Pompoencurry met kip, spinazie, pandanrijst en cashewnoten

De pompoenen zijn weer volop verkrijgbaar, daarom dit keer eens een overheerlijke curry met pompoen en spinazie. De curry heb ik gemaakt met de curry madras melange van Jonnie Boer. Deze curry madras bevat de volgende ingrediënten: paprika, kurkuma, ui, korianderzaad, witte peper, knoflook, komijnzaad en fenegriekzaad. In deze curry heb ik kippendijfilet toegevoegd, maar de vegetariërs kunnen die uiteraard gewoon achterwege laten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 - 350 gram pandanrijst
• 40 gram cashewnoten
• zonnebloemolie
• 400 gram kippendijfilets
• 600 gram Hokkaido pompoen (of flespompoen)
• stukje gember ter grootte van je duim
• ½ rode peper
• 2 eetlepels curry madras van Jonnnie Boer
• 1 blik kokosmelk
• 2 eetlepels sojasaus
• 400 gram gewassen spinazie
• peper en zout

Bereiding: 
Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster hierin de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Schil en rasp de gember. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Snijd de kippendijfilets in stukjes. Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden en hak in blokjes van ca. 2x2 cm.
Verhit ondertussen een scheut zonnebloemolie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de geraspte gember, de fijngehakte rode peper en de curry madras gedurende 1 minuut op laag vuur. Voeg dan de kippenblokjes toe en bak enkele minuten mee. Voeg vervolgens de pompoenblokjes
en de kokosmelk toe en een halve liter water, dek de pan nu af en laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Zorg dat de curry niet droog kookt. Scheur daarna de spinazie klein boven de pan en laat, eventueel in delen, slinken. Voeg eventueel nog een extra scheutje water toe als je de saus wilt verdunnen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de pandanrijst en de pompoencurry over de borden. Bestrooi met
de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh (aangepast)

Gehakt-aardappelschotel met bloemkool en rozijnen

De Hollandse bloemkolen zijn weer volop verkrijgbaar. Vandaag een heerlijke kruidige wokschotel gemaakt van gehakt, currykruiden, bloemkool, vastkokende aardappelen en rozijnen. Voor de kruiden heb ik gekozen voor de lichtpittige curry madras van Jonnie Boer. Wij hebben het gegeten met aardbei-ui-chutney. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 - 1000 gram vastkokende aardappelen
• 1 bloemkool van ca. 1 kg 
• 500 gram rundergehakt
• 2 eetlepels curry madras  
• 80 gram rozijnen
• 2 eetlepels roomboter 
• peper 
• zout
• enkele takjes koriander of peterselie
• evt. chutney

Bereiding:
Breng een grote pan met water aan de kook. Was de aardappelen en snijd ze in de lengte in parten. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de bloemkool in roosjes en de stelen in blokjes. Kook de aardappelen en de bloemkool samen met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel op de pan uitwasemen. 
Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel, voeg de curry madras toe en laat even bakken om de smaken goed vrij te laten komen. Voeg daarna het rundergehakt toe en rul het gehakt 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de aardappelen en de bloemkool toe aan het gehakt, draai het vuur laag en bak nog 5 minuten met het deksel op de pan. Voeg als laatste nog de
rozijnen toe en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat water toe als de pan te droog wordt.
Snijd of hak ondertussen de koriander of peterselie fijn.
Verdeel de gehakt-aardappelschotel over de borden en garneer met de koriander of peterselie.
Heerlijk met aardbei-ui-chutney.

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh

Aardbei-ui-chutney

Bij Oil & Vinegar een tijdje geleden een chutney strawberry & onion gekocht. Deze heb ik n.a.v. de ingrediënten op het lijstje achterop het etiket geprobeerd na te maken en ik moet zeggen met succes.

Ingrediënten voor 2 potten chutney van ca. 350 gram

• 500 gram aardbeien
• 2-3 rode uien (ca. 200 gram)
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 theelepels caribbean spice kruiden (Jonnie Boer)
• 2 theelepels curry madras (Jonnie Boer)
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• zout

Bereiding:
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren. Pel en snipper de rode ui.
Doe de balsamico azijn en de suiker samen in een pan met dikke bodem en verwarm al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Voeg vervolgens carribean spice kruiden, curry madras kruiden, gemalen mosterdzaad, versgemalen zwarte peper, rode ui en aardbeien toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur zachtjes sudderen tot het langzaam is indikt. Zorg dat het niet droog kookt, voeg eventueel wat water toe. Roer regelmatig, zodat het niet aanbrandt. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de nog hete chutney over 2 schone potten en sluit ze meteen af.

Lekker bij gehakt-aardappelschotel met bloemkool en rozijnen.
Ook lekker bij diverse vlees- en kaassoorten.