Chocolade muffins met kersen

Ze zijn er weer! Heerlijke zoete kersen.  Als je de kersen wilt gaan verwerken in bijvoorbeeld taart of gebak, in dit geval muffins, haal dan eerst de pitten eruit. Verwijder de pitten met een kersenontpitter, heb je deze niet, dan gaat het met een scherp mesje ook heel goed. Snijd hiervoor de kersen door midden en verwijder de pitten. 

Ingrediënten:

• 300 gram bloem
• 80 gram cacaopoeder
• 1 tl kaneel
• 1/4 tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram ongezouten roomboter
• 250 ml karnemelk
• 2 eieren
• 150 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
• 150-200 gram kersen, ontpit en gehalveerd

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200º Celsius, laat de roomboter op kamertemperatuur komen en zet alvast je muffinbakvormpjes klaar. Was de kersen in een vergiet en dep ze daarna droog met wat keukenpapier.
Neem twee beslagkommen. In de ene kom meng je de bloem, het cacaopoeder, kaneel, zout en bakpoeder. In de andere kom mix je de suiker, de roomboter, de karnemelk en de eieren. Voeg nu het droge mengsel bij het natte mengsel en roer dit met een spatel door elkaar tot het bloemmengsel opgenomen is. Wanneer alles gemengd is, meng je 3/4 van de stukjes chocolade en de ontpitte gehalveerde kersen door het beslag (houd een aantal kersen achter voor decoratie.
Vul nu de muffinvormpjes met het beslag en strooi de overige stukjes chocolade over de bovenkantjes. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. M.b.v. een satéprikker kun je kijken of de muffins gaar zijn, het stokje moet dan droog uit de muffin komen. Laat de muffins afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Tiramisu in een glaasje

Een heerlijk van oorsprong Italiaans toetje met lange vingers. Makkelijk te maken en boordevol calorieën.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 500 gram mascarpone
• 4 eieren
• een snufje zout
• 60 gram suiker (ca. 4 eetlepels)
• 1 plak extra pure chocolade 76%
• scheutje port 
• 1 pak lange vingers
• sterke koffie
• cacaopoeder

Bereiding:

Als eerste zetten we een grote kom extra sterke koffie en laten deze afkoelen.

Splits de eieren in twee bakjes in eidooiers en eiwitten.

Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze stijf met een keukenmachine of met een mixer. Eiwitten stijf kloppen lukt alleen als er geen enkel spoortje van de dooier bijzit en de schaal of kom waarin je klopt vetvrij is. Het eiwit is stijf als het in pieken omhoog staat, je kunt de kom omkeren, zonder dat het eiwit eruit loopt. Bij mij duurde het stijfkloppen van het eiwit ongeveer 7 minuten met de keukenmachine.

Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Meng er vervolgens de mascarpone doorheen.

Rasp de extra pure chocolade fijn (het laatste stukje van de chocola niet raspen, maar gewoon zelf opeten).

Meng de geraspte chocolade door het mascarponemengsel en schenk er een scheut port bij. Je kunt b.v. ook kiezen voor marsala of amaretto i.p.v. port. Goed mengen.

Als het mascarponemengel glad is spatel je er voorzichtig de geklopte eiwitten doorheen.

Hou 8 lange vingers apart voor de decoratie. Breek de rest van de lange vingers elk in 3 stukjes, leg alles op een platte schaal en besprenkel de stukjes met de sterke koffie, niet te nat anders vallen ze uit elkaar.

Neem 8 glazen en leg in ieder glas wat stukjes lange vinger. Giet er een schepje mascarponemengsel overheen, gevolgd door weer wat stukjes lange vinger, maak alles op en eindig met een laagje mascarponemengsel. 

Strooi er m.b.v. een zeefje een laagje cacaopoeder overheen en steek als laatste een lange vinger rechtop in het toetje. Zet de glazen in de koelkast en laat de tiramisu opstijven, minimaal 2 uur.

Eet smakelijk!