscous. Verdeel de parelcouscous over de borden. Leg de kabeljauw op de parelcouscous en giet de botersaus over de vis. Garneer met de overgebleven peterselie en de tuinkers.   

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh

Oliebollenwentelteefjes

Iedereen kent wel de ouderwetse wentelteefjes. Plakken oud brood worden kort geweekt in een mengsel van melk en ei en vervolgens om en om in de koekenpan gebakken. Daarna worden de plakken bestrooid met suiker en kaneel. 
Net als oud brood kun je oude oliebollen ook prima op deze manier bakken. 

Ingrediënten:

• (Oude) oliebollen
• 100 ml melk
• 1 ei
• klontje roomboter
• 2 eetlepels suiker 
• 1 theelepel kaneel

Bereiding:

Klop het ei los met de melk in een diep bord met een vork of een garde.

Snijd de oliebollen in plakken van ca. 1,5 cm dikte.

Meng de suiker en de kaneel tot kaneelsuiker.

Verhit een klontje roomboter in een koekenpan. 

Doop de plakken oliebol in het melk-eimengsel en bak ze daarna op middelhoog vuur aan beide zijden in de koekenpan tot ze goudbruin kleuren.

Bestrooi ze voor het serveren met de kaneelsuiker.

Eet smakelijk!

Tip: 

Nog een lekker recept met een restant aan oliebollen
is de oliebollenbroodpudding

Aardappelschotel met groene bonen en ricotta bechamel

Het is weer september en we gaan langzaam aan weer denken aan ovenschotels.

Voor deze aardappel-bonenschotel heb ik snijbonen en haricots verts gecombineerd, maar je kan ook kiezen voor snij- en sperziebonen.  De snijbonen worden in schuine ruiten van ca. 3 cm gesneden en de haricots verts worden in drieën gesneden. We gebruiken in dit recept voorgekookte aardappelschijfjes en maken een bechamelsaus met een toevoeging van ricotta.

Ingrediënten voor 3 personen:

Vlees en groenten:

• 200 gram gerookte spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• olijfolie
• 400 gram snijbonen
• 250 gram haricots verts
• versgemalen peper, zout
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 150 ml water

Ricotta bechamelsaus:

• 50 gram roomboter
• 50 gram bloem
• 400 ml water (koud)
• 1 bouillontablet
• 200 gram ricotta
• 750 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
• 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Bak de spekreepjes op een laag vuur uit in een koekenpan zonder olie of boter. Zet apart en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. 

Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Snijd ondertussen de puntjes van de snijbonen en de haricots verts. Snijd de snijbonen in schuine ruiten van ca. 3 cm. Snijd de haricots verts in drieën. Voeg nu alle bonen toe aan de ui en bak 2 minuten mee. Voeg dan ca. 200 ml water toe en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en wat versgemalen peper en zout. Stoof de bonen met het deksel op de pan circa 10 minuten.

Ondertussen starten we met de ricotta bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem toe en gaar het geheel al roerende in circa 2 minuten. Voeg het koude water en het bouillonblokje al roerende toe. Voeg als laatste de ricotta toe en kook op laag vuur circa 5 minuten. Voeg de ricotta bechamelsaus toe aan de gestoofde bonen, gevolgd door de gebakken spekreepjes en roer alles goed door.

Vet een ovenschaal in met wat olie of boter en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal. Schep hierop het bonenmengsel en leg hierop weer een laagje aardappelschijfjes. Bestrooi de aardappelschijfjes met de geraspte kaas en bak in circa 25 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: koken met Max

Gebakken aardappelen

Gebakken aardappelen kunnen toch zo lekker zijn, vooral als je ze in de oven bakt met wat olijfolie, roomboter, knoflook, rozemarijn en zeezout. Heerlijk als bijgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
• zeezout

Bereiding:
Aardappelen koken (kan je 's morgens al doen)
Schil de aardappelen en snijd ze in de gewenste stukken. Was ze in ruim koud water. Doe de aardappelen in een ruime pan. Voeg zoveel water toe tot de aardappelen net onder staan. Voeg zout naar smaak toe en breng het water in een gesloten pan snel aan de kook. Kook de aardappelen 5 minuten en giet ze daarna af, schud ze een beetje om in een vergiet, zodat de randen een beetje korrelig worden, dit zorgt ervoor dat je heerlijk krokante aardappelen krijgt. Laat ze daarna afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220º C (of 205º C bij heteluchtoven).
Laat 1 eetlepel roomboter in de magnetron of in een steelpannetje op laag vuur smelten en giet het in een kommetje. Voeg daar 1 eetlepel olijfolie bij samen met de fijngehakte knoflook en rozemarijn. Meng goed door.

Doe de aardappelen in een ingevette ovenschaal of braadslee en giet het mengsel van boter en olijfolie over de aardappelen. Schud de aardappelen goed door, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met het mengel.
Schuif de aardappelen in het midden van de oven en bak ze in ca. 30-40 minuten krokant en goudbruin. Halverwege de baktijd even de aardappelen omscheppen. Bestrooi ze voor het opdienen met gemalen zeezout.

Eet smakelijk!

Tip: snijd de aardappelen eens in de vorm van frietjes.

Franse appelcake met Liquor 43

Krijg je onverwacht visite? Bak dan eens deze heerlijke Franse appelcake met Elstar appelen en Liquor 43 (cuarenta y tres) of bak 'm gewoon lekker voor jezelf, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten voor een appelcake met een doorsnede van 20 cm:

• 130 gram zelfrijzend bakmeel
• ¼ theelepel zout (snuf)
• 115 gram zachte roomboter in stukjes
• 130 gram fijne kristalsuiker + 1 eetlepel voor het bestrooien van de cake
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels Liquor 43 (of een andere likeur of rum)
• 2 Elstar appelen, geschild en in kleine blokjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180° C. Vet de springvorm in met wat boter en leg bakpapier op de bodem van de springvorm.
Doe het zelfrijzend bakmeel en het zout in de kom van een keukenmachine/mixer. Voeg de roomboter en de suiker toe en mix het geheel ca. 3 minuten. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe gevolgd door de likeur en mix tot een egaal beslag. Ondertussen gaan we de appelen schillen en de klokhuizen verwijderen. Snijd de appelen in kleine blokjes. 
Spatel de appelblokjes door het beslag. Stort het beslag in de sprongvorm en bestrooi de bovenkant met 1 eetlepel kristalsuiker. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak in 40-45 minuten gaar en goudbruin. Haal de appelcake uit de oven en laat eerst geheel afkoelen alvorens je de appelcake uit de springvorm haalt.

Eet smakelijk!

Tip: Wil je snel een appelcake bakken, maar is je roomboter nog niet zacht? geen nood, rasp de harde roomboter met een grove rasp en je kunt direct aan de slag.

Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
• 1 klein sjalotje, gesnipperd
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• ½ theelepel tijmblaadjes
• ½ theelepel rozemarijnblaadjes
• ¼ theelepel gedroogde marjolein
• ¼ theelepel  gedroogde dille
• ¼ theelepel  gedroogde dragon
• ¼ theelepel milde paprikapoeder
• ¼ theelepel kerriepoeder
• snufje cayennepeper
• 1 klein teentje knoflook
• 2 ansjovisfilets
• 1 theelepel cognac
• 1 theelepel madeira
• ¼ theelepel Worcestershire sauce
• ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• ¼ theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!

Quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw

Een lekkere goedgevulde quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw. Lekker als avondmaaltijd met een groene salade, om mee te nemen naar je werk of gewoon als lunch. 

Ingrediënten:

• 1 eetlepel paneermeel

Quichedeeg voor een vorm van Ø 28 cm:

• 200 gram bloem
• 120 gram koude roomboter, in kleine blokjes
• 1 losgeklopt ei
• 1 eetlepel koud water
• Snuf zeezout

Vulling:

• 300 gram bospeen
• 300 gram diepvries doperwten 
• 2 eieren
• 1 kuipje Boursin Cuisine Knoflook & Fijne kruiden
• 400 gram kabeljauwfilet of kabeljauwhaasje
• 2 bosuitjes
• 150 gram geraspte oude kaas
• Peper
• Zout

Bereiding:
Quichedeeg:
Zeef de bloem in een grote kom en voeg er een snuf zeezout aan toe. Roer goed door elkaar en voeg de kleine blokjes koude roomboter toe. Kneed dit met je vingers voorzichtig door de bloem tot het deeg eruit ziet als grof broodkruim. Vervolgens voeg je het los geklopte ei en de eetlepel koud water erdoor. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Indien nodig met wat extra bloem bestrooien om te voorkomen dat het plakkerig blijft. Verpak het deeg vervolgens in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast. 
Verwarm de oven alvast voor op 200º C.
Vulling:
Schil de wortelen en snijd in stukjes. Kook de wortelen in kokend water met wat zout ca. 15 minuten beetgaar. Kook de laatste vijf minuten de doperwten mee. Klop de Boursin Cuisine in een kom met de 2 eieren. Hak de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd de kabeljauw in blokjes. 
Vorm bekleden en vullen:
Vet de quichevorm in met wat olie of boter. Bestrooi de quichevorm met het paneermeel. Maak een draaiende beweging met de quichevorm, zodat het paneermeel zich netjes verspreid in de vorm. Keer de vorm om om het te veel aan paneermeel te verwijderen.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote dunne lap. Rol de lap voorzichtig om de deegroller en rol het deeg voorzichtig over de quichevorm en drapeer het deeg met een gebogen wijsvinger (zie foto boven) tegen de bodem en de randen aan. Snijd met een mesje het deeg weg die over de randen hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.



Vul de deegbodem met de wortelen en de doperwten. Verdeel de kabeljauwblokjes over de groenten en bestrooi met wat zout, versgemalen peper en de bosuitjes. Schep het Boursin-eimengsel over de groenten. Bestrooi het geheel met de geraspte oude kaas en bak de taart ca. 25 minuten op 200˚C.
Neem de taart uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en snijd er voorzichtig punten van.

Eet smakelijk!

Bron: Boursin

:

Platbrood (flatbread)

Vandaag heb ik eens zelf platbrood gemaakt. Ik had me laten vertellen dat het heel makkelijk te maken was, dus ik dacht waarom niet. Het platbrood heb ik gemaakt van melk, boter, zout en bloem. Gist wordt in dit recept niet gebruikt, want het brood hoeft niet te rijzen, het blijft plat. Het platbrood is zacht en gemakkelijk te vouwen en daardoor te gebruiken als een wrap, gevuld met alles wat je maar lekker vindt.

Ingrediënten voor 5/6 platbroden:

• 300 gram bloem + extra om te bestuiven
• ½ theelepel zout
• 50 gram roomboter
• 185 ml melk
• olijfolie om in te bakken

Bereiding:
Verwarm de melk samen met de boter op laag vuur tot de boter net gesmolten is. Vermeng in een kom de bloem, het zout en de melk met de gesmolten boter en kneed tot er een deeg ontstaat. Bestuif het deeg met wat bloem en kneed het deeg goed door. Dit hoeft niet lang te duren, een paar minuten is voldoende. Vorm een bal van het deeg, wikkel het in de huishoudfolie en leg het voor a. 30 minuten in de koelkast. 
Bestuif het aanrecht met wat bloem en verdeel het deeg in 5 of 6 sukken en vorm van ieder stuk een bal. Rol m.b.v. een deegroller de bal uit tot een dunne ronde lap ter grootte van je koekenpan (ca. 26 - 28 cm).
Verhit een klein scheutje olijfolie in de koekenpan en bak het platbrood gedurende 1 à 2 minuten per kant op niet al te hoog vuur. Er vormen zich tijdens het bakken bubbels in het brood, draai het brood om zodra er goudbruine vlekken op het platbrood verschijnen. Bak vervolgens de andere kant van het platbrood en druk de bubbels plat zodra ze omhoogkomen.
Bewaar de gebakken platbroden in een schone theedoek, bak ondertussen de andere platbroden en zet ze weg tot gebruik.
Vul de platbroden als een wrap met bv. vlees, groenten, salade en saus naar smaak. Rol ze daarna op en smullen maar.

Eet smakelijk!

Witlofrolletje met ham en kaas en aardappelpuree

Nu de feestdagen weer achter de rug zijn, is het weer tijd voor een ovenschotel met aardappelpuree en witlofrolletjes met kaas en ham. Misschien een tikkeltje ouderwets, maar hier nog steeds een populaire klassieker.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 3 grote witlofstronken 
• 150 ml melk
• 30 gram roomboter
• 1 à 1½ eetlepels honingmosterd 
• 6 plakken kaas 
• 6 plakken achterham
• ¼ theelepel nootmuskaat
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil en was de aardappelen. Snijd de aardappelen in vieren. Zet een pan op met water en wat zout. Zodra het water kookt de aardappelen toevoegen en ca. 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn. De aardappelen afgieten en kort droog laten dampen in de pan.
Zet nog een pan op met water en wat zout voor de witlof. Snijd de witlofstronken overlangs doormidden, verwijder de kern en evt. de lelijke bladeren. Kook de witlof ca. 8-10 minuten en laat ze daarna even uitlekken.
Voeg de melk bij de aardappelen samen met de roomboter, de nootmuskaat en wat versgemalen peper. Voeg ook de mosterd toe en maak een puree van de aardappelen met behulp van een aardappelstamper.
Voor de witlofrolletjes beginnen we met een plak kaas, daarbovenop een plak achterham en daar bovenop een halve witlofstronk, deze rollen we op en herhalen dit nog 5 maal. 
Bedek de bodem van de ovenschaal met de aardappelpuree en leg daar bovenop de witlofrolletjes met kaas en ham.
Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak ca. 25 minuten tot de kaas goudbruin van kleur en gesmolten is.

Eet smakelijk!

Speculaasjes

Sinterklaas is weer in het land. De speculaasplanken kunnen weer uit de kast.
Heerlijke speculaasjes gemaakt met wat hulp van m'n nieuwe speculaasplank. Ze waren heerlijk.

Ingrediënten voor ca. 25-30 speculaasjes:

• 275 gram bloem
• 160 gram lichtbruine basterdsuiker
  
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 1½ eetlepel melk
• 140 gram roomboter
• speculaasplank

Bereiding:
De speculaasplank:
Heeft u een nieuwe speculaasplank, dan de avond vóór het bakken de speculaasplank insmeren met wat olijfolie en een nachtje laten intrekken. Dit zorgt ervoor dat het deeg voor de speculaasjes goed loskomt van de plank.
Deeg: Meng de boter, suiker, melk en het zout goed door elkaar. Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden toe en kneed het geheel tot een stevige deegbal. Wikkel de deegbal in de plasticfolie en leg voor een aantal uren in de koelkast. Daarna kun je het deeg verwerken, je kunt het deeg ook nog een extra nacht in de koelkast laten rusten, de smaak wordt daar alleen maar beter van.
Bakken: Verwarm de oven voor op 175º C. 
Bestrooi de plank met een klein beetje bloem. Haal een stukje van het deeg en kneed dit goed door tot een deegbal. Leg het deeg op de plank en druk het met je duim goed aan op de plank. Je kan hiervoor ook een deegroller gebruiken. Neem een scherp mes en snijd het te veel aan deeg wat boven de vorm uitsteekt eraf. Draai de speculaasplank om en tik met de plank op je aanrecht of werkblad. De speculaas zal vanzelf loslaten. Zorg dat de speculaas niet breekt door je andere hand onder de plank te houden en zo de speculaas op te vangen. Leg de speculaasjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. 
Herhaal dit tot de bakplaat vol is. Leg de rest van het deeg terug in de koelkast. Bak de speculaasje in ca. 15 minuten gaar. Laat ze daarna rustig afkoelen voordat je begint met snoepen.

Eet smakelijk!

Bron: Lekker tafelen

Chocolade muffins met kersen

Ze zijn er weer! Heerlijke zoete kersen.  Als je de kersen wilt gaan verwerken in bijvoorbeeld taart of gebak, in dit geval muffins, haal dan eerst de pitten eruit. Verwijder de pitten met een kersenontpitter, heb je deze niet, dan gaat het met een scherp mesje ook heel goed. Snijd hiervoor de kersen door midden en verwijder de pitten. 

Ingrediënten:

• 300 gram bloem
• 80 gram cacaopoeder
• 1 tl kaneel
• 1/4 tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram ongezouten roomboter
• 250 ml karnemelk
• 2 eieren
• 150 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
• 150-200 gram kersen, ontpit en gehalveerd

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200º Celsius, laat de roomboter op kamertemperatuur komen en zet alvast je muffinbakvormpjes klaar. Was de kersen in een vergiet en dep ze daarna droog met wat keukenpapier.
Neem twee beslagkommen. In de ene kom meng je de bloem, het cacaopoeder, kaneel, zout en bakpoeder. In de andere kom mix je de suiker, de roomboter, de karnemelk en de eieren. Voeg nu het droge mengsel bij het natte mengsel en roer dit met een spatel door elkaar tot het bloemmengsel opgenomen is. Wanneer alles gemengd is, meng je 3/4 van de stukjes chocolade en de ontpitte gehalveerde kersen door het beslag (houd een aantal kersen achter voor decoratie.
Vul nu de muffinvormpjes met het beslag en strooi de overige stukjes chocolade over de bovenkantjes. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. M.b.v. een satéprikker kun je kijken of de muffins gaar zijn, het stokje moet dan droog uit de muffin komen. Laat de muffins afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Hamburger met kokosrisotto en spinazie

Wij zijn gek op hamburgers en op risotto. Onderstaand recept is een heerlijke eigengemaakte hamburger op een bedje van kort gestoofde spinazie, een heerlijk romige kokosrisotto en daar bovenop een eigengemaakte hamburger met wat in roomboter gesmoorde plakjes knoflook.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 175 gram risottorijst (b.v. arborio)
• 3 eetlepels witte wijn
• 3 eetlepels kokosmelk
• 500 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel roomboter
• zout
• 500 gram spinazie
• Caribbean spices van Jonnie Boer
• 1 eetlepel gesmolten roomboter
• 2 hamburgers (gemaakt van 300 gram rundergehakt, 1 beschuit, 1 ei, peper en zout)
• Caribbean spice van Jonnie Boer
• 2 tenen knoflook
• zout
• 1 eetlepel roomboter

Bereiding:
Risotto
Pel en snipper de 2 sjalotjes fijn. Pel en hak het teentje knoflook fijn. Verhit een eetlepel roomboter in een grote koekenpan of wok en fruit de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg de risotto toe en bak even mee. Afblussen met de 3 eetlepels witte wijn en 3 eetlepels kokosmelk. Vervolgens voeg je telkens een scheutje van de kippenbouillon toe tot de risotto gaar is, dit duurt ongeveer 18-20 minuten. Breng de risotto op smaak met wat zout. 
Pel ondertussen twee teentjes knoflook en snij ze in dunne plakjes.
Hamburgers
Marineer de hamburgers met de Caribbean Spices kruiden. Pel de knoflook en snij ze in plakjes. Verhit in een koekenpan een eetlepel roomboter en smoor de plakjes knoflook in de boter, zodra ze lichtbruin gaan kleuren uit de pan scheppen en met een snufje zout bestrooien. Bak de hamburgers in dezelfde pan om en om mooi bruin, 2 à 3 minuten per kant. 

Spinazie

Zet een kleine laag water op, laat dit koken en voeg hier de spinazie bij. Laat dit 1 minuut koken. Giet de spinazie af in een zeef en gooi terug in de pan. Breng op smaak met de Caribbean Spices kruiden, zout en de gesmolten boter. 
Serveer de hamburgers op een bedje van de spinazie en de kokosrisotto. Strooi wat knoflookplakjes bovenop de hamburgers.

Eet smakelijk!

Bron: www.originalspices.nl

Roerei

Een klein simpel receptje, maar o zo lekker ...

Ingrediënten:

• 2 eieren
• klontje roomboter in kleine blokjes
• 1 dl melk
• versgemalen zwarte peper
• zout
• evt. wat geknipte bieslook 

Bereiding:
Breek de eieren in een kom. Voeg de blokjes roomboter toe. Schenk 1 dl melk bij de eieren. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Klop het eimengsel los met een garde. De blokjes roomboter zullen niet oplossen, maar dat is niet erg, ze smelten straks vanzelf in de pan.
De reden waarom je de boter niet in de pan moet verhitten is dat de boter vrij snel bruin wordt bij het verhitten, waardoor de eieren op hun beurt ook weer bruin kleuren en dat willen we niet.

Zet een steelpannetje of kleine koekenpan met anti-aanbaklaag op laag vuur en giet het eimengsel in de pan. Roer met een spatel het eimengsel constant los van de pan tot het gaar is. Het eimengsel moet niet te droog zijn, maar nog smeuïg en zacht van structuur.
Serveer je roerei bv. op een lekkere volkoren boterham met wat geknipte bieslook.

Eet smakelijk!

Open lasagne met groene en witte asperges, camembert en salieboter

Ze zijn er weer, de asperges van Hollandse bodem. Vorige week heb ik al asperges gegeten op de klassieke manier met ham, ei en hollandaisesaus, maar deze week nog een keer gegeten, maar dan net even anders... Ik was alleen thuis en besloot mezelf nogmaals te verwennen met asperges. Let op het recept heb ik dus gemaakt voor 1 persoon als hoofdgerecht.
Wil je vegetarisch, laat dan de ham achterwege.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 3 verse lasagnevellen (de overige vellen zijn goed in te vriezen)
• 6 dunne witte asperges óf 3 dikke in de lengte gehalveerd
• 8 dunne groene asperges óf 4 dikke in de lengte gehalveerd
• 3 plakken camembert (ca. 75 gram)
• 3 plakken rauwe ham (of beenham)
• 50 gram roomboter
• 4 salieblaadjes
• olijfolie
• zeezout
• versgemalen peper
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Schil alleen de witte asperges en verwijder de harde uiteinden van alle asperges. Kook de lasagnevellen ca. 10 minuten in gezouten water en giet ze af. Kook ondertussen ook de asperges in ca. 6 minuten in gezouten water. Schep ze eruit en laat ze uitlekken. Smelt de roomboter in een koekenpan en bak de asperges en de salieblaadjes ca. 4 minuten tot ze lichtbruin kleuren. 
Sprenkel wat olijfolie op een voorverwarmd bord. Halveer de lasagnevellen direct na het afgieten en schik ze om beurten met de groene en witte asperges en de ham en camembert op een bord. Besprenkel de salieboter over het geheel en bestrooi met zeezout, versgemalen peper en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Culinair genieten - Asperges

Boterkoek van Rutger

Vandaag de lekkerste boterkoek ooit gebakken. Niet te zoet, niet te klef, niet te kruimelig, niet te hard… gewoon het perfecte recept van de website van Rutger van den Broek, de eerste winnaar van Heel Holland Bakt.

Ingrediënten:

Deeg:

• 375 gram bloem
• 340 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 270 gram witte basterdsuiker
• ¼ tl zout
• ½ vanillestokje, merg

overige:

• boter, om in te vetten
• 1 losgeklopt ei om de koek mee in te smeren

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 170° C. 

Vet een boterkoekvorm (Ø 22 cm) in met wat roomboter. Schraap de helft van het merg uit het vanillestokje en bewaar de andere helft voor een volgende keer (en ik verzeker je die volgende keer gaat zeker komen). Doe het merg samen met de andere ingrediënten voor het deeg in een grote kom en meng met koele handen tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in de boterkoekvorm en druk het deeg plat, dat gaat het best met de bolle kant van een natte lepel. Maak de bovenkant van het deeg mooi glad. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei m.b.v. een kwastje. Trek met een vork een ruitjesmotief in het deeg. Zet de boterkoek in het midden van de oven en bak hem ca. 35 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat de boterkoek nu gedurende 6 uur afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen. Ik weet dat dat moeilijk is, maar het is het wachten meer dan waard. Na 6 uur is de boterkoek helemaal afgekoeld en de roomboter in de koek weer gestold, zodat bij het snijden van de boterkoek de stukjes niet kruimelen of uit elkaar vallen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.rutgerbakt.nl/