Steak tartaar

Deze overheerlijke steak tartaar is gemaakt van fijngesneden rundvlees van goede kwaliteit gecombineerd met een crunch van norivel, sojavinaigrette en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram entrecote of kogelbiefstuk
• 6 melba toastjes naturel (rechthoekig)
• 1 theelepeltje tomatenketchup
• 1 nori vel
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 zakje gemengde sla
• goede olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• versgemalen witte peper 
• zout

Garnituur optioneel:

• augurk
• kappertjes
• sjalotje
• truffelmayonaise

Benodigdheden:

• Scherp mes
• Glazen kom
• Kookring 
• Rasp
• Oven

Voorbereiding:

Leg de entrecote voor de bereiding kort in de vriezer zodat het licht is aangevroren, 10 minuten is voldoende. Dit is nodig om het vlees zo dun mogelijk te kunnen snijden.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 ºC. 

We beginnen met het snijden van de entrecote in hele dunne plakken. Deze dunne plakken leggen we in meerdere stapeltjes op elkaar. Deze stapeltjes snijden we vervolgens één voor één in hele fijne smalle reepjes, die we daarna weer in ragfijne blokjes snijden. Doe de blokjes in een glazen kom en laat op kamertemperatuur komen.

Ondertussen gaan we de melba toastjes roosteren in de oven. 

We leggen de melba toastje op een bakplaat en voor wat extra smaak sprenkelen we daar een klein beetje olijfolie (ca. 1 eetlepel) overheen, gevolgd door wat versgemalen peper en een snufje zout.

We bakken de toastjes ca. 5 minuten in het midden van de oven tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. 

Ondertussen mengen we het vlees met 2 eetlepels olijfolie, versgemalen witte peper, zout en de tomatenketchup en zet daarna apart. 

We hakken de afgekoelde melba toastjes samen met het norivel fijn tot een mooie crunch. 

Opmaak:

We zetten de kookring op een bord en vullen deze met ¼ deel van het vlees, druk hierbij het vlees lichtjes aan met de bolle kant van een lepel. Verwijder de kookring. Vervolgens verdelen we ¼ deel van de crunch over het vlees. Rasp hierover de Parmezaanse kaas. Voor een nette opmaak kun je de steak tartaar in zijn geheel m.b.v. een paletmes op een nieuw bord leggen.  

Leg een aantal mooie kleine slablaadjes bovenop het gerecht (haal de blaadjes eerst door de olijfolie zodat ze mooi glimmen).

Voor de sojavinaigrette mengen we 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel sojasaus. We mengen dit maar half zodat de sojasaus als het ware door de olijfolie heen parelt.

Schenk wat van deze vinaigrette rondom de steak tartaar.

Serveer de steak tartaar met een zelfgekozen garnituur zoals bijv. kleine blokjes augurk, kappertjes, kleine toefjes truffelmayonaise, fijngehakte sjalot, etc.

Eet smakelijk!

Portobello gevuld met pruimtomaat en feta

Een heerlijk en gezond recept, wederom geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens en uiteraard weer mijn eigen slinger aan gegeven. Je kan de gevulde portobello's eten als voorgerecht, maar zeker ook als hoofdgerecht, neem i.p.v. één  portobello per persoon dan 2 à 3 portobello's per persoon. 

Wij hebben het gegeten als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 portobello's
• 3 grote pruimtomaten
• 200 gram feta
• 1 handvol platte peterselie
• 1 handvol bieslook
• Olijfolie
• Peper
• Zout 

Voor de afwerking

• Paar blaadjes rucola of andere sla
• 30 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC, grillstand.

Snijd de pruimtomaten in vieren. Verwijder de zaadjes en het vocht. Het vruchtvlees snijden we daarna in kleine blokjes. 

Hak de platte peterselie en de bieslook fijn.

In een schaal vermengen we de tomatenblokjes met de fijngehakte bladpeterselie en bieslook. Verbrokkel vervolgens de feta boven het tomatenmengsel en giet er een scheutje olijfolie over. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout, maar niet te veel, want feta is al zout genoeg.

Verwijder de steeltjes uit de portobello's met een klein mesje. Vervolgens smeren we met behulp van een kwastje de binnen- en buitenkant van de portobello’s in met olijfolie en kruiden we ze met wat versgemalen peper en een klein beetje zout.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en zet daarin de portobello's en vul ze met het tomatenmengsel. 

Zet  de ovenschaal in de oven en gril ze ongeveer 20-25 minuten.

Garneer de bordjes met wat blaadjes rucola of andere sla. Leg de portobello's in het midden van de bordjes en garneer met wat balsamicosiroop en de geroosterde pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Torentje van gebakken paddenstoelen en witlof met Hollandse garnaaltjes

Een makkelijk, snel en ook nog eens heerlijk voorgerechtje van gebakken paddenstoelen en witlof met daarbovenop Hollandse garnaaltjes. Voor de paddenstoelen heb ik oesterzwammen en kastanjechampignons gebruikt. Om het voorgerecht mooi  te presenteren heb ik gebruik gemaakt van een kookring.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram paddenstoelen 
• 2 stronkjes witlof
• olijfolie om in te bakken
• extra vierge olijfolie
• 100 gram Hollandse garnaaltjes
• handjevol bladpeterselie
• versgemalen zwarte peper en zout
• fleur de sel (zout)

• kookring

Bereiding:

Snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in reepjes. 

Snijd het onderste deel van de witlofstronkjes af, verwijder (indien aanwezig) de buitenste bruine bladeren. Leg de witlofstronkjes op een snijplank en halveer ze in de lengte. Snijd met een scherp mesje het kegelvormige hart eruit. Snijd de witlofstronkjes vervolgens in reepjes. 

Hak de bladpeterselie fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur enkele minuten tot ze verkleuren. Voeg vervolgens de witlofreepjes toe en bak mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en bak tot alles gaar is. Haal de pan van het vuur.

Meng ondertussen de Hollandse garnaaltjes met een scheutje goede olijfolie, gebruik hiervoor een extra vierge olijfolie. 

Zet een kookring in het midden van je bord. Vul de kookring met een laag van de gebakken paddenstoelen met witlof. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel, zodat straks bij het verwijderen van de kookring het torentje rechtop blijft staan. Lepel er nu de Hollandse garnaaltjes overheen. Ook deze druk je goed aan met de bolle kant van de lepel.

Verwijder de kookring door hem voorzichtig omhoog te tillen. Werk af met de  fijngehakte peterselie en een klein scheutje van de extra vierge olijfolie. Als laatste garneren we nog met wat versgemalen zwarte peper en een snuf fleur de sel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens