Orzo in geroosterde trostomatensaus met geroosterde groenten

Orzo in tomatensaus is een heerlijk gerecht. De Griekse orzo lijkt op rijst, maar het is een pasta. Met de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus en geroosterde groenten uit de oven maak je er een heerlijke maaltijd van.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

Geroosterde groenten:

• 1 courgette 
• 1 rode ui
• 250 gram kastanjechampignons 
• 1 paprika 
• 2 theelepels gedroogde oregano 
• olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zout
• olijfolie

Orzo:

• olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 500 ml kippenbouillon van een tablet
• 450 gram geroosterde trostomatensaus (of passata)
• 300 gram orzo
• versgemalen peper en zout
• geraspte (oude) kaas

Bereiding:

Geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd alle groenten in de gewenste grootte.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten over de bakplaat. Besprenkel alles met wat olijfolie en hussel alles goed door elkaar. Bestrooi met de gedroogde oregano, versgemalen peper en zout.

Bak de groenten ca. 25-30 minuten in de oven.

Orzo:

Ondertussen pellen en snipperen we de sjalot en hakken we de knoflook fijn.

Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan met deksel. Fruit hierin de sjalot en de fijngehakte knoflook. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Bestrooi met de suiker. Voeg nu de kippenbouillon en de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus toe (in plaats hiervan kun je natuurlijk ook gewoon passata gebruiken). Zodra de tomatensaus warm is voeg je er de orzo erbij en laat je het geheel met het deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de orzo gaar is en het meeste vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 12-15 minuten. Wel af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Wordt de saus te dik, giet er dan een scheutje water bij, blijft de saus te dun, haal dan het deksel van de pan.

Serveer de orzo in de geroosterde trostomatensaus samen met de gegrilde groenten en geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Geroosterde trostomatensaus

De Hollandse trostomaten zijn nog volop verkrijgbaar. Reden voor mij om weer eens een voorraadje heerlijke geroosterde trostomatensaus te maken en in te vriezen. Deze saus smaakt echt heerlijk in allerlei pastagerechten.

Ingrediënten:

• 2 kg Hollandse trostomaten
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• tijm (vers of gedroogd)
• oregano (vers of gedroogd)
• chilivlokken
• peper 
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op  180º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de tomaten in vieren en leg ze op een bakplaat. De stelen en kroontjes van de trostomaten niet weggooien, deze kun je gewoon toevoegen, dit geeft een lekkere smaak. Pel de rode uien, snijd in grove stukken en verdeel over de tomaten. Leg de teentjes knoflook (met velletje) ook op de tomaten.
Voeg verse of gedroogde kruiden toe en bestrooi met wat chilivlokken, versgemalen peper en zout. 
Besprenkel het geheel met olijfolie.
Rooster de trostomaten gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.
Laat het geheel afkoelen en pureer tot een saus.

Eet smakelijk!

Bron: Jeroen de Pauw

Tip:
Deze saus is heerlijk in allerlei recepten, waarbij het blik tomatenblokjes/gepelde tomaten vervangen wordt door deze geroosterde tomatensaus, bv:

Spaghetti met gehaktballetjes in geroosterde trostomatensaus
Orzo in geroosterde trostomatensaus

Orzo met kabeljauw, garnalen en mosselen

Sinds enige tijd volg ik op Instagram en YouTube chef van der Lecq. Op zijn Instagram zag ik laatst een orzo recept voorbij komen waarvan ik dacht, die moet ik maken. Het deed me denken aan een recept die ik in 2018 al heb gedeeld (Orzo met kippendij, groene pesto en groenten), alleen zijn hier vis en zeevruchten gebruikt i.p.v. kippendij. Een heerlijk gerecht met een volle smaak.

Voor 2 personen:

• 3 trostomaten, ontveld
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• Olijfolie
• plukje saffraan (optioneel)
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ blikje tomatenpuree
• 100 ml witte wijn
• 200 ml bouillon van 1 bouillontablet
• 150 gram kabeljauw(haasje)
• 75 gram garnalen
• 75 gram gekookt mosselvlees
• 180 gram orzo
• 100 gram tuinerwtjes, diepvries
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• ½ citroen

Bereiding:
Ontvel de tomaten door ze kruislinks in te snijden, ca. 40 seconden in gekookt water te leggen, daarna laten schrikken in ijskoud water en het velletje te verwijderen.
Snijd de tomaten daarna in vieren en verwijder de harde kern en de zaadjes.
Snijd de tomaten vervolgens in blokjes.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Hak de peterselie fijn.
Snijd de kabeljauwhaas in stukjes, evt. de garnalen nog pellen en de ‘baarden’ verwijderen uit het mosselvlees.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de sjalot en de knoflook ca. 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe met een klein plukje saffraandraadjes en het gerookte paprikapoeder. Onder voortdurend roeren 1 minuut meebakken. Voeg dan de tomatenpuree toe en deze ca. 2 minuten meebakken. Vervolgens afblussen met de witte wijn en 5 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens de bouillon toevoegen samen met de orzo. Voeg nu de stukjes kabeljauw, de garnalen en het mosselvlees toe. Laat de orzo ca. 12 minuten op laag vuur garen. Tegen het einde van de kooktijd de tuinerwtjes toevoegen en nog 2 minuten meekoken. Zorg ervoor dat de orzo niet helemaal droog kookt, voeg eventueel nog een scheutje kokend water toe.
Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe en roer het geheel goed door.
Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer de orzo met een partje citroen.

Eet smakelijk!

Bron: Instragram: @chefvanderlecq (aangepast recept)

Tomatencompote van Sergio Herman

De tomatencompote van Sergio Herman is een heerlijk basisrecept. Je kunt de compote in allerlei gerechten gebruiken. Deze tomatencompote is echt heerlijk van smaak en heel goed in porties in te vriezen.

Ingrediënten voor ca. 800 gram tomatencompote

• 2 uien, gesnipperd
• 6 takjes tijm
• 6 tenen knoflook, fijngehakt
• olijfolie om in te bakken
• 100 ml witte wijn
• 2 blikken gepelde tomaten
• 300 gram verse trostomaten, ontveld
• 2 eetlepels verse oregano
• 1 theelepel suiker
• zeezout 
• versgemalen peper

Bereiding:

Pel en snipper de uien. Pel en hak de knoflook fijn.

Fruit de ui, de knoflook en de de tijm aan in een flinke scheut olijfolie. 

Blus af met de witte wijn. Laat het vocht volledig verdampen.

Voeg vervolgens de gepelde tomaten uit blik en de verse ontvelde trostomaten, de oregano en de suiker toe. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Laat het geheel minimaal een uur op laag vuur zachtjes stoven en indikken.

Eet smakelijk!

Bron: Sergio Herman

Lasagne van groenten

Lasagne is van origine een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne brede gestapelde pastabladen met daartussen een vulling naar keuze.

Het gerecht wordt daarna met kaas bestrooid, in sommige gevallen ook nog overgoten met bechamelsaus en vervolgens gegratineerd in de oven

In onderstaande lasagne worden géén pastabladen gebruikt, maar 5 soorten groenten, pistachepesto, ricotta en geraspte kaas.

Het is een recept geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens.. Dit gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker, zelfs onze grootste vleeseter hierin huis wil het zeker nog een keer eten (en dat zegt heel wat).

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 
  2 courgettes
• 2 aubergines
• 6 trostomaten
• 1 rode paprika
  
• 400 g spinazie, gewassen en gedroogd
• 250 g ricotta
• 1 potje pistachepesto
• 100 gram geraspte belegen kaas
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C. 

We beginnen met het maken van de pistachepesto. Klik hier voor het recept. Heb je geen tijd of zin, dan kun je natuurlijk ook gewoon een potje pesto kopen. 

Snijd de courgettes, de aubergines en de tomaten in plakken van ca. 0,8 - 1,0 cm. De plakken courgette, aubergine en tomaat worden nu als eerste geroosterd in de oven. Ik heb hiervoor wel drie bakplaten gebruikt.

Bekleed de bakplaten met aluminiumfolie, smeer deze in met olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Leg de plakken courgette, aubergine en tomaat hierop en smeer de bovenkant van de groenten ook in met olijfolie en bestrooi daarna de bovenkant met versgemalen peper en zout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven en laat de groenten 30 minuten roosteren.

Snijd ondertussen de paprika in kleine stukjes en stoof deze in wat olijfolie in een koekenpan. Voeg vervolgens de spinazie in gedeeltes toe. Zodra de spinazie geslonken is, voeg je de ricotta toe en breng je het geheel op smaak met wat versgemalen peper en een beetje zout. Laat het ricottamengsel nog heel even stoven en haal het daarna van het vuur. 

Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie. We gaan nu de groenten in laagjes stapelen in de ovenschaal. We beginnen met de plakjes courgette. Smeer de plakjes courgette in met 2 eetlepels pistachepesto. Lepel er vervolgens een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel overheen. Dan volgen de plakjes aubergine. Smeer de plakjes aubergine ook in met 2 eetlepels pistachepesto. Dan volgt weer een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel. Eindig met een laag tomaten. De groentelagen herhalen en eindigen met de plakken tomaat. Tot slot bestrooien we het geheel met de geraspte belegen kaas.

Zet de ovenschaal nog eens 20 minuten in het midden van de oven en laat de kaas smelten en goudbruin worden.

Eet smakelijk!

Pomodori arrostiti al forno (in de oven geroosterde tomaten)

In de zomer, wanneer de tomaten weer volop te krijgen zijn en de prijs goed is, is het tijd om ze in te slaan en te roosteren in de oven. Invriezen kan daarna ook heel goed.
De op hoge temperatuur geroosterde tomaten geven een heerlijke intense tomatensmaak aan je gerechten en smaken net even lekkerder dan de ingeblikte varianten.
In onderstaand recept heb ik trostomaten gebruikt, maar ook Romatomaten en als je ze kan vinden San Marzano of Coeur de boeuf tomaten zijn zeker aanraders voor dit recept.

Ingrediënten voor ca. 400 gram:

• ca. 10-12 grote trostomaten (ca. 1,5 kg)
• olijfolie
• gemalen zeezout
• versgemalen peper
• tijm (vers of gedroogd)
• oregano (vers of gedroogd)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder de stelen en de kroontjes van de tomaten. Halveer de tomaten en verwijder voorzichtig met een lepeltje het vocht en de zaden. Je kunt ze ook voorzichtig een beetje uitknijpen. Bestrooi de platte kant van de tomaten met wat gemalen zeezout en versgemalen peper.
Leg de gehalveerde tomaten met de bolle kant naar boven op het bakpapier van de bakplaat. Vet de bolle kant van de tomaten in met olijfolie m.b.v. een kwast. Bestrooi met wat verse of gedroogde tijm en oregano en nog wat gemalen zeezout en peper.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de tomaten in ca. 30-40 minuten tot de tomatenvelletjes zwartgeblakerd zijn.
Haal de bakplaat met de geroosterde tomaten uit de oven en laat ze wat afkoelen. Zodra ze wat afgekoeld zijn kun je de zwartgeblakerde velletjes gemakkelijk verwijderen. 

Bewaar de geroosterde tomaten in een  schone pot, vries ze in of gebruik ze direct in je gerecht.

Eet smakelijk!