Chinese roerbak van kip, garnalen, groenten en saus

Dit gerecht is dé afhaalfavoriet in vele Chinese takeaways en restaurants over de hele wereld. Het gerecht is bekend onder de naam 'Wandering Dragon'. Het is een heerlijk roerbakgerecht wat bestaat uit een een combinatie van kip, garnalen, groenten in een heerlijke aromatische saus.

Lekker met gekookte witte rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram witte rijst

Voor de roerbak:

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 200 gram kippendijfilet, in stukken
• 200 gram rauwe garnalen, gepeld en darmen verwijderd
• 1 ui, in grove stukken
• 2-3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 150 gram wortel, geschild en in schuine dunne plakken
• 200 gram kastanjechampignons, in vieren/zessen
• 1 rode paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd
• 1 groene paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd

Voor de saus:

• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels Chinese Shaoxing rijstwijn (let op: niet verwarren met rijstwijnazijn!)
• 2 theelepels donkere sojasaus 
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels lichte sojasaus (of Kikkoman)
• 150 ml kippen- of groentebouillon (koud) 
• 2 eetlepels maïzena + 2 eetlepels water

Voorbereiding:

Rijst:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Roerbak:

We beginnen met het snijden/schoonmaken van alle ingrediënten.

Saus:

Vermeng als eerste de maïzena met het koude water.

Meng de rest van de ingrediënten voor de saus in een grote kom of maatbeker en voeg ook de maïzena (plus water toe). Roer goed om en zet apart.

Bereiding:

Roerbak:

Verhit in een grote wok 1 eetlepel plantaardige olie. Bak hierin op middelhoog vuur de kippendij samen met de ui enkele minuten, gevolgd door de knoflook.  Blijf goed roeren, zorg dat de knoflook niet verbrand.

In een andere koekenpan verhitten we ondertussen ook 1 eetlepel plantaardige olie en bakken we op middelhoog vuur de garnalen in ca. 2 minuten tot ze roze kleuren. Haal van het vuur en zet apart.  

Voeg aan de kip, ui en knoflook vervolgens de wortel en de champignons toe en bak enkele minuten mee, blijf goed roeren. Als laatste voegen we dan de paprika toe en deze bakken we ook weer enkele minuten mee.

Nu gaan we de saus toevoegen aan de groenten en laten het geheel nog enkele minuten garen. Voeg ondertussen ook de garnalen toe aan de roerbak.

Serveer deze Chinese roerbak met de rijst.

Eet smakelijk!

Bron: Kwoklyn Wan

Tomaten-paprika-risotto met courgette en garnalen

Een tomatenrisotto heb ik al eerder gedeeld, maar deze is weer helemaal anders en nog lekkerder. Dit keer heb ik geen verse tomaten gebruikt, maar een eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (van het merk Mutti) en een halve fles sugocasa (tomatensaus), aangevuld met een halve courgette die over was en gegarneerd met heerlijke wokgarnalen.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• olijfolie
• 1 (in de oven geroosterde) rode paprika
• 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes*
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ courgette, in kleine blokjes**
• 320 gram risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 1 eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (Mutti)
• ½ fles sugocasa (tomatensaus) 
• 1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
• klontje roomboter
• 300 gram wokgarnalen
• versgemalen peper
• zout
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

De paprika gaan we nu eerst zelf roosteren in de oven.

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten in het midden van de oven tot de paprikahelften zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, daarna hakken we ze in kleine stukjes. 

Bereiding:

Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. 

Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 

Snijd de halve courgette in de lengte in vieren en snijd er kleine blokjes van, zet apart.

Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Voeg de tomatenpuree toe en laat met de rijst even meebakken. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een niet al te hoog vuur  pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk nu de tomatensaus erbij samen met een soeplepel groentebouillon en roer goed door tot de rijst de saus en de bouillon heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de fijngehakte geroosterde paprika en de courgetteblokjes bij de risotto voegen en nog even mee laten garen. 

Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat zout (niet te veel, want we gebruiken tenslotte ook al bouillon).

Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een andere koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 

Zodra de rijst gaar is roer je ook nog de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto. 

Verdeel de tomatenrisotto over de borden. Garneer de tomatenrisotto met de garnalen en geef de rest van de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij.

Eet smakelijk!

*Tip 1 tegen voedselverspilling:

De andere helft van de fles sugocasa kun je bijvoorbeeld weer gebruiken in het  recept 'Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone'.

Je kunt de sugocasa ook in een diepvrieszak doen en bewaren in de vriezer voor een volgende keer.

**Tip 2 tegen voedselverspilling:

Heb je een halve courgette over, verwerk deze dan bijvoorbeeld later in de week in een wokgerecht of in een lekker lunchgerecht 'Courgettepannenkoekjes met roombrie'.

Aardappelschotel met groene bonen en ricotta bechamel

Het is weer september en we gaan langzaam aan weer denken aan ovenschotels.

Voor deze aardappel-bonenschotel heb ik snijbonen en haricots verts gecombineerd, maar je kan ook kiezen voor snij- en sperziebonen.  De snijbonen worden in schuine ruiten van ca. 3 cm gesneden en de haricots verts worden in drieën gesneden. We gebruiken in dit recept voorgekookte aardappelschijfjes en maken een bechamelsaus met een toevoeging van ricotta.

Ingrediënten voor 3 personen:

Vlees en groenten:

• 200 gram gerookte spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• olijfolie
• 400 gram snijbonen
• 250 gram haricots verts
• versgemalen peper, zout
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 150 ml water

Ricotta bechamelsaus:

• 50 gram roomboter
• 50 gram bloem
• 400 ml water (koud)
• 1 bouillontablet
• 200 gram ricotta
• 750 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
• 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Bak de spekreepjes op een laag vuur uit in een koekenpan zonder olie of boter. Zet apart en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. 

Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Snijd ondertussen de puntjes van de snijbonen en de haricots verts. Snijd de snijbonen in schuine ruiten van ca. 3 cm. Snijd de haricots verts in drieën. Voeg nu alle bonen toe aan de ui en bak 2 minuten mee. Voeg dan ca. 200 ml water toe en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en wat versgemalen peper en zout. Stoof de bonen met het deksel op de pan circa 10 minuten.

Ondertussen starten we met de ricotta bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem toe en gaar het geheel al roerende in circa 2 minuten. Voeg het koude water en het bouillonblokje al roerende toe. Voeg als laatste de ricotta toe en kook op laag vuur circa 5 minuten. Voeg de ricotta bechamelsaus toe aan de gestoofde bonen, gevolgd door de gebakken spekreepjes en roer alles goed door.

Vet een ovenschaal in met wat olie of boter en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal. Schep hierop het bonenmengsel en leg hierop weer een laagje aardappelschijfjes. Bestrooi de aardappelschijfjes met de geraspte kaas en bak in circa 25 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: koken met Max

Spaghetti met sardientjes

Volgens Jamie Oliver is dit een echte Siciliaanse klassieker, pasta con le sarde oftewel pasta met sardientjes. Dit recept is terug te vinden in zijn boek Jamie's Italië. Hier en daar heb ik wel wat kleine aanpassingen gedaan in het recept. Om heel eerlijk te zijn ben ik zelf niet zo'n visliefhebber. Mijn smaak gaat niet veel verder dan kabeljauwfilet, tonijn, tongfilet, zeebaarsfilet en af en toe een gerookt palinkje. Het heeft dan ook heel lang geduurd voordat ik het aandurfde om dit recept uit te proberen. Verse sardientjes hebben een hele specifieke smaak, de smaak lijkt een beetje op die van haring. Het is belangrijk dat je verse sardientjes direct schoonmaakt en direct verwerkt in je gerecht. Ik zou zeggen, ben je een echte visliefhebber, dan moet je dit recept echt een keer proberen. Mijn man vond het in ieder geval verrukkelijk.

 Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram verse sardientjes
• 1 kleine venkelknol
• 1 kleine ui
• 3/4 theelepel venkelzaadjes
• chilivlokken naar smaak
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 2 eetlepels rozijnen
• half glas witte wijn (of een hele waarvan je de helft eerst opdrinkt)
• half glas water
• 200 gram spaghetti
• geraspte citroen van een halve citroen)
• Zeezout
• versgemalen peper
• extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels panko (of paneermeel)

Bereiding:

We starten met het schubben van de sardientjes. Daarna halen we de ingewanden eruit en fileren we ze allemaal. De koppen, kieuwen, staarten en vinnen gooien we weg. Controleer ook op graten, want niemand wil een graatje in zijn gerecht.

Was de venkel en snij de groene stengels eraf, deze houden we apart, het groen gebruiken we voor de garnering. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de onderste harde kern. Snijd de venkel in heel dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Kneus de venkelzaadjes fijn in een vijzel.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de venkel, gesnipperde ui, venkelzaad en een paar snufjes chilivlokken naar smaak. Laat het geheel met het deksel schuin op de pan ca. 20 minuten zachtjes bakken. De venkel en ui gaan dan karameliseren en krijgen zo een heerlijk zoete smaak. Na 20 minuten voegen we de helft van de sardientjes erbij gevolgd door de pijnboompitjes en de rozijnen. Roer goed door en laat de pan zonder deksel nog 10 minuten op laag vuur door garen. Prak het geheel regelmatig door. Zodra de sardientjes helemaal uit elkaar gevallen zijn, voeg je de wijn en het water toe. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft ingekookt is en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe aan de saus.

Leg het restant van de sardientjes bovenop de saus en schenk wat extra vierge olijfolie over de sardientjes. Leg het deksel weer op de pan, vuur laag. Ondertussen koken we de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). De sardientjes zijn ongeveer tegelijkertijd met de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en hussel voorzichtig door de saus. Garneer met de panko, de geraspte citroen en wat groene topjes van de venkel.

Voor de liefhebber kun je er ook nog wat extra olijfolie en/of citroensap over sprenkelen.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Jamie Oliver

Risotto met courgette, courgettecrème en garnalen

Het laatste risotto recept wat ik gedeeld heb op deze blog is al weer een jaar geleden. Hoog tijd voor weer een nieuw risotto recept.
Van geraspte courgette, knoflook, geroosterde pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en wat olijfolie extra vierge heb ik een soort crème gemaakt. Deze courgettecrème heb ik halverwege de gaartijd van de risotto toegevoegd en maakt de risotto extra smeuïg. Om een lang verhaal kort te maken, het was heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 - 4 courgettes, de helft in blokje en de andere helft voor de crème
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• olijfolie
• 25 gram geroosterde pijnboompitjes
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gram risottorijst
• 2 stengels bleekselderij, geschild en in kleine blokjes
• 1 glas witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• klontje boter
• 400 gram garnalen
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Courgettecrème:
We starten met het maken van de courgettecrème, dit kan ruim van tevoren al gemaakt worden.
Rasp de helft van de courgettes. Hak 1 teentjes knoflook heel fijn. Verhit in een grote koekenpan een eetlepel olijfolie en bak hierin zachtjes de geraspte courgette samen met het fijngehakte teentje knoflook gedurende 10 minuutjes tot alles zacht is. Laat wat afkoelen en meng dan met de pijnboompitjes, de geraspte Parmezaanse kaas en 2 eetlepels olijfolie extra vierge. Meng alles met een staafmixer tot een zachte smeuïge crème en zet apart.

Risotto:Snijd de andere helft van de courgettes in blokjes en zet apart. 
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de blokjes bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna het tweede fijngehakte teentje knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij tot de risottorijst gaar is (dit duurt ca. 20 minuten). Halverwege de kooktijd mengen we de courgettecrème bij de risottorijst en blijven we regelmatig roeren. 5 Minuten voor het einde van de kooktijd voegen we de in blokjes gesneden courgette toe aan de risotto en blijven we regelmatig roeren tot alle bouillon op is.

Garnalen: Ondertussen bakken we de garnalen 3-4 minuten in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 
Als laatste roeren we een klontje roomboter door de risotto, gevolgd door de garnalen. Breng de risotto eventueel nog op smaak met versgemalen peper en zout Garneer eventueel met nog wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Ragù alla Pugliese

Bij het kijken naar het programma My Kitchen Rules Australië 2019 kwam onderstaand recept voorbij. Het is een verrukkelijke zachtgestoofde Italiaanse vleessaus gemaakt van sukadelappen en varkensbuik en is afkomstig uit Puglia, ook wel bekend als Apulië in het zuiden van Italië. 
Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat. De vleessaus wordt gegeten met orecchiette, maar kan ook heel goed gegeten worden met pappardelle of tagliatelle. Wij aten het met tagliatelle. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 600 gram sukadelappen, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 150 gram buikspek, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml rode wijn
• 2 blikken gepelde tomatenblokjes (à 400 gram)
• 380 ml runderfond
• 200 gram trostomaatjes
• 400 gram tagliatelle
• zout
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas
• Basilicum

Bereiding:
Ragù:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes sukade en buikspek in gedeelten om en om tot ze bruin kleuren. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Zet het vuur nu iets lager en bak de gesnipperde uien en de gehakte knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak twee minuten al roerend mee. Doe het vlees ook weer terug in de pan en voeg vervolgens de wijn toe en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de gepelde tomatenblokjes en de runderfond toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan minimaal 2 - 2½ uur sudderen tot het helemaal zacht is. Zodra het vlees zacht en gaar is haal je de pan van het vuur en pluk je met twee vorken het vlees uit elkaar. De saus is nu bijna klaar. Haal de tomaatjes van de steeltjes en meng ze door het vlees en laat op laag vuur nog ca. 10 minuten doorwarmen.
Pasta:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout en giet af.
Serveer de pasta met de ragù alla Pugliese en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, wat basilicum en wat versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Bron: Lyn & Sal (MKR Australië 2019)

Tagliatelle met kippengehakt en pompoen

Het boek 'Jamie kookt Italië' van Jamie Oliver heb ik alweer een tijdje in huis zonder er wat uit gemaakt te hebben, maar daar is sinds vandaag verandering in gekomen.
Het recept 'Stracci met worst' heb ik een eigen twist gegeven, de worst heb ik vervangen door kippengehakt en ik heb er nog een half bakje kastanjechampignons aan toegevoegd. Het was een heerlijk gerecht en komt hier zeker nog eens op tafel. 

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 300-350 gram tagliatelle
• 4-6 verse of gedroogde laurierblaadjes
• Olijfolie om in te bakken
• 350 gram kippengehakt
• 125 gram kastanjechampignons, in vieren
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 450 gram pompoen, in kleine blokjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• Versgemalen peper
• Zeezout
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt +extra
• Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding:
Verhit op matig vuur de olijfolie in een grote wok of koekenpan. Voeg de gedroogde laurierblaadjes toe gevolgd door het kippengehakt. Bak het kippengehakt rul en goudbruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij, de stukjes pompoen, de Italiaanse kruiden en een flinke snuf versgemalen peper en wat zeezout toe. Laat het geheel 15 tot 20 minuten op een wat lager vuur verder bakken en gaar worden.
Ondertussen verhitten we in een andere koekenpan een scheutje olijfolie en bakken we de kastanjechampignons op hoog vuur onder voortdurend omscheppen tot ze mooi kleuren. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Terwijl het gehakt/pompoenmengsel en de champignons staan te bakken koken we de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zodra het gehakt/pompoenmengsel gaar is voegen we de balsamicoazijn toe en roeren we goed door en laten het even inkoken. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg nu de champignons bij het gehakt/pompoenmengsel.
De tagliatelle scheppen we uit de pan en voegen we met het aanhangende kookvocht bij het gehakt/pompoenmengsel, gevolgd door de geraspte Parmezaanse kaas. Roer alles goed door elkaar en schep op de borden. Serveer met een flinke scheut olijfolie extra vierge en nog wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Jamie kookt Italië - Jamie Oliver

Gehaktballen van oma

Je kent ze misschien wel de gehaktballen van oma. Zo ouderwets, maar toch zo lekker. Lekker bij stamppot, een ouderwetse 'prak', op een broodje of gewoon uit het vuistje. Zelf ben ik nu ook een oma, dus hieronder mijn recept van de gehaktballen van oma. Gebruik je grote eieren, dan is 1 ei voldoende voor 500 gram gehakt. Gebruik je kleine biologische eieren, dan kun je wel 2 eieren gebruiken.

Ingrediënten voor 4 grote ballen:

• 500 gram rundergehakt
  
• flinke klont (room)boter
• 1 klein uitje, gesnipperd
• 2 kleine biologische eieren
  of 1 groot ei
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal manis
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel paprikapoeder
• zout
• peper
• 2 (volkoren) beschuiten 
• paneermeel 

Bereiding:
Pel en snipper het uitje fijn. Klop in een grote schaal de twee eieren los samen met het gesnipperde uitje, ketjap manis, sambal manis, nootmuskaat, paprikapoeder, peper en zout. Als alles goed gemengd is voeg je het gehakt en de twee verkruimelde beschuiten toe. Goed mengen en wanneer alles goed door het gehakt gemengd is, draai je er vier mooie ballen van. Strooi wat paneermeel op een plat bord en rol de gehaktballen door het paneermeel tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Leg de ballen ca. 1 uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.
Verhit in een braadpan de (room)boter en bak hierin de gehaktballen rondom bruin. Giet daarna een klein kopje water toe en laat nog ca. 30 minuten met het deksel op de pan garen.

Eet smakelijk!

Caponata

Tot een aantal jaar geleden had ik nog nooit gehoord van caponata, totdat ik het een keer gegeten had op een verjaardagsfeestje bij een nicht van mij. Eindelijk heb ik het nu ook  eens een keer zelf gemaakt en ik moet zeggen dit ga ik zeker vaker maken. Heerlijk.
Caponata is een Italiaans vegetarisch groentegerecht met gebakken aubergine en bleekselderij in de hoofdrol, aangevuld met ui, olijven, kappertjes en pijnboompitten in een zoetzure tomatensaus.  
Je kunt caponata koud eten op bv een ciabattabroodje of stokbroodje, maar ook als een warm groentegerecht bij bv. vis. Zelfs door de pasta met gebakken kippendijfilet is het heerlijk.

Ingrediënten voor ca. 500 gram caponata:

• 1 grote aubergine (300-350 gram)
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• olijfolie
• 20 olijven (zwart en/of groen)
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 4 (pruim)tomaten
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels witte wijnazijn
• versgemalen peper
• zout
• evt. enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi de blokjes met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur uitlekken in een vergiet (het zout onttrekt vocht uit de aubergine). Tijdens het bakken straks zuigen ze dan minder olie op en de bittere smaak verdwijnt ook nog eens. Na het uitlekken de aubergineblokjes goed droog deppen met een schone theedoek. Schil de stengels bleekselderij en verwijder hierbij de draden. Snijd de stengels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Halveer de olijven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de bleekselderij op laag vuur ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de gehalveerde olijven, kappertjes, pijnboompitten, suiker en wijnazijn toe. Bak nog eens 10 minuten op middelhoog vuur, wel constant blijven roeren om verbranden te voorkomen (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Ontvel ondertussen de tomaten. Snijd hiervoor een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 à 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Daarna af laten koelen in ijskoud water, velletjes verwijderen, de zaadjes en de harde kern eruit snijden en in blokjes snijden. Bak de tomatenblokjes ca. 20 minuten mee in de pan op laag vuur tot ze zacht zijn.
Spoel de blokjes aubergine goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Verhit een scheut olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de aubergineblokjes ca. 10 minuten goudbruin. Voeg ze na het bakken bij het andere mengsel en bak ze nog enkele minuten mee. Roer het geheel goed door. Breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi evt. met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip: 
wil je het gebruiken door de pasta dan heb je ca. 150 gram caponata p.p. nodig, aangevuld met kip of gewoon zonder kip kan natuurlijk ook, dan blijft het een vegetarisch gerecht.

Zeeuwse mosselen uit de wok

Vandaag manlief  'verwend' met echte Zeeuwse Neeltje Jans mosselen uit Vrouwenpolder. Zelf hou ik niet zo erg van gekookte mosselen, dus gingen we dit keer voor Zeeuwse mosselen uit de wok. Ik moet zeggen, ze waren heerlijk, dus volgende keer gewoon weer lekker wokken. Veel makkelijker en veel sneller klaar en veel lekkerder.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kg mosselen
  
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 winterwortel
• ½ venkelknol
• olijfolie 
• peterselie
• selderij
• groot glas witte wijn (chardonnay)
• versgemalen peper

• wokpan met deksel

Bereiding:
Was de mosselen in een grote kom of bak met koud water. Verwijder de beschadigde en/of openstaande mosselen, deze zijn niet goed. Verwijder ook de ‘baarden’ aan de buitenkant van de mossel.
Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Snijd de prei in halve ringen. Schil de stengel bleekselderij en snijd in halve ringen. Schil de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Snijd de halve venkelknol in reepjes. Hak de peterselie en de selderij grof.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote wok. Voeg de ui, knoflook, prei, bleekselderij, winterwortel, venkel, peterselie, selderij en de versgemalen zwarte peper toe en wok de groenten 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg nu de gewassen mosselen toe en wok 2 minuten tot de mosselen opengaan. Blus af met de witte wijn en laat nog 2 minuten wokken met het deksel op de pan tot alle mosselen wijd openstaan. 
Serveer de mosselen warm met frieten uit de oven en een honing-mosterdmayonaise.

Eet smakelijk!

Risotto met zeekraal en coquilles

Al meer dan 12 jaar getrouwd met een echte Zeeuw en nog nooit zeekraal gegeten. Vandaag is daar verandering in gekomen. Een heerlijke risotto gemaakt met zeekraal en coquilles. Verrukkelijk!!
Zeekraal heeft een heerlijke zilte smaak en combineert heel goed met vis of schaaldieren. Zout heb ik niet gebruikt in dit gerecht, de zilte smaak van de zeekraal was voldoende.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram risottorijst
• olijfolie
• 200 gram zeekraal 
• 125 gram champignons
• coquilles (Sint-Jacobsschelpen) ca. 3-5 per persoon
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 1 teentje knoflook
• 1 klein glas witte wijn
• 700 ml paddenstoelenbouillon (van 1½ bouillonblokje)
• 2 klontjes boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• peper

Bereiding:
Snijd de champignons in vieren en bak ze op hoog vuur in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze lichtbruin en gaar zijn. Haal ze uit de pan, breng op smaak met een snuf zout en zet apart.
Schil  de bleekselderij en hak in kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren.
Halverwege de bereiding van de risotto (ongeveer 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd) spoelen we de zeekraal in een vergiet kort onder stromend water schoon. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en voeg de zeekraal met het aanhangende water toe. Bestrooi met wat zwarte versgemalen peper en bak de zeekraal hooguit 3 minuten. De zeekraal is nu beetgaar. Haal de zeekraal uit de koekenpan en zet apart.
Vervolgens verhitten we op hoog vuur weer een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan. Voeg de (droog gedepte) coquilles toe als de olie goed heet is en bak ze 1,5 à 2 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zachtjes in de coquilles om te testen of ze goed zijn. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Niet te lang bakken, want anders worden ze taai. Voeg een klontje roomboter toe in de pan (voor de smaak) en haal de pan van het vuur. Blijf de pan eventjes ronddraaien en de coquilles zijn klaar.
De risotto is nu ook gaar. Roer de gebakken champignons, een klontje roomboter en de Parmezaanse kaas door de risotto, nog even goed doorroeren en daarna op de borden scheppen. Verdeel de zeekraal over de risotto, gevolgd door de coquilles, wat versgemalen peper en evt. nog wat Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

Vleessalade

Bij een BBQ hoort natuurlijk ook een heerlijke salade, wat denk je van deze heerlijke vleessalade? Maak het een dag van tevoren en de smaken zijn nog beter ingetrokken.

Ingrediënten:

• 500 gram aardappels, geschild
• 250 gram magere runderborstlapjes
• runderbouillonblok voor 500 ml water
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 3 - 4 augurken, in kleine blokjes
• 8 Amsterdamse uien, in kleine stukjes
• 100 gram wortel, geraspt
• ½ zoetzure appel, geraspt
• 3 eetlepels halvanaise
• 1 eetlepel Worchestershiresauce
• zout en peper 

Bereiding:

Kook de geschilde aardappelen in een pan met ruim voldoende water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.

Kook de runderborstlapjes in een pan met de runderbouillon ca. 3 uur tot ze gaar zijn.

Pel en snipper de ui heel fijn. Snijd de augurken in kleine blokjes. Snijd de Amsterdamse uien in kleine stukjes. Rasp de wortel en de appel. Stamp de afgekoelde aardappelen met een pureestamper (of snijd voor een grovere variant de aardappelen in kleine blokjes). Trek het rundvlees met 2 vorken uit elkaar tot kleine draadjes rundvlees. Vermeng de aardappelen en de draadjes vlees en voeg de ui, augurk, Amsterdamse ui, wortel en de appel toe. Meng alles goed door elkaar. Vermeng het aardappelmengsel vervolgens met de halvanaise, worchestershiresaus en breng op smaak met peper en zout. Als de salade te droog is voeg dan nog wat vocht van de Amsterdamse uien of de augurken toe.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van www.kookfans.nl 

Meatloaf (gehaktbrood)

Weer een echte klassieker, meatloaf of bij ons beter bekend als gehaktbrood. Het is een heerlijk smeuïg en vooral makkelijk te maken vleesgerecht wat meestal gemaakt wordt van mager gehakt, aangevuld met andere ingrediënten, gebakken in de oven in de vorm van een cake of een brood. De bovenkant van het gehaktbrood wordt ingesmeerd met een soort glazuur. Het gehaktbrood kan zowel warm als koud gegeten worden. Ook handig bij een buffet.

Ingrediënten:

• 600 gram mager rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 groot ei of twee kleine 2 eieren
• ½ theelepel vers gemalen peper
• 50 gram havermout
• 1 eetlepel Worcestershire sauce
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• 1 theelepel zout
• 100 ml tomatensaus
• olie om in te vetten

Glazuurlaag:

• 50 ml tomatenketchup
• 3 eetlepels lichtbruine suiker
• 1 eetlepel honingmosterd

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C. Vet een klein cake- of broodblik in met wat olie. Kneed het gehakt met de gesnipperde ui, ei, versgemalen peper, havermout, Worcestershire sauce, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en de tomatensaus in een grote kom met twee handen goed door elkaar. Doe het gehakt in een cake- of broodvorm. In een kleine kom vermengen we de tomatenketchup, de lichtbruine suiker en de honingmosterd. Smeer het mengsel over het gehaktbrood. Plaats de cake- of broodvorm in het midden van de oven en bak in ca. 1 tot 1½ uur gaar en goudbruin. Laat het gehaktbrood voor het aansnijden eerst  een paar minuten afkoelen. Eet het gehaktbrood bv. bij boontjes en gebakken aardappelen. Heerlijk.

Eet smakelijk!

Bron: www.yummyhealthyeasy.com

Shakshuka van Ottolenghi

Tot voor kort had ik nog nooit gehoord van het gerecht Shakshuka. Het is een heerlijk simpel vegetarisch gerecht wat in de basis bestaat uit uien, tomaten en eieren, maar je kan er zelf van alles aan toevoegen. Oorspronkelijk is het gerecht afkomstig uit Tunesië. De Joodse mensen in Tunesië brachten het weer naar Israël. Onderstaand shakshuka recept is een recept van Yotam Ottolenghi, een Israëlisch-Britse kok. In dit recept heb ik de verse koriander vervangen door een theelepel gemalen korianderzaad en wat meer peterselie. Wij lusten nl. geen verse koriander (helaas). 
In Israël wordt shakshuka vaak als ontbijt gegeten, maar je kan het ook als lunch- of als avondmaaltijd eten. Wij hebben het gegeten als avondmaaltijd met lekker vers brood. Heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

• ¼ theelepel komijnzaad
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en in halve ringen gesneden
• 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes 
• 2 à 3 theelepels donkerbruine basterdsuiker
• 1 laurierblaadje
• 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
• 3 rijpe trostomaten, in blokjes (evt. zonder vel)
• ¼ theelepel saffraandraadjes
  
• snufje cayennepeper
• zout 
• peper
• water
• 4 eieren

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verwijder het steeltje en de zaden uit de paprika's en snijd in reepjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm en gooi de takjes weg. Ontvel de tomaten (niet echt noodzakelijk) en snijd de tomaten in blokjes. Hak de peterselieblaadjes grof.
Rooster de komijnzaadjes in een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur ongeveer twee minuten tot je ze zachtjes hoort ploppen. Voeg dan de olijfolie toe en bak hierin de uien samen met het gemalen korianderzaad gedurende twee minuten. Voeg de paprika, suiker, laurierblaadje, tijmblaadjes en twee eetlepels van de gehakte peterselie toe. Kook het geheel op hoog vuur om een ​​mooie kleur te krijgen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, saffraan en cayennepeper toe. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Zet het vuur laag en kook het geheel nog eens ca. 15 minuten tot een mooie saus verkregen is. Voeg eventueel nog wat water toe indien de saus te veel gaat indikken. Breng evt. nog verder op smaak met wat zout, peper en/of suiker. 
Zet het vuur wat hoger en maak vier kleine kuiltjes in de saus en breek hier één voor één de eieren in. Bestrooi de eieren met wat zout, leg een deksel op de pan en laat het geheel 10-12 minuten zachtjes garen totdat de eieren gestold zijn. Bestrooi met nog wat peterselie en serveer met lekker vers brood brood.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi (www.theguardian.com)

Tuinbonen met spek, aardappelen en kruidenkwark

Van het weekend liep ik bij een tuinder om wat planten aan te schaffen, zie ik tussen de planten enkele groentekratten staan met verse uien, rode bietjes en ook tuinboontjes.  Juni is de maand van de tuinbonen, dus gelijk maar even 2 kilo tuinbonen meegenomen. 
Na het doppen van de tuinbonen hield ik 500 gram boontjes over (misschien handig als je zelf ook tuinbonen wil kopen, maar geen idee hebt hoeveel je moet nemen).

Je kan de tuinboontjes op de ouderwetse manier koken met bonenkruid, maar ik heb ze gekookt in de kippenbouillon samen met gefruite ui, knoflook en spekreepjes. Heerlijk!!

Wij hebben de tuinbonen gegeten samen met (in de schil) gekookte aardappelen en kruidenkwark (klik hier voor het recept van de kruidenkwark).

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1½ - 2 kilo verse tuinbonen (per kilo houd je ongeveer 250 gram over)
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram spekreepjes
• 400 gram aardappelen, gekookt
• kruidenkwark 
• 1 kippenbouillonblokje
• olijfolie

Bereiden:
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwarm een eetlepel olijfolie in een (koeken)pan en fruit de ui, de knoflook en de spekreepjes circa 3 minuten. Voeg de tuinbonen toe samen met 300 ml heet water en een kippenbouillonblokje. Kook het geheel met het deksel op de pan in circa 12 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Bron: https://naoberhoeve.nl/