Thaise gebakken rijst met ananas

Een heerlijk rijstgerecht uit de Thaise keuken. De combinatie van de zoete, gekaramelliseerde ananas met de kruidige rijst maakt het een heerlijk gerecht. Smaakt heerlijk met Thaise kipsaté en Thaise pindasaus. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram gekookte, afgekoelde rijst 
• 1 grote ananas
• 200 gram garnalen
• 15 gram cashewnoten
• 2 eieren
• 50 ml kokosmelk
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 ui
• 1 paprika (rood, oranje of geel)
• 1 grote wortel
• 100 gram hamblokjes
• ½ rode peper
• plantaardige olie

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen.

Halveer de ananas in de lengte en hol de ananas voorzichtig uit. De binnenste harde kern van de ananas verwijderen. De rest van de ananas snijden we in kleine partjes.

Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes of reepjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Hou je van pittig, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Kluts de eieren samen met de kokosmelk. 

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het eiermengsel goudbruin en laat afkoelen, snijd daarna de omelet in repen en in kleine stukjes,  zet apart. 

Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en karamelliseer de ananas samen met de palmsuiker. Voeg de gesnipperde ui, paprika, wortel, rode peper, ham en garnalen toe en bak mee met de ananas. Vervolgens voegen we de afgekoelde rijst, het kerriepoeder en de vissaus toe en bakken we mee met de rest van de ingrediënten tot alles goed warm is.

Serveer de gebakken rijst in de gehalveerde uitgeholde ananas en garneer met de cashewnoten.

Lekker met Thaise kipsaté en pindasaus en gedroogde gebakken uitjes.

Eet smakelijk!

Bron: Eveline Wu

Groene curry roerbak met kip, groenten en ananas

Heel makkelijk roerbakgerecht van kip met groenten en ananas, gesmoord in een verrukkelijke romige, pittig zoet-zure Groene Curry Hoisin Pindasaus. Heerlijk met bv. pandanrijst of basmatirijst. Voor het bereiden van dit gerecht heb je wel aardig wat ingrediënten nodig, maar dat is dan ook zeker de moeite waard. Hier gaat het zeker vaker op tafel komen.

Ingrediënten voor 4 personen:
Roerbak:

• 2 eetlepels olijfolie
  
• 4 kippendijfilets (zonder vel), in blokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes 
• 150 gram wortelen, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in schijfjes
• 250 gram verse ananas, in blokjes

Groene Curry Hoisinsaus:

• 3 eetlepels hoisinsaus (bv. van Kikkoman)
  
• 2 eetlepels sojasaus (van Kikkoman)
• 1 eetlepel rijstwijn azijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel Thai green curry (bv. van Jonnie Boer)
• ¼ theelepel gemberpoeder
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel droge basilicum
• ½ theelepel zout 
• ¼ theelepel peper
• 1½ theelepel maïzena
• 2 eetlepels chilisaus (of Srirachasaus)
• 80 ml water

• 3 à 4 eetlepels pindakaas
• gehakte bosui
• gekookte rijst

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de Groene Curry Hoisinsaus in een middelgrote kom goed door elkaar m.b.v. een garde. Zet de kom apart. 

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui en de kip toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg dan de paprika, wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Roer vervolgens de ananas en de Groene Curry Hoisinsaus erdoor en breng aan de kook, laat ca. 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Als de saus te dik wordt, giet dan nog een scheutje water bij de saus. Haal de curry van het vuur en roer de pindakaas door de curry tot een gladde massa. Proef en voeg evt. extra chilisaus toe of srirachasaus als je van pittig houdt. Garneer met de gehakte bosui. Serveer met gekookte rijst.

Eet smakelijk!

Bron: www.carlsbadcravings.com

Gebakken bloemkoolrijst met ham en ananas

Onderstaand recept vond ik op een Canadese site van Kevin Lynch. Het is een kooldydraatarm recept met rijst gemaakt van geraspte of gemalen bloemkool. De bloemkoolsmaak is in dit gerecht niet meer terug te vinden,dus mensen die niet zo erg van bloemkool houden kunnen dit gerecht met een gerust hart eten.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 rode (punt)paprika, in kleine stukjes
• 150 gram doperwtjes (diepvries)
• 1 wortel, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember van ca. 3 cm, geschild en geraspt 
• 1 bloemkool, gehakt met staafmixer of keukenmachine
• 2 eieren, licht geklutst
• 1 verse ananas, in stukjes
• 250 gram achterham in kleine blokjes
• 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman) 
• 1 eetlepel zoete sojasaus of ketjap manis
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 bosuitjes, fijngesneden

Bereiding:
Pel, snij, hak, snipper en kluts alle ingrediënten en zet deze klaar.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olijfolie en bak de hamblokjes lichtbruin en knapperig. Zet de hamblokjes apart.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de paprika toe en roerbak 3 minuten. Voeg dan de wortel en de bevroren erwtjes toe en roerbak nog eens 3 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en de geraspte gember toe en roerbak 1 minuut. Voeg  nu de bloemkoolrijst toe, roer alles goed door elkaar en roerbak alles nog eens 2 minuten.
Schuif dan alle groenten naar de zijkant van de pan en giet de eieren in het midden van de pan. Laat ongeveer 1 minuut stollen en roer vervolgens het ei door de bloemkoolrijst.
Roerbak nog eens 3 minuten.
Voeg als laatste de ananas en de hamblokjes toe en laat alles goed doorwarmen.
Voeg als laatste de soja saus, de zoete sojasaus, de sesamolie en de chilisaus door de bloemkoolrijst. Garneer met de fijngesneden bosuitjes.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Zoetzure kip met basmatirijst

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram Basmatirijst
• 400 gram kippendijfilets in stukjes
• 1 eetlepel sojasaus (Kikkoman groen)
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ rode peper, gesnipperd (zonder zaadjes)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, fijngehakt
• 5 lente-uitjes, gesnipperd (hou het groen apart)
• 1 rode paprika in stukjes
• 1 gele paprika in stukjes
• 1 groene paprika in stukjes
• 250 gram Roma tomaatjes, ontveld en in stukjes
• 100 gram wortel, in dunne schijfjes
• 1 verse ananas in stukjes
• 2 eetlepels sesamzaad

Voor de saus:

• 4 eetlepels soja saus (Kikkoman groen)
• 1 eetlepel maïzena
• 4 eetlepels rijstwijnazijn
• 4 eetlepels bruine suiker

Bereiding:

Vermeng de stukjes kippendijfilet met 1 eetlepel sojasaus en zet apart.

Kook de basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Snij ondertussen alle ingrediënten.

Meng voor de saus 4 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel maïzena en roer goed door tot de maïzena opgelost is. Voeg vervolgens 4 eetlepels rijstwijnazijn en 4 eetlepels bruine suiker toe. Goed roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Zet de saus apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak de kipfilet ca. 3 minuten lichtbruin. Voeg dan de rode peper, de knoflook, de gember en de lente-uitjes toe en bak ca. 2 minuutjes mee. Vervolgens de wortel en de paprika toevoegen en meebakken. Voeg als laatste de saus, de ananas  en de tomaat toe. Goed roeren, deksel op de pan en nog ca. 10 minuten laten sudderen.

Bak ondertussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes zachtjes en kort tot ze lichtbruin kleuren.

Verdeel de basmatirijst over de borden en schep de zoetzure kip over de rijst. Garneer met de sesamzaadjes en de groene stukjes lente-ui.

Eet smakelijk!

Bron: 24Kitchen, East bites West, chef Wan