Courgettepannenkoekjes met roombrie en snacktomaatjes

In een oud kookboek genaamd 'Het nieuwe koken' uit 1997 van de Australische kookboekenschrijfster Donna Hay vond ik dit heerlijke simpele lunchgerechtje. In het originele recept worden zongedroogde tomaatjes gebruikt, maar ik heb deze vervangen door snacktomaatjes (de zongedroogde tomaatjes waren op).

Ingrediënten voor 4 pannenkoekjes:

• 200 gram geraspte courgette
• 2 eitjes
• 30 gram roomboter
• 90 gram bloem
• 35 gram geraspte Parmezaanse kaas
• versgemalen peper
• zout
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 200 gram roombrie
• ca. 10 snacktomaten
• 2 eetlepels gehakte bieslook

Bereiding:
Laat de roomboter op laag vuur in een klein pannetje zachtjes smelten. Knijp het vocht uit de geraspte courgette en doe courgette samen met de gesmolten roomboter, de eitjes en de Parmezaanse kaas in een kom. Roer tot een glad mengsel en breng op smaak met de versgemalen peper en wat zout.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en schep met een soeplepel het beslag in de pan en druk met de bolle kant van de lepel zachtjes aan. Per kant bakken we de pannenkoekjes ca. 2 minuten tot ze goudbruin kleuren. 

Houd de pannenkoekjes warm tussen een bord met daarop een deksel, die op een pan met kokend water staat. Bak de rest van de pannenkoekjes.
Serveer de pannenkoekjes dubbel met wat plakken brie ertussen en erop. Leg de doormidden gesneden snacktomaatjes op de pannenkoekjes en bestrooi met de gehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: Donna Hay

Zuurkoolstamppot met ham, perzik en brie

Ingrediënten:

• 800 gram kruimige aardappelen
• 150 ml halfvolle melk
• 500 gram zuurkool
• 1 blik perziken
• 300 gram roombrie (light)
• 400 gram achterham
• boter
• 2 teentjes knoflook
• zout en peper
• nootmuskaat

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 175º C.

Zet als eerste de aardappelen op met water en wat zout en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Pel ondertussen de knoflook. Snijd de ham in blokjes. Snijd de brie in plakjes. Laat de perziken uitlekken en snijd ze daarna in schijfjes. Kook de zuurkool met wat vocht in ongeveer 10 minuten gaar.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, deze afgieten en ca. 2 minuten droogstomen.

Stamp de aardappelen nu zo fijn mogelijk met een pureestamper. Verwarm ondertussen de melk in een steelpannetje. Roer de melk door de puree tot deze glad is. Roer op het laatst een klontje boter erdoor en voeg nootmuskaat, peper en zout toe naar smaak.

Voeg daarna de zuurkool toe aan de puree en pers de knoflook erboven uit. Roer goed door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat boter en schep de helft van de stamppot erin. Verdeel hierover de blokjes ham en de perzikschijfjes. Schep de rest van de stamppot er bovenop. Bedek alles met de plakjes brie. Laat de stamppot in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden.

Eet smakelijk!

Bron: Sonja Bakker